Légumes de janvier, 110 idées de recettes de saison

Cuisinez de saison avec ces 110 recettes gourmandes

18 légumes à cuisiner, un choix de reine et de roi... découvrez des idées, des recettes de tous les jours, d'autres raffinées et gastronomiques.

Présentation en vidéo des légumes de saison, caractéristiques

110 recettes de légumes de saison, ci-dessous ; ou voir directement la présentation en vidéo.

Dans le panier du marché de janvier on trouve : Betterave, cardon, carotte, céleri, choux, chou-fleur, chou de Bruxelles, endive, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, courge, crosne, topinambour, mâche.

Quelles sont leurs caractéristiques, comment les cuisiner ?

Betteraves

1. Recette de salade de carottes, céleri-rave, betteraves, pommes, chou, noix - vegan
2. Recette de whoopies betteraves fourrés au fromage ail et fines herbes (France)
3. Recette de salade composée au riz, thon, oeufs mayonnaise, betteraves, tomates séchées
4. Recette de salade russe, macédoine à la moscovite, crevettes (Russie)
5. Recette de la salade russe, macédoine à la mayonnaise, homard, anchois (Russie)
6. Salade de saumon aux légumes, en vinaigrette (Georgie, Caucase)

Endives

1. Recette de gratin d'endives au jambon cru, sauce gorgonzola (sans gluten)
2. Recette de gratin d'endives au saumon, à la crème et aux fines herbes
3. Recette de gratin d'endives au fromage de chèvre et fines herbes
4. Recette de gratin d'endive à la pancetta et aux tomates
5. Recette de fondue d'endives au vin blanc, crème et épices
6. Recette de poulet aux endives caramélisées et pruneaux
7. Recettes de barquettes d'endives pour l'apéro, houmous, guacamole, roquefort
8. Recette de purée verte aux pommes de terre et épinards frais, stamppot, stoemp (Hollande, Belgique)
9. Recette de tacos d'endives aux lentilles corail, vegan (Etats-Unis)

Cardons

1. Recette de gratin de cardons à la béchamel
2. Recette de cardons à la moelle cuisinés à l'ancienne, cuisine lyonnaise
3. Recette de couscous kabyle au mouton (agneau), cardons, navets, pois chiches, carottes (Algérie)

Carottes

1. Recette de gratin de carottes aux saucisses, fromage fondu au gruyère
2. Recette de soupe de légumes (carottes, poireaux, panais, navets, chou)
3. Recette de purée aux légumes de saison, en millefeuille - végétarien - version vegan, sans gluten
4. Recette de carottes aux fines herbes, en sauce
5. Recette de salade de carottes, céleri-rave, betteraves, pommes, chou, noix - vegan
6. Recette de tzimmes de carottes, miel, gingembre, coriandre - seder rosh hashana
7. Recette de ragoût de veau aux légumes mijoté (slow food)
8. Recette de tourte aux légumes de saison (vegan)
9. Recette de croquettes au poulet, carottes, oignons et mozzarella, bébé à partir de 9 mois
10. Recette de crêpes à la viande, aux légumes et fromage

Céleri

1. Recette de salade de céleri, fenouil, gingembre (detox)
2. Céleri rave râpé sauce rémoulade
3. Recette de cèleri en gratin, façon crumble (convient aux végétariens)
4. Recette de la soupe de bœuf aux légumes de grand mère

Chou

1. Recette de salade de chou rouge au poulet, roquefort, pommes et noix (Normandie)
2. Recette de soupe épicée au chou, à la choucroute et aux pommes de terre
3. Recette traditionnelle de choucroute alsacienne à l'ancienne
4. Recette de gratin de viande, à la choucroute et pommes de terre (Allemagne)
5. Recette de soupe au chou, panais, navets, carottes, poireau, quinoa
6. Recette de salade au chou, fenouil, carottes râpés, sauce mayonnaise légère
7. Recette de wraps au chou, boulgour, viandes, épicés - dolmas (Turquie)
8. Recette de légumes fermentés, épicés : un kimchi rapide (Corée)
9. Recette de potée au lapin, saucisses fumées, légumes (Pays de la Loire)
10. Recette de poule au pot à l'ancienne
11. Recette de pot au feu à l'ancienne, astuces pour utiliser les restes

Chou-fleurs, choux de Bruxelles

1. Recette de salade russe à la macédoine de légumes - (Russie)
2. Recette de terrine de chou-fleur

Courge, citrouille, potiron, potimarron

1. Recette de purée de citrouille aux oeufs et à la crème de gruyère
2. Gnocchis oranges à la citrouille, courge, potiron, parfumés à la muscade et au parmesan
3. Curry de poulet orange à la citrouille, patates douces, carottes
4. Ragoût de citrouilles, haricots et pommes de terre
5. Recette de lasagnes aux légumes, épinards, citrouille, noix, basilic et ricotta
6. Purée de citrouille aux oeufs et à la crème (spécial enfants)
7. Omelette à la citrouille
8. Hamburger à la dinde, purée de citrouille, canneberge
9. Pancakes à la citrouille, ail et fines herbes
10. Sandwich à la dinde, graines de citrouille, légumes, torta, pave con pavo
11. Recette de frites de courge, citrouille, potiron
12. Recette de galettes au tofu, légumes, épices indiennes, vegan, sans gluten (Asie)
13. Recette de tourte à la citrouille, aux lentilles, à l'avoine et à la ricotta ou tofu, vegan (Italie)
14. Recette de flan à la courge (citrouille, potiron) parfum vanille
15. Soupe à la citrouille et aux haricots secs
16. Velouté de potiron aux haricots secs (vegan)
17. Soupe veloutée à la citrouille et aux noix de pécan
18. Recette facile de la tarte salée à la courge (citrouille ou potiron), vegan
19. Recette de kugel pommes de terre, courge, carottes, miel, épices
20. Recette de ragoût de citrouille, haricots et pommes de terre locro (Argentine, Equateur)
21. Recette de purée de citrouille (courge, potimarron, …) gourmande, aux fines herbes et épices
22. Recette de soupe à la citrouille sucrée, lait et vanille
23. Recette de gâteau au potiron cougeas Quercy (Cahors)
24. Recette de flan de courge (ou citrouille, potiron) aux épices et au caramel
25. Recette de confiture de citrouille (courge, potiron) au citron et à l'orange
26. Confiture de vin aux poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange … (macédoine cévenole)

Crosnes

1. Recette de crosnes sautés au beurre et miel

Mâche, doucette

1. Mâche cuisinée en salade lyonnaise (lardons, oeufs pochés)

Navet

1. Recette de soupe minestrone à la péruvienne, vegan + version sans gluten (Pérou, Italie)
2. Recette de purée aux légumes de saison, en millefeuille - végétarien - version vegan, sans gluten
3. Recette de tourte aux légumes de saison (vegan)
4. Recette de navets farcis en sauce poulette
5. Recette de ragoût d'agneau (ou de mouton) aux légumes - slow food

Oignons

1. Recette de tarte salée aux oignons, à la crème - une quiche aux oignons à la Bressanne
2. Recette de soupe gratinée aux oignons à la lyonnaise
3. Recette de cake aux lardons fumés, oignons et gruyère (Alsace)

Poireau

1. Recette de pâtes tagliatelles au saumon et fondue de poireaux
2. Recette de coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse
3. Recette de flamiche aux poireaux, lardons et munster
4. Recette de soupe à l'osso bucco, poireaux, rutabaga, carottes, céleri, pommes de terre
5. Recette de soupe verte, aux légumes (vegan, sans gluten)

Panais

1. Recette de soupe au jambon cru, épinard, pommes de terre, panais et carottes
2. Recette de gratin au poulet, pommes de terre, panais, carottes et mâche

Pomme de terre

1. Recette de salade cauchoise, pommes de terre, cresson, jambon (Normandie)
2. Recette de pommes de terre au four, au fromage crémeux à la ciboulette
3. Recette de ragoût à la palette de porc, pommes de terre et champignons
4. Recette de kassler multi-cuisson, papillote, four, aux fines herbes aux pommes de terre rôties
5. Recette du gratin Dauphinois de mamie (gratin de pommes de terre à la crème)
6. Recette de gratin de pommes de terre au jambon cru de montagne, fromage (plat unique)
7. Recette de gratin de pommes de terre au poulet et au cheddar (slow food)
8. Recette de soupe de pommes de terre au fromage (Equateur, Amérique du Sud)
9. Recette de pommes de terre sautées à la crème, échalotes, persil à la Lorraine
10. Recette de pommes de terre sautées aux lardons à la lyonnaise
11. Recette de purée de pommes de terre au lait de coco, oignon vert et ail
12. Recette de pommes de terre farcies aux oeufs, en sauce au fromage, gratinées au four
13. Recette de tartiflette à la cancoillotte à l'ail à la poêle (sans four)
14. Recette d'entrée aux pommes de terre, crabe, avocats, causa de cangrejo (Pérou)
15. Recette de gratin de saumon aux pommes de terre, fromage, fines herbes (Russie)
16. Recette de saucisses grillées bratwurst, choucroute et purée de pommes de terre (Allemagne)
17. Recette de râpés de pommes de terre à la crème et au fromage (Bourgogne)
18. Recette de râpé de pommes de terre au poulet, fromage et persil (Russie)
19. Recette de salade de pommes de terre, oeufs, saucisses, cheddar, mayonnaise (Etats-Unis)

Topinambour

1. Recette de topinambours sauce poulette (crème, liaison aux oeufs)
2. Recette d'omelette aux topinambours
3. Recette de soupe veloutée aux topinambours
4. Recette de topinambours sauce crème et moutarde

Recette de paupiettes de dinde aux marrons et à la courge butternut - sans gluten

Très économique, c'est une cuisine de saison, de fête, raffinée facile à préparer. De savoureuses escalopes de dinde farcie aux châtaignes et à la courge butternut, tendrement roulées dans de fines tranches de poitrine de lard fumé. La dinde aux marrons revue et corrigée, goûteuse et économique, séduira vos convives !

 

paupiettes de dinde aux marrons, à la courge butternut sans gluten

Paupiettes de dinde farcie aux marrons et butternut

• pour 6 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Temps total : 45 min

Ingrédients :

• 6 escalopes de dinde larges et fines
• 500 g de marrons au naturel, brisés (surgelés, en conserve)
• 1/4 de courge butternet
• 1 paquet de lardons fumés
• 2 œufs entiers
• 2 petits suisses
• beurre
• échalotes
• Thym, laurier
• Sel, poivre
• 12 tranches fines de poitrine de lard fumé
• 2 verres de vin blanc
• ½ verre à liqueur de cognac

Idées de recettes de légumes de février, panier du marché, saison

Dans le panier du marché de février on trouve : cardon, céleri, choux, chou-fleur, chou de Bruxelles, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, courge, oignons, salsifis, scorsonère, topinambour.  Quelles sont leurs caractéristiques, comment les cuisiner ?

 

 

idées et recettes de légumes de février, panier du marché, saison

 

Présentation en vidéo des légumes de saison

84 recettes de légumes de saison,  en liens, après la vidéo.

Cuisinez de saison avec ces  recettes gourmandes. 14 légumes à cuisiner, une diversité même en hiver. Découvrez des idées, 84 recettes de tous les jours, d'autres raffinées et gastronomiques.

84 recettes du marché de février

Cardons

• Recette de gratin de cardons à la béchamel 
• Recette de cardons à la moelle cuisinés à l'ancienne, cuisine lyonnaise 
• Recette de couscous kabyle au mouton (agneau), cardons, navets, pois chiches, carottes (Algérie) 

Céleri

• Recette de salade de céleri, fenouil, gingembre (detox) 
• Céleri rave râpé sauce rémoulade 
• Recette de cèleri en gratin, façon crumble (convient aux végétariens) 
• Recette de la soupe de bœuf aux légumes de grand mère

Chou

• Recette de salade de chou rouge au poulet, roquefort, pommes et noix (Normandie)
• Recette de soupe épicée au chou, à la choucroute et aux pommes de terre 
• Recette traditionnelle de choucroute alsacienne à l'ancienne 
• Recette de gratin de viande, à la choucroute et pommes de terre (Allemagne)
• Recette de soupe au chou, panais, navets, carottes, poireau, quinoa 
• Recette de salade de chou rouge au poulet, roquefort, pommes et noix (Normandie) 
• Recette de salade au chou, fenouil, carottes râpés, sauce mayonnaise légère 
• Recette de wraps au chou, boulgour, viandes, épicés - dolmas (Turquie) 
• Recette de légumes fermentés, épicés : un kimchi rapide (Corée) 
• Recette de potée au lapin, saucisses fumées, légumes (Pays de la Loire)
• Recette de poule au pot à l'ancienne
• Recette de pot au feu à l’ancienne, astuces pour utiliser les restes

 

Chou-fleurs, choux de Bruxelles

• Recette de salade russe à la macédoine de légumes - (Russie)
• Recette de terrine de chou-fleur
• Clafoutis aux choux de Bruxelles

Courge, citrouille, potiron, potimarron

• purée de citrouille aux oeufs et à la crème de gruyère
• Gnocchis oranges à la citrouille, courge, potiron, parfumés à la muscade et au parmesan
• pain de poulet au sarrasin, à la citrouille et carottes
• Curry de poulet orange à la citrouille, patates douces, carottes
• Ragoût de citrouilles, haricots et pommes de terre
• lasagnes aux légumes, épinards, citrouille, noix, basilic et ricotta
• Purée de citrouille aux oeufs et à la crème (spécial enfants)  
• Omelette à la citrouille Hamburger à la dinde, purée de citrouille, canneberge 
• Pancakes à la citrouille, ail et fines herbes   
• Sandwich à la dinde, graines de citrouille, légumes, torta, pave con pavo
• frites de courge, citrouille, potiron
• galettes au tofu, légumes, épices indiennes, vegan, sans gluten (Asie)
• tourte à la citrouille, aux lentilles, à l'avoine et à la ricotta ou tofu, vegan (Italie)
• flan à la courge (citrouille, potiron) parfum vanille
• Soupe à la citrouille et aux haricots secs 
• Velouté de potiron aux haricots secs (vegan) 
• Soupe veloutée à la citrouille et aux noix de pécan
  Recette facile de la tarte salée à la courge (citrouille ou potiron), vegan 
• kugel pommes de terre, courge, carottes, miel, épices
• ragoût de citrouille, haricots et pommes de terre locro (Argentine, Equateur)
• purée de citrouille (courge, potimarron, …) gourmande, aux fines herbes et épices
• soupe à la citrouille sucrée, lait et vanille 
• gâteau au potiron cougeas Quercy (Cahors)
• flan de courge (ou citrouille, potiron) aux épices et au caramel
• confiture de citrouille (courge, potiron) au citron et à l’orange
• Confiture de vin aux poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange … (macédoine cévenole)

 

Navet

• Recette de soupe minestrone à la péruvienne, vegan + version sans gluten (Pérou, Italie) 
• Recette de purée aux légumes de saison, en millefeuille - végétarien - version vegan, sans gluten 
• Recette de tourte aux légumes de saison (vegan) 
• Recette de navets farcis en sauce poulette   
• Recette de ragoût d'agneau ( ou de mouton) aux légumes - slow food -

Oignons

• Recette de tarte salée aux oignons, à la crème - une quiche aux oignons à la Bressane
• Recette de soupe gratinée aux oignons à la lyonnaise
• Recette de cake aux lardons fumés, oignons et gruyère (Alsace)

 

Poireau

• Recette de pâtes tagliatelles au saumon et fondue de poireaux 
• Recette de coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse 
• Recette de flamiche aux poireaux, lardons et munster 
• Recette de soupe à l'osso bucco, poireaux, rutabaga, carottes, céleri, pommes de terre
• Recette de soupe verte, aux légumes (vegan, sans gluten)

Pomme de terre

• Recette de salade cauchoise, pommes de terre, cresson, jambon (Normandie)
• Recette de pommes de terre au four, au fromage crémeux à la ciboulette 
• Recette de ragoût à la palette de porc, pommes de terre et champignons
• Recette de kassler multi-cuisson, papillote, four, aux fines herbes aux pommes de terre rôties 
• Recette du gratin Dauphinois de mamie (gratin de pommes de terre à la crème)
• Recette de gratin de pommes de terre au jambon cru de montagne, fromage (plat unique)
• Recette de gratin de pommes de terre au poulet et au cheddar (slow food) 
• Recette de soupe de pommes de terre au fromage (Equateur, Amérique du Sud)
• Recette de pommes de terre sautées à la crème, échalotes, persil à la Lorraine
• Recette de pommes de terre sautées aux lardons à la lyonnaise
• Recette de purée de pommes de terre au lait de coco, oignon vert et ail
• Recette de pommes de terre farcies aux oeufs, en sauce au fromage, gratinées au four
• Recette de tartiflette à la cancoillotte à l'ail à la poêle (sans four) 
• Recette d' entrée aux pommes de terre, crabe, avocats, causa de cangrejo, (Pérou)
• Recette de gratin de saumon aux pommes de terre, fromage, fines herbes (Russie)
• Recette de saucisses grillées bratwurst, choucroute et purée de pommes de terre (Allemagne)
• Recette de râpés de pommes de terre à la crème et au fromage (Bourgogne)  
• Recette de râpé de pommes de terre au poulet, fromage et persil (Russie)
• Recette de salade de pommes de terre, oeufs, saucisses, cheddar, mayonnaise (Etats-Unis)

 

Salsifis, scorsonère

• Velouté de salsifis aux noix (Allemagne)

 

Topinambour

• Recette de topinambours sauce poulette (crème, liaison aux oeufs) 
• Recette d'omelette aux topinambours 
• Recette de soupe veloutée aux topinambours 
• Recette de topinambours sauce crème et moutarde

 

Recette de pain de poulet au sarrasin, citrouille, carotte, fromage

Un gâteau de viande aux légumes de saison facile à cuisiner. Utilisez du poulet frais ou des restes, du sarrasin (sans gluten), de la citrouille (courge ou potiron), carottes et oignons, le tout saupoudré d'un peu de fromage... Un plat unique, familial,  polyvalent, puisqu'il peut se transformer en hamburger, se tenir dans la lunchbox ou le bento du repas au bureau. 

 

Pain de poulet au sarrasin et légumes de saison

Lucia Sanchez

Gâteau de poulet au sarrasin, à la citrouille, carotte, fromage râpé

Ingrédients :

• 180 g de sarrasin
• 200 g citrouille
• 400 g de blanc de poulet 
• 1 carottes 
• 1 gros oignon
• 2 oeufs
• 10 cl de crème fraîche
• 50 g de fromage râpé
• 4 cas d'huile
• 1 cas de persil
• Sel, poivre, muscade
• piment en poudre 

Préparation : 

Rincez le sarrasin, puis faites le bouillir, jusqu'à tendreté, puis laissez refroidir.

Faites cuire la citrouille 30 min au four, sans l'éplucher.

Coupez en morceau l'oignon, la carottes, puis faites revenir dans un peu d'huile à la poêle.

Hachez le poulet avec le persil, ajoutez les légumes poêlés, salez poivrez, puis mélangez intimement. 

Mélangez les oeufs avec le sarrasin refroidit.

Retirez la peau de la citrouille, puis réduisez la en purée. Mélangez avec la crème assaisonnez avec du sel, du poivre, de la muscade.

Graissez un moule allant au four.

Disposez une couche sarrasin, une couche de purée de citrouille, une couche de viande, une couche de citrouille, puis le sarrasin.

Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 min. Couvrez d'un papier de cuisson ou d'aluminium et faites cuire encore 30 min.

Recette de gâteau au potiron cougeas Quercy (Cahors)

Un ancien dessert à la courge, citrouille, potiron qui nous vient de la région du lot, Tarn et Garonne, à proximité de la ville de Montauban. Délicieusement parfumé à la vanille et au rhum selon les goûts ce gâteau peut être préparé sans gluten.  Baignant dans le caramel, c'est un dessert qui s'appelle... revient!

 

Cougeas du Quercy, gâteau au potiron, vanille, rhum (sans gluten)

Forrest O.

Cougeas, gâteau au potiron (courge, citrouille) 

• pour 6/8 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 2 h 40
• Temps total: 2 h 55

Ingrédients:

• 1 kg 500 de potiron
• 1 cas de farine de blé ou de châtaignes (sans gluten)
• 200 g de sucre
• 1 verre de lait
• 3 oeufs entiers
• 1 gousse de vanille 
• 1 verre à liqueur de rhum (optionnel)
• 4 cas de sucre
• 1 cas d'eau

Préparation:

Faites cuire le potiron entier à la vapeur, 15 min après la rotation de soupape.

Retirez, laissez refroidir, puis coupez le en deux. Retirez la peau, les graines, puis mettez à égoutter.

Réduisez la chair du potiron en purée, puis mélangez avec la farine.

Fouettez le sucre avec le lait jusqu'à ce qu'il fonde totalement.

Versez dans la préparation au potiron, puis rajoutez les oeufs battus.
Ajoutez les graines grattées de la gousse de vanille, puis le rhum.

Versez les 4 cas de sucre, arrosez d'une d'eau dans un moule. Mettez à cuire au four 15 min pour faire un caramel.

A l'issue, versez la préparation du potiron sur le caramel, puis faites cuire au bain-marie à 150°C 2 h.

Recette de confiture de citrouille au coing, orange et citron

Une ancienne recette de marmelade à la citrouille, aux coings, oranges et citrons, un délice du petit déjeuner au goûter et desserts. Souvent les confituriers rajoutaient de la citrouille dans les confitures, une méthode économique et surprenante de saveurs...

Confiture citrouille - coings - orange - citron

_Libby_

Confiture de citrouille aux coings, orange et citron

• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson: 1 h 30
• Temps total: 2 h

Ingrédients :

• 500 g de chair de citrouille
• zestes d'une orange et d'un citron 
• jus d'une orange et d'un citron
• 150 g de chair de coing
• 250 g de sucre
• 1 gousse de vanille ouverte
• 1 bâton de cannelle (selon les goûts)

Préparation:

Coupez la chair de citrouille et celle du coing en morceaux, puis mettez le tout dans une bassine à confiture avec 2 cas d'eau. Mettez cuire à feu doux moyen, puis rajoutez les zestes d'orange et citron, le sucre, la vanille, graines grattées, la cannelle. Mélangez, puis faites cuire 1 h 30 en remuant régulièrement.

5 min avant la fin de cuisson, versez les jus d'agrumes, remuez.

Versez immédiatement dans des pots à confitures stérilisés (au lave vaisselle ou au four), fermez, puis retournez les pots en attendant leur complet refroidissement.  

Astuces : 

• cuisinez de délicieux sablés en forme de citrouille avec cette confiture.
• garnissez vos gaufres, vos crêpes, pancakes de cette confiture.
• utilisez la dans une linzer torte ces fabuleuses tartes tressées autrichiennes à la confiture. 
• Garnissez vos beignets, muffins, scônes avec cette confiture.

 

Le saviez-vous?

Autrefois, les confiseurs "rallongeaient" les confitures de fruits comme aux pêches, aux abricots, aux coings avec de la courge, mais aussi avec de la betterave pour les confitures de fruits rouges. C'était pour eux un moyen économique de cuisiner les confitures. 

Recette facile de la tarte salée à la courge (citrouille ou potiron) - végétarien

Cuisinez la citrouille, légume d'hiver en tarte salée. Servie en entrée ou avec une salade, un plat rapide et très facile à cuisiner.

 

 

Recette facile de la tarte salée à la courge (citrouille ou potiron) - végétarien

 

Quelles épices et fines herbes pour cuisiner la courge?

Le cumin, curry, la noix de muscade, les poivres, sont tout à fait désignés pour parfumer les mets à base de courges. La vanille et la cannelle sont également utilisées pour cuisiner la courge, dans les plats sucrés ou salés.

Côté fines herbes, la coriandre fraîche, l'aneth, le persil se marient délicieusement avec toutes les espèces de courge.

 

Recette de tarte salée à la courge (citrouille ou potiron)

Ingrédients :

• 250 g de courge découpée en petits morceaux
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 100 g de gruyère râpé
• muscade
• sel, poivre
• 1 pâte à tarte

Préparation:

Foncez la pâte à tarte dans un moule, disposez dessus les dés de courge.

Fouettez la crème avec l'œuf, le gruyère, les épices et le sel, puis versez le mélange sur la courge.

Faire cuire à four chaud 180°C, pendant 20/30 min.

Variante: incorporez des fines herbes de votre choix.

Recette de galettes / croquettes vegan, sans gluten, aux lentilles corail

De savoureuses galettes riches en protéines et en fibres, servies avec une simple salade verte.

 galettes / croquettes vegan, sans gluten, aux lentilles corail 

Galettes croquettes vegan, sans gluten, aux lentilles

Nota : pour un régime sans gluten, veillez à utiliser des produits certifiés sans gluten, notamment les épices.

pour 10/13 galettes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total : 30 min

 Ingrédients:

• 500 g de lentilles corail cuites, égouttées
• 30 g de courge, citrouille (ou potimarron) cuite, égouttée
• 1 cas de graines de citrouille grillées au four, pilées grossièrement
• 1 cac de sauce soja (sans gluten)
• 1/3 de cac de gingembre en poudre
• 1/3 de graines de moutarde
• 1 oignon rouge haché 
• 1 gousse d’ail haché   
• 2 cas de fécule de mais          
• sel de Guérande et de céleris, poivre  
• eau
• huile d’olive

Préparation :

Faites revenir l’oignon, l’ail, la courge et les épices quelques secondes, puis retirez et mixez. Mélangez la purée obtenu avec les lentilles rouges, la fécule, les graines de courge, un peu d’eau de manière à former des petites galettes. Faites les réfrigérer 30 min.

A la sortie du réfrigérateur, faites les cuire, dorer, dans l’huile d’olive. 

Astuce :

Disposez les galettes sur une plaque à four, saupoudrez de fromage râpé, puis passez quelques minutes au four.

Recette de purée de citrouille (courge, potimarron, …) gourmande, aux fines herbes et épices

Une purée de courge, citrouille ou potimarron cuisinée aux fines herbes, subtilement épicée. Purée de tous les jours ou de fête, elle est raffinée, accompagne les viandes rouges, blanches et les volailles.

purée de citrouille, compotée de pommes, dinde en sauce, flickr4jazz

Purée de citrouille aux fines herbes et aux épices

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 45 min
Temps total : 55 min

Ingrédients :

• 1 citrouille (ou courge, potimarron)
• ciboulette ou cerfeuil hachés
• coriandre fraiche hachée (selon les goûts et disponibilités)
• 1 cac de muscade moulue
• poivre ou piment en poudre selon les goûts
• sel
• huile d’olive pour badigeonner
• beurre ou crème

Préparation:

A l’aide d’un gros couteau, taillez les extrémités de la citrouille, puis coupez la en 4.

Retirez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe, réservez dans un récipient, pour les faire griller plus tard. Elles sont excellentes dans bien des pains, par exemple.

Placez les morceaux de citrouille sur une plaque de cuisson, côté peau vers le bas, badigeonnez d’huile d’olive ou de beurre fondu, puis faites cuire 45 min à 180°C.

A l’issue, retirez la peau facilement à l’aide d’un couteau, en tirant.

Mixez la citrouille ou autre cucurbitacée, dans un robot. Au fur et à mesure, videz le bol du robot et versez la purée dans un saladier.

Lorsque tout le légume est mixé, conservez la quantité souhaitée, puis mettez en sachet le surplus de purée de citrouille (voir ci-après conservation).

Ajoutez à la purée les fines herbes hachées, la muscade, le poivre et le sel, le beurre ou la crème, selon les goûts. 

La quantité varie selon la texture que vous souhaitez (épaisse, molle, liquide..). Servez bien chaud.

Conservation de la purée de citrouille :

Remplissez des sachets de purée de citrouille nature refroidie, fermez-les hermétiquement, aplatissez-les puis congelez les.

Vous pourrez ensuite les cuisiner de bien des façons :

• flan à la vanille salé, en garniture de viandes et de poisson,
• en soupe sucrée, 
• en soupe indienne type dahl, soupe vegan, light aux épices
• en purée,
• en gnocchis,
• en frites
• en confitures,
• en tartes sucrées ou salées
• en flan sucré, épicé, avec du caramel,
• en petits gâteaux épicés, légers pour Noël
• en brioches,   …