Histoire du pain d'épices de Noël à Pâques

Les pains d'épices, sont des trésors gourmands de Noël et de Pâques issus de traditions culinaires d'autrefois. C'est en cuisinant à la maison ces gourmandises et friandises, que l'on retrouvera le goût authentique qui fait partie de l'ambiance particulière, de la magie, de l'esprit de Noël et de Pâques. Arômes, saveurs, feront vibrer les papilles gourmandes et briller les yeux des enfants...

 

Pain d'épices, décor de printemps

Jason A G

Origine du pain d'épices

biscuits pain d'épices de Pâques

Yana Sedlak

Le pain d'épices est connu depuis l'antiquité Egyptienne et la civilisation chinoise ancienne. On retrouve sa trace dans des écrits d'Athénée en tant que pain assaisonné de miel. Ce pain était nommé mélilates par les Grecs, c'est ainsi qu'il parvint petit à petit en France. Le pain d'épices à son musée : le musée du pain d'épices et de l'art populaire alsacien de Gertwiller.

En Alsace, depuis le Moyen-âge il est de coutume d'offrir du pain d'épices aux enfants pour la Saint Nicolas et à Pâques. 

Cette tradition nous vient des Hollandais, qui sont à l'origine de l'ajout du lait dans ce gâteau de miel. Chez nos voisins suisses, les pains d'épices sous forme de figurines sont des messagers d'amour, les Allemands, les Belges et les Hongrois en sont aussi très friands.

 

La fabrication du pain d'épices

Le meilleur des pains d'épices est dit-on celui qui utilise de la farine de seigle, de blé et dont la moitié du poids est composée de miel. Autrefois, le miel était parfois remplacé par du sirop de raisin, ou de la mélasse, selon les régions, car le miel était un ingrédient coûteux. A une époque, il y aurait eu deux sortes de pain d'épice, dans le midi de la France au sirop de raisin, au Nord au miel. Les épices les plus couramment utilisées dans la confection de cette friandise sont : l'anis (dominant), la muscade, la cannelle et le girofle.

Ces si savoureux et délicieux pains d'épices font la joie des enfants, et plus encore lorsqu'ils sont présentés sous la forme de maison ou de sabot, de cœur, de père Noël, de Saint Nicolas ou d'ânes. Le pain d'épices est aussi utilisé en cuisine pour agrémenter des plats, des sauces, pour servir en canapés, toasts, notamment avec du foie gras.

Recettes de pain d'épices

Les recettes diffèrent d'une région à l'autre, mais chacune à son charme, choisissez votre recette : 

Pain d'épices en forme de petit bonhomme (mannele) pour la Saint Nicolas, en forme d'oeuf, de lapin pour Pâques.

Pain d'épices à l'ancienne, recette lorraine 

Pain d'épices aux farines de blé et de seigle, à l'orange

Pain perdu au pain d'épices, figues

Mousse de pain d'épices, utilisée dans cette recette pour confectionner une bûche de Noêl au nougat, chocolat au lait et pain d'épices.

Recette de cake aux raisins de Corinthe et rhum

Ce cake aux raisins de Corinthe évoque les après-midis goûters douillets chez mamie... Préparé avec du sucre glace au lieu de sucre en poudre sa texture est plus légère et plus aérée. Un gâteau si moelleux et délicat, qu'il donne l'impression de fondre en bouche.

Cake aux raisins de Corinthe

Cake classique au Rhum

• Pour 8 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45-50 minutes

Ingrédients :

• 250 g de beurre
• 250 g de sucre glace
• 6 œufs frais
• 250 g de farine 
• 125 g de raisins de Corinthe
• 60 ml de rhum supérieur ou équivalent en eau de fleurs d'oranger
• Zeste de citron
• Beurre pour le moule
• Farine pour saupoudrer le moule

Préparation :

Préchauffez votre four à température moyenne (environ 180°C).

Faites tremper les raisins de Corinthe 1 h.

Dans une terrine, travaillez 250 g de beurre à la spatule ou au batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et homogène.

Incorporez progressivement 250 g de sucre glace, en continuant de battre pour bien mélanger.

Ajoutez les six œufs un par un, en veillant à bien les amalgamer à la pâte après chaque ajout.
Versez les raisins de Corinthe égouttés, mélangez. 

Versez un verre à madère de rhum de bonne qualité et ajoutez le zeste de citron râpé, puis mélangez.

Incorporez délicatement 250 g de farine de froment tamisée, en mélangeant pour obtenir une pâte lisse.

Beurrez et farinez un moule à cake.

Versez la préparation dans le moule et lissez la surface.

Enfournez et faites cuire le cake jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laissez le cake refroidir avant de le démouler.

Servez le cake froid, coupé en tranches.

Astuce : Pour tester la cuisson, piquez le centre du cake avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent. S'il en ressort sec, le cake est cuit.

A voir : 

Savarin de mamie aux zestes de citron, d'orange
Cake marbré au chocolat de mamie

Recette de bugnes lyonnaises de la Chandeleur, Mardi-Gras et Carnaval

Dès le 2 février 2024, à la Chandeleur, les petits et grands lyonnais se régalent de bugnes. Découvrez une savoureuse recette de bugnes lyonnaises croustillantes, complètement craquante !

 

Bugnes de Lyon à cuisiner de la Chandeleur à Carnaval, Mardi-Gras

 

Dates des fêtes de la chandeleur et du carnaval

Le carnaval commence le jour des Rois pour s’achever au début du carême, le mercredi des cendres: le lendemain du mardi gras. La chandeleur est fêtée le 2 février 2019, Mardi gras il a lieu 47 jours avant Pâques soit le 15 mars 2019.

Les délicieuses bugnes lyonnaises croquantes ou moelleuses

Bugnes en forme de coeur pour la Chandeleur, la Saint-Valentin

En région lyonnaise, on cuisine des petits beignets sucrés appelés bugnes, ils sont tout bonnement délicieux! Onéreux en boulangerie pâtisserie, il vaut mieux sortir son tablier de cuisine et offrir sa propre production. En réalité, ces petites spécialités lyonnaises sont peu coûteuses pour celui ou celle qui aura le courage de les confectionner. 

Les bouches couvertes de sucres glaces, les sourires gourmands des petits et grands vous remercieront 
de vos efforts.

Recette de bugnes lyonnaises croquantes

Il existe deux types de bugnes : les bugnes soufflées ou briochées un peu épaisses et les bugnes légères et croustillantes.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson :  5 min par "lot"
• Temps total: 1 h environ

Ingrédients : 

• 500 g de farine
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 50 g de beurre mou
• Huile pour friture
• Sucre glace
• Parfums au choix : Grand Marnier, fleur d’oranger

Mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel, mettre en fontaine.


Incorporez les œufs, le parfum de votre choix et le beurre ramolli. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Mettez au frais pendant 12 heures minimum (la pâte peut être préparée la veille).

Faites chauffer l’huile dans une poêle. 
Conseil : n’utilisez pas une friteuse qui en réaction à la farine déborderait de partout.

Abaissez la pâte sortie du réfrigérateur et découper, à l’aide d’une roulette cannelée, des petits rectangles. Faites les frire dans l’huile chaude, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

A voir : des recettes spéciales Chandeleur et Carnaval :

Quand, comment faire des crêpes, les réussir, les conserver 
Crêpes : techniques de pliages + 26 recettes de crêpes du monde (Chandeleur)
3 recettes de pâte à crêpes sans gluten, sans oeuf
Techniques pour réussir ses crêpes, les conserver
Cuisiner des crêpes à la Chandeleur, avec les enfants
Recette de crêpes au nutella et poires pochées
Recette de crêpe aux brocolis, à la béchamel et au fromage Gouda
Recette de crêpes goût pain d'épices à la crème d'orange
Recette de gâteau de gaufres en forme de château fort
Recette de gaufres comme en Normandie
Recette de pâte à crêpes gourmandes pour dessert sucré, arômes 
Recette de pâte à crêpe classique, pour faire des crêpes salées et sucrées

Recette de bugnes lyonnaises moelleuses, gonflées (cuisine de Lyon)

Cuisinez vous même ces petits beignets sucrés  lyonnais appelés bugnes, délicieux, tendres, gonflés, ils sont aussi économiques que délicieux. Dès la Chandeleur, Carnaval, les petits lyonnais ont la chance de mordre à pleine dents dans ces savoureux petits beignets sucrés, frits.

Bugnes gonflées en forme de coeurs, de rectangles et bugnes craquantes, croustillantes cuisine lyonnaise, Lyon

 

Les bugnes de Lyon gonflées ou craquantes, choisissez !

A chacun ses bugnes : les bugnes soufflées ou briochées un peu épaisses (recette ci-dessous) et les bugnes craquantes légères et croustillantes.

Recette des bugnes lyonnaises levées, gonflées

Dans notre recette de famille, notre mamie parfumait les bugnes avec de l'eau de fleurs d'oranger, pour notre plus grand plaisir.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson :  5 min par "lot"
• Temps total: 1 h environ

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 100 g de levure de boulanger fraîche 
• un peu de lait tiède
• 1/2 citron
• 90 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 6 œufs
• 100 g de beurre mou
• Huile pour friture
• Sucre glace
• 2 cas de Rhum
• Autres parfums au choix : Grand Marnier, eau de fleurs d’oranger, vanille, Cointreau (optionnel)
• bain de friture

Préparation :


Mélangez la levure de boulanger avec le lait tiède, intimement.

Faites blanchir à l'eau bouillante les zestes de la moitié d'un citron. Laissez cuire 2 min, retirez, égouttez, hachez.

Versez la farine tamisée dans un récipient, formez un puits au centre. Versez les oeufs entiers au centre, ainsi que le sucre, le sel, le zeste, le rhum, le beurre  et la levure.

Travaillez le tout en intégrant petit à petit la farine aux ingrédients du puits.
Pétrissez longuement la pâte, pour que l'ensemble des ingrédients forment une pâte homogène, puis formez une boule. Saupoudrez de farine, couvrez d'un film plastique le récipient, puis laissez reposer 2 h. 



Faites chauffer l’huile dans une poêle. Conseil: n’utilisez pas une friteuse qui en réaction à la farine déborderait de partout.

Abaissez la pâte, puis découpez à l’aide d’une roulette cannelée des petits rectangles d'environ 15 x 7 cm.

Faites frire peu de bugnes à la fois dans l’huile chaude, sur les deux faces. Tournez, retirez avec une écumoire lorsqu'elles sont bien dorées. Déposez sur du papier absorbant pour l'excès de gras, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

A voir : des recettes de crêpes, gaufres, beignets pour la Chandeleur et Carnaval :

Quand, comment faire des crêpes, les réussir, les conserver 
Crêpes : techniques de pliages + 26 recettes de crêpes du monde (Chandeleur)
3 recettes de pâte à crêpes sans gluten, sans oeuf
Techniques pour réussir ses crêpes, les conserver
Cuisiner des crêpes à la Chandeleur, avec les enfants
Recette de crêpes au nutella et poires pochées
Recette de crêpe aux brocolis, à la béchamel et au fromage Gouda
Recette de crêpes goût pain d'épices à la crème d'orange
Recette de gâteau de gaufres en forme de château fort
Recette de gaufres comme en Normandie
Recette de pâte à crêpes gourmandes pour dessert sucré, arômes 
Recette de pâte à crêpe classique, pour faire des crêpes salées et sucrées

Recette de bûche de Noël tiramisu au café, cacao et mascarpone

On ne résiste pas aux bûches de Noël, que l'on peut tester dès l'Avent... par pure gourmandise... Cette bûche, légère, tiramisu est une merveille de douceur du mascarpone aux arômes de cacao et café. 

 

Bûche de Noël tiramisu, au café, cacao et mascarpone

Pete

Mariage réussi d'une pâtisserie de Noël française avec une délicieuse spécialité italienne, le tiramisu

De deux desserts de grande tradition est née une bûche de Noël franco-italienne. L'onctuosité subtile et parfumée du tiramisu alliée à la finesse d'une génoise tout pour exalter les papilles de tous les gourmets et gourmands. Inspiré par ces deux célèbres pâtisseries françaises et italienne, le  chef pâtissier John Caluda de la Nouvelle Orléans en a fait une de ses nombreuses spécialités. Il en diffuse sur internet un cours de cuisine en vidéo (en anglais).

La présence de café et d'alcool dans cette pâtisserie la réserve aux adultes plutôt qu'aux enfants.

Pour les petits, la recette pourra être légèrement transformée: du cacao dans la base du gâteau à rouler, utilisé également pour imbiber la pâte de base.

Bûche de Noël façon tiramisu

La génoise du gâteau de base est légèrement imbibée de café fort, sa garniture est légère grâce à un mélange au mascarpone monté. La bûche de Noël est décorée avec un peu de garniture, dissimulée sous un nuage de cacao non sucré.

Ingrédients:

gâteau roulé:

• 80 g de farine tamisée
• 3 c. à soupe de fécule de maïs tamisée
• 4 gros œufs (jaunes et blancs séparés) + 1 jaune d'œuf
• 80 g de sucre
• 1 cac de vanille naturelle
• 1 cac  le levure
• 1 cas de sucre

la crème:

• 250 g de mascarpone
• 200 g de crème chantilly
• 150 g de sucre,
• 1 cac d'extrait naturel de vanille
• 5 œufs,
• 8 tasses expresso de café
• brandy ou cognac
• 2 à 3 cas cacao non sucré

Décoration de la bûche:

• champignons en meringue
• copeaux de chocolat ou grains de café en chocolat
• bougies

Préparation de la crème:

Fouettez les blancs d'œuf en neige bien fermes, puis ajoutez délicatement le mascarpone fouetté, la crème chantilly, les jaunes d'œufs, le sucre, la vanille et l'alcool. Réservez au réfrigérateur, pendant au moins une heure, voire deux. Bon à savoir: la crème tiramisu peut être préparée deux jours à l'avance et conservée au réfrigérateur, couverte.

Préparez le café, puis laissez le refroidir dans un bol.

Préparation du gâteau roulé:

Préchauffez le four à 220°C, puis préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant d'un papier sulfurisé, beurré.

Versez dans le robot tous les jaunes d'œufs, la vanille et le sucre, fouettez au moins 5 min, jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène, dont la couleur devient presque blanche. Rajoutez petit à petit la farine et la fécule de maïs tamisée, tout en fouettant. Le mélange a alors l'aspect d'un ruban. Fouettez les blancs d'œufs en neige très fermes, rajoutez la levure. Incorporez délicatement à la spatule, en soulevant, la pâte aux blancs en neige.

Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée, étalez uniformément avec une spatule. Mettez à cuire au four pendant environ 7 min. Faites refroidir.

Assemblage de la bûche de Noël:

Démoulez la base gâteau, en soulevant le papier sulfurisé. Recouvrez d'un papier sulfurisé, puis retournez la génoise. Enlevez délicatement le papier sulfurisé ayant servi à la cuisson, saupoudrez le gâteau avec la cuillère à soupe de sucre, étaler. Badigeonnez généreusement, à l'aide d'un pinceau la base gâteau de café. Saupoudrez la base d'un peu de cacao, puis étalez la garniture de tiramisu, en en conservant la valeur de 2 cuillères à soupe. Roulez serré le gâteau sur lui-même en s'aidant du papier sulfurisé. Retirez le papier sulfurisé puis étalez  vulgairement à la spatule le reste de garniture. Repliez en quatre un papier sulfurisé et racler la garniture de la bûche de Noël.

Saupoudrez de cacao la bûche, parsemez des copeaux de chocolat ou de grains de café en chocolat, garnissez selon les goûts de champignons en meringue.

Astuce: pour rappeler l'origine de la bûche de Noël et lui rendre son symbolisme et son authenticité, rajoutez une ou plusieurs petites bougies allumées lors du service.

Variantes:

• saupoudrer la bûche de Noël avec un mélange de cacao et de cannelle ou de cardamome.
• décorez la bûche avec un peu de garniture mêlée à du cacao, puis simuler de l'écorce à la fourchette.
• décorez d'une ganache au chocolat ou à la praline.
• recouvrez de crème de marron mélangée à un peu de crème chantilly.

Recette de bûche de Noël au nougat, pain d'épice, chocolat lait

Délicieux, subtile dessert de Noël composé d'une mousse légère au miel et fruits secs, de pain d'épices. Cuisinez maison une bûche de Noël de chef pâtissier.

 

 bûche de Noël à la mousse de nougat, pain d'épices, ganache de chocolat au lait

Amy Ross

Recette de bûche de Noël à la mousse de nougat, au pain d'épices et chocolat au lait

• Matériel nécessaire: moule à bûche (moule gouttière) 30 x 8 x 6 cm de haut

Ingrédients pour la base gâteau:

• 60 g de beurre en pommade,
• 50 g de sucre en poudre
• 1 gros œuf
• 70 g de farine tamisée
• 20 g de fécule de maïs

Ingrédients pour la mousse nougat:

• 200 g de crème fraîche liquide
• 40 g de noix de pécan concassées
• 15 g de pralines grossièrement concassées (non en poudre)
• 10 g de pistaches concassées
• 10 g d'oranges confites coupées en petits morceaux
• 90 g de miel de fleurs
• 5 ml d'eau
• 1 jaune d'œuf
• 2 blancs d'œufs
• 2 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la mousse de pain d'épices:

• 165 g de lait entier
• 2 jaunes d'œufs
• 10 g de miel de fleurs
• 70 g de pain d'épices
• 2 feuilles de gélatine
• 200 g de crème fraîche
• 30 g de sucre
• 1 cac de cannelle
• 2 cac de vanille

Ingrédients pour la ganache de chocolat au lait:

• 100 g de crème fraîche
• 150 g de chocolat au lait.

Préparation de la base gâteau

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez au batteur à œuf le beurre pommade avec le sucre, ajoutez l'œuf, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A l'aide d'une spatule de bois incorporez peu à peu la farine tamisée.

Formez une boule, recouvrez la d'un film plastique et la mettre au réfrigérateur 1h30 minimum. A l'issue, pétrissez vigoureusement la pâte, jusqu'à ce qu'elle devienne un peu élastique, puis l'abaissez au rouleau. Découpez un rectangle de 30 cm x 8 cm. Laissez reposez 15 min sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis Faites cuire 7/8 min au four.

Préparation du nougat

Fouettez la crème fraîche, en stoppant avant la formation d'une chantilly, incorporez les fruits secs concassés, puis la praline et les morceaux d'orange confite. Réservez la préparation.

Faites chauffer 30 g de miel avec de l'eau afin de réaliser un sirop, ajoutez les jaunes d'œufs, puis fouettez à la main pour Faites monter le mélange. Continuez jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Portez le restant du miel à ébullition, il doit être à 117°C. Montez les blancs en neige, puis incorporez peu à peu le miel, en filet, tout en continuant de fouetter, jusqu'à complet refroidissement (comme une meringue à l'italienne). Ajoutez la gélatine trempée dans de l'eau froide environ 3 minutes, la presser entre les mains pour l'essorer puis la faire dissoudre 10 sec au micro-onde.

Mêlez le sirop au miel avec la préparation à la crème fraîche, puis avec les blancs neige au miel. Versez la préparation au nougat dans un moule plastique à terrine de 30 cm x 6 suffisamment profond (ou au plus près). Mettez au congélateur.

Préparation de la mousse de pain d'épices

Faites chauffer le lait.

Fouettez les jaunes d'œuf avec le miel puis ajoutez un peu de lait chaud. Versez les jaunes d'œufs dans le lait lorsqu'il est à ébullition, tout en mélangeant à la cuillère en bois. Faites cuire à feu doux, comme une crème anglaise, stopper la cuisson dès que l’on peut laisser un trait avec le doigt sur la cuillère nappée de crème et qu'il reste bien visible.

Mélangez la crème avec le pain d'épices préalablement émietté, puis ajoutez la gélatine, selon le même procédé décrit pour la mousse de nougat.

Fouettez la crème jusqu'à préformation de la chantilly (juste avant) avec le sucre, la cannelle et la vanille, puis rajoutez la crème, mélanger.

Démoulez la mousse au nougat, puis la découper de manière à laisser sur chaque côté du biscuit de base 3 cm.

Versez la mousse de pain d'épices dans le moule à bûche (jusqu'à mi hauteur), rajoutez le rectangle de nougat congelé, recouvrez de la mousse de pain d'épices. Lissez à la spatule puis déposez la base gâteau. Mettez au congélateur.

Préparation de la ganache au chocolat

Faites chauffer la crème fraîche, rajoutez le chocolat au lait, portez à ébullition tout en mélangeant au fouet, puis retirez du feu. Laissez refroidir, puis réservez au frigo 3 h.

Décoration de la bûche

Démoulez la bûche, puis recouvrez la avec la ganache, très légèrement réchauffée au micro-onde, remuée à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de pistaches, puis disposez une rose blanche ou placez de chaque côté des feuilles de houx azyme. Mettez au réfrigérateur jusqu'au service ou à nouveau au congélateur lors d'une préparation à l'avance. Dans ce cas, transférez la bûche du congélateur au réfrigérateur 15 min avant de la servir.

Variantes:

• Selon les goûts, rajoutez une cuillère à soupe de Grand Marnier dans la mousse au nougat.
• Substituez les noix, pralines et pistaches de la mousse de nougat par:

des raisins de Corinthe blonds et des fruits confits,

des fruits exotiques confits : ananas, papaye, mangue, fruits de la passion, gingembre ou dattes,

des brisures de marrons glacés,

de la noix de coco hachée,

des cerises amarena (griottes pré confites) ou cerises à l'amaretto (liqueur aux amandes)

des fruits rouges...

Recette de bûche de Noêl aux marrons et au chocolat (pâtissière)

La bûche de Noël est l’inconditionnelle, la traditionnelle gourmandise des repas de famille de Noël. Ici dans cette recette retrouvez toutes les saveurs symboliques des fêtes de fin d'année, le marron, le chocolat.

Bûche de Noël au chocolat, fourrée à la crème de marrons maison Harmony

Bûche de Noël à la crème de marrons et au chocolat

• pour 8 à 10 personnes
• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Temps total: 1 h

 Ingrédients pour la base gâteau roulé :

• 375 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé
• 10 jaunes d'oeufs
• 250 g de farine tamisée
• 125 g de beurre fondu
• 10 blancs d'oeufs fouettés en neige fermes

Ingrédients pour la garniture aux marrons

• 1/ marrons confits + 125 g de beurre mou
• 2/ fait maison : 500 g de marrons épluchés, 125 g de sucre glace, 5 g de vanille en poudre

Ingrédients pour la crème au beurre italienne au cacao corsé :

• 500 g de sucre 
• 1 cas d'eau
• 50 g de glucose
• 6 blancs d'oeufs battus en neige ferme
• 60 g de cacao corsé, sans sucre
• 500 g de beurre pommade
• pistaches ou noisettes hachées fin

Préparation de la pâte à gâteau roulé :

Fouettez les sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un appareil mousseux et blanchâtre. Incorporez le beurre fondu, puis la farine et enfin les blancs d'oeufs fermes.
Versez sur une plaque à pâtisserie revêtue d'un papier sulfurisé, étalez bien, sur 2 cm environ. Faites cuire à 180°C (four préchauffé) 20 min environ.

Retirez du four, la pâte doit être encore molle mais avoir une belle couleur blonde. Retirez la pâte avec le papier de cuisson.

Retournez la pâte puis recouvrez d'un torchon humide, décollez le papier de cuisson. Etalez la purée de marron sur la base gâteau sur une épaisseur d'un centimètre.

Préparation de la crème de marrons :

Réduisez en purée 500 g de marrons confits avec le beurre mou, mixez et passez au tamis

Préparation de la crème de marrons faite maison :

Faites cuire 500 g de marrons épluchés avec le sucre glace, 5 g de vanille en poudre et le beurre. Mixez, tamisez puis de la chantilly.

Décor en crème italienne au cacao :

Faites fondre le cacao dans un peu d'eau, puis ajoutez le beurre, tout en travaillant vivement à la spatule. Faites ramollir le tout à feu très très doux un instant. 

Faites cuire au boulé le sucre avec l'eau et le glucose. Lorsque le sucre est bien fondu, que le stade boulé est à point, versez petit à petit en fouettant dans les blancs d'oeufs en neige.

Ajoutez petit à petit le beurre au cacao à la meringue à l'italienne, en mélangeant à petit fouet.

Assembler le gâteau bûche de Noêl :

Ayez un linge mouillé, retournez la plaque sur le linge, puis retirez le papier de cuisson. 
Tartinez la base de crème fraîche épaisse, puis de la crème de marrons au beurre. Roulez le gâteau sur lui même en vous aidant du linge. Coupez les extrémités de la bûche, puis placez les sur la bûche. Recouvrez la bûche avec la crème italienne au cacao à l'aide d'une spatule et d'un couteau à dents. 

Vous formerez ainsi des rayures imitant une véritable bûche en bois.

Selon les goûts, saupoudrez des pistaches ou des noisettes hachées.

A voir : 

La bûche de Noël  en régions, origines et superstitions