Recette de bûche de Noêl aux marrons et au chocolat (pâtissière)

La bûche de Noël est l’inconditionnelle, la traditionnelle gourmandise des repas de famille de Noël. Ici dans cette recette retrouvez toutes les saveurs symboliques des fêtes de fin d'année, le marron, le chocolat.

Bûche de Noël au chocolat, fourrée à la crème de marrons maison Harmony

Bûche de Noël à la crème de marrons et au chocolat

• pour 8 à 10 personnes
• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Temps total: 1 h

 Ingrédients pour la base gâteau roulé :

• 375 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé
• 10 jaunes d'oeufs
• 250 g de farine tamisée
• 125 g de beurre fondu
• 10 blancs d'oeufs fouettés en neige fermes

Ingrédients pour la garniture aux marrons

• 1/ marrons confits + 125 g de beurre mou
• 2/ fait maison : 500 g de marrons épluchés, 125 g de sucre glace, 5 g de vanille en poudre

Ingrédients pour la crème au beurre italienne au cacao corsé :

• 500 g de sucre 
• 1 cas d'eau
• 50 g de glucose
• 6 blancs d'oeufs battus en neige ferme
• 60 g de cacao corsé, sans sucre
• 500 g de beurre pommade
• pistaches ou noisettes hachées fin

Préparation de la pâte à gâteau roulé :

Fouettez les sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un appareil mousseux et blanchâtre. Incorporez le beurre fondu, puis la farine et enfin les blancs d'oeufs fermes.
Versez sur une plaque à pâtisserie revêtue d'un papier sulfurisé, étalez bien, sur 2 cm environ. Faites cuire à 180°C (four préchauffé) 20 min environ.

Retirez du four, la pâte doit être encore molle mais avoir une belle couleur blonde. Retirez la pâte avec le papier de cuisson.

Retournez la pâte puis recouvrez d'un torchon humide, décollez le papier de cuisson. Etalez la purée de marron sur la base gâteau sur une épaisseur d'un centimètre.

Préparation de la crème de marrons :

Réduisez en purée 500 g de marrons confits avec le beurre mou, mixez et passez au tamis

Préparation de la crème de marrons faite maison :

Faites cuire 500 g de marrons épluchés avec le sucre glace, 5 g de vanille en poudre et le beurre. Mixez, tamisez puis de la chantilly.

Décor en crème italienne au cacao :

Faites fondre le cacao dans un peu d'eau, puis ajoutez le beurre, tout en travaillant vivement à la spatule. Faites ramollir le tout à feu très très doux un instant. 

Faites cuire au boulé le sucre avec l'eau et le glucose. Lorsque le sucre est bien fondu, que le stade boulé est à point, versez petit à petit en fouettant dans les blancs d'oeufs en neige.

Ajoutez petit à petit le beurre au cacao à la meringue à l'italienne, en mélangeant à petit fouet.

Assembler le gâteau bûche de Noêl :

Ayez un linge mouillé, retournez la plaque sur le linge, puis retirez le papier de cuisson. 
Tartinez la base de crème fraîche épaisse, puis de la crème de marrons au beurre. Roulez le gâteau sur lui même en vous aidant du linge. Coupez les extrémités de la bûche, puis placez les sur la bûche. Recouvrez la bûche avec la crème italienne au cacao à l'aide d'une spatule et d'un couteau à dents. 

Vous formerez ainsi des rayures imitant une véritable bûche en bois.

Selon les goûts, saupoudrez des pistaches ou des noisettes hachées.

A voir : 

La bûche de Noël  en régions, origines et superstitions

Recette de tiramisu aux fraises, gâteau d'anniversaire, décor playmobil ®

Si les enfants adorent les fraises, ils aiment tout autant les petits bonhommes Playmobil®, voici donc un gâteau d'anniversaire pour enfant de 6 ans aux fraises, à la crème, avec un visage de Playmobil.

 

Gâteau d'anniversaire, tiramisu aux fraises, décor playmobil

 

Tiramisu aux fraises décor playmobil®

pour 10 / 12 personnes

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients : 

• 20 fraises, lavées entières, égouttées
• 3 cas à soupe de sucre
• 1/2 verre à liqueur de crème de cassis (version adulte : alcool)
• 20 cl de sirop de fraises (eau + sucre + confiture de fraises ou fraises mixées)
• 40 biscuits à la cuillère
• 5 œufs entiers
• 500 g de mascarpone
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 gousse de vanille
• 150 g de sucre
• 1 cas de marsala (version adulte - alcool) ou eau de fleurs d'oranger

Préparation :

Versez les fraises dans un saladier, ajoutez les 3 cas de sucre, remuez et laissez macérer.

Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les graines dans un bol, versez la crème fraîche, remuez, laissez reposer 15 min au réfrigérateur.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, blanchâtre.

Préparez une casserole large avec de l'eau pour faire un bain-marie, apposez le récipient contenant les œufs, puis laissez cuire en remuant. Ajoutez le mascarpone, mélangez bien. Laissez cuire 5 /10 min à feu doux, en remuant. Puis retirez du feu, laissez refroidir.

Montez les blancs en neige, puis la crème liquide en chantilly bien fermes.

Une fois la préparation au mascarpone refroidie, ajoutez les blancs en neige, puis la chantilly, avec délicatesse.

Coupez les fraises en deux ou en quatre selon leur grosseur.

Versez la crème de cassis, le sirop aux fraises et le marsala dans un plat creux.

Préparez un plat rectangulaire creux, recouvrez le de film plastique.

Trempez chaque biscuit dans le liquide, légèrement (ne pas trop les imbiber).

Puis disposez dans le plat en évitant les vides.

Réalisez ainsi une couche de biscuits à la cuillère recouvrant le plat.

Etalez une couche de crème, recouvrez de fraises. Mélangez le reste de fraises coupées en plus petits morceaux avec la crème, puis étalez sur le gâteau.

Recouvrez d'une couche de biscuits à la cuillère imbibés.

Recouvrez d'un film plastique, puis réfrigérez 5 h ou une nuit avec un poids sur le dessus.

Le lendemain, retirez le film plastique du dessus, recouvrez d'un beau plat à gâteau de dimension supérieur, retournez le gâteau, il se démoule facilement.

Saupoudrez de cacao, puis décorez avec la pâte d'amande.

Pour le visage playmobil :

Abaissez de la pâte d'amande, puis positionnez un verre sur le dessus, appuyez, tournez le sur lui-même pour découper un rond dans la pâte d'amande.

Badigeonnez une autre partie de la pâte d'amande (pour les cheveux avec du cacao à l'eau), coupez à l'aide d'un verre un demi-cercle.

Puis retirez le verre, et coupez en "dents de scie" pour faire la frange du playmobil.

Placez les cheveux sur le visage du playmobil, puis faites des cheveux avec des chutes de pâte d'amandes couleur cacao. Roulez à l'aide des paumes des mains, placez les yeux. Pour la bouche, abaissez un peu de pâte d'amande rose, puis découpez un quart de cercle à l'aide d'un verre, puis 4 min plus haut un autre quart de cercle. Reformez la bouche si nécessaire, puis positionnez sur le visage du playmobil.

Recette de glaçage gâteau, cupcakes, popcakes.. à la vanille

 Appelé autrement "glace", ou fondant, une recette toute simple de glaçage blanc, parfum vanille. 

Glaçage gâteau, au sucre glace, parfum vanille recette simple

Eldriva

Glaçage gâteau blanc, arôme vanille

pour 1 petit gâteau, des cupcakes, popcakes

Ingrédients:

• 150 g de sucre glace
• 2 cas d'eau
• 1 cac de vanille naturelle

Préparation:

Mélangez le sucre glace avec l'eau et la vanille, dans une casserole.

Faites cuire à feu doux, en remuant.

Lorsque le tout est tiède, bien dilué retirez, versez sur le gâteau, penchez le dans tous les sens, il s'étale uniformément.

Laissez sécher. 

Recette de fondant crémeux à la vanille pour fourrer, décorer les gâteaux

Une recette pour décorer des gâteaux, les cupcakes, pour les garnir de mélange crémeux à la vanille.

fondant crémeux à la vanille, garniture, décor de gâteaux, cupcake, popcake...

Steven Labinski

Fondant crémeux à la vanille

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 25 min

Ingrédients:

• 250 g de margarine
• 250 g de sucre glace
• 100 g de sucre
• 5 blancs d'oeufs
• 150 g d'eau
• 1 cas de vanille naturelle
• 2/3 gouttes de jus de citron

Préparation:



Faites fondre 50 g de sucre en poudre dans un peu d'eau dans une casserole à feu doux. Mélangez, puis dès que vous obtenez un aspect sirop retirez.

Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de citron, dès que le mélange devient mousseux, rajoutez 50 g de sucre. Lorsque les blancs forment des pics rajoutez peu à peu le sirop de sucre chaud. 

Fouettez la margarine avec le sucre glace, la vanille, puis lorsque le mélange est homogène, rajoutez la meringue à l'italienne.