Recettes de garnitures pour crêpes, gaufres et pancakes

Diverses garnitures pour crêpes et crêpes telles que le beurre d'érable, la chantilly classique, la chantilly au spéculoos, la mousse de cheesecake aux framboises, le tiramisu, les fraises à la chantilly et à la confiture, et les bananes caramélisées à la chantilly, au Nutella et aux noisettes. Pour tous les goûts !

Idées de garnitures pour gaufres, crêpes et pancakes

Idées de garnitures pour crêpes et pancakes

Beurre d'érable 

Ingrédients :

• 2 parts de beurre à température ambiante
• 1 part de sirop d'érable

Préparation : Mélangez bien le beurre et le sirop d'érable jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Crème fouettée classique 

Ingrédients :

• 1/2 tasse de crème fouettée épaisse
• 1,5 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation : Fouettez la crème et le sucre glace jusqu'à la formation de pics mous.

Crème fouettée aux spéculoos

Ingrédients :

• 1/2 tasse de crème fouettée épaisse
• 1,5 cuillère à soupe de sucre glace
• 1,5 cuillère à café de poudre de biscuits spéculoos

Préparation : Fouettez la crème avec le sucre glace et la poudre de matcha jusqu'à la formation de pics mous.

Cheesecake aux framboises fouetté 

Ingrédients :

• 60 ml de crème fouettée épaisse
• 50 g de fromage à la crème
• 60 ml de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation : Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Tiramisu 

Ingrédients :

• Chantilly au mascarpone
• Poudre d'expresso
• Poudre de cacao

Préparation : Superposez les couches de chantilly au mascarpone, saupoudrez de poudre d'expresso et de cacao.

Fraises

Ingrédients :

• Fraises tranchées
• Chantilly
• Confiture de fraises

Préparation : Disposez des tranches de fraises sur les crêpes, ajoutez une couche de chantilly et finissez avec un peu de confiture de fraises.

Bananes 

Ingrédients :

• Bananes caramélisées
• Chantilly
• Nutella
• Noisettes torréfiées hachées

Préparation : Étalez du Nutella sur les crêpes, ajoutez des bananes caramélisées, de la chantilly et parsemez de noisettes hachées.

Recette de gâteau de crêpes millefeuille au tiramisu

Des crêpes au moka, empilées en millefeuilles, garnies d'une crème tiramisu, le tout forme un gâteau de crème absolument délicieux. Savoureux, moelleux, il est décoré avec une ganache au chocolat et de la chantilly.

 

gâteau de crêpes moka, tiramisu Jack Zalium

crêpes au moka (base pour les crêpes au tiramisu)

pour 12 crêpes

 

Ingrédients:

• 125 g de farine
• 2 œufs
• 55 g de chocolat mi sucré coupé en petits morceaux
• 180 ml de lait
• 115 ml de café machine un peu corsé
• 1 c. à soupe de sucre en poudre

Préparation:

Versez le lait dans une casserole et mettez le à feu doux, incorporez le chocolat. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu, puis ajoutez le café et mélangez.Versez la farine dans un saladier, faites une fontaine, au centre, ajoutez les œufs, le sucre, mélangez tout en rajoutant peu à peu le lait. Vous devez obtenir une consistance lisse. Mettez au réfrigérateur une heure.

 

Garniture tiramisu

 Ingrédients:

• 200 g de sucre
• 440 g de mascarpone
• 6 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 2 c. à soupe de café instantané
• 100 g de cacao en poudre
• 3 c. à soupe de brandy ou cognac

12 crêpes moka selon la recette précédente

Préparation:

Mélangez les jaunes d'œufs avec le mascarpone, le café, 80 g de sucre et l'alcool choisi dans un saladier, puis fouettez longuement (au moins 5 min). Commencez à monter les blancs en neige, ajoutez le sucre restant, puis fouettez jusqu'à obtenir des blancs bien fermes. Ajoutez à la préparation au mascarpone, mélangez délicatement, jusqu'à obtenir une consistance homogène.

 

Mettez au réfrigérateur 1 heure minimum.

Sauce au chocolat pour décor du gâteau de crêpes

Ingrédients:

• 220 g de chocolat mi-sucré coupé en morceaux
• 3 c. à soupe de beurre
• 175 ml de crème épaisse
• 1 c. à soupe de cointreau (optionnel)
• chantilly

 Préparation:

Préparez un bain-marie, portez-le à ébullition. Versez le chocolat et le beurre dans le récipient, puis laissez fondre tout en remuant constamment. Lorsque la préparation est fondue, incorporez la crème au fouet, puis ajoutez la liqueur. Conservez au réfrigérateur 30 min.

 

Au moment de servir, versez dans une douille à pâtisserie ou un sachet de congélation en plastique dont vous aurez coupé un coin. Pressez et décorez vos crêpes avec cette délicieuse sauce au chocolat.

Assemblage du gâteau de crêpe saveur tiramisu

Disposez dans un plat dessert une crêpe, puis tartinez-la de garniture au tiramisu, recouvrez d'une autre crêpe jusqu'à la onzième crêpe.

Placez la dernière crêpe, décorez-la de sauce au chocolat et de chantilly, puis de chocolat râpé. Mettez deux bonnes heures au réfrigérateur au minimum avant de servir.

Recette de bûche de Noël tiramisu au café, cacao et mascarpone

On ne résiste pas aux bûches de Noël, que l'on peut tester dès l'Avent... par pure gourmandise... Cette bûche, légère, tiramisu est une merveille de douceur du mascarpone aux arômes de cacao et café. 

 

Bûche de Noël tiramisu, au café, cacao et mascarpone

Pete

Mariage réussi d'une pâtisserie de Noël française avec une délicieuse spécialité italienne, le tiramisu

De deux desserts de grande tradition est née une bûche de Noël franco-italienne. L'onctuosité subtile et parfumée du tiramisu alliée à la finesse d'une génoise tout pour exalter les papilles de tous les gourmets et gourmands. Inspiré par ces deux célèbres pâtisseries françaises et italienne, le  chef pâtissier John Caluda de la Nouvelle Orléans en a fait une de ses nombreuses spécialités. Il en diffuse sur internet un cours de cuisine en vidéo (en anglais).

La présence de café et d'alcool dans cette pâtisserie la réserve aux adultes plutôt qu'aux enfants.

Pour les petits, la recette pourra être légèrement transformée: du cacao dans la base du gâteau à rouler, utilisé également pour imbiber la pâte de base.

Bûche de Noël façon tiramisu

La génoise du gâteau de base est légèrement imbibée de café fort, sa garniture est légère grâce à un mélange au mascarpone monté. La bûche de Noël est décorée avec un peu de garniture, dissimulée sous un nuage de cacao non sucré.

Ingrédients:

gâteau roulé:

• 80 g de farine tamisée
• 3 c. à soupe de fécule de maïs tamisée
• 4 gros œufs (jaunes et blancs séparés) + 1 jaune d'œuf
• 80 g de sucre
• 1 cac de vanille naturelle
• 1 cac  le levure
• 1 cas de sucre

la crème:

• 250 g de mascarpone
• 200 g de crème chantilly
• 150 g de sucre,
• 1 cac d'extrait naturel de vanille
• 5 œufs,
• 8 tasses expresso de café
• brandy ou cognac
• 2 à 3 cas cacao non sucré

Décoration de la bûche:

• champignons en meringue
• copeaux de chocolat ou grains de café en chocolat
• bougies

Préparation de la crème:

Fouettez les blancs d'œuf en neige bien fermes, puis ajoutez délicatement le mascarpone fouetté, la crème chantilly, les jaunes d'œufs, le sucre, la vanille et l'alcool. Réservez au réfrigérateur, pendant au moins une heure, voire deux. Bon à savoir: la crème tiramisu peut être préparée deux jours à l'avance et conservée au réfrigérateur, couverte.

Préparez le café, puis laissez le refroidir dans un bol.

Préparation du gâteau roulé:

Préchauffez le four à 220°C, puis préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant d'un papier sulfurisé, beurré.

Versez dans le robot tous les jaunes d'œufs, la vanille et le sucre, fouettez au moins 5 min, jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène, dont la couleur devient presque blanche. Rajoutez petit à petit la farine et la fécule de maïs tamisée, tout en fouettant. Le mélange a alors l'aspect d'un ruban. Fouettez les blancs d'œufs en neige très fermes, rajoutez la levure. Incorporez délicatement à la spatule, en soulevant, la pâte aux blancs en neige.

Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée, étalez uniformément avec une spatule. Mettez à cuire au four pendant environ 7 min. Faites refroidir.

Assemblage de la bûche de Noël:

Démoulez la base gâteau, en soulevant le papier sulfurisé. Recouvrez d'un papier sulfurisé, puis retournez la génoise. Enlevez délicatement le papier sulfurisé ayant servi à la cuisson, saupoudrez le gâteau avec la cuillère à soupe de sucre, étaler. Badigeonnez généreusement, à l'aide d'un pinceau la base gâteau de café. Saupoudrez la base d'un peu de cacao, puis étalez la garniture de tiramisu, en en conservant la valeur de 2 cuillères à soupe. Roulez serré le gâteau sur lui-même en s'aidant du papier sulfurisé. Retirez le papier sulfurisé puis étalez  vulgairement à la spatule le reste de garniture. Repliez en quatre un papier sulfurisé et racler la garniture de la bûche de Noël.

Saupoudrez de cacao la bûche, parsemez des copeaux de chocolat ou de grains de café en chocolat, garnissez selon les goûts de champignons en meringue.

Astuce: pour rappeler l'origine de la bûche de Noël et lui rendre son symbolisme et son authenticité, rajoutez une ou plusieurs petites bougies allumées lors du service.

Variantes:

• saupoudrer la bûche de Noël avec un mélange de cacao et de cannelle ou de cardamome.
• décorez la bûche avec un peu de garniture mêlée à du cacao, puis simuler de l'écorce à la fourchette.
• décorez d'une ganache au chocolat ou à la praline.
• recouvrez de crème de marron mélangée à un peu de crème chantilly.

Recette de tiramisu aux fraises, gâteau d'anniversaire, décor playmobil ®

Si les enfants adorent les fraises, ils aiment tout autant les petits bonhommes Playmobil®, voici donc un gâteau d'anniversaire pour enfant de 6 ans aux fraises, à la crème, avec un visage de Playmobil.

 

Gâteau d'anniversaire, tiramisu aux fraises, décor playmobil

 

Tiramisu aux fraises décor playmobil®

pour 10 / 12 personnes

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients : 

• 20 fraises, lavées entières, égouttées
• 3 cas à soupe de sucre
• 1/2 verre à liqueur de crème de cassis (version adulte : alcool)
• 20 cl de sirop de fraises (eau + sucre + confiture de fraises ou fraises mixées)
• 40 biscuits à la cuillère
• 5 œufs entiers
• 500 g de mascarpone
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 gousse de vanille
• 150 g de sucre
• 1 cas de marsala (version adulte - alcool) ou eau de fleurs d'oranger

Préparation :

Versez les fraises dans un saladier, ajoutez les 3 cas de sucre, remuez et laissez macérer.

Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les graines dans un bol, versez la crème fraîche, remuez, laissez reposer 15 min au réfrigérateur.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, blanchâtre.

Préparez une casserole large avec de l'eau pour faire un bain-marie, apposez le récipient contenant les œufs, puis laissez cuire en remuant. Ajoutez le mascarpone, mélangez bien. Laissez cuire 5 /10 min à feu doux, en remuant. Puis retirez du feu, laissez refroidir.

Montez les blancs en neige, puis la crème liquide en chantilly bien fermes.

Une fois la préparation au mascarpone refroidie, ajoutez les blancs en neige, puis la chantilly, avec délicatesse.

Coupez les fraises en deux ou en quatre selon leur grosseur.

Versez la crème de cassis, le sirop aux fraises et le marsala dans un plat creux.

Préparez un plat rectangulaire creux, recouvrez le de film plastique.

Trempez chaque biscuit dans le liquide, légèrement (ne pas trop les imbiber).

Puis disposez dans le plat en évitant les vides.

Réalisez ainsi une couche de biscuits à la cuillère recouvrant le plat.

Etalez une couche de crème, recouvrez de fraises. Mélangez le reste de fraises coupées en plus petits morceaux avec la crème, puis étalez sur le gâteau.

Recouvrez d'une couche de biscuits à la cuillère imbibés.

Recouvrez d'un film plastique, puis réfrigérez 5 h ou une nuit avec un poids sur le dessus.

Le lendemain, retirez le film plastique du dessus, recouvrez d'un beau plat à gâteau de dimension supérieur, retournez le gâteau, il se démoule facilement.

Saupoudrez de cacao, puis décorez avec la pâte d'amande.

Pour le visage playmobil :

Abaissez de la pâte d'amande, puis positionnez un verre sur le dessus, appuyez, tournez le sur lui-même pour découper un rond dans la pâte d'amande.

Badigeonnez une autre partie de la pâte d'amande (pour les cheveux avec du cacao à l'eau), coupez à l'aide d'un verre un demi-cercle.

Puis retirez le verre, et coupez en "dents de scie" pour faire la frange du playmobil.

Placez les cheveux sur le visage du playmobil, puis faites des cheveux avec des chutes de pâte d'amandes couleur cacao. Roulez à l'aide des paumes des mains, placez les yeux. Pour la bouche, abaissez un peu de pâte d'amande rose, puis découpez un quart de cercle à l'aide d'un verre, puis 4 min plus haut un autre quart de cercle. Reformez la bouche si nécessaire, puis positionnez sur le visage du playmobil.