Recette de bugnes lyonnaises de la Chandeleur, Mardi-Gras et Carnaval

Dès le 2 février 2024, à la Chandeleur, les petits et grands lyonnais se régalent de bugnes. Découvrez une savoureuse recette de bugnes lyonnaises croustillantes, complètement craquante !

 

Bugnes de Lyon à cuisiner de la Chandeleur à Carnaval, Mardi-Gras

 

Dates des fêtes de la chandeleur et du carnaval

Le carnaval commence le jour des Rois pour s’achever au début du carême, le mercredi des cendres: le lendemain du mardi gras. La chandeleur est fêtée le 2 février 2019, Mardi gras il a lieu 47 jours avant Pâques soit le 15 mars 2019.

Les délicieuses bugnes lyonnaises croquantes ou moelleuses

Bugnes en forme de coeur pour la Chandeleur, la Saint-Valentin

En région lyonnaise, on cuisine des petits beignets sucrés appelés bugnes, ils sont tout bonnement délicieux! Onéreux en boulangerie pâtisserie, il vaut mieux sortir son tablier de cuisine et offrir sa propre production. En réalité, ces petites spécialités lyonnaises sont peu coûteuses pour celui ou celle qui aura le courage de les confectionner. 

Les bouches couvertes de sucres glaces, les sourires gourmands des petits et grands vous remercieront 
de vos efforts.

Recette de bugnes lyonnaises croquantes

Il existe deux types de bugnes : les bugnes soufflées ou briochées un peu épaisses et les bugnes légères et croustillantes.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson :  5 min par "lot"
• Temps total: 1 h environ

Ingrédients : 

• 500 g de farine
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 50 g de beurre mou
• Huile pour friture
• Sucre glace
• Parfums au choix : Grand Marnier, fleur d’oranger

Mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel, mettre en fontaine.


Incorporez les œufs, le parfum de votre choix et le beurre ramolli. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Mettez au frais pendant 12 heures minimum (la pâte peut être préparée la veille).

Faites chauffer l’huile dans une poêle. 
Conseil : n’utilisez pas une friteuse qui en réaction à la farine déborderait de partout.

Abaissez la pâte sortie du réfrigérateur et découper, à l’aide d’une roulette cannelée, des petits rectangles. Faites les frire dans l’huile chaude, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

A voir : des recettes spéciales Chandeleur et Carnaval :

Quand, comment faire des crêpes, les réussir, les conserver 
Crêpes : techniques de pliages + 26 recettes de crêpes du monde (Chandeleur)
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Recette de pâte à crêpes gourmandes pour dessert sucré, arômes 
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Recette de bugnes lyonnaises moelleuses, gonflées (cuisine de Lyon)

Cuisinez vous même ces petits beignets sucrés  lyonnais appelés bugnes, délicieux, tendres, gonflés, ils sont aussi économiques que délicieux. Dès la Chandeleur, Carnaval, les petits lyonnais ont la chance de mordre à pleine dents dans ces savoureux petits beignets sucrés, frits.

Bugnes gonflées en forme de coeurs, de rectangles et bugnes craquantes, croustillantes cuisine lyonnaise, Lyon

 

Les bugnes de Lyon gonflées ou craquantes, choisissez !

A chacun ses bugnes : les bugnes soufflées ou briochées un peu épaisses (recette ci-dessous) et les bugnes craquantes légères et croustillantes.

Recette des bugnes lyonnaises levées, gonflées

Dans notre recette de famille, notre mamie parfumait les bugnes avec de l'eau de fleurs d'oranger, pour notre plus grand plaisir.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson :  5 min par "lot"
• Temps total: 1 h environ

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 100 g de levure de boulanger fraîche 
• un peu de lait tiède
• 1/2 citron
• 90 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 6 œufs
• 100 g de beurre mou
• Huile pour friture
• Sucre glace
• 2 cas de Rhum
• Autres parfums au choix : Grand Marnier, eau de fleurs d’oranger, vanille, Cointreau (optionnel)
• bain de friture

Préparation :


Mélangez la levure de boulanger avec le lait tiède, intimement.

Faites blanchir à l'eau bouillante les zestes de la moitié d'un citron. Laissez cuire 2 min, retirez, égouttez, hachez.

Versez la farine tamisée dans un récipient, formez un puits au centre. Versez les oeufs entiers au centre, ainsi que le sucre, le sel, le zeste, le rhum, le beurre  et la levure.

Travaillez le tout en intégrant petit à petit la farine aux ingrédients du puits.
Pétrissez longuement la pâte, pour que l'ensemble des ingrédients forment une pâte homogène, puis formez une boule. Saupoudrez de farine, couvrez d'un film plastique le récipient, puis laissez reposer 2 h. 



Faites chauffer l’huile dans une poêle. Conseil: n’utilisez pas une friteuse qui en réaction à la farine déborderait de partout.

Abaissez la pâte, puis découpez à l’aide d’une roulette cannelée des petits rectangles d'environ 15 x 7 cm.

Faites frire peu de bugnes à la fois dans l’huile chaude, sur les deux faces. Tournez, retirez avec une écumoire lorsqu'elles sont bien dorées. Déposez sur du papier absorbant pour l'excès de gras, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

A voir : des recettes de crêpes, gaufres, beignets pour la Chandeleur et Carnaval :

Quand, comment faire des crêpes, les réussir, les conserver 
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Crêpes : techniques de pliages, recettes de crêpes du monde (Chandeleur)

A la Chandeleur, pour Mardi-Gras, durant tout le Carnaval, découvrez des méthodes pour plier, présenter les crêpes, selon leur garniture. Des recettes et des idées de crêpes salées ou sucrées, pour un repas tout crêpes, à servir pour la fête des crêpes ou pour les party crêpes. Cuisinez de délicieuses crêpes, faciles à préparer, des présentations originales, pliées, en couleurs, frites, ... qui feront aimer les légumes aux enfants. 

Plier les crêpes (cônes, roulées, triangles, pochettes, aumônières), les colorer + recettes salées et sucrées

Crêpes salées, crêpes sucrées, des recettes, encore des recettes!

A chaque pays, sa cuisine des crêpes. Il existe une infinie variété de garnitures salées avec de la viande, du poisson, de la charcuterie, des légumes. Du côté des crêpes dessert, le même choix immense nous est offert avec des variantes culturelles à la fois amusantes et créatives. 

Ces crêpes sucrées sont alors délicieusement fourrées avec de la crème, du chocolat, des fruits frais ou au sirop, des confitures, des pâtes à tartiner.. Ci-dessous 26 recettes de crêpes.

Pâtes à crêpes du monde et modes de cuisson des galettes

 

Globalement les recettes de pâtes à crêpes ressemblent aux préparations françaises. Toutefois, dans les pays de l'Est notamment, l'eau plate ou le lait sont parfois substitués par de l'eau gazeuse. Dans d'autres pays, on incorpore de la bière à la pâte ou encore du bicarbonate de soude. Côté cuisson, certaines crêpes sont cuites au beurre, d'autres à l'huile, ou encore passées dans la chapelure, puis frites.

En vidéo, différentes présentations de crêpes pliées (recettes en liens de la vidéo)

 

Présenter, plier les crêpes pour le service, décorer les galettes

Vous pouvez servir les crêpes de différentes manières, en fonction du remplissage:

Crêpes roulées

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Crêpe en aumônière

• en mini roulés, en brochettes, si le remplissage est ferme, qu'il se maintient. Roulez les crêpes, puis coupez les en tranches. Vous pouvez alors les servir en assiettes individuelles montées sur une brochette, par exemple.
• en pannequets, les crêpes dissimulent leur contenant et évite qu'il ne coule. Cette méthode consiste à répartir la garniture pas trop près des bords, puis à replier chaque côté, pour enfin rouler la crêpe sur elle-même.

• en aumônière, elles sont élégantes et leur garniture ne coule pas. La garniture est disposée au centre de la crêpe, puis tous les bords de la crêpe sont repliés vers le haut. La bourse est maintenue par un pique en bois ou ficelée avec des brins de ciboulette par exemple.
  
  
  

Crêpe pliée en pochette kim

crêpes en triangles

• en pochette, la garniture est disposée au centre de la crêpe, puis le bord inférieur rejoint le centre de la crêpe, les côtés droit et gauche sont rabattus et enfin le bord supérieur. La forme est carrée, la garniture ne fuit pas.
• en triangle, disposer le remplissage, puis la crêpe est
  
  
  pliée en deux et une nouvelle fois en deux; on obtient ainsi un triangle.
• en gâteau, les crêpes sont empilées, garnies au fur et à mesure, l'ensemble est décoré de confiture, de glaçage ou de fondant. La forme globale peut être modifiée, en coupant les bords pour obtenir un carré (voir tiramisu millefeuille).
• en gâteau roulé, les crêpes sont garnies, roulées puis empilées pour former une pyramide. L'ensemble est ensuite décoré, dissimulé avec de la chantilly, de la pâte d'amande...
• multi-formes, en utilisant des moules à blinis, ou à oeufs au plat, les mini-crêpes se font rondes ou triangulaires...

crêpe en forme et couleur rose

Crêpes en couleur, avec des colorants naturels

Préparer des crêpes multicolores est amusant. Pour cela, il suffit d'intégrer des ingrédients dans la pâte comme :

• du curcuma (jaune orangé), 
• du curry (jaune), 
• du concentré de tomates (crêpes rouges), 
• des herbes fines (basilic, coriandre, persil) (crêpes vertes), 
• des épinards mixés ou seulement du jus d'épinards (crêpes vertes), 
• du cacao (crêpes couleurs chocolat), 
• de la purée de carottes (crêpes oranges)
• du jus de betteraves (crêpes roses) .. 

aussi loin que votre créativité vous guidera. 

Il vous suffit de vous appliquer à conserver la consistance de la crêpe pour réussir de belles galettes colorées.
Vous avez maintenant tout en mains pour préparer et réussir une Chandeleur originale, succulente et amusante.

Recettes de crêpes du monde 

• Crêpes épinards, jambon cru, fromage crémeux, oignons, pignons 
• Crêpes aux fruits de mer (crevettes, langoustines, poulpes, crabes..)
• Galette, matefaim de sarrasin au jambon, échalotes, fromage râpé à la lyonnaise
• Crêpe pizza aux saucisses italiennes, tomates, champignons, fromage (idéale enfants)
• Crêpes à la viande, aux légumes et fromage (idéale enfants)
• Crêpes farcies aux crevettes et à la sauce hollandaise, gratinées 
• Crêpes aux pommes de terre, ciboulette, oignons et fromage (Pologne)
• Crêpes sarrasin apéro (caviar, saumon, oeufs, anchois) zakouski (Russie)
• Blinis (petites crêpes épaisses) aux pommes de terre (Russie) 
• Crêpes panées, frites aux champignons et fromage (Hongrie)
• Crêpe au kimchi, jeon, chon, pancakes coréen (Corée)
• Crêpes indiennes épicées aux oignons verts, rava dosa (Inde)
• Pancake au jambon bacon et fromage, okonomiyaki (Japon) 
• pancake "sandwich" coeur, au jambon cru et fromage ail et fines herbes (idéal pour bento, lunchbox)
• Crêpe pancake à la citrouille, ail et fines herbes, pour Bento
• Crêpe soufflée, au four - "dutch baby pancake" (Allemagne)

Recette de crêpes sucrées : 

• Crêpes au nutella et poires pochées
• Crêpes goût pain d'épices à la crème d'orange
• Gâteau de crêpes millefeuille en tiramisu
• Crêpes au fromage blanc battu, saveur vanille, fraises, les blintzes ( cuisine juive )

Recettes de pâtes à crêpes :

• Crêpes à l'avoine
• Crêpes bretonnes Gwiniz au sarrasin
• Crêpes sans gluten, sans oeuf, sans lait

A voir :

Cuisiner des crêpes avec les enfants pour la Chandeleur
Techniques pour réussir les crêpes, les conserver, les garder chaudes 

La Chandeleur, les symboles, traditions & superstitions de la fête des crêpes

Recette de gâteau de crêpes millefeuille au tiramisu

Des crêpes au moka, empilées en millefeuilles, garnies d'une crème tiramisu, le tout forme un gâteau de crème absolument délicieux. Savoureux, moelleux, il est décoré avec une ganache au chocolat et de la chantilly.

 

gâteau de crêpes moka, tiramisu Jack Zalium

crêpes au moka (base pour les crêpes au tiramisu)

pour 12 crêpes

 

Ingrédients:

• 125 g de farine
• 2 œufs
• 55 g de chocolat mi sucré coupé en petits morceaux
• 180 ml de lait
• 115 ml de café machine un peu corsé
• 1 c. à soupe de sucre en poudre

Préparation:

Versez le lait dans une casserole et mettez le à feu doux, incorporez le chocolat. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu, puis ajoutez le café et mélangez.Versez la farine dans un saladier, faites une fontaine, au centre, ajoutez les œufs, le sucre, mélangez tout en rajoutant peu à peu le lait. Vous devez obtenir une consistance lisse. Mettez au réfrigérateur une heure.

 

Garniture tiramisu

 Ingrédients:

• 200 g de sucre
• 440 g de mascarpone
• 6 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 2 c. à soupe de café instantané
• 100 g de cacao en poudre
• 3 c. à soupe de brandy ou cognac

12 crêpes moka selon la recette précédente

Préparation:

Mélangez les jaunes d'œufs avec le mascarpone, le café, 80 g de sucre et l'alcool choisi dans un saladier, puis fouettez longuement (au moins 5 min). Commencez à monter les blancs en neige, ajoutez le sucre restant, puis fouettez jusqu'à obtenir des blancs bien fermes. Ajoutez à la préparation au mascarpone, mélangez délicatement, jusqu'à obtenir une consistance homogène.

 

Mettez au réfrigérateur 1 heure minimum.

Sauce au chocolat pour décor du gâteau de crêpes

Ingrédients:

• 220 g de chocolat mi-sucré coupé en morceaux
• 3 c. à soupe de beurre
• 175 ml de crème épaisse
• 1 c. à soupe de cointreau (optionnel)
• chantilly

 Préparation:

Préparez un bain-marie, portez-le à ébullition. Versez le chocolat et le beurre dans le récipient, puis laissez fondre tout en remuant constamment. Lorsque la préparation est fondue, incorporez la crème au fouet, puis ajoutez la liqueur. Conservez au réfrigérateur 30 min.

 

Au moment de servir, versez dans une douille à pâtisserie ou un sachet de congélation en plastique dont vous aurez coupé un coin. Pressez et décorez vos crêpes avec cette délicieuse sauce au chocolat.

Assemblage du gâteau de crêpe saveur tiramisu

Disposez dans un plat dessert une crêpe, puis tartinez-la de garniture au tiramisu, recouvrez d'une autre crêpe jusqu'à la onzième crêpe.

Placez la dernière crêpe, décorez-la de sauce au chocolat et de chantilly, puis de chocolat râpé. Mettez deux bonnes heures au réfrigérateur au minimum avant de servir.