Crêpes : techniques de pliages, recettes de crêpes du monde (Chandeleur)

A la Chandeleur, pour Mardi-Gras, durant tout le Carnaval, découvrez des méthodes pour plier, présenter les crêpes, selon leur garniture. Des recettes et des idées de crêpes salées ou sucrées, pour un repas tout crêpes, à servir pour la fête des crêpes ou pour les party crêpes. Cuisinez de délicieuses crêpes, faciles à préparer, des présentations originales, pliées, en couleurs, frites, ... qui feront aimer les légumes aux enfants. 

Plier les crêpes (cônes, roulées, triangles, pochettes, aumônières), les colorer + recettes salées et sucrées

Crêpes salées, crêpes sucrées, des recettes, encore des recettes!

A chaque pays, sa cuisine des crêpes. Il existe une infinie variété de garnitures salées avec de la viande, du poisson, de la charcuterie, des légumes. Du côté des crêpes dessert, le même choix immense nous est offert avec des variantes culturelles à la fois amusantes et créatives. 

Ces crêpes sucrées sont alors délicieusement fourrées avec de la crème, du chocolat, des fruits frais ou au sirop, des confitures, des pâtes à tartiner.. Ci-dessous 26 recettes de crêpes.

Pâtes à crêpes du monde et modes de cuisson des galettes

 

Globalement les recettes de pâtes à crêpes ressemblent aux préparations françaises. Toutefois, dans les pays de l'Est notamment, l'eau plate ou le lait sont parfois substitués par de l'eau gazeuse. Dans d'autres pays, on incorpore de la bière à la pâte ou encore du bicarbonate de soude. Côté cuisson, certaines crêpes sont cuites au beurre, d'autres à l'huile, ou encore passées dans la chapelure, puis frites.

En vidéo, différentes présentations de crêpes pliées (recettes en liens de la vidéo)

 

Présenter, plier les crêpes pour le service, décorer les galettes

Vous pouvez servir les crêpes de différentes manières, en fonction du remplissage:

Crêpes roulées

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Crêpe en aumônière

• en mini roulés, en brochettes, si le remplissage est ferme, qu'il se maintient. Roulez les crêpes, puis coupez les en tranches. Vous pouvez alors les servir en assiettes individuelles montées sur une brochette, par exemple.
• en pannequets, les crêpes dissimulent leur contenant et évite qu'il ne coule. Cette méthode consiste à répartir la garniture pas trop près des bords, puis à replier chaque côté, pour enfin rouler la crêpe sur elle-même.

• en aumônière, elles sont élégantes et leur garniture ne coule pas. La garniture est disposée au centre de la crêpe, puis tous les bords de la crêpe sont repliés vers le haut. La bourse est maintenue par un pique en bois ou ficelée avec des brins de ciboulette par exemple.
  
  
  

Crêpe pliée en pochette kim

crêpes en triangles

• en pochette, la garniture est disposée au centre de la crêpe, puis le bord inférieur rejoint le centre de la crêpe, les côtés droit et gauche sont rabattus et enfin le bord supérieur. La forme est carrée, la garniture ne fuit pas.
• en triangle, disposer le remplissage, puis la crêpe est
  
  
  pliée en deux et une nouvelle fois en deux; on obtient ainsi un triangle.
• en gâteau, les crêpes sont empilées, garnies au fur et à mesure, l'ensemble est décoré de confiture, de glaçage ou de fondant. La forme globale peut être modifiée, en coupant les bords pour obtenir un carré (voir tiramisu millefeuille).
• en gâteau roulé, les crêpes sont garnies, roulées puis empilées pour former une pyramide. L'ensemble est ensuite décoré, dissimulé avec de la chantilly, de la pâte d'amande...
• multi-formes, en utilisant des moules à blinis, ou à oeufs au plat, les mini-crêpes se font rondes ou triangulaires...

crêpe en forme et couleur rose

Crêpes en couleur, avec des colorants naturels

Préparer des crêpes multicolores est amusant. Pour cela, il suffit d'intégrer des ingrédients dans la pâte comme :

• du curcuma (jaune orangé), 
• du curry (jaune), 
• du concentré de tomates (crêpes rouges), 
• des herbes fines (basilic, coriandre, persil) (crêpes vertes), 
• des épinards mixés ou seulement du jus d'épinards (crêpes vertes), 
• du cacao (crêpes couleurs chocolat), 
• de la purée de carottes (crêpes oranges)
• du jus de betteraves (crêpes roses) .. 

aussi loin que votre créativité vous guidera. 

Il vous suffit de vous appliquer à conserver la consistance de la crêpe pour réussir de belles galettes colorées.
Vous avez maintenant tout en mains pour préparer et réussir une Chandeleur originale, succulente et amusante.

Recettes de crêpes du monde 

• Crêpes épinards, jambon cru, fromage crémeux, oignons, pignons 
• Crêpes aux fruits de mer (crevettes, langoustines, poulpes, crabes..)
• Galette, matefaim de sarrasin au jambon, échalotes, fromage râpé à la lyonnaise
• Crêpe pizza aux saucisses italiennes, tomates, champignons, fromage (idéale enfants)
• Crêpes à la viande, aux légumes et fromage (idéale enfants)
• Crêpes farcies aux crevettes et à la sauce hollandaise, gratinées 
• Crêpes aux pommes de terre, ciboulette, oignons et fromage (Pologne)
• Crêpes sarrasin apéro (caviar, saumon, oeufs, anchois) zakouski (Russie)
• Blinis (petites crêpes épaisses) aux pommes de terre (Russie) 
• Crêpes panées, frites aux champignons et fromage (Hongrie)
• Crêpe au kimchi, jeon, chon, pancakes coréen (Corée)
• Crêpes indiennes épicées aux oignons verts, rava dosa (Inde)
• Pancake au jambon bacon et fromage, okonomiyaki (Japon) 
• pancake "sandwich" coeur, au jambon cru et fromage ail et fines herbes (idéal pour bento, lunchbox)
• Crêpe pancake à la citrouille, ail et fines herbes, pour Bento
• Crêpe soufflée, au four - "dutch baby pancake" (Allemagne)

Recette de crêpes sucrées : 

• Crêpes au nutella et poires pochées
• Crêpes goût pain d'épices à la crème d'orange
• Gâteau de crêpes millefeuille en tiramisu
• Crêpes au fromage blanc battu, saveur vanille, fraises, les blintzes ( cuisine juive )

Recettes de pâtes à crêpes :

• Crêpes à l'avoine
• Crêpes bretonnes Gwiniz au sarrasin
• Crêpes sans gluten, sans oeuf, sans lait

A voir :

Cuisiner des crêpes avec les enfants pour la Chandeleur
Techniques pour réussir les crêpes, les conserver, les garder chaudes 

La Chandeleur, les symboles, traditions & superstitions de la fête des crêpes

Technique pour réussir ses crêpes, les conserver

Faire de belles crêpes, moelleuses, croustillantes, dorées et les conserver., c'est facile. Découvrez les tendances pour la fête des crêpes la Chandeleur, Mardi-Gras, Carnaval, les crêpes party.

Chandeleur, crêpes party les crêpes salées et sucrées sont tendances

Alpha

Trop d'huile ou de beurre dans la poêle ou la crêpière et la crêpe est grasse, glisse... et tombe. 

Elle n'est alors pas assez cuite, elle se déforme et se casse... 

Quand faire des crêpes ? A la Chandeleur, en crêpes party, en brunch...

Si l'on fait des crêpes toute l'année, c'est à la Chandeleur, où les crêpes sont de la partie, des entrées, en passant par les plats et les desserts. Cette tradition française, tout comme les légendes, dictons et coutumes qui entourent la crêpe. Parmi les superstitions, on retrouve le fameux louis d'or que l'on tient dans la main et la crêpe porte-bonheur par exemple.

• Les crêpes party sont tendances

Elles sont de plus en plus appréciées, en témoigne les crêpières party des fabricants. Les crêpes party sont pratiques, l'hôtesse ou l'hôte peuvent profiter de la fête, sans être relégués à la cuisine...

• Des crêpes pour un brunch ou un drunch

C'est une bonne idée, originale,  pour un brunch, qui devient de plus en plus tendance.

Dans un brunch ou un drunch, sont servies crêpes salées, au crabe, au fromage, tomates, aux œufs, saumon, poulet, à la mexicaine. Pour le dessert, les crêpes se démarquent avec un goût pain d'épice ou moka, elles se transforment en tiramisu, aux canneberges, à la crème, aux pommes caramel,... Une cuisine variée, amusante et délicieuse. Les crêpes sont préparées à l'avance, et réchauffées au four quelques minutes avant l'arrivée des invités, pour plus de confort. Les crêpes tout comme les gaufres sont désormais sur les tables dès le petit déjeuner.

 

Astuces anti-grumeaux pour pâte à crêpe

 

Il existe une multitude de pâtes à crêpes, fines, sucrées, au lait, à l'eau, avec plus ou moins d'œufs, du beurre, de la farine de blé, de sarrasin, de châtaignes, de teff...

Il est possible que vous rencontriez des difficultés avec des crêpes au lait, un peu plus

Techniques anti grumeaux, pour pâte à crêpe

délicates à la cuisson. Si vous ne voulez pas prendre de risque, préparez-les à l'eau.

Si votre pâte n'est pas lisse et comporte des grumeaux, vous pourrez la rattraper en la filtrant avec un tamis. Toutefois, en constituant une fontaine avec la farine et en insérant les ingrédients au centre, vous ne devriez pas avoir de grumeaux. 

En effet, au centre de la farine, versez l'œuf, la matière grasse, s'il y a lieu, en mélangeant du centre vers les bords. Vous ajoutez alors petit à petit le liquide en tournant vers les bords. Ainsi la farine glisse doucement vers le centre et si l'on s'applique, il n'y aura pas de grumeaux. 

Sachez enfin que plus une pâte à crêpe est travaillée, meilleure elle sera. 

Quelque soit la recette utilisée, la pâte à crêpe est meilleure si on la met au réfrigérateur au moins 30 min avant de faire les crêpes. De même, veillez à ne commencer les crêpes que lorsque la pâte à crêpe est à nouveau à température ambiante.

  3 recettes de pâtes à crêpe

 

• Recettes faciles de crêpes goût pains d'épices fourrées à la crème d'orange, un dessert original
• Recette de crêpes bretonnes au sarrasin à l'ancienne & beurres de chocolat ou de café
• Recette de crêpes à l'avoine (oat pancake)

Méthode de cuisson pour réussir ses crêpes

1. Placez votre poêle à crêpe sur un feu moyen/chaud, lorsque la poêle est chaude,badigeonnez avec un chiffon imbibé d'huile ou de beurre.
2. Versez la valeur d'une petite louche de pâte à crêpe dans la poêle.
3. Prenez la poêle en main, opérez une rotation de manière à ce que la pâte s'étale parfaitement dans la poêle, la bordure doit être nette.
4. Déposez la poêle sur le feu, laissez cuire jusqu'à ce que la crêpe devienne dorée, retournez la crêpe avec une spatule ou faites la sauter. Cette étape est la plus délicate, si vous essayez de retourner la crêpe avant qu'elle ne soit parfaitement cuite, donc encore humide, elle cassera. Lorsqu'elle est bien sèche, au contraire, l'opération se déroulera parfaitement.
5. Faites cuire l'autre face de la crêpe 1 à 2 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée également.

Chaque crêpe est différente, certaines seront plus fines, d'autres plus épaisses, pas d'inquiétude cependant, c'est la marque du fait main.

 

Conserver les crêpes au réfrigérateur, au congélateur

• Si elles ne sont pas utilisées immédiatement, elles peuvent être gardées, couvertes d'un papier d'aluminium, ou un film plastique au réfrigérateur 2 jours. Vous pouvez également glisser entre chaque crêpe une feuille de papier sulfurisé, puis enveloppez l'ensemble dans du papier d'aluminium.

• S'il vous reste des crêpes, pensez à les congeler, elles se conserveront ainsi 3 mois. Constituez des piles de 6 crêpes, séparées par du papier sulfurisé et toujours recouvertes de papier d'aluminium ou glissées dans un sac de congélation en plastique. Elles se décongèlent au four à 160°C pendant une dizaine de minutes.

 

Préparer les crêpes à l'avance et les garder au chaud

 

Pour une crêpe party, une soirée crêpe, vous pouvez faire vos crêpes à l'avance et les conserver au chaud:

• Empilez-les sur une assiette résistant à la chaleur, recouvrez-les avec du papier d'aluminium. Remplissez une casserole d'eau chaude, à moitié, mettez à feu doux, puis déposez l'assiette sur le dessus.
• Vous pouvez également les conserver au chaud dans un plat au four, couvertes de papier d'aluminium. La méthode dépendra du temps passé entre la conception des crêpes et le service, cette dernière technique risquant de dessécher vos crêpes.
• Si votre recette nécessite une crêpe un peu croustillante, repassez-la rapidement à la poêle.

A voir : Chandeleur, Carnaval, des recettes de crêpes, gaufres, beignets pour tous les goûts  :

Quand, comment faire des crêpes, les réussir, les conserver 
Crêpes : techniques de pliages + 26 recettes de crêpes du monde (Chandeleur)
3 recettes de pâte à crêpes sans gluten, sans oeuf
Techniques pour réussir ses crêpes, les conserver
Cuisiner des crêpes à la Chandeleur, avec les enfants
Recette de crêpes au nutella et poires pochées
Recette de crêpe aux brocolis, à la béchamel et au fromage Gouda
Recette de crêpes goût pain d'épices à la crème d'orange
Recette de gâteau de gaufres en forme de château fort
Recette de gaufres comme en Normandie
Recette de pâte à crêpes gourmandes pour dessert sucré, arômes 
Recette de pâte à crêpe classique, pour faire des crêpes salées et sucrées
Recette de pâte à beignet d'autrefois, cuisinée à l'ancienne

Recette de flan aux oeufs au caramel

Un dessert facile à cuisiner, si l'on respecte les quantités oeufs/lait et la cuisson au four. Une ancienne recette gourmande, dont le secret de réussite est dans la cuisson... Nouveau : la recette est proposée en vidéo - audio ci-après.  

Flan aux oeufs inratable de mamie en vidéo

Flan aux oeufs au caramel

pour 4 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson : 45 min
• Temps total : 55 min

Ingrédients:

• 1 l de lait
• 5 oeufs
• 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation:

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue par le milieu.

Fouettez les oeufs entiers et le sucre. Versez le lait redevenu tiède (gousse ôtée) sur la préparation, tout en fouettant vivement.

Versez de l'eau dans la lèche-frite. Versez le flan dans un moule en verre de préférence, garni de caramel.

Faites cuire 45 min à 160°C. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, puis retirez. 

 

Nota: pourquoi certains flans sont ratés?

Le flan doit avoir une texture lisse et fondante. Parfois, une cuisson au four trop chaud coagule le flan qui de fait est moins agréable en bouche. Voici pourquoi certains flans sont ratés et granuleux.

La recette du flan aux oeufs inratable en vidéo 

3 recettes de pâte à dresser pour pâtés en croûtes, tourtes, chauds

Trois recettes de qualité pâtissière pour préparer sa pâte pour réaliser des tourtes et pâtés à la viande, aux légumes, aux poissons. Vous trouverez deux recettes avec oeufs, une sans, avec seulement du beurre.

pâté en croute

Kai Hendry

Astuces pour réussir ses pâtes à tarte, tourtes, pâtés en croûte...

Il existe certaines techniques, pour ne pas rater sa pâte:

• Dès qu'une pâte comporte du beurre en bonne quantité, elle doit être travaillée rapidement pour éviter qu'elle ne se décompose. Les particules de graisse doivent être parfaitement mêlées à la farine. Ce type de pâte ne doit donc pas être trop pétrie sous peine qu'elle se brise, qu'elle ne se tienne pas.
• Par grandes chaleurs, vous pouvez utiliser de l'eau glacée afin de ne pas "brûler" votre pâte, sinon, elle se casserait lorsque vous l'abaissez.
• Rajoutez toujours l'eau peu à peu, trop d'eau nuit à la pâte, comme trop peu...
• L'ajout de jaunes d'oeufs permet de lier la pâte.
• Mettre au frais la pâte, permet de ne pas avoir de rétractation au cours de la cuisson, grâce à un raffermissement de la pâte.

Tourte au poulet

jeffreyw

Pâte à dresser, pâte à pâtés en croûte, tourtes, chauds

Ingrédients:

• 500 g de farine tamisée
• 175 g de beurre
• 1 cac de sel
• 25 cl d'eau

Préparation:

Versez la farine dans un récipient ou sur un plan de travail, puis creusez un trou au centre, avec les mains. 

Au centre, ajoutez le beurre manié (en hiver), coupé en morceaux, l'eau et le sel. 

Incorporez petit à petit le beurre, la farine et l'eau. 

Lorsque la pâte commence à prendre forme, travaillez la rapidement, fraisez la (brisez la avec la main) deux fois en été, trois fois en hiver.

Formez une boule, que vous laissez reposée recouverte d'un ligne mouillé 1 h au frais.

Vous pouvez également préparer la pâte la veille, en ayant soin de la protéger avec un linge mouillé ou du film plastique, en la conservant au frais. 

Pâte à dresser, pour pâtés, terrine en croûte, tourtes chaudes avec des oeufs

Ingrédients:

• 500 g de farine tamisée
• 140 g de beurre
• 4 jaunes d'oeufs
• 12 à 15 cl d'eau
• 1 cac de sel

 Préparation:

Versez la farine dans un récipient ou sur un plan de travail, puis creusez un trou au centre, avec les mains. 

Au centre, ajoutez le beurre manié (en hiver), coupé en morceaux, les jaunes d'oeufs, l'eau et le sel. 

Incorporez petit à petit le beurre, la farine et l'eau. 

Lorsque la pâte commence à prendre forme, travaillez la rapidement, fraisez la deux fois en été, trois fois en hiver.

Formez une boule, que vous laissez reposée recouverte d'un linge mouillé 1 h au frais.

Vous pouvez également préparer la pâte la veille, en ayant soin de la protéger avec un linge mouillé ou du film plastique, en la conservant au frais.

Pâte pour pâtés en croûte chauds, tourtes avec oeufs (750 g de farine)

Ingrédients:

• 750 g de farine tamisée
• 220 g de beurre
• 4 jaunes d'oeufs moyens
• 200 g d'eau

Préparation:

Formez une fontaine au centre de la farine, ajoutez le sel, un peu d'eau, les jaunes d'oeufs, le beurre manié. 

Pétrissez, mélangez, puis fraisez 2 fois en été, 3 fois en hiver. 

Ajoutez peu à peu le reste d'eau, humectez   jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. 

Laissez reposer 1 h, couverte d'un linge humide, au frais.

Recette de thon fumé, cuit à la planche de cèdre

De plus en plus d'amateurs de poissons et viandes fumés utilisent un barbecue et une planche de cèdre pour parvenir à obtenir cet arôme unique. Vous aussi retrouvez ce goût unique en faisant cuire sur une planche de cèdre vos steaks de thon d'une qualité gastronomique. 

Technique du fumage à chaud 

Allumez votre barbecue au charbon de bois, une demi-heure avant le début de cuisson. Faites tremper vos planches de cèdre et copeaux de bois 100 % naturels, dans l'eau, une heure.

Enveloppez les copeaux de bois dans un sac en feuille d'aluminium trouée pour laisser la fumée se dégager vers le haut. Les kits d'essais de bois de fumage, les barquettes d'aluminium sont également pratiques.

Vous pouvez utiliser un fumoir en inox en fonte, il en existe des universels (environ 30 €) que l'on rempli de copeaux de bois trempés dans l'eau, que l'on pose directement sur les braises. Replacez ensuite la grille du barbecue à charbon ou à gaz, puis sur la grille vos planches de cèdre. 

Avec cette technique vous allez cuire et fumer vos steaks dans un même temps et obtenir un goût inimitable.. 

Temps de cuisson

Evitez de trop fumer - cuire le thon, il se dessécherait et perdrait de ses qualités gustatives. Pour des tranches de thon, 1 h 30 parait raisonnable, moins, selon les goûts.

 

Steaks de thon cuits à la planche de cèdre

Ustensiles

• 2 planches de cèdre 
• 1 barbecue au charbon de bois ou à gaz
• copeaux de bois 100 % naturel
• charbon de bois s'il y a lieu

Ingrédients:

• 4 steaks de thon blanc, germon
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 bouquet de chaque au choix : aneth et  ciboulette hachées ou cerfeuil et fenouil ou coriandre et cerfeuil
• jus de 2 petits citrons
• 10 grains de gros sel

Préparation:

Préparez une marinade à sec en mélangeant l'ail avec les herbes hachées, le jus de citron, le gros sel.
Frottez sur toutes les faces les steaks de thon avec cette marinade.

Laissez reposer au frais 15 min, puis disposez les steaks sur les planches de cèdre préalablement trempées, positionnées au dessus du sac d’aluminium troué ou du fumoir.

Laissez cuire 1 h 30 environ, tout dépend de l'épaisseur et de la grosseur des steaks de thon. Vérifiez la cuisson et retirez. Servez avec une sauce rémoulade à l'ancienne par exemple.

Recette de gelée de groseilles à l'ancienne

Pour réussir sa confiture aux groseilles, tout est dans la préparation et la cuisson qui doivent être rapides pour éviter toute fermentation. C'est cette dernière qui peut détruire la gélose, empêcher la prise en gelée. La gelée de groseille s'utilise dans les gâteaux, les charlottes et bavarois, garnies les tartines du petit-déjeuner et du goûter. Sa belle couleur rouge est aussi enchanteresse que sa saveur.

Gelée de groseilles inratable amandabhslater

Gelée de groseilles inratable

Ingrédients:

• groseilles
• sucre
• tant pour tant

exemple: pour 500 g de jus de groseille, ajoutez 500 g de sucre en poudre



Préparation:

Versez les groseilles égrenées à la fourchette, lavées, égouttées dans un récipient. 

Ecrasez, pressez les grossièrement, puis versez dans une bassine. Mettez à cuire à feu vif, tout en remuant. A ébullition, versez le contenu de la bassine, en vous aidant d'une spatule.

Pressez les résidus de fruits pour recueillir le maximum de fruits, afin d'en exprimer tout le jus.

Remettez dans la bassine, arrosez le jus de groseille avec le sucre, remuez, puis mettez à cuire à feu vif. 

Ecumez en continue les résidus de surface. Dès que le jus se détache en nappe de l'écumoire, le processus de gelée est prêt, c'est à dire au bout de 3 min à partir du moment de l'ébullition.

A voir:

• Recettes aux groseilles