Recette de thon fumé, cuit à la planche de cèdre

De plus en plus d'amateurs de poissons et viandes fumés utilisent un barbecue et une planche de cèdre pour parvenir à obtenir cet arôme unique. Vous aussi retrouvez ce goût unique en faisant cuire sur une planche de cèdre vos steaks de thon d'une qualité gastronomique. 

Technique du fumage à chaud 

Allumez votre barbecue au charbon de bois, une demi-heure avant le début de cuisson. Faites tremper vos planches de cèdre et copeaux de bois 100 % naturels, dans l'eau, une heure.

Enveloppez les copeaux de bois dans un sac en feuille d'aluminium trouée pour laisser la fumée se dégager vers le haut. Les kits d'essais de bois de fumage, les barquettes d'aluminium sont également pratiques.

Vous pouvez utiliser un fumoir en inox en fonte, il en existe des universels (environ 30 €) que l'on rempli de copeaux de bois trempés dans l'eau, que l'on pose directement sur les braises. Replacez ensuite la grille du barbecue à charbon ou à gaz, puis sur la grille vos planches de cèdre. 

Avec cette technique vous allez cuire et fumer vos steaks dans un même temps et obtenir un goût inimitable.. 

Temps de cuisson

Evitez de trop fumer - cuire le thon, il se dessécherait et perdrait de ses qualités gustatives. Pour des tranches de thon, 1 h 30 parait raisonnable, moins, selon les goûts.

 

Steaks de thon cuits à la planche de cèdre

Ustensiles

• 2 planches de cèdre 
• 1 barbecue au charbon de bois ou à gaz
• copeaux de bois 100 % naturel
• charbon de bois s'il y a lieu

Ingrédients:

• 4 steaks de thon blanc, germon
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 bouquet de chaque au choix : aneth et  ciboulette hachées ou cerfeuil et fenouil ou coriandre et cerfeuil
• jus de 2 petits citrons
• 10 grains de gros sel

Préparation:

Préparez une marinade à sec en mélangeant l'ail avec les herbes hachées, le jus de citron, le gros sel.
Frottez sur toutes les faces les steaks de thon avec cette marinade.

Laissez reposer au frais 15 min, puis disposez les steaks sur les planches de cèdre préalablement trempées, positionnées au dessus du sac d’aluminium troué ou du fumoir.

Laissez cuire 1 h 30 environ, tout dépend de l'épaisseur et de la grosseur des steaks de thon. Vérifiez la cuisson et retirez. Servez avec une sauce rémoulade à l'ancienne par exemple.

Recette de saucisson à cuire, cuit au gène et au vin de Paradis

En Beaujolais, les vendanges ont débuté. C'est à cette époque que de nombreux villages organisent des ventes de saucisson et lard cuit au gène, une spécialité locale. 

Cuisson du saucisson à cuire au gène et au vin, une recette facile et rapide

Cette ancienne recette de vigneron est très appréciée à la fin des vendanges. De nombreux villages beaujolais organisent des manifestations où l'on peut déguster et acheter du saucisson au gène. 

Pour le préparer soi-même, il faut un kilo de gène, un ou plusieurs saucissons à cuire (ou du jambonneaux, de la palette..), du beaujolais nouveau ou du vin de paradis.

Saucisson à cuire, cuit au gène et ou au vin de Paradis

Ingrédients:

• saucisson à cuire ou sabodet (en fonction du nombre de convives)
• pommes de terre ou lentilles
• vin de Paradis
• gène

Préparation:

Disposez le gène au fond d'une cocotte en fonte, recouvrez avec les saucissons à cuire. Enfoncez les saucissons à cuire dans le gène, puis couvrez de vin (ou d'eau, selon les goûts). Faites cuire au four 1 ou 2 heures, selon le nombre et le poids des saucissons.

Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou des lentilles du Puy cuisinées avec un roux. 
Après cuisson, le saucisson a pris une belle couleur violette. Quant à la saveur du saucisson cuit ainsi au gène, elle est particulière, légèrement acidulée, juste ce qu'il faut... 
On peut dire que la cuisine beaujolaise et plus largement celle de la région Rhône-Alpes est généreuse, conviviale, simple et particulièrement savoureuse.

Qu’est ce que le vin Paradis ?

Dans la région beaujolaise, le paradis est un vin rouge partiellement fermenté, entre le vin bourru classique et le vin rouge. Le vin bourru est un moût en fermentation, trouble, très sucré qui ne se conserve pas longtemps. 

Pour les vignerons, c’est l’occasion de faire gouter le futur millésime à leurs futurs clients. Ce vin doux, issu du premier jus pressé se déguste dans le cadre de manifestations gratuites organisées dans les villages, dans les auberges, les bars, les domaines viticoles situés en Beaujolais. 

Ce vin se goûte à la tasse, ou à la goulotte du pressoir, le paradis est le régal des vendanges.

Recette de saucisson, cuit dans la cendre, en papillote

Voici venue l'époque des vendanges, avec ses plats traditions, issus de la gastronomie lyonnaise.

• Temps de préparation : 5 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 25 min

Ingrédients :

• 1 saucisson
• Vin blanc ou rouge, selon les goûts
• Papier sulfurisé
• poivre
• laurier

Préparation :Préparez un feu de bois en cheminée ou au barbecue. Pliez le saucisson en papillote dans du papier sulfurisé, mouillez avec le vin, ajoutez le laurier, poivrez, puis glissez la papillote sous la braise. Laissez cuire 20 minutes, retirez de la papillote puis servez avec des pommes cuites en papillote sous la cendre.

A voir sur Youtube: Recettes de cuisine lyonnaise: le meilleur des spécialités de la gastronomie de Lyon