Recette de bréchets de poulet, beurre, persillade, la grenouille du "pauvre" (Dombes, Lyonnais, Beaujolais)

Sa qualification de grenouille du pauvre n'enlève en rien le côté gastronomique des fameux bréchets de poulet. La forme caractéristique du bréchet rappelle celle de la grenouille, aussi tout naturellement on les cuisine à l'identique. Que ce soit par goût ou par non disponibilité de grenouilles sur le marché, c'est une cuisine de l'Ain au Rhône qui séduit bien des papilles !

Bréchets de poulet au beurre, à la persillade (spécialités des Dombes, Lyonnais, Beaujolais) - sans gluten

Les bréchets de Montrevel en Bresse, de Jayat jusqu'en à Jullié (Juliénas) en Beaujolais

Chaque année, des fêtes du bréchet sont organisées dans la ville de Montrevel en Bresse, ville originelle des bréchets, par la société de chasse pour la fête nationale du 14 juillet. Cette recette est tellement appréciée qu'elle s'est répandu dans l'Ain, le Lyonnais, dont le Beaujolais. 

Bréchets de poulet sautés au beurre, ail et fines herbes

• pour 3 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 30 min

Ingrédients : 

• 24 bréchets de poulet
• 260 g de beurre
• sel, poivre
• ail, persil, hachés
• farine tamisée

Préparation : 

Versez une poignée farine tamisée dans un sac en plastique. Ajoutez moitié par moitié les bréchets de poulet, fermez hermétiquement le sac, puis secouez. Recommencez l'opération en veillant à ce qu'il reste assez de farine. Cette opération à le mérite de fariner juste ce qu'il faut. 

Faites fondre 180 g de beurre dans une grande poêle, mince, à feu bien vif (sans le faire noircir). Ajoutez les bréchets en prenant toute la capacité de la poêle. Salez, poivrez, puis dès que les bréchets commencent à dorer, retournez les un par un avec une pince. 

Ralentir la cuisson pour éviter que le beurre ne brûle, laissez cuire encore quelques minutes, puis retirez, disposez dans un plat. Arrosez les bréchets de beurre, réservez au chaud.


Faites fondre le beurre restant, ajoutez l'ail (2 cas d'ail haché) et le persil haché (1 grosse poignée, selon les goûts), remuez, puis arrosez les bréchets de poulet.

Suggestion : 

Dégustez ces bréchets de poulet comme leurs cousines les grenouilles : un bon plat de bréchets persillés, un bon fromage blanc fermier, salé et poivré ou sucré.

A voir des recettes bressanes : 

• Recette de cuisses de grenouilles en persillade, fines herbes (Ain, Dombes, Alsace)
• Recette de tarte salée aux oignons, à la crème - une quiche aux oignons à la Bressanne 
• Recette de fromage fort fabriqué avec des restes de fromages (Lyon, Beaujolais, Bresse
• Recette de galette bressane, sur fond de brioche, de la crème saupoudrée de sucre

Recette de pain au Beaujolais et à l'huile de noisettes (Beaujolais, France)

Pour déguster les fameuses appellations beaujolaises, voici un pain cuisiné au Beaujolais, à la farine de châtaignes et miel du Haut-Beaujolais parfumé à l'huile vierge aux noisettes de l'Huilerie Beaujolaise. A chacun son mâchon : charcuteries de terroir, comme la rosette, le saucisson chaud, les grattons et ses fromages fermiers de terroir, de chèvre, de vache, un peu des deux et surtout un pot de Beaujolais Nouveau...

 

 

Pain au vin de Beaujolais, farine de châtaigne et miel du Haut-Beaujolais, huile de noisettes -
 Sarmentelles 2017 de Beaujeu, capitale historique du Beaujolais

 

Pain au vin de Beaujolais, à la farine de châtaigne, miel et huile de noisettes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps de pause : 2 h dans un endroit tempéré
• Temps total : 2 h 45

Ingrédients :

• 400 g de farine de blé
• 150 g de farine de châtaigne
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 1/3 sachet de levure pâtissière
• 250 ml de vin de beaujolais à température ambiante
• 1,5 cac de sel
• 1 cas d’huile vierge de noisettes, 100 % fruits (Huilerie Beaujolaise)
• 1 cac de miel

 

Recette de pommes de terre vigneronnes, beaujolaises

Des pommes de terre, des oignons, des lardons fumés, du bon vin beaujolais et voici un plat annonciateur du délice du vigneron de la soirée bouchon lyonnais des célèbres Sarmentelles de Beaujeu (14 au 17 novembre 2019, beaujolais nouveau).

 

Pommes de terre au vin, cuites en cocotte, recette au Beaujolais - inspiration Beaujeu Sarmentelles 2016

Pommes de terre vigneronnes, beaujolaises

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 40 min

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 150 g de lardons fumés
• 50 g de beurre
• 3 cas d'huile végétale
• 2 gros oignons paille émincés
• 1 cas de farine
• 400 ml de bouillon de veau
• 200 ml de vin rouge Beaujolais
• 2 feuilles de laurier
• 1 belle branche de thym
• sel, poivre

Recette de saucisson à cuire au vin rouge, champignons (Beaujolais)

Un savoureux saucisson à cuire lyonnais, cuit dans du vin de Beaujolais, parfumé aux herbes et aux champignons. Cette recette peut être utilisée pour cuisiner le cervelas et le sabodet. Pour un saucisson cuit au vin de paradis maison, remplacez simplement le vin rouge.

 

Saucisson à cuire lyonnais, au vin rouge de Beaujolais

Saucisson à cuire au vin rouge, champignons, cuit au four 

• pour 3/4 personnes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 50 min
• Temps total : 2 h 45

Ingrédients :

• 1 saucisson à cuire
• 1 litre de vin rouge de beaujolais
• 1 bouquet garni (laurier, thym)
• 1 carotte épluchée, émincée
• 1 poignée de champignons de paris
•  cas de fécule de maïs
• 3 échalotes
• Sel, poivre

Préparation :

Disposez le saucisson à cuire dans une cocotte (en terre de préférence), puis couvrez avec le vin. 

Faites revenir les échalotes hachées, les champignons, dans un peu de beurre, jusqu'à coloration, puis ajoutez le bouquet garni, un peu de sel, du poivre concassé. Versez dans la cocotte avec le saucisson.

Faites cuire 50 min à feu moyen doux.  Retirez le saucisson à cuire, puis ajoutez un peu de fécule mélangée avec un peu d'eau pour lier la sauce, mélangez bien.  

Versez la sauce sur le saucisson à cuire, puis garnissez de croutons aillés dorés, de persil haché. 

Servez chaud avec des pommes de sautées à la lyonnaise ou simplement vapeur, des lentilles aux oignons, des pâtes fraîches.

Recette de saucisson à cuire, cuit au gène et au vin de Paradis

En Beaujolais, les vendanges ont débuté. C'est à cette époque que de nombreux villages organisent des ventes de saucisson et lard cuit au gène, une spécialité locale. 

Cuisson du saucisson à cuire au gène et au vin, une recette facile et rapide

Cette ancienne recette de vigneron est très appréciée à la fin des vendanges. De nombreux villages beaujolais organisent des manifestations où l'on peut déguster et acheter du saucisson au gène. 

Pour le préparer soi-même, il faut un kilo de gène, un ou plusieurs saucissons à cuire (ou du jambonneaux, de la palette..), du beaujolais nouveau ou du vin de paradis.

Saucisson à cuire, cuit au gène et ou au vin de Paradis

Ingrédients:

• saucisson à cuire ou sabodet (en fonction du nombre de convives)
• pommes de terre ou lentilles
• vin de Paradis
• gène

Préparation:

Disposez le gène au fond d'une cocotte en fonte, recouvrez avec les saucissons à cuire. Enfoncez les saucissons à cuire dans le gène, puis couvrez de vin (ou d'eau, selon les goûts). Faites cuire au four 1 ou 2 heures, selon le nombre et le poids des saucissons.

Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou des lentilles du Puy cuisinées avec un roux. 
Après cuisson, le saucisson a pris une belle couleur violette. Quant à la saveur du saucisson cuit ainsi au gène, elle est particulière, légèrement acidulée, juste ce qu'il faut... 
On peut dire que la cuisine beaujolaise et plus largement celle de la région Rhône-Alpes est généreuse, conviviale, simple et particulièrement savoureuse.

Qu’est ce que le vin Paradis ?

Dans la région beaujolaise, le paradis est un vin rouge partiellement fermenté, entre le vin bourru classique et le vin rouge. Le vin bourru est un moût en fermentation, trouble, très sucré qui ne se conserve pas longtemps. 

Pour les vignerons, c’est l’occasion de faire gouter le futur millésime à leurs futurs clients. Ce vin doux, issu du premier jus pressé se déguste dans le cadre de manifestations gratuites organisées dans les villages, dans les auberges, les bars, les domaines viticoles situés en Beaujolais. 

Ce vin se goûte à la tasse, ou à la goulotte du pressoir, le paradis est le régal des vendanges.