Recette de rôti de sanglier marinade au vin rouge, sauce au cognac flambé

Un rôti attendri, aromatisé par une marinade de 24 heures

Le gibier est abondant en pleine saison de chasse. Voici une recette simple et gourmande de sanglier, mijoté avec des légumes, du vin rouge et du cognac.

Rôti de sanglier mariné au vin rouge, sauce cognac flambée, pâtes alsaciennes (spätzles)

Rôti de sanglier au vin rouge et cognac

• Pour 4/6 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 1 h 40
• Temps total : 2 h

Ingrédients :

• 1 rôti de sanglier (1 kg)
• Sel, poivre
• Beurre, huile

Ingrédients de la marinade :

• 2 branches de céleri
• 2 carottes coupées en gros tronçons
• 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
• 1 litre de vin rouge
• 5 cl de cognac
• Bouquet garni (thym, laurier, persil)

Préparation de la marinade :

Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient. Ajoutez le rôti et laissez mariner pendant 24 heures.

Après la marinade, égouttez le rôti.

Faites-le revenir dans un mélange de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces.

Ajoutez la marinade et laissez mijoter pendant 1 h 30.

Finition :

Avant de servir, retirez le rôti et versez le cognac flambé dans la sauce. Filtrez la sauce et servez-la à part avec le rôti.

Suggestions d'accompagnements :

• Gratin dauphinois fondant et crémeux

Marinade au vin rouge et cognac

Rôti de sanglier mariné, purée et choux de Bruxelles

Recette de sauce pour ragoûts de gibiers (salmis de gibier)

Le salmis de gibier se cuisine à partir de restes de gibier, de beurre, de vin rouge, d'échalotes, de fines herbes, citron. Cette excellente sauce sert à accommoder les chairs de gibiers à poil ou à plumes.

Salmis de gibier, sauce pour gibiers en ragoût

Salmis de gibier, sauce pour gibiers en ragoût

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total : 1 h

Ingrédients :

• Restes de gibiers rôtis
• 4 échalotes épluchées, émincées
• 1 bouquet garni
• 2 verres de bouillon de veau
• 2 cuillères à soupe de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 verre de vin rouge corsé
• Jus d'un demi-citron (ou 3 gouttes de vinaigre)
• Sel, poivre

Préparation :

Levez les chairs des gibiers restantes sur la carcasse, puis hachez-les finement en mouillant avec 1 verre de bouillon. Tamisez, puis versez dans une casserole, ajoutez le bouillon restant et faites cuire à feu vif pendant 30 minutes.

Mélangez le beurre avec la farine, versez dans la casserole, puis ajoutez les échalotes émincées, légèrement revenues dans du beurre, avec le bouquet garni et le jus de citron. Remuez bien et laissez épaissir pendant 5 minutes à feu doux en remuant.

Ajoutez les morceaux de gibier, laissez réchauffer 10 minutes. Faites revenir des tranches de pain de campagne dans du beurre, grattez-les avec des gousses d'ail.

Service :

• Tranches de pain à l'ail dorées
• Morceaux de gibier
• Nappé de sauce

À voir :

• Recette de civet de lièvre comme mamie
• Recette de rôti de sanglier mariné
• Recette de jambon de sanglier, froid ou rôti à la broche
• Recette de foies de chevreuil en papillotes
• Recette de filet de chevreuil en sauce au vin, mariné
• Recette de cuissot de chevreuil mariné

Une garniture pour le gibier : 

• Recette de purée de marrons au bouillon et au vin blanc

Recette de chevreuil en civet, à l'ancienne

Une viande de saison de chasse, cuisinée aux fines herbes et au vin rouge, accompagnée de petits croûtons frits, de champignons et marrons ou de tagliatelles fraîches au beurre.

 

civet de chevreuil à l'ancienne

Civet de chevreuil, à l'ancienne

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 2 h 10
• Temps total: 2 h 30

pour 4/5 personnes

• 1 kg 200 de chevreuil (dans l'épaule ou la poitrine), coupés en morceaux
• 2 barquettes de lardons (ou lard entier, coupé en lardons)
• 1 carotte coupée en tronçons
• 60 g beurre
• 3 cas de farine (ou 2 cas de fécule)
• 1/4 l de bouillon de boeuf
• 75 cl de vin rouge 
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 3 petits oignons blancs entiers
• 1 clous de girofle
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 300 g de champignons
• jus d'un citron vert
• 1 cac de vinaigre de vin
• sel, poivre, muscade

 Préparation:

Piquez les morceaux de chevreuil avec les lardons, puis faites les revenir dans du beurre avec les échalotes émincées, les champignons, la carotte et les petits oignons blancs entiers. A coloration, retirez les morceaux de viande, la carotte et les champignons, réservez.

Faites un roux en saupoudrant le  beurre fondu avec la farine ou la fécule. Mouillez d'une cuillère de bouillon, puis rajoutez les morceaux de viande, l'ail. Versez en remuant, à feu moyen, le bouillon, puis le vin rouge. Assaisonnez de sel, poivre et muscade, ajoutez les fines herbes, le clou de girofle, le jus de citron, le filet de vinaigre, puis laissez mijoter à petit feu 2 heures.


Faites revenir des petits croûtons dans du beurre.

Dressez le plat avec les morceaux de chevreuil et les champignons, arrosé de sauce (filtrée si nécessaire), puis une partie en saucière, les croûtons, le tout entouré de marrons cuits, sautés au beurre et aux échalotes émincées. 

Recette de chevreuil en civet, à l'ancienne

Recette de boeuf braisé, sauce tomate au vin rouge (slow food)

Une recette familiale, facile à cuisiner et ultra gourmande. De la viande de boeuf à braiser avec une sauce tomates cuisinée aux petits oignons, tomates pelées en conserve, concentré de tomates et vin rouge. C'est tout simple, économique et bon... Une recette compatible avec un régime sans gluten et anti-gaspi elle permet aussi de réutiliser les restes.

boeuf braisé en sauce tomates, oignons et vin rouge, sans gluten, convient pour réutiliser les restes

Boeuf braisé sauce tomates et vin rouge

• pour 6 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 3 h
• Temps total : 3 h 15

 

 Ingrédients : 

 

• 1.200 kg de viande de boeuf à braiser ou similaire (restes y compris)
• 2 gros oignons paille
• 750 g de tomates pelées (en conserve selon la saison) ou 4 cuillères à soupe de tomate concentrée
•  1/2 l de vin rouge (Bourgogne de préférence)
• 30 cl de bouillon de légumes (sans gluten si nécessaire) ou d'eau
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel, poivre
• thym, laurier

 

Préparation :

 

Faites rissoler la viande avec les oignons coupés en rondelles, dans un mélange de beurre - huile. A coloration, versez le vin rouge, faites cuire à feu moyen grand. Lorsque le vin a réduire de moitié, ajoutez les tomates pelées (concassées, épépinées) ou le concentré de tomate.

 

Assaisonnez, puis faites cuire 3 heures en mouillant avec du bouillant de temps en temps.

 

10 min avant la fin de cuisson ajoutez le thym et le laurier.

 

Coupez en tranches, servez avec des pâtes fraîches au beurre, des frites, de la purée, des galettes de pommes de terre ou encore des pommes de terre au four.

 

Nota : Pour réutiliser les restes ne faites pas rissoler la viande, rajoutez là en même temps que les tomates.

 

 

 A voir des recettes au boeuf : 

• Recette d’entrecôte "marchand de vin"
• Recette de daube de boeuf, cuisinée au vin, aux carottes comme en région lyonnaise
• Recette d'entrecôte, sauce vin rouge, parfums coriandre et cannelle
• Recette de la soupe de bœuf aux légumes de grand mère

 

Recette de rôti de porc, sauce grand veneur façon venaison

Une cuisine de fête très économique, gastronomique et facile à cuisiner. Ce rôti de porc mignon ou filet est mariné au vin rouge, épices et fines herbes. Sa sauce raffinée est cuisinée à la gelée de cassis. Une grande cuisine pas cher mais très gourmande !

 

Rôti de porc cuisiné comme un chevreuil, sauce grand veneur - cuisine de fête pas cher

 

Rôti de porc sauce grand veneur, façon venaison

• pour 6 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 2 h
• Temps total : 2 h 20

Ingrédients :

• 1,5 kg de filet de porc,
• 15 cl de vinaigre de vin rouge
• 20 cl de vin rouge
• 2 oignons
• 5 grains de poivre
• 5 baies de genièvre
• 2 feuilles de Laurier
• 2 feuilles de sauge
• 2 carottes
• 2 cuillères à soupe de farine
• 45 g de saindoux
• 2 kg de pommes
• gelée de cassis

Recette de tourtes à la viande du pays de Colette, Saint Sauveur en Puisaye

C'est toujours durant notre périple dans l'Yonne, en Bourgogne que nous avons dégusté ces tourtes individuelles à la viande. Elles étaient extrêmement parfumées, parfaitement délicieuses, alors nous les avons cuisinées à la maison, irrésistibles ! Cela reste de plus une entrée chaude ou un plat principal facile à préparer. Et si d'aventure vous allez à Saint-Sauveur ou à Saint-Fargeau, ville de la Grande Mademoiselle, arrêtez vous au marché...

Tourte à la viande du pays de Colette, Saint-Sauveur, cuisine bourguignonne - farce de veau, porc, champignons

Tourtes à la viande de Saint-Sauveur en Puisaye

• Pour 8 personnes
• Temps de préparation : 45 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total : 1 h 25

Ingrédients : 

• 4 pâtes feuilletées
• 345 g de noix de veau ou autres morceaux
• 340 g de graisse de veau, sèche 
• 200 g de chair à saucisse de porc
• 300 g de champignons
• 2 carottes cuites, coupées en dés
• 2 oeufs
• 12 g de sel
• 3 g de poivre 
• 20 cl vin rouge de Bourgogne 
• 8 cuillères à soupe de fond de veau
• 1 g de 4 épices
• 1/2 cac de thym en poudre
• 1 poignée de ciboulette
• 1 poignée de cerfeuil ou persil
• 4 échalotes épluchées, émincées
• 8 fines bardes de lard
• beurre 
• 1 jaune d'oeuf pour la décoration

Préparation:

Hachez finement la viande de veau et la graisse (sans peau).

Pilez bien l'ensemble, puis hachez de nouveau avec la chair à saucisse de porc, le poivre, le sel, les épices, les fines herbes et les échalotes hachées revenues jusqu'à coloration dans du beurre.
 Mélangez petit à petit avec les oeufs.

Hachez les champignons en duxelles, puis faites les étuver au beurre avec les dés de carottes. Ajoutez au mélange précédent, ainsi que le vin rouge. Mélangez bien le tout

Abaissez la pâte feuilletée en disques de 15 à 18 cm de diamètre (16), disposez dans des moules à tourtes, recouvrez de bardes de lard.

Garnissez de la farce, puis rapportez la seconde abaisse sur la pâte, puis fermez hermétiquement par un bourrelet.

Dorez au jaune d'oeuf, rayez au couteau (dessin), formez un trou au centre.

Faites cuire 40 min à 180°C.

Sortez du four, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de fond de veau dans chaque tourte, dans le trou central, servez bien chaud. 

Autres recettes bourguignonne : 

 Recette de tourte à l'andouillette du pays de Colette, Saint-Sauveur en Puisayes
 Recette de gougères aux lardons comme à Saint-Sauveur en Puisaye, le pays de Colette
 Recette de tarte au fromage d'époisses, lardons, crème (cuisine de Bourgogne)
 Recette de râpés de pommes de terre à la crème et au fromage (Bourgogne)
 Recette d'escargots en persillade à la bourguignonne, en coquille
 Recette de vin de liqueur, maquevin, macvin

Recette de cuisses de poulet en papillotes au barbecue, sauce au vin

Ce plat d'autrefois est idéal pour le repas du 15 août, respectant la tradition gastronomique berrichonne de manger du poulet au vin le jour de l'Assomption. Les cuisses de poulet ou de poularde marinées sont cuites en papillotes avec des fines herbes et des champignons. Encore plus gourmande, cette recette peut être cuisinée avec des cuisses de poulardes.

Poulet mariné aux herbes, cuit en papillote au barbecue, à la plancha, sauce au vin

A découvrir : les recettes traditionnellement cuisinées pour le repas du 15 août.

Recette de cuisses de poulet au vin, cuites en papillotes (plancha, bbq, four..)

Compatible avec un régime sans gluten si les cuisses sont servies sans sauce.

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 45 min

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet ou poularde
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 gros champignons émincés
• 20 brins de persil
• 1/2 bouquet de ciboulette hachée
• 4 brins de basillic 
• 4 gousses d'ail
• sel, poivre

Ingrédients pour la sauce au vin : (avec gluten)

• 125 g de beurre mou
• 125 g de farine tamisée
• 23 cl de vin rouge de Bourgogne 

Préparation :

Désossez les cuisses de volaille, puis faites les mariner avec l'huile, les champignons émincés, les fines herbes, l'ail, l'assaisonnement.

Au bout de deux heures de marinade, constituez des papillotes avec la valeur d'une cuisse et d'une portion des éléments de la marinade.

Refermez hermétiquement, puis faites cuire au barbecue, à la plancha ou au four, 30 à 40 min selon la grosseur des cuisses.

Préparation de la sauce au vin :

Mélangez le beurre avec la farine soigneusement, de manière à n'avoir aucun grumeau et obtenir ainsi un beurre manié.

Ouvrez les papillotes, réservez en maintenant au chaud les cuisses de poulet ou poularde, récupérez le jus.

Faites bouillir 23 cl de vin avec le beurre manié, le jus des cuisses de volaille. Laissez épaissir à feu moyen en remuant, puis à épaississement, faites bouillir et retirez.

Servez les cuisses de volaille bien chaudes, nappées de la sauce au vin.

Suggestions de garniture :

• gratin dauphinois fondant de mamie
• ragoût de petits pois 
• pommes de terre vigneronnes
• flans à l'échalote, doux et raffinés
• gratin dauphinois fondant de mamie
• purée gourmande de pommes de terre à la crème et à la ciboulette  
  
• pâtes fraîches, gnocchis traiteur
• riz sauvage

A voir des recettes au poulet :

• Poulet cuit en coque de terre d'argile- terre glaise, dans les braises
• Brechets de poulet en beurre persillé façon grenouilles
• Poulet cuit au barbecue, à la plancha, en crapeaudine parfumé au citron, herbes, ail

 

Recette de gigot, gigue de chevreuil mariné, cuit à la broche - sans gluten -

Une ancienne cuisine qui a fait ses preuves : un alléchant cuissot de chevreuil mariné, piqué de lard fin, cuit au beurre, à la broche. Un plat de fête, de chasse, servi avec une sauce gourmande. Découvrez des suggestions de garnitures et accompagnements pour cette viande délicate.

 

Chevreuil cuit à la broche, au beurre, sauce légumes et marinade, flambée au cognac

Jeremy Keith

La bonne cuisson du chevreuil (rosé, à point, saignante)

Pour être certain(e) de réussir la cuisson du chevreuil, seul le thermomètre de cuisson vous garantira la juste cuisson voulue : 

Températures au thermomètre de cuisson :

• A point : 70°C
• Rosé : 63°C
• Saignant 60°C

Le temps de cuisson varie entre 15 et 20 min par 500 g.

Gigot, cuissot, gigue de chevreuil mariné, cuit à la broche, au beurre

• pour 6/8 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 1 h à 1 h 30 selon la cuisson voulue, saignante, rose, à point..
• Temps de marinade : entre 5 h et 3 jours
• Temps total : 1 h 15

Ingrédients pour la marinade :

• 2 oignons en tranches
• 2 carottes émincées
• thym
• laurier
• poivre en grain
• sel
• 1/2 l de vin rouge corsé de qualité
• 1/2 l d'huile vierge de noisettes

 Ingrédients pour la viande :

• 1 gigue de chevreuil de 1 kg 500 bien frais
• 2 petites barquettes de lardons fins
• beurre
• sel, poivre
• 4 grains de genévrier (selon les goûts)
• 5 échalotes hachées
• beurre

 Préparation :

Parez et piquez le gigot de chevreuil avec le lard. 

Versez les ingrédients de la marinade dans un plat adéquat. Ajoutez le cuissot de chevreuil, laissez mariner le temps possible ou voulu, en le retournant et en l'arrosant régulièrement. Le temps de marinade est en fonction des goûts, une forte marinade ira jusqu'à 3 jours par exemple.

A l'issue, préchauffez la rôtissoire ou le four (200°C, 180°C), prévoyez une lèchefrite pour recueillir le jus.

Faites fondre doucement le beurre, salez et poivrez. Badigeonnez la gigue avec le beurre fondu de tous côtés.

Faites cuire le temps voulu, par exemple 1 h, en l'arrosant régulièrement avec la marinade et ses légumes.  

A l'issue, laissez à température dans l'appareil, récoltez le jus et les légumes.
Mixez les légumes, ajoutez au jus, déglacez à l'eau ou au vin, filtrez le tout.

Faites revenir les échalotes hachées au beurre, puis versez petit à petit le jus.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, flambez au cognac selon les goûts.

Astuce : réservez un peu de jus pour réaliser cette recette qui permet de réutiliser les restes de chevreuil.

 Suggestions de garnitures et accompagnements :

Recette de marrons, châtaignes au jus de viande et fines herbes (sans gluten)
Recette de flans à l’échalote
Recette de flans salés à la citrouille, parfumés à la vanille
Recette de purée de marrons au bouillon et au vin blanc (sans gluten)
Recette de purée de pommes de terre à la crème et à la ciboulette
Recette de gratin dauphinois 

A voir :  

Recette de cuissot de chevreuil chasseur

Recette de filet de chevreuil en sauce au vin, mariné 

Recette de foies de chevreuil en papillote - cuisine messine, Lorraine

Recette de chevreuil en civet, à l'ancienne

Une sauce pour réutiliser les restes de viandes de chevreuil ou autres gibiers.

 

Recette de pommes de terre vigneronnes, beaujolaises

Des pommes de terre, des oignons, des lardons fumés, du bon vin beaujolais et voici un plat annonciateur du délice du vigneron de la soirée bouchon lyonnais des célèbres Sarmentelles de Beaujeu (14 au 17 novembre 2019, beaujolais nouveau).

 

Pommes de terre au vin, cuites en cocotte, recette au Beaujolais - inspiration Beaujeu Sarmentelles 2016

Pommes de terre vigneronnes, beaujolaises

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 40 min

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 150 g de lardons fumés
• 50 g de beurre
• 3 cas d'huile végétale
• 2 gros oignons paille émincés
• 1 cas de farine
• 400 ml de bouillon de veau
• 200 ml de vin rouge Beaujolais
• 2 feuilles de laurier
• 1 belle branche de thym
• sel, poivre

Recette de sangria citronnée basque

Délicieusement fraîche et fruitée cette sangria est légère, fraîche, agréable tout en restant facile à préparer. Economique, originale voici la "limonade basque" est réalisée avec du vin rouge et du vin blanc, du citron, du sucre et des glaçons. Elle est idéale pour les apéritifs de vacances entre amis, en
 camping, brunch, mariages et autres fêtes.

Citronnée basque (limonade basque), un apéritif maison économique très frais

Sangria, citronnée basque (ou limonade basque) traditionnelle

Cette ancienne boisson traditionnelle basque diffère de la sangria : elle est composée de vin rouge corsé et de vin blanc, de citron et de sucre. Ce punch du pays basque est un véritable délice de fraîcheur.

Ingrédients : 

1 bouteille de vin rouge type AOC Rioja (ou un vin rouge corsé)

1 bouteille de vin blanc type AOC Rioja (ou un vin blanc aromatique)

zeste de 3 citrons

jus d'un citron

3 citrons coupés en tranches

240 g de sucre

Glaçons

Préparation : 

Versez le vin rouge et le vin blanc dans un récipient. 

Ajoutez les citrons et le sucre, mélangez. 

Réfrigérez une nuit. 

Le lendemain, versez dans un service à punch et rajoutez les glaçons.

Recette de crème de cerises parfumée à la cannelle et à la vanille (sans gluten, vegan)

Un dessert simple, préparé avec des cerises bien noires, même abimées (triées). Cette crème dessert aux fruits est cuisinée sans oeufs, sans laitages, au vin rouge selon les goûts. Fraîche et légère c'est une fin de repas en douceur, très gourmande. Elle se sert avec des petits fours, de la brioche, des glaces, des gâteaux, des crêpes et pancakes, garnie les tartes, etc..

 

crème aux cerises, parfumés vanille et cannelle sans oeufs, sans laitage, sans gluten rwdave

 

Crème de cerises parfumée à la cannelle et à la vanille

pour 4 personnes

Ingrédients :

• 500 g de cerises noires
• 150 g de sucre semoule
• 30 g de fécule
• 10 cl de vin rouge (optionnel)
• 1 citron
• 1 cm de bâton de cannelle
• 1/2 gousse de vanille coupée en deux

Préparation : 

Dénoyautez les cerises puis faites bouillir les cerises dans 2/3 d'un litre d'eau. Ajoutez le sucre, la cannelle, la vanille, graines grattées, le zeste d'un citron.

A ébullition, rajoutez le vin, puis laissez cuire à feu vif, à découvert 10 min. Prélevez 10 belles cerises. Prenez une dizaine de noyaux de cerises, écrasez les au pilon, puis enfermez les dans une gaze de mousseline. Rajoutez dans la préparation, qui cuit encore 10 min.

Retirez, la mousseline, la cannelle, la vanille, puis écrasez à la moulinette, passez au tamis. 

Délayez la fécule dans un peu d'eau froide, puis liez votre coulis de cerises avec cette préparation. 

Faites cuire à nouveau jusqu'à un bouillon, en remuant, puis retirez.

Cette crème de cerises se sert très froide ou tiède, selon les goûts, avec des petits fours ou une brioche :

• spritz sablés
• langues de chat
• palets bretons
• brioche au beurre, fine

à voir :
Recettes aux cerises  : confiture, marmelade, tartes, gâteaux, glaces... (liens vers recettes en résumé de vidéo)

Recette de vin aux cerises, un apéritif maison, économique

Rien de meilleur que des apéritifs aux fruits de saison faits maison. Ce vin de cerises est préparé avec du vin rouge ou du vin rosé, des cerises bien mûres (ou des griottes, merises), du sucre et un peu d'eau de vie. Un délicieux apéro qui ne revient pas cher, facile  à réaliser.

 

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économique et top !

 

Vin de cerises maison (griottes, merises)

• Temps de préparation : 40 min (hors temps de macération).

ingrédients : 

• 500 g de cerises bien mûres (de type griottes, merises selon les goûts)
• 75 cl de bon vin rouge ou rosé
• 250 g de sucre
• 25 cl d'eau de vie

Préparation : 

Enlevez délicatement la queue des cerises puis versez les dans le vin. Laissez infuser trois semaines, en remuant journellement la bouteille.

A l'issue, retirez les cerises du vin, pressez-les dans un torchon fin, propre, afin d’en extraire le jus. Mélangez le tout, ajoutez un tiers d’eau de vie et 250 g de sucre (à ajuster selon les goûts).

Laissez macérer encore 3 semaines, si possible la journée dehors au soleil, la nuit à l’intérieur, pour accélérer la fermentation.

Filtrez l’apéritif à travers un entonnoir et une gaze de préférence.

Versez le vin aux fruits dans des bouteilles, fermez hermétiquement et gardez au frais, à la cave par exemple.

• Variante : pour une saveur plus corsée, ajoutez les noyaux de cerises avant la 2ème macération.

Autrefois, il se disait que ce vin a des vertus stomacales.

Envie de plus d'idées pour cuisiner les cerises ? Voir cette vidéo de présentation. Tous les liens recettes sont dans le résumé de la vidéo sur Youtube

Recette de fraises au vin rouge aromatisé, grand mère (vegan, sans gluten)

De jolies fraises, peuvent parfois manquer de goût ; voici la recette idéale pour les revigorer. Du vin rouge, de l'orange, de la cannelle, de la vanille et du sucre feront de cette salade de fruits à l'ancienne un dessert subtil, original. Ce dessert aux fruits est réservé aux adultes, du fait de la présence de vin.

salade de fruits aux fraises, vin rouge, orange, cannelle, vanille - sans gluten, vegan

Fraises au vin rouge, aux oranges, parfumées à la cannelle et à la vanille

• pour 5 personnes
• Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :

• 550 g de fraises
• 130 g de sucre
• 1 bouteille de vin rouge
• 1 orange
• 1/2 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 1 clou de girofle

Préparation :

Versez le vin dans une casserole, ajoutez l'orange lavée, coupées en tranches, la cannelle, la gousse de vanille coupées en deux, graines grattées, et le clou de girofle.

Faites chauffer doucement jusqu'à ébullition, puis retirez. Ajoutez le sucre, mélangez puis réservez au réfrigérateur.

Lavez les fraises entières, équeutez les, puis versez les dans un saladier.

Versez le vin et ses composants de marinade dessus, ajoutez quelques glaçons, puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Recette de pommes de terres au vin rouge, à la crème, en meurette

Ces pommes de terre en meurette, cuisinée avec des oignons, du jambon cru du vin rouge et de la crème sont tout à fait délicieuses. Elles peuvent être servies en plat complet, unique ou en accompagnement de viandes.

 

Pommes de terre en sauce meurette, crème, vin rouge, moutarde, fines herbes, garniture de viandes

Alpha

Pommes de terre en sauce meurette

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre (nouvelles en saison)
• 1 cac de sel
• 2 gros oignons paille
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 10 ml de fond de veau
• 2 verres de vin rouge
• 200 g de jambon coupé en dés
• 2 cas de moutarde à l'ancienne et ou aux aux fines herbes
• 130 g de crème fraîche
• 1 cac de cumin
• 1 cac de paprika

Préparation : 

Faites revenir les oignons émincés en rondelles dans le beurre, dans une sauteuse. A coloration, saupoudrez de farine, laissez dorer encore 2 min. Mouillez avec le bouillon, remuez, portez à ébullition.

Versez le vin rouge, ajoutez le jambon, la moutarde, assaisonnez. Ajoutez la crème fraîche, de la ciboulette, remuez.
 
Faites cuire les pommes de terre en robe de chambre à la vapeur 10/15 min après la rotation (pour des anciennes) de la soupape.

Epluchez les pommes de terre, coupez les en rondelles ou en quartiers, puis versez dans la sauce. Remuez et servez chaud avec une viande ou un poisson cuit au vin rouge.

Recette de civet de sanglier

De l'échine de sanglier tendre, grâce à une plongée en marinade, servie avec sa sauce à la gelée de groseille, crémeuse, parfumée à la fine Champagne.

 

Civet de sanglier, mariné, sauce au vin, sauce crème, cognac et groseilles

« R☼Wεnα »

 

Civet de sanglier, sauce crémeuse aux groseilles

• Pour 6/8 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 2 h
• Temps total: 2 h 20
• Temps de marinade : 4 jours

Ingrédients:

• 1  kg 200 d'échine de sanglier coupé en morceaux bien frais

Ingrédients pour la marinade :

• 2 l de vin rouge de qualité, corsé
• 20 cl de vinaigre
• 5 grains de poivre
• 10 graines de coriandre
• 1/2 cac de graines de cumin
• 3 graines de genièvre
• 2 gousses d'ail
• 3 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 feuilles de sauge
• 2 feuilles de menthe
• 2 cas de farine
• beurre

Ingrédients pour la sauce :

• gelée de groseille
• 1 verre de Cognac
• 10 cl de crème fraîche
• 3/4 l de bouillon de légumes
  
• 4 carottes épluchées

Préparation :

Essuyez la viande, placez la dans un grand récipient.

Versez les ingrédients de la marinade, mélangez bien le tout. Versez sur la viande, puis laissez mariner 4 jours.

A l'issue, retirez la viande, essuyez la. Faites un beurre manié avec la farine et un bon morceau de beurre. Faites fondre à feu vif en remuant, dans une sauteuse. Mouillez en remuant avec la marinade cuit, écumée et filtrée (environ la moitié). Ajustez l'assaisonnement, remuez, laissez épaissir.

A l'issue, faites revenir la viande, ajoutez la sauce, les carottes coupées en rondelles, puis laissez cuire 2 heures. Retirez la viande, réservez puis remettez sur le feu, laissez réduire, dégraissez si nécessaire.

Ajoutez le reste de la marinade, puis ajoutez la gelée de groseille, les 125 g de crème fraîche, le bouillon,  le Cognac et généreusement du poivre. Mélangez soigneusement, puis remettez la viande dans la sauce, réchauffez et servez bien chaud.

Recette d'émincé de boeuf en sauce au vin (restes de boeuf)

Une astucieuse méthode pour réutiliser les restes de boeuf bouilli, rôti, de pot au feu... Une bonne sauce marchande de vin et voici un plat de boeuf revu, re-cuisiné, délicieux.

émincé de boeuf, sauce au vin

jplahm

Emincé de boeuf sauce marchande de vin (réutiliser les restes)

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• Boeuf cuit (bouilli, rôti, pot au feu...)
• petits oignons blancs
• beurre
• farine
• 1/2 portion de bouillon pour une portion de vin rouge (en fonction de la quantité de viande)
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre

Préparation:

Faites revenir les petits oignons blancs épluchés dans du beurre. Lorsqu'ils prennent couleur, ajoutez un peu de farine, remuez, puis mouillez avec du bouillon et du vin rouge.

Ajoutez le thym, le laurier, l'assaisonnement, puis le boeuf coupé en fines tranches.

Laissez mijoter 30 min, puis servez chaud avec des croûtons dorés.