Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

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1120 recettes de cuisine authentiques, anciennes, remises au goût du jour. Un florilège d'idées pour les repas de tous les jours et pour les fêtes, en fonction des traditions d'autrefois. Découvrez également des astuces et des techniques pour réussir vos plats, vos desserts. 10 242 953 de gourmets visiteurs 🙏

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Galette des rois, brioche, origine, jeux et traditions de l'Epiphanie

6 janvier 2026 coutumes Epiphanie fête des rois fèves galette des rois jeux recettes du monde tirer les rois traditions

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Recette de la galette des rois à la frangipane de noix de coco et au Rhum

beurre dessert Epiphanie fête des rois frangipane galette galette des rois noix de coco pâte feuilletée rhum rois

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Recette de rôti de sanglier marinade au vin rouge, sauce au cognac flambé

Un rôti attendri, aromatisé par une marinade de 24 heures Le gibier est abondant en pleine saison de chasse. Voici une recette simple et gourmande de sanglier, mijoté avec des légumes, du vin rouge et du cognac. Rôti de sanglier mariné au vin rouge, sauce cognac flambée, pâtes alsaciennes (spätzles) Rôti de sanglier au vin rouge et cognac Pour 4/6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1 h 40 Temps total : 2 h Ingrédients : 1 rôti de sanglier (1 kg) Sel, poivre Beurre, huile Ingrédients de la marinade : 2 branches de céleri 2 carottes coupées en gros tronçons 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle 1 litre de vin rouge 5 cl de cognac Bouquet garni (thym, laurier, persil) Préparation de la marinade : Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient....

Recette de brioche aux grattons (lardons) la pompe aux grattons (Allier)

La fameuse pompe aux Gratons bourbonnaise a sa Confrérie Bourbonnaise (comme la tourte aux pommes de terre à la sienne). Cette brioche aux lardons ou grattons bourbonnaise fait partie du fleuron de la gastronomie provinciale, campagnarde. Elle était cuisinée autrefois par les paysans, les métayers du Bourbon (et du Berry) avec la couenne du cochon qui était tué pour les fêtes. Des morceaux frits pour en récupérer la graisse (le saindoux), on récupérait les parties comportant un peu de viande : les gratons. Ces derniers étaient mélangés avec de la pâte à brioche. Brioche aux grattons (lardons) la pompe aux grattons (Allier) Temps de préparation : 20 min Temps de pause : 2 h 15 Temps de cuisson : 45 min Ingrédients : 300 g de farine 100 g de beurre 50 g de crème fraîche épaisse 1/2 cac de sel 4 oeufs 10 g de levure boulangère fraîche 1/2 verre de lait 300 g de grattons (ou lardons) 1/3 cac de poivre

Recette de jambon de sanglier, froid ou rôti à la broche

Préparez vous même votre cuisse de sanglier en un jambon passé en saumure, aromatisé de fines herbes, vin blanc et autres aromates. Une préparation raffinée pour un jambon de sanglier servi froid avec une sauce gibier, ou rôti à la broche. Jambon de sanglier en saumure, cuit à la broche ssour Jambon de sanglier, saumure, cuit au vin blanc Temps de préparation: 20 min Temps de cuisson: 6 h Temps de saumure: 4 jour Temps total: 4 jours 6 h 20 min Ingrédients pour la saumure: 1 cuisse de sanglier bien fraîche, nettoyée 3 paquets de lardons fumés sel, poivre 5 feuilles de laurier baies de genièvre 1 branche de thym 5 feuilles de sauge poivre en grains 3 gros oignons 1 linge Ingrédients pour la cuisson: 4 carottes épluchées coupées en tronçons 4 gros oignons piqués de clous de girofle 3 feuilles de laurier 2 branches de thym 1/2 bouquet de persil vin blanc Prépa...

Recette de tarte aux myrtilles sans crème, au naturel

Certains préfèrent les tartes juste avec des fruits, sans autre garniture que leur saveur naturelle. Tartelette aux myrtilles, au naturel : sucre, bleuets, citron Tarte aux myrtilles au naturel Pour 8 personnes Temps total: : 1 h 25 (hors temps de pause) Temps de préparation: 20 min Temps de cuisson: 35 min Ingrédients pour la pâte sablée: 200 g de farine tamisée 100 g de beurre mou 25 g de sucre 1 jaune d'oeuf sel Ingrédients pour la garniture: 600 g de myrtilles fraîches (ou à défaut décongelées) 115 g de sucre en poudre 2 cas de farine 1 cac de jus de citron Préparation de la pâte: Versez la farine dans un récipient, puis ajoutez le beurre mou, mélangez les deux intimement, puis ajoutez le sucre, l'oeuf, le sel au centre. Ramenez la farine sur les ingrédients, mélangez, pétrissez en rajoutant un peu d'eau. Formez une boule, couvrez d'un film plastique, puis réfrigérez une heure. A l'issue, abaissez la pâte assez épaisse (6 mm...

Recette de vin de pêches aux feuilles, vin et eau de vie

De mi-août à mi septembre, récoltez les feuilles de pêcher et transformez les en un délicieux apéro vraiment facile à fabriquer. Un apéritif frais, gourmand au goût vrai, naturel, sans additif. Faire son apéro artisanal est la garantie d'offrir le meilleur, le plus parfumé des vins, tout en étant très économique. Apéritif maison, vin de pêches (feuilles) Vin aux feuilles de pêches Temps de préparation: 15 min Temps de macération: 1 semaine Temps total: 1 semaine 15 min Ingrédients: 2 l de vin blanc 1 verre à liqueur d'eau de vie (ou à défaut de kirsch) 240 feuilles de pêcher 200 g de sucre en poudre Préparation: Disposez les feuilles dans un grand bocal, versez le vin et le sucre. Remuez et laissez macérer une semaine dans un endroit frais. A l'issue, filtrez avec un tamis fin, puis versez en bouteilles stérilisées. Fermez hermétiquement, conservez au frais, servez bien réfrigéré.

Recette de baeckeoffe, le fameux plat viandes et légumes alsacien (Alsace)

Ce plat complet cuisiné dont le nom traduit est le four du boulanger est cuisiné avec des viandes (boeuf, porc, mouton, agneau) marinées au Riesling, des légumes (pommes de terre, poireaux, carottes), des condiments et des herbes. Préparé la veille, ce plat unique, familial, cuit longuement dans sa terrine en terre, d'où sa succulence. Backeoffe, baeckeoffe, backeoffe alsacien, une potée aux trois viandes et légumes Baeckeoffe, plat unique, viandes et légumes cuit en terrine, comme en Alsace Dans ce plat on peut glisser les viandes selon les goûts, certains le cuisinent avec du paleron de boeuf, de l'échine ou de l'épaule de porc, des pieds de porc, de l'épaule de mouton, du collier d'agneau. Les variantes de cette potée alsacienne n'en finissent pas. Pour 6/7 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 2 à 4 h Marinade : 1 nuit ou 12 h Ingrédients : 500 g de paleron de boeuf (ou poitrine) 600 g d...

Recette de la galette des rois à la frangipane de noix de coco et au Rhum

Pour l'Epiphanie variez les galettes et les plaisirs. Cette galette des rois à la frangipane de noix de coco parfumée au Rhum est un véritable plaisir gourmand... Epiphanie 2015 galette des rois exotique à la francipane de noix de coco, parfumée au Rhum Jon Mountjoy Galette des rois feuilletée à la frangipane de noix de coco pour 8 personnes Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson: 30 min Temps total : 45 min Ingrédients: 2 pâtes feuilletées au beurre de bonne qualité 100 g de sucre glace 3 œufs battus 100 g de beurre 25 cl de lait de noix de coco 25 cl de lait 150 g de noix de coco Essence de vanille Rhum (option) 1 jaune d’œuf pour la décoration 1 couronne (voir bricolage à faire avec les enfants, avec du recyclé) Préparation : Mélangez la poudre de noix de coco avec le sucre glace, incorporez les laits tiédis, puis le beurre....

Recette de marrons, châtaignes au jus de viande et fines herbes

Un savoureux accompagnement pour les dindes et les poulardes, chapon de fêtes, les rôtis de veau, de dinde, un légume de saison cuisiné à l’ancienne. Un plat facile à cuisiner, lentement mijoté. Marrons, châtaignes cuisinés au jus de viande, thym, laurier, une garniture de fêtes Alpha Ragoût de marrons (châtaignes) au jus de viande et fines herbes Temps de préparation: 25 min Temps de cuisson: 1 h Temps total: 1 h 25 Ingrédients: 1 kg de marrons (châtaignes) 1 pincée de sel 1 carré de sucre 1 branche de thym 1 feuille de laurier 25 g de beurre 1/2 cac d’extrait de viande (ou 1 cac de fond de veau) eau poivre Préparation: Epluchez les marrons, puis passez les au four un moment. Retirez la seconde peau facilement. Placez les marrons dans une cocotte, couvrez d’eau froide, ajoutez le sel, les herbes, le sucre. Mettez cuire à fe...

Recette de lotte à l'armoricaine

La baudroie et la lotte font partie du panier de marché, de pleine saison. Cuisinez ce plat unique, facile, grand classique de cuisine, dont les saveurs enchantent encore et encore les papilles des gourmets. Lotte à l'armoricaine, sauce vin blanc, légumes, fines herbes, cognac Elsie Hui Lotte à l'armoricaine Pour 5 à 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 45 min Temps total : 1 h 05 min Ingrédients : 1 kg de lotte sans peau, coupée en tronçons 2 oignons verts 4 échalotes 50 g de beurre 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 petite boîte de tomates concassées (ou l'équivalent en frais selon la saison) 2 carottes ...

Recette de kassler multi-cuisson, papillote, four, aux fines herbes aux pommes de terre rôties

Ce délicieux rôti de collet ou carré de porc fumé typiquement alsacien aux trois cuissons est parfumé au vin blanc et aux fines herbes. Fondant et savoureux, un plat idéal pour les fêtes (Saint-Nicolas, Noël, Jour de l’An). Kassler multi-cuisson, papillote, four, aux fines herbes et pommes de terre rôties Recette de kassler aux trois cuissons (à l’eau, en papillote, doré au four), garni de pommes de terre sautées Pour : 6 à 8 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure 50 minutes (20 minutes dans l'eau + 1 heure 30 au four) Temps total : 2 heures 10 minutes Ingrédients : 1 kassler d’un kg 20 cl de vin blanc sec alsacien 4 gousses d’ail, épluchées, écrasées 1/2 c. à café d’origan séché 6 feuilles de laurier 8 grosses pommes de terre Huile Eau Poivre ...

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L'avoine, un remède naturel bon pour la peau et le corps - L’avenanthramide est un antioxydant que l’on trouve uniquement dans l’avoine, il est capable de réduire les irritations et les rougeurs de la peau. [im...
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Lustrer les parquets :faites les briller au naturel - Les grand-mères du Périgord avaient une astuce bien à elles pour le lustrage des parquets. Non seulement les parquets devenaient brillant mais en plus ell...
Coutumes, traditions du réveillon et du jour du Nouvel An

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