Anciens menus commémorant l’armistice 11 novembre 1918

Comment célébrait-on l’Armistice à table ? Découvrez un menu de fête du 11 novembre 1919 au Havre, des cartes de restaurants anciens et des spécialités culinaires évoquées dans la presse de novembre 1918. Les documents datés et les cartes non datées sont présentés séparément, avec leurs sources et leurs limites.

Le 11 novembre 1918 : la fin des combats

L'armistice fut signé au matin du 11 novembre 1918 dans la forêt de Compiègne ; il entra en vigueur à 11 heures. Le traité de Versailles fut signé le 28 juin 1919. Les menus du jour même et ceux des anniversaires qui suivirent ne doivent donc pas être confondus.

Un menu de l'anniversaire de l'Armistice, le 11 novembre 1919 au Havre

L'Hôtel Amirauté, situé 43 quai de Southampton au Havre, annonce un « Menu du 11 Novembre » pour les « Fêtes de l'Armistice ». Le document porte le millésime 1919. Il propose un déjeuner et un dîner de fête ; l'annonce indique également « Restaurant au Jardin d'Hiver 10 francs ». Le tarif ne doit pas être attribué sans certitude à l'intégralité des deux menus.

 Hôtel Amirauté, Le Havre, 1919.

Quelques plats annoncés

Pour le déjeuner : petite croustade au foie gras, pommes Pont-Neuf, tournedos Rossini, fromages et pâtisserie maison. Pour le dîner : crème princesse, filet de sole normande, terrine de volaille maison, petits pois à la française, cuissot de chevreuil grand veneur et glace orientale.

Une carte de restaurant ancien : « Au Grand U »

Cette carte illustrée, portant le nom Au Grand U et l'adresse « rue des Halles », est intéressante pour les intitulés culinaires et les tarifs. 

Carte ancienne « Au Grand U » 

Un autre menu de commémoration conservé dans les archives de l'US Navy

 « Armistice, 11 novembre 1918 file, ZV files », Navy Department Library

Les plats cités comprennent notamment :

• Soupe de dinde au riz
• Cornichons doux et olives

• Dinde à la royale, sauce aux canneberges
• Chevreuil en civet
• Tournedos Rosini
• Sole à la normande 
• Purée de pommes de terre à la crème
• Petits pois au beurre
• Pointes d'asperges froides, mayonnaise dressée
• Pain et beurre

• Gâteau glacé et crème glacée
• Bonbons variés
• Tarte fine chaude
• Café noir

Des spécialités alsaciennes mentionnées en novembre 1918

L'article d'origine cite Le Monde illustré, Paris, du 23 novembre 1918, et évoque des plats régionaux. La page précise du périodique reste à retrouver avant d'attribuer avec certitude cette liste à une publication :

• Porcelet en gelée et matelote de la Moselle
• Purée de choux et de pommes de terre au lard frit et saucisson fumé, dite « pata vosgien » dans le texte ancien
• Pâté de lièvre
• Compote de mirabelles
• Brioche de Metz et macarons de Boulay

Sources et crédits documentaires

• Documents transmis pour l’article : Hôtel Amirauté, Le Havre, 11 novembre 1919 ; carte « Au Grand U », non datée. Provenance, cote et droits de reproduction à confirmer.
• Bibliothèque historique de la Ville de Paris : fonds Grande Brasserie Universelle, cote 2-DEP-002-00089, notice CCFr / BnF.
• Navy Department Library : référence indiquée dans l'article d'origine « Armistice, 11 novembre 1918 file, ZV files » ; attribution à vérifier sur la pièce d'origine.
• Le Monde illustré, 23 novembre 1918 : référence reprise de l'article d'origine, page à confirmer.
• Repères chronologiques : Chemins de mémoire.

Note iconographique : les images d’archives sont publiées ici à titre documentaire ; les compositions agrandies sont des illustrations contemporaines inspirées des pièces anciennes. 

Recette de sauce mayonnaise légère aux oeufs durs, parfumée au citron

Cette sauce est un classique de la bonne cuisine, elle accommode les entrées froides, les salades, les viandes et poissons froids. Indispensable à la cuisine, elle peut connaître quelques variantes agréables, comme cette version au citron, rallongée avec des blancs montés en neige.

Recette publiée le 12 août 2015, mise à jour le 18 octobre 2026.

Mayonnaise maison à l'œuf dur, au citron, allégée avec des blancs d'œufs montés
Photo : Paul Stainthorp

Idées de menu pour le repas de la Toussaint en famille

Pour la Toussaint, le 1er novembre, retrouvez des idées de menus pour réunir famille et amis autour d'un repas chaleureux. Cuisine traditionnelle, plats de fête, recettes raffinées ou généreuses préparations pour les grandes tablées : découvrez trois propositions de menus et leurs accompagnements.

Des saveurs d'automne, des spécialités régionales et quelques recettes qui rappellent les repas de notre enfance, à choisir selon vos envies et le nombre de convives.

Repas de la Toussaint en famille : trois idées de menus et des recettes à partager.

Pour commencer l'apéritif : proposez quelques feuilletés salés et canapés à partager avant le repas.

Menu 1 : un repas de Toussaint raffiné et gourmand

Entrées et mets de fête

• Salade au saumon, crevettes et fromage
• Vol-au-vent aux coquilles Saint-Jacques
• Terrine tricolore aux mousses de poisson et sa sauce au beurre blanc (vidéo)

Plat principal

• Gigot d'agneau en croûte de sel

Accompagnements au choix

• Fenouil à la tomate
• Pommes de terre sautées à la lyonnaise
• Ravioles de foie gras aux artichauts

Fromages et desserts

Un plateau de fromages peut précéder l'un des desserts suivants :

• Gâteau pâtissier aux noisettes
• Gâteau au chocolat pâtissier

Menu 2 : un menu traditionnel et généreux autour de la viande

Plats au choix

• Tourte à la viande, façon vigneronne
• Rôti de veau farci aux châtaignes
• Jambon à la broche aux fines herbes

Accompagnements au choix

• Gratin de blettes
• Cardons à la moelle, au lard et aux œufs
• Purée de pommes de terre gourmande

Fromages

Terminez la partie salée du repas par un assortiment de fromages à partager.

Menu 3 : un repas convivial pour les grandes tablées

Entrée

Une salade verte pour ouvrir le repas.

Plat principal

• Choucroute alsacienne traditionnelle

Fromages

Un assortiment de fromages, selon les goûts des convives.

Desserts au choix

• Verrines aux spéculoos, mascarpone et framboises
• Crème brûlée au chocolat blanc et aux framboises

Comment composer votre repas de Toussaint ?

Ces menus sont des suggestions à adapter : vous pouvez choisir une entrée, un plat, un accompagnement et un dessert, plutôt que de servir toutes les propositions. Pour une grande tablée, pensez à vérifier les quantités de chaque recette selon le nombre de convives et à organiser les préparations en fonction de leur temps de cuisson.

Recette de pain apéro bacon et pruneaux (bâton de Guignol, de sorcière)

La période est idéale pour confectionner ces bâtons en pain au lait. Ils se déguisent en bâtons de Guignol, Gnafron, le célèbre compagnon lyonnais de Guignol (marionnette de Lyon). On connait déjà les savoureux apéritif pruneaux bacon ou pruneaux poitrine de lard les voici en pain. Faits maison c'est malin et bon, au lait ils sont plus moelleux et gourmands!

Bâton apéro en pain au lait, pruneaux, bacon, le bâton de Guignol et Gnafron, spécialité lyonnaise

Bâtons apéro au bacon et pruneaux : le bâton de guignol et Gnafron

• Pour 12 bâtons apéritif
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps de pause : 1 h
• Temps total : 1 h 30

Statue de Gnafron en Bacchus, théatre de Guignol à Beaujeu (Beaujolais) Gnafron tient un bâton apéro lyonnais

Idées de menus et recettes pour le repas d'Halloween, orange, noir, citrouille...

Vous cherchez des idées de recettes pour Halloween ? Composez un repas sur le thème du 31 octobre avec des apéritifs amusants, des entrées à la citrouille, des bentos pour enfants, des plats orange ou noirs et des desserts originaux. Retrouvez ci-dessous les recettes et leurs liens, à choisir selon votre menu.

À explorer : Apéritifs · Entrées · Bentos · Plats · Desserts.

Sélection de plus de 45 recettes et idées de menus pour Halloween.

Une idée de menu : mini-pizzas momies en entrée, gnocchis à la citrouille en plat, puis tarte aux yeux de sang en dessert. Pour un repas végétal, choisissez le bento fantôme, un velouté de potiron et les desserts aux fruits.

Apéritifs et boissons pour Halloween

Ailes de poulet déguisées en chauves-souris (illustration : kinwart).

Pour ouvrir le repas, essayez un punch à la main de glace, un pain apéritif ou une boisson orange. Les bonbons maison à la pâte d’amandes peuvent aussi accompagner la fête.

Main de glace pour décorer un punch d'Halloween.

Bonbons en forme de citrouille : pâte d’amandes, miel et pignons de pin

• Punch rouge sang, visage de glace, main de glace - avec ou sans alcool
• Recette de pain apéro bacon et pruneaux (bâton de Guignol, de sorcière)
• Orgeat à l'ancienne
• Sirop de coing maison, une délicieuse boisson orange

À vérifier : la recette d’antipasti à la citrouille présente dans l’ancien article utilisait une URL privée de l’éditeur Blogger. Ce lien n’est pas repris tant que son adresse publique n’est pas identifiée.

Entrées d’Halloween : pizzas momies, soupes et tartes salées

Mini-pizzas momies (crédit initial : Bridget Patterson).

• Mini pizza déguisées en momie pour Halloween, tomates, mozzarella, olives noires
  
• Antipasti à la citrouille, à l'ail au piment et huile d'olive - vegan sans gluten
• Soupe veloutée noire aux haricots noirs, crevettes
• Soupe violette, aux pommes de terre et quinoa
• Tourte à la citrouille, ricotta, avoine, lentilles (version vegan)
• Tarte salée à la citrouille
• Soupe dahl indienne aux lentilles rouges, à la courge, aux épices
• Soupe à la citrouille et aux haricots secs
• Velouté de potiron aux haricots secs
• Soupe à la citrouille sucrée, au lait, vanille
• Soupe veloutée à la citrouille et aux noix de pécan

Bentos et lunchbox d’Halloween pour enfants

Bento Halloween au riz et légumes (crédit d’origine : amene / Foter.com / CC BY).

• Bento Halloween, fantôme de riz, légumes
• Bento pancake à la citrouille, croque-monsieur, oeuf moulé en chien, salade composée au chou chinois

Plats principaux orange ou noirs : citrouille, légumes et viandes

Quenelles lyonnaises noires pour un repas d’Halloween.

• Recette de citrouille blanche farcie au riz noir venere
• Gnocchis oranges à la citrouille, courge, potiron, parfumés à la muscade et au parmesan
• Ailes de poulet noires, déguisées en chauve-souris
• Curry de poulet orange à la citrouille, patates douces, carottes
• Ragoût de citrouilles, haricots et pommes de terre
• Boulettes oranges aux lentilles corail et boulgour
• Purée de citrouille aux oeufs et à la crème (spécial enfants)
• Omelette à la citrouille
• Hamburger à la dinde, purée de citrouille, canneberge
• Pancakes à la citrouille, ail et fines herbes
• Sandwich à la dinde, graines de citrouille, légumes, torta, pave con pavo
• Quenelles lyonnaises noires
• Croquettes aux lentilles rouges, boulgour, épices, graines de moutarde
• Flan de courge salé, parfumé à la vanille
• Purée de citrouille gourmande aux fines herbes
• Gratin de purée de carottes, saucisses, fromage de gruyère fondu

Desserts d’Halloween : tartes, donuts, sablés et courges

Tarte d’Halloween aux yeux de sang, citrouille et décorations.

• Recette de desserts aux fruits pour Halloween (bananes, oranges, clémentine)
• Recette de friandises au chocolat en forme de chapeau de sorcière pour Halloween
• Tarte aux yeux de sang (prunes, gelée de groseilles), figurines sablées Halloween
• Donuts à la confiture de citrouille, Nutella, fourrés au sang (gelée de groseille..)
• Sablés en forme de citrouille, fourré à la confiture
• Château fort de gaufres noires, comme Frankenstein...
• Petits gâteaux en formes (citrouille, sorcière..) à la citrouille, aux épices, coco..
• Gâteau au potiron (courge, citrouille) cougeas
• Confiture de citrouille, coing, citron, orange
• Crumble à la citrouille à la cannelle et au gingembre (in jar)
• Tiramisu à la citrouille et aux épices d'automne
• Mousse à la citrouille épicée, au miel
• Pâte de coing moulée en citrouille, sorcière
• Flan de citrouille, courge, épicé, au caramel
• Confiture de poire au vin, citrouille, figues, pommes, raisins, orange

Questions fréquentes sur les menus d’Halloween

Que préparer pour un repas d’Halloween avec des enfants ?

Par exemple, des mini-pizzas momies, un bento fantôme de riz et légumes et des sablés en forme de citrouille. Les liens ci-dessus donnent accès aux recettes correspondantes.

Quelles recettes choisir pour un menu d’Halloween orange et noir ?

Les gnocchis et le curry à la citrouille apportent des tons orange. Le riz noir, les quenelles noires et la soupe aux haricots noirs complètent le thème.

Existe-t-il des recettes végétales pour Halloween ?

Oui : le bento fantôme, la citrouille blanche farcie au riz noir, les boulettes de lentilles corail et plusieurs soupes sont proposés dans des versions végétales. Vérifiez les ingrédients de chaque recette avant de les servir.

Voir aussi : vidéos et autres idées

• Décorations et recettes d’Halloween en vidéo
• Idées de déguisements faits maison

Recette de quenelles noires d'Halloween, cuisine lyonnaise

A l'instar des risottos et des pâtes, les quenelles noires sont colorées avec de l'encre de seiche ou du colorant alimentaire. Idéales pour Halloween, elles sont aussi présentées en tapas, en gratin de béchamel noire, en sauce rouge sang, Nantua aux écrevisses.

Quenelles noires à l'encre de seiche ou colorant alimentaire, sauce rouge ou noire, béchamel noire

bloggyboulga

Quenelles de Lyon noire

• pour 16 quenelles de 30 g ou 6 grosses quenelles

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients :

• 125 g de farine tamisée (ou semoule de blé)
• 4 jaunes d'oeufs battus
• 50 g de beurre fin
• 2.5 dl de lait bouillant
• sel, poivre, muscade

 Coloration noire:

• 1 dose d'encre de seiche (attention goût très salé)
• colorant noire (1 pointe de couteau selon le produit)

 Préparation:

Faites fondre le beurre dans le lait salé, poivré, jusqu'à ébullition. Hors du feu, rajoutez la farine petit à petit tout en remuant vivement au fouet. 

Incorporez les jaunes d'oeufs, la muscade, le colorant noir un à un en remuant énergiquement afin qu'ils ne cuisent pas. Faites cuire à feu doux pendant 6 minutes pour faire dessécher la préparation. Versez en étalant dans un plat beurré, puis réservez 24 heures.

Pocher les quenelles 

Placez les quenelles dans une casserole, puis recouvrez d'eau salée bouillante. Faites pocher les quenelles en douceur, retirez les à l'écumoire, puis égouttez les délicatement. Les quenelles continueront à souffler (gonfler) dans leur sauce à la casserole ou au four.

Quenelles noires, sauce Nantua rouge

Servez avec une sauce Nantua, en augmentant la dose de tomates concentrées ou en ajoutant du colorant alimentaire rouge.

Gratin de quenelles noires fantômes, en béchamel noire et filaments ...

Formez en petits fantômes (voir image), couvrez de béchamel colorée en noire avec du gruyère pour faire des filaments inquiétants.. Les quenelles peuvent déborder un peu du plat...

Ingrédients:

• 6 quenelles (voir recette ci-dessus)

Ingrédients pour la béchamel:

• 60 g de beurre
• 2 échalotes
• 4 cas de farine ou 2 cas de fécule
• 1 de lait environ
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• sel, poivre, muscade
• 100 gr de gruyère

Préparation de la béchamel noire :

Pelez, émincez finement les échalotes. 

Faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. 

Ajoutez la fécule ou la farine, sans cesser de remuer. Versez peu à peu le lait en remuant toujours, pour former une béchamel un peu épaisse. Salez, poivrez, puis ajoutez la muscade, le gruyère, remuez vivement. 

Pochez les quenelles (voir ci-dessus), puis disposez les dans un plat à gratin graissé, recouvrez de béchamel noire. Saupoudrez d'un peu de gruyère. 

Faites gratiner 15 min environ au four.

A voir des recettes pour fêter Halloween :

Idées de menus et recettes pour le repas d'Halloween, orange, noir, citrouille...

Conseils pour cuisiner la dinde pour fêtes de Noël et réveillons

Découvrez des conseils pour bien choisir la dinde, la décongeler, la préparer, faire une marinade, une farce, la farcir, la cuire...

Conseils et techniques de préparation, cuisson d'une dinde, farces, marinades, décongélation

Si la reine des fêtes du réveillon de Noël est la dinde, le roi est le dindon. On retrouve la « poule d'Inde » tardivement sur les tables françaises, au XVIIIe siècle, car la dinde nous vient d'Amérique. Le célèbre écrivain Alexandre Dumas inscrivit une recette de dinde farcie aux truffes dans son Dictionnaire de cuisine.

La dinde dans les menus et traditions de Thanksgiving et Noël

De l'Europe aux États-Unis, on se délecte de la dinde pour les fêtes de fin d'année. Il faut dire que l'animal est copieux, savoureux, parfait pour les grandes tables. Du côté de l'Amérique, on s'ingéniera à cuisiner des dindes créatives, farcies, dans des saveurs sucrées-salées qu'apportent les fruits (coings, pommes, poires, cranberries, dattes, raisins secs...). Les farces se plaisent en compagnie de fines herbes, parfumant ainsi le plus délicieusement possible ces dindes fondantes et rôties à point. Enfin, dans ces contrées, on aime la dinde avec une sauce aux canneberges.

En Europe, on varie aussi les recettes, on l'aime juteuse, la peau dorée, croustillante, farcie de foie gras, de marrons, entre autres divines recettes.

Enfin, on peut en manger toute l'année, en rôti, en escalope, en pain et terrine.

Préparer la dinde, la marinade et la décongélation

Quelques conseils d'hygiène alimentaire :

• Ne lavez pas à l'eau la dinde crue.
• Lorsque la dinde est marinée, conservez-la au réfrigérateur, ne la laissez pas à l'air libre.
• Faites décongeler la dinde au réfrigérateur, comptez environ 24 h de décongélation par tranches de 2 kg. Le temps réel dépend de la taille de la volaille et de la température du réfrigérateur : assurez-vous qu'elle est entièrement décongelée avant la cuisson.
• Ne farcissez pas la dinde à l'avance, faites-le au dernier moment, juste avant la cuisson. Certaines farces peuvent être cuites séparément.

Bien choisir sa dinde : le bon poids, la quantité par personne ?

• Comptez environ 450 g de dinde par personne, ainsi pour une dizaine d'invités une dinde d'à peu près 5 kg fera l'affaire.
• Si la dinde fait plus de 5 kg, prévoyez environ 350 g par personne.
• Pour des filets de dinde désossés, une quantité d'environ 230 g par personne sera suffisante.
• Vérifiez la date limite de consommation indiquée sur l'emballage et respectez-la, ainsi que les conditions de conservation.

Préparer une farce pour la dinde (ou chapon, poularde...)

La plupart des farces sont composées des ingrédients présentés ci-dessous. Certains s'appliquent à maintenir la farce, d'autres la parfument et la rendent moins compacte, d'autres encore lui donnent de l'arôme et de la consistance :

• Mie de pain, pommes de terre, marrons, fécule,
• Bouillon, vin, alcools,
• Herbes (thym, laurier, persil, ciboulette...), oignons, ail,
• Chair à saucisses, viandes hachées, foie,
• Légumes ou fruits frais,
• Produits de la mer, crevettes, crabe...

Temps de cuisson de la dinde

Au four, la dinde appelle une cuisson lente, à chaleur indirecte, la durée est d'environ 12 min par tranche de 350 g. Si l'on possède un thermomètre à viande, vérifiez la température à cœur : la poitrine, la partie la plus épaisse de la cuisse et, pour une dinde farcie, le centre de la farce doivent atteindre au moins 74 °C. La poitrine, les ailes et les cuisses sont les meilleurs morceaux pour une cuisson à la friture.

La durée de la cuisson varie selon le poids de la dinde et le mode de préparation : farcie ou non. Les durées ci-dessous reprennent les estimations de l'article d'origine, à titre indicatif. Certaines plages de poids se chevauchent : elles ne remplacent pas la vérification au thermomètre.

Pour une dinde rôtie au four à 160 °C :

• Entre 3,5 kg et 5 kg, prévoir une cuisson d'environ 3 h
• Entre 5 kg et 7 kg, prévoir une cuisson d'environ 3 h 15
• De 6 à 8 kg, prévoir une cuisson d'environ 4 h 15
• De 8 à 9 kg, prévoir une cuisson d'environ 4 h 30
• De 9 à 10 kg, prévoir une cuisson d'environ 5 h
• De 10 à 13 kg, prévoir une cuisson d'environ 5 h 15

Pour une dinde farcie, cuite au four à 160 °C :

• Entre 3,5 kg et 5 kg, prévoir une cuisson d'environ 3 h
• Entre 5 kg et 7 kg, prévoir une cuisson d'environ 3 h 30 à 4 h
• De 6 à 8 kg, prévoir une cuisson d'environ 4 h 15
• De 8 à 9 kg, prévoir une cuisson d'environ 4 h 45
• De 9 à 10 kg, prévoir une cuisson d'environ 5 h 15
• De 10 à 13 kg, prévoir une cuisson d'environ 6 h

À voir : une sélection de recettes de dinde

• Recette de la dinde farcie - Thanksgiving, Noël (Mexique)
• Recette de la dinde farcie à la viande, marrons, pruneaux, oeufs.. (Pérou)
• Recette de rôti de dinde, dindon roulé, farci au foie gras, marrons et fines herbes
• Recette de dinde panée façon schnitzel, salade de chou et pommes de terre rôties (Suède)
• Recette de brochettes d'escalopes de dinde farcies au bacon et aux légumes (Allemagne)
• Recette de dinde farcie aux coings, pommes, noisettes, épices, herbes (Thanksgiving, Etats-Unis)

Recettes pour réutiliser les restes de dinde et de volaille

• Recette de sandwich à la dinde, épices, légumes, pave con pavo, torta (Amérique du Sud)
• Recette d' hamburger à la dinde, citrouille, sauce canneberge, Thanksgiving (Etats-Unis)
• Recette de dinde épicée avec son riz à l'ananas, basse calories (Mexique)
• Recette de ragoût de dinde épicé à la mexicaine, mole poblano (Mexique)
• Recette de lasagnes épicées à la dinde, à la mozzarella
• Recette de pain de viande à la dinde et aux fines herbes (pour 6 personnes: moins de 5 euros)
• Recette de gratin de macaronis à la viande et aux haricots rouges, façon chili idéal pour réutiliser les restes
• Recette de salade de dinde aux fines herbes
• Salade verte aux saucisses de dinde, tomates, fromage, pois chiche (Algérie, Maghreb)

Recette de confiture de citrouille au coing, orange et citron

Une ancienne recette de marmelade à la citrouille, aux coings, oranges et citrons, un délice du petit déjeuner au goûter et desserts. Souvent les confituriers rajoutaient de la citrouille dans les confitures, une méthode économique et surprenante de saveurs...

Confiture citrouille - coings - orange - citron

_Libby_

Confiture de citrouille aux coings, orange et citron

• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson: 1 h 30
• Temps total: 2 h

Ingrédients :

• 500 g de chair de citrouille
• zestes d'une orange et d'un citron 
• jus d'une orange et d'un citron
• 150 g de chair de coing
• 250 g de sucre
• 1 gousse de vanille ouverte
• 1 bâton de cannelle (selon les goûts)

Préparation:

Coupez la chair de citrouille et celle du coing en morceaux, puis mettez le tout dans une bassine à confiture avec 2 cuillères à soupe d'eau. Mettez cuire à feu doux moyen, puis rajoutez les zestes d'orange et citron, le sucre, la vanille, graines grattées, la cannelle. Mélangez, puis faites cuire 1 h 30 en remuant régulièrement.

5 min avant la fin de cuisson, versez les jus d'agrumes, remuez.

Versez immédiatement dans des pots à confitures stérilisés (au lave vaisselle ou au four), fermez, puis retournez les pots en attendant leur complet refroidissement.  

Astuces : 

• cuisinez de délicieux sablés en forme de citrouille avec cette confiture.
• garnissez vos gaufres, vos crêpes, pancakes de cette confiture.
• utilisez la dans une linzer torte ces fabuleuses tartes tressées autrichiennes à la confiture. 
• Garnissez vos beignets, muffins, scônes avec cette confiture.

 

Le saviez-vous?

Autrefois, les confiseurs "rallongeaient" les confitures de fruits comme aux pêches, aux abricots, aux coings avec de la courge, mais aussi avec de la betterave pour les confitures de fruits rouges. C'était pour eux un moyen économique de cuisiner les confitures.