jeudi, février 29

Recette de poulet meurette au vin rouge de Bourgogne

Le "Poulet en Meurette", un plat traditionnel de la Bourgogne, proche du célèbre coq au vin bourguignon, est connu pour sa sauce riche au vin rouge. Le poulet est mijoté dans une sauce au vin rouge aromatisée avec lardons, petits oignons, ail, persil, thym, et champignons, épaissie avec un beurre manié. C'est un mets réconfortant qui illustre l'art de la cuisine bourguignonne, où le vin joue un rôle central, reflétant l'importance de la viticulture dans cette région. 


poulet meurette au vin rouge de Bourgogne
Poulet meurette



Poulet au vin rouge de Bourgogne

  • Pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes


Ingrédients :


  • 1 poulet de 1,5 kg, découpé en morceaux
  • 150 g de lardons
  • 12 petits oignons
  • 3 gousses d'ail
  • Quelques brins de persil
  • 1 branche de thym
  • 250 g de champignons de Paris
  • Sel et poivre du moulin
  • 750 ml (3/4 litre) de vin rouge de Bourgogne
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Croûtons frits à l'ail


Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir les lardons, les petits oignons, l'ail émincé, le persil et le thym jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez les morceaux de poulet et les champignons, salez et poivrez.
Faites dorer le poulet de tous les côtés.

Versez le vin rouge et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter couvert pendant environ 40 minutes.

Préparez un beurre manié en mélangeant le beurre mou avec la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporez le beurre manié à la sauce en remuant, et laissez épaissir légèrement.

Servez le poulet nappé de sauce et accompagné de croûtons à l'ail.


Suggestions d'accompagnements : 

  • Gratin dauphinois
  • Pâtes fraîches



Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :

  • Calories : 650 kcal
  • Protéines : 55 g
  • Lipides : 35 g (dont saturés : 15 g)
  • Glucides : 15 g (dont sucres : 5 g)
  • Fibres : 2 g
  • Sel : 2 g

Recette de gratin de courge comme en Savoie

Ce gratin à la texture divinement crémeuse sous une croûte irrésistiblement croustillante saura séduire  dès la première bouchée. Servez ce plat en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat unique d'un repas végétarien. En cuisant la courge entière au four, on préserve toutes ses saveurs et on obtient une consistance parfaite, sans surplus d'eau, souvent inévitable lors d'une cuisson traditionnelle à l'eau.



Courge au gratin
Gratin de courge comme en Savoie

Courge au Gratin

  • Pour 4 personnes
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes (gratin) 45 minutes (courge au four)


Ingrédients:

  • 500 g de courge
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de lait entier
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 blanc d'œuf battu en neige
  • Sel et poivre au goût
  • Muscade râpée
  • Chapelure suffisamment pour couvrir le gratin (remplacer par du gruyère pour une cuisine sans gluten)
  • Petits dés de beurre pour le gratiné

Préparation : 

Faites cuire la courge dans sa peau au four durant 45 min ; cette cuisson évite l'engorgement d'eau dans la courge ou la citrouille. 

Laissez refroidir puis retirer la peau et les graines ; réduire en purée.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez la pulpe de courge, en mélangeant bien.

Incorporez progressivement du lait pour obtenir une sauce onctueuse et épaisse.

Ajoutez un œuf entier, puis le jaune d'œuf, en remuant constamment avec un fouet.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de muscade râpée.

Incorporez délicatement le blanc d'œuf battu en neige.

Versez la préparation dans un plat à gratin.

Saupoudrez légèrement de chapelure, disposez quelques petits dés de beurre sur le dessus.

Faites gratiner au four préchauffé à 220°C (thermostat 7-8) pendant environ 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Variante : utilisez du gruyère râpé à la place de la chapelure.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion:

  • Calories: environ 200-300 kcal
  • Protéines: 6-8g
  • Lipides: 10-15g
  • Glucides: 20-25g
  • Fibres: 2-4g
  • Sodium: 200-300mg