jeudi, avril 1

Recette de feuilletés au crottin de chavignol sur lit d'épinards, sauce beurre blanc

Une délicieuse entrée rapide et facile à cuisiner, une alliance de saveurs délicates, inouies.. que les papilles gourmandes n'oublieront pas..




Feuilleté en forme de poisson, garni d'épinards, d'oseille, de crottin Chavignol, sauce beurre blanc

 

Un véritable régal pour les palais, une alliance de saveurs délicates pour une entrée précieuse et originale.


  • Temps de préparation: 20 min
  • Temps de cuisson: 20 min au total
  • Temps total: 40 min


Ingrédients (pour 6 personnes)
  • 3 pâtes feuilletées (au beurre) toutes prêtes
  • 3 crottins de chavignol
  • 200 g d’épinards surgelés
  • 1 échalote
  • 1 noisette de beurre
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre, muscade
  • 6 bouquets de mâche
  • 6 tomates cerise jaune

Préparation: 


Dessinez et découpez un modèle de poisson dans du carton fin, la taille ne doit pas dépasser un quart d’une pâte feuilletée.

Faites suer l’échalote, ajoutez les épinards, faites revenir tout en mélangeant, puis incorporez la crème fraîche, une pointe de muscade, saler, poivrer. Laissez mijoter, couvert, à feu doux pendant 10 min.

Découpez six poissons dans la pâte feuilletée à l’aide de votre modèle, si vous avez un goût pour l'artistique, dessinez des écailles. Disposez en respectant un intervalle entre eux sur une plaque à pâtisserie, mettre à four chaud à 180°C.

Surveillez la cuisson au bout de 10 min, dès que le feuilletage monte et dore, sortez du four. Découpez les en deux : la partie inférieure est recouverte d’un lit d’épinards, surmontée d’un demi crottin de Chavignol, puis recouverte de la partie supérieure du poisson en feuilletage.

10 min avant de servir passez au four, retirez dès que le crottin de Chavignol commence à fondre.

Disposez dans les assiettes avec un filet de sauce au beurre blanc et un petit bouquet de mâche. Ornez le cœur de la mâche d’une tomate cerise jaune de préférence. Mettez le beurre blanc restant dans une saucière.

Recette du beurre blanc

  • 5 cl de vinaigre de vin blanc à l’estragon
  • 10 cl de vin blanc
  • 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 3 échalotes
  • 250 g de beurre (baratte de préférence) coupé en petits morceaux, gardés au froid
  • Sel, poivre
Le beurre blanc ou beurre Nantais est une sauce onctueuse et savoureuse qui relève et confère aux plats les plus simples un exquis raffinement.

Epluchez  et hachez finement les échalotes (utilisez un coupe-oignon si possible). Faites blondir les échalotes avec une noisette de beurre. Couvrez avec le vinaigre et le vin blanc, faites réduire à feu doux (le vinaigre et le vin blanc s’évaporent). Incorporez la crème fraîche au mélange, remuez et portez à ébullition. Ajoutez le beurre à la préparation en fouettant vivement, salez et poivrez. Passez au tamis selon les goûts.


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Repas de Pâques traditionnels d'autrefois

Redécouvrez les coutumes alimentaires du repas pascal : jambon, œufs, mets raffinés, desserts, comme en témoignent d'anciens menus de Pâques.

 
Menu du repas de Pâques de la noblesse d'autrefois - Domaine Public


A Pâques, il était d'usage de consommer les oeufs que l'on avait conservés durant la période de Carême. Ces oeufs étaient cuisinés de multiples façons, d'ingénieuses cuisinières et cuisiniers nous en ont laissé un héritage conséquent.  


mardi, février 2

Recette de pâte à crêpe classique, pour faire des crêpes salées et sucrées

Février sera le mois des crêpes ! le 2 février 2021 a lieu la fête des crêpes, la Chandeleur et le 16 février 2021 Mardi-Gras. Outre les crêpes on mangera des gaufres et des beignets, un mois que les enfants vont adorer !







 

Tradition du louis d'or et crêpes

N’oubliez pas la tradition : tenez un louis d’or dans une main et faites sauter la crêpe… certainement l’exercice le plus difficile dans la réalisation des crêpes! Néanmoins, selon la tradition celui qui réussit se verra récompensé par une année prospère....



Pâte à crêpes pour préparations salées ou sucrées



  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 2/3 min par crêpe

Ingrédients :
  • 250 g de farine tamisée
  • 3 œufs
  • lait ou eau
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 75 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
Préparation : 
Faites une fontaine avec la farine, ajoutez au centre les œufs, le beurre, le sucre et le sel. 

Remuez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. 

Incorporez le lait en mélangeant vigoureusement. 


Réservez au frais pendant une heure.

Huilez ou beurrez une poêle à crêpes, lorsque la graisse crépite, versez à l’aide d’une louche un peu de pâte à crêpes. Tournez pour remplir la poêle laissez cuire une face, puis retournez avec une spatule ou par un lancer.

  • Astuce : pour rendre la pâte à crêpes plus légère, on peut rajouter au dernier moment de la levure pâtissière dans la pâte.