dimanche 25 septembre 2016

Recette de tourtes à la viande du pays de Colette, Saint Sauveur en Puisaye

C'est toujours durant notre périple dans l'Yonne, en Bourgogne que nous avons dégusté ces tourtes individuelles à la viande. Elles étaient extrêmement parfumées, parfaitement délicieuses, alors nous les avons cuisinées à la maison, irrésistibles ! Cela reste de plus une entrée chaude ou un plat principal facile à préparer. Et si d'aventure vous allez à Saint-Sauveur ou à Saint-Fargeau, ville de la Grande Mademoiselle, arrêtez vous au marché...



tourte à la viande bourguignonne au vin rouge, chair à saucisses de veau
Tourte à la viande du pays de Colette, Saint-Sauveur, cuisine bourguignonne - farce de veau, porc, champignons


Tourtes à la viande de Saint-Sauveur en Puisaye


  • Pour 8 personnes
  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Temps total : 1 h 25


Ingrédients : 

  • 4 pâtes feuilletées
  • 345 g de noix de veau ou autres morceaux
  • 340 g de graisse de veau, sèche 
  • 200 g de chair à saucisse de porc
  • 300 g de champignons
  • 2 carottes cuites, coupées en dés
  • 2 oeufs
  • 12 g de sel
  • 3 g de poivre 
  • 20 cl vin rouge de Bourgogne 
  • 8 cuillères à soupe de fond de veau
  • 1 g de 4 épices
  • 1/2 cac de thym en poudre
  • 1 poignée de ciboulette
  • 1 poignée de cerfeuil ou persil
  • 4 échalotes épluchées, émincées
  • 8 fines bardes de lard
  • beurre 
  • 1 jaune d'oeuf pour la décoration

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