Anciens menus commémorant l’armistice 11 novembre 1918

En souvenir du 11 novembre 1918, date de la signature de l'armistice marquant la fin des hostilités de la Première guerre mondiale, commémorations et anniversaires sont assortis de repas de fête.

Armistice, 11 novembre 1918 file, ZV files, Navy Department Library.

 

Le lundi 11 novembre 1918  5 heures du matin, la grande nouvelle arrive : l’armistice a été signé la veille au soir et les hostilités cesseront à 11 heures. 

Il faudra attendre le 24 juin 1919 pour que soit signé le traité de paix sur une grande table en fer à cheval, dans la galerie des glaces de Versailles. La France est en liesse et Paris se pare à nouveau des drapeaux alliés.

Découvrons un menu anniversaire de l'armistice du 11 novembre 1918, retrouvé dans les archives de la US Navy :

Soupe de dinde au riz

cornichons doux, olives 

Dinde à la royale, sauce aux canneberges

purée de pommes de terre à la crème

petits pois au beurre

pointes d’asperges froides, mayonnaise dressée

pain, beurre

gâteau glacé

crème glacée

bonbons variés

tarte fine chaude

cigares

cigarettes

café noir

Aujourd’hui, l’heure est à l'Europe. Ce blog dédié avant tout à la découverte de la gastronomie ancestrale, vous présente une recette allemande, alsacienne de choix : le gâteau de la forêt noire. Une gourmandise partagée qui signe l’amitié des peuples.

En alsace, on relate des plats gastronomiques au menu, tels que:

un porcelet en gelée, 
une matelote de la Moselle, 
une purée de choux et de pommes de terre 

au lard frit et saucisson fumé (pata vosgien), 
un pâté de lièvre, 
une compote de mirabelle, 
une brioche de Metz 
des macarons de Boulay.

De bons repas pour la paix dans le monde et l'amitié des peuples.

Source: 

Le Monde illustré, Paris 23/11/1918

Recette d'eau de vie aux noix vertes épicée

Liqueur de Noix Vertes Épicée Maison : La Recette Ancienne de Grand-Mère

Un trésor d'antan pour les palais modernes ! Préparez facilement cette liqueur traditionnelle aux noix vertes et épices, un délice qui vous transportera dans la cuisine de nos grand-mères.

Liqueur de noix vertes maison avec clous de girofle, cannelle.
Un héritage culinaire

Préparer une liqueur maison aux noix vertes, clous de girofle et cannelle, un vrai délice d'antan ! ✨

📜 Eau de vie aux noix vertes et aux épices

• ⏱️ Temps de préparation : Environ 20 minutes
• ⏳ Temps de macération : 1 mois (minimum, l'idéal est 2 à 3 mois)
• 🥛 Rendement : Environ 3 litres de liqueur

🛒 Ingrédients pour une Liqueur Réussie

• 2 litres d'eau de vie de fruits de qualité (minimum 40% d'alcool)
• 1 litre de sirop de sucre (vous pouvez le préparer en faisant bouillir 500g de sucre dans 500ml d'eau)
• 10 noix vertes entières, jeunes (récoltées idéalement autour de la Saint-Jean, fin juin/début juillet, avant que la coque ne durcisse)
• 3 grammes de clous de girofle entiers
• 6 grammes de bâtons de cannelle (environ 2-3 bâtons de taille moyenne)

La Préparation Détaillée 👩‍🍳

1. Étape 1 : Préparation des Noix et des Épices. Commencez par piler grossièrement les 10 noix vertes. Il est important de les casser pour que leurs arômes se diffusent bien. Dans un grand bocal en verre ou une cruche d'au moins 3 litres, ajoutez les noix pilées, les 3g de clous de girofle entiers et les 6g de bâtons de cannelle.
2. Étape 2 : La Macération. Versez les 2 litres d'eau de vie de fruits sur les noix et les épices. Assurez-vous que tous les éléments sont bien immergés dans l'alcool. Mélangez doucement avec une longue cuillère. Fermez ensuite le récipient hermétiquement à l'aide d'un couvercle ou d'un bouchon.
3. Étape 3 : L'Infusion Patiencte. Placez votre bocal dans un endroit frais, sombre et sec (un cellier ou un placard fera parfaitement l'affaire) pour une période de macération d'au moins un mois. Pour une saveur plus prononcée et complexe, n'hésitez pas à laisser macérer 2 à 3 mois. Pensez à remuer le mélange une fois par semaine pour bien extraire les saveurs.
4. Étape 4 : Filtration et Sucrage. Une fois la macération terminée, filtrez le liquide. Utilisez une passoire fine recouverte d'une étamine ou d'un filtre à café pour vous assurer qu'il n'y a plus aucun résidu solide. Versez ensuite le litre de sirop de sucre dans le liquide filtré. Mélangez très bien jusqu'à dissolution complète du sirop.
5. Étape 5 : Mise en Bouteille et Dégustation. Transférez votre délicieuse liqueur de noix vertes dans des bouteilles propres et stérilisées. Bouchez-les hermétiquement. Conservez-les au frais et à l'abri de la lumière. Cette liqueur se bonifiera avec le temps. Servez-la fraîche en digestif. À consommer avec modération. Santé ! 🥂

Conseils de Grand-Mère pour Réussir votre Liqueur

• Choix des noix : Privilégiez les noix vertes très jeunes, celles qui peuvent être coupées facilement avec un couteau. Elles sont généralement récoltées autour de la Saint-Jean (24 juin).
• Qualité de l'eau de vie : N'hésitez pas à utiliser une eau de vie de fruits de bonne qualité ; cela fera toute la différence pour le goût final.
• Personnalisation : Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue, quelques grains de café, ou même un zeste d'orange bio pendant la macération.

Alors, tentés par cette recette traditionnelle ? Partagez vos expériences et astuces en commentaire ! 👇