Recette de rôti de sanglier marinade au vin rouge, sauce au cognac flambé

Un rôti attendri, aromatisé par une marinade de 24 heures

Le gibier est abondant en pleine saison de chasse. Voici une recette simple et gourmande de sanglier, mijoté avec des légumes, du vin rouge et du cognac.

Rôti de sanglier mariné au vin rouge, sauce cognac flambée, pâtes alsaciennes (spätzles)

Rôti de sanglier au vin rouge et cognac

• Pour 4/6 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 1 h 40
• Temps total : 2 h

Ingrédients :

• 1 rôti de sanglier (1 kg)
• Sel, poivre
• Beurre, huile

Ingrédients de la marinade :

• 2 branches de céleri
• 2 carottes coupées en gros tronçons
• 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
• 1 litre de vin rouge
• 5 cl de cognac
• Bouquet garni (thym, laurier, persil)

Préparation de la marinade :

Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient. Ajoutez le rôti et laissez mariner pendant 24 heures.

Après la marinade, égouttez le rôti.

Faites-le revenir dans un mélange de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces.

Ajoutez la marinade et laissez mijoter pendant 1 h 30.

Finition :

Avant de servir, retirez le rôti et versez le cognac flambé dans la sauce. Filtrez la sauce et servez-la à part avec le rôti.

Suggestions d'accompagnements :

• Gratin dauphinois fondant et crémeux

Marinade au vin rouge et cognac

Rôti de sanglier mariné, purée et choux de Bruxelles

Recette de rôti de veau farci aux marrons et aux poires

Cuisinez ce délicieux rôti de veau garni de farce aux châtaignes et aux poires, un plat de saison, raffiné. Servez avec des haricots verts  ou des champignons sautés.

 

Veau farci aux marrons et aux poires

Rôti de veau farci aux châtaignes et aux poires

• Pour 6 à 8 personnes

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 2 h 40
• Temps total: 3 h 10

 
Ingrédients:

• 800 g de viande de veau en une seule pièce
• 450 g de veau haché
• 100 g de lard
• 50 g de beurre
• 2 cas d'huile d'olive
• 1 oignon blanc
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• quelques brins de cerfeuil

Pour la farce:

• 250 g de châtaignes
• 30 g de beurre
• 2 poires
• 2 cas de parmesan râpé
• 1 œuf
• 2 tranches de pain
• 12 cl de lait
• 1/2 cac de noix de muscade en poudre
• Sel et poivre

Préparation de la farce:

Faites tremper le pain dans le lait, puis épluchez les châtaignes. Faites blanchir les châtaignes dans une casserole remplie d'eau bouillante, 5 à 6 minutes. Egouttez, puis, lorsqu'elles sont refroidies, ôtez la pellicule restante. Versez dans une casserole, puis couvrez-les d'eau et mettez à cuire durant 35 min. 

Faites pocher les poires épluchées et épépinées dans de l'eau bouillante, égouttez-les, réservez. Hachez le lard, coupez en dés les poires, puis pressez les tranches de pain trempées dans du lait. 

Versez dans un saladier le hachis de veau, les lardons, le parmesan, la mie de pain, l'oeuf, le sel, le poivre, puis la muscade. Malaxez les ingrédients intimement, puis rajoutez les châtaignes et les poires. Mélangez à nouveau soigneusement.

Préparation du rôti farci et découpe:

Coupez deux filets de la pièce de veau dans le sens de la longueur au deux tiers de l’épaisseur. Ouvrez les filets, puis aplatissez-les au marteau à viande légèrement. 

Formez une grosse saucisse avec la farce, puis déposez-la au centre des filets. Réunissez les filets, puis ficelez fermement le rôti, de sorte que la farce soit bien maintenue. 

Epluchez la carotte, l'oignon rouge, lavez le céleri, puis émincez l'ensemble finement. 

Faites sauter l'oignon, la carotte, le céleri dans une sauteuse allant au four, ajoutez le thym, le laurier, le rôti, le cerfeuil lavé, haché, puis faites cuire quelques minutes sur toutes les faces. Préchauffez le four à 200°C. Déposez la sauteuse dans le four, puis faites cuire à 180°C pendant deux heures, en rajoutant de temps à autre un peu d'eau.


Retirez du four, découpez le rôti en tranches, puis servez bien chaud garni de haricots verts sautés ou de champignons.

Recette de rôti de porc farci aux oeufs, spécialité Pâques

Un savoureux rôti de porc farci au foie, lard fines herbes et oeufs durs. Une cuisine de fête, de Pâques ou encore de tous les jours.

 

rôti de porc farci au foie, lard et oeufs, cuisine de fête

 

Rôti de porc farci au foie, lard, oeufs et fines herbes

• pour 6 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 2 h
• Temps total: 2 h 15

Ingrédients :

• 1 kg de filet de porc
• 150 g de foie de porc
• 250 g de lard fumé
• 3 oeufs durs
• 1 crépine de porc pour envelopper le rôti
• 4 échalotes
• thym
• 1 botte de persil
• 1 feuille de laurier
• 2 tranches de mie de pain
• 15 cl de bouillon de légumes
• sel, poivre
• 1 verre à liqueur de cognac
• 1 verre de lait
• 2 oeufs crus

Préparation :

Faites tremper la crépine dans l'eau fraîche.

Hachez le foie, le lard, les échalotes, l'ail et le persil.
Faites tremper la mie de pain dans un peu de lait.

Mélangez le foie, le lard, les échalotes, l'ail, le persil, la mie hachée avec 2 cuillères  à soupe de persil. Ajoutez le cognac, le thym en poudre, du poivre.

Ouvrez le rôti sur la longueur, en laissant les deux extrémités attachées. Aplatissez le rôti avec un rouleau ou un marteau à viande. Chargez de farce, répartissez les oeufs durs écalés, puis roulez le, fermez le par une couture, puis ficelez le.

Disposez le rôti dans un plat à four graissé, faites cuire à four chaud 2 h à 180°C. Retournez en cours de cuisson, puis lorsqu'il est bien doré, mouillez de bouillon. Ajoutez le laurier, puis laissez cuire en veillant à bien l'arroser.

Servez froid avec une salade de légumes ou chaud garni de légumes, de pâtes...

Recette de gigot d'agneau de Pâques mariné, cuit à la broche, à l'ancienne

Cuisson, aromates, découpe, tous les conseils pour réussir votre plat de viande du menu pascal assortis à une délicieuse recette de gigot mariné, cuit au beurre, à la broche. Sa marinade est composée de vinaigre de vin, d'épices comme la cannelle, de fines herbes telles que du thym du laurier, du persil et bien sûr de l'ail.

Gigot d'agneau mariné à l'ancienne, cuit à la broche, au beurre,
cuisine de Pâques

  

La parfaite cuisson du gigot: temps de cuisson et méthode 

Au four, il faudra compter environ 40 min pour votre gigot. Ceci dit le poids à son importance. Une cuisson au four variera entre 200°C pour le départ, puis un passage inférieur à mi-cuisson à 180°C, protégé d’une feuille de cuisson si le gigot devait prendre trop de couleur. 

Si l’on dispose d’un thermomètre à viande, c’est aux environs de 55°C que la température intérieure du gigot indiquera une cuisson rosé. Selon les goûts, on ajustera donc cette température interne.

Sinon, on comptera environ 20 min par kg, sachant que le poids moyen est entre 1.7 et 2 kg il faut donc compter environ 40 min en général.

La découpe de la viande : le sens de la coupe importe pour un servir en fonction de la cuisson

 

La manche du gigot était autrefois décorée d’un petit papier découpé comme un chapeau de chef cuisinier. On rajoutait également des rubans et des faveurs à cette manche (l’extrémité de l’os nu). D’ailleurs on décorait de la même façon le jambon à l’os de Pâques.

Comment couper le gigot d’agneau ?

 

Un gigot rôti se coupe traditionnellement en tranches minces, dans le sens horizontal, parallèlement à l’os. Le grand avantage de la méthode consiste a obtenir en une seule fois toutes les tranches, dès lors que l'on passe la lame du couteau le long de l'os. Cette découpe, permet à chacun de choisir son morceau en fonction de sa cuisson, puisqu'elle n'est pas uniforme :

• bien cuit
• rosé
• un peu saignant.

 

 Savoir recevoir et coutumes de savoir-vivre

A table, le gigot doit être placé à gauche de la personne qui le découpera.

Gigot d’agneau mariné à la Raspail, cuit à la broche, au beurre, à l'ancienne

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps de marinade : 12 h - 1 nuit
• Temps total : 13 h environ

Ingrédients :

• 1 gigot d’agneau
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• 1 c. à café de cannelle
• thym, laurier, persil
• poivre en grain
• sel
• gousse d’ail pour piquer le gigot
• beurre

Préparation :

Mélangez ensemble les éléments de la marinade. Faites mariner le gigot d’agneau une nuit, en le retournant régulièrement.

Le lendemain, piquez le gigot avec de l’ail selon les goûts, puis embrochez le. 

Tartinez le de beurre fin, salez et poivrez le gigot d’agneau. Fixez la broche dans le four, versez le jus de marinade dans la lèchefrite. 

Mettez à cuire à 200°C en arrosant régulièrement le gigot. Lorsqu’il est doré, réduisez à 180°C, continuez d’arroser. Laissez cuire de 40 min à 1 h (2 kgs) selon la grosseur du gigot. Le point de cuisson se situe soit au contrôle de température intérieure, soit lorsqu’il fume et que son jus est diminué. Dressez sur un plat, coupez comme il est dit plus haut. 

Décorez le gigot selon les indications qui précèdent. Déglacez le jus, filtrez le et servez en saucière à part.

Recette de cuissot de marcassin rôti aux marrons et pommes

De la bonne cuisine auvergnate pour le réveillon de la Saint-Sylvestre, ce cuissot de marcassin rôti au beurre. Cuisinez facilement ce beau morceau de jeune sanglier et servez une belle viande dorée garnie de marrons et pommes.

cuissot de marcassin rôti au beurre, pommes et purée de marrons

Cuissot de marcassin rôti comme en Auvergne

• Pour 10 personnes
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 2 h environ
• Temps total : 2 h 30

Ingrédients : 

• 2 kg 1/2 de cuissot de marcassin (ou à défaut sanglier)
• 2 gousses d'ail
• 1 verre à liqueur de Calvados
• 2 kg de châtaignes - marrons
• 2 kg de pommes
• 120 g de beurre
• sel, poivre

Préparation : 

Badigeonnez la viande avec le beurre mou, salez, poivrez, puis faites rôtir à four bien chaud 200°C pour 2 h 30. Arrosez la viande durant la cuisson avec le jus de viande et le calvados. 10 min avant la fin de cuisson, incisez la viande, et introduisez les gousses d'ail coupées en 4.

Retirez la peau des marrons, incisez les et faites les cuire à l'eau bouillante 1/4 d'heure. Retirez, égouttez, laissez refroidir et retirez la peau des châtaignes.

Faites cuire à l'eau bouillante salée 30 min, retirez les peaux restantes, puis réduisez en purée.

Pendant la cuisson, épluchez les pommes, retirez les pépins, coupez les en épaisses tranches. Faites sauter au beurre à la poêle avec du beurre et un peu d'huile.

Servez la viande entourée de pommes, accompagnée de la purée. Coupez de belles tranches du cuissot, à table.

Variantes : 

servez avec des marrons au jus ou une purée de marrons au bouillon et au vin blanc.

Idées menus, recettes, déco pour le réveillon et le Nouvel An : 

Idées de menus, repas pour le nouvel an, aux aliments porte-bonheur
Coutumes,  traditions du réveillon et du jour du Nouvel An 
Idées de décoration de table du réveillon, du Nouvel An  
Faire soi-même un arbre de Nouvel An   
Symboles du Nouvel-an, porte-bonheur, superstitions et présages

Recette de rôti de veau aux carottes et oignons nouveaux

Un bon rôti de veau, dans la longe par exemple cuisiné à l'ancienne avec des petites carottes nouvelles et oignons nouveaux.. un délice facile à cuisiner. Une cuisine familiale de saison à partager...

Rôti de veau aux légumes de saison

Ingrédients :

• 1.200 kg de longe de veau (ou autre à rôtir)
• 1 os de veau 
• 2 cas de miel liquide
• 1 kg de carottes nouvelles
• 4 petits oignons nouveaux
• 1 poignée de persil lavé, haché
• 1 poignée de ciboulette lavée, hachée
• 2 branches de thym
• 1/4 de litre de fond de veau
•  beurre
• sel, poivre

Préparation :

Epluchez les carottes et les oignons, coupez les carottes en tronçons ou laissez les entières.

Mettez une cuillère à soupe de beurre dans une cocotte ou sauteuse allant au four, rajoutez les carottes, oignons, les fines herbes, l'os de veau. Couvrez avec la longe de veau (ficelée) ou le rôti de veau, arrosez avec le miel. Faites revenir à feu moyen 10 min en surveillant, puis mouillez avec le bouillon. Assaisonnez, puis faites cuire 2 h à 160°C, bien fermé. 

Surveillez la cuisson, arrosez si nécessaire de bouillon.

Servez chaud, disposez les carottes, le rôti sur un plat, liez le jus de cuisson avec une cuillère à soupe de beurre. Nappez le plat de cette sauce. 

Recette ancienne du gigot d’agneau à l’Yonnaise au vin de Chablis

Une cuisine pascale à l'ancienne ce gigot d'agneau mariné au vin de Chablis, ail, légumes et fines herbes. Une recette assortie de conseils dans les accompagnements et garnitures qui s’accommodent parfaitement avec l'agneau, à temps pour vous donner des idées de menu pour les fêtes de Pâques.

Gigot d'agneau mariné au vin, cuisine de Pâques

Jeremy Keith

Le gigot est un morceau provenant de la cuisse de l’agneau. Le gigot d’agneau rôti est une viande servie traditionnellement pour Pâques à l’instar du jambon de Pâques. En témoignent d’ailleurs, le nombre de gigots d’agneau trônant chez les bouchers et dans les rayons viandes des supermarchés. En sus d'une cuisine de l'agneau à l'ancienne, découvrez les garnitures qui lui font honneur.

L’agneau des prés-salés AOC, un goût, une tendreté exceptionnels

Ce sont les prés bordant la baie du Mont Saint Michel, zone de rencontre de la terre et de la mer qui ont donné aux plantes un goût unique. Ce sont elles, qui, plantes nourricières des agneaux qui confèrent à leur chair ce goût si savoureux, parfaitement unique.

Des idées d’accompagnements et de garnitures du gigot d’agneau

Généralement, on le sert avec des haricots en grains de type flageolets ou encore nommés chevrier. Cette dernière appellation nous vient du jardinier qui créa cette variété. Les flageolets sont donc au gigot d’agneau ce que sont les variétés comme le lingot du Lauragais ou le Tarbais sont au cassoulet de Castelnaudary.

Toutefois, on peut servir avec cette viande pascale, d’autres plats de légumes en sus ou à la place des haricots chevrier :

• des flans de légumes fins cuisinés à la courge
• un gratin Dauphinois (pommes de terre en tranches agrémentées de crème, de fromage râpé et pour certains d’une pointe d’ail, gratinées au four)
• un gratin de cardons (bien que la saison soit passée, ce plat de fête de la région lyonnaise peut être cuisiné avec des cardons en conserves ou sous vides),
• un gratin d’oignons verts (également une tradition ancienne en région lyonnaise, des oignons blancs de printemps blanchis, couverts de béchamel et de gruyère, gratinés),
• des purées gourmandes aux fines herbes, à l’ail, au fromage bleu,
• des haricots verts sautés, parfumés d'un jus de citron,
• des pâtes fraiches…

Ces autres options pour accompagner le gigot seront d’heureuses alternatives ou permettront de varier les garnitures de votre plat de viande.

Gigot d'agneau mariné au vin de Chablis, fines herbes, légumes et condiments

• Temps de cuisson : 40 min
• Temps de marinade : 12 h - 1 nuit
• Temps total : 13 h environ

Ingrédients :

• 1 gigot d’agneau
• gousses d’ail découpées en morceaux (comme des amandes concassées)
• 3 oignons pailles
• 3 carottes émincées en rondelles
• thym, laurier, persil, ciboule, basilic
• poivre en grain
• sel,
• 1 verre de vin blanc de type Chablis
• 0.5 dl d’huile de noix vierge

Préparation :

Parez, puis piquez le gigot avec l’ail, selon les goûts. 

Préparez la marinade composée du vin de chablis, de l’huile, des légumes et fines herbes, de l’assaisonnement. Placez le gigot dans un plat creux, puis arrosez-le de cette marinade. Laissez mariner la viande toute une nuit. 

Disposez le gigot ainsi bien parfumé dans un plat à four garni des légumes et herbes de la marinade puis faites le cuire environ 40 min selon son poids (voir conseils de cuisson). 

Arrosez le gigot en cours de cuisson, protégez le de papier de cuisson, d'aluminium s’il prend trop de couleur. puis un peu avant la fin de cuisson rajoutez un peu d’eau, déglacez avec une spatule.

Recette d'émincé de boeuf en sauce au vin (restes de boeuf)

Une astucieuse méthode pour réutiliser les restes de boeuf bouilli, rôti, de pot au feu... Une bonne sauce marchande de vin et voici un plat de boeuf revu, re-cuisiné, délicieux.

émincé de boeuf, sauce au vin

jplahm

Emincé de boeuf sauce marchande de vin (réutiliser les restes)

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• Boeuf cuit (bouilli, rôti, pot au feu...)
• petits oignons blancs
• beurre
• farine
• 1/2 portion de bouillon pour une portion de vin rouge (en fonction de la quantité de viande)
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre

Préparation:

Faites revenir les petits oignons blancs épluchés dans du beurre. Lorsqu'ils prennent couleur, ajoutez un peu de farine, remuez, puis mouillez avec du bouillon et du vin rouge.

Ajoutez le thym, le laurier, l'assaisonnement, puis le boeuf coupé en fines tranches.

Laissez mijoter 30 min, puis servez chaud avec des croûtons dorés.  

Recette de poulet en papillote, au citron, cuit à la broche au beurre

Une belle volaille cuite en papillote aromatisée au citron, oignons, carotte et fines herbes, bardée, cuite à la broche, un délice de saveurs.

 

Poulet rôti en papillote à la broche, au citron, oignons, fines herbes

Poulet en papillote cuit à la broche

• pour 4 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 1 h 30
• Temps total: 1 h 50

Ingrédients:

• 1 poulet (1 kg 300)
• 1 gros oignon
• 10/15 tranches (bardes) de lard
• 3 citrons (épluchés, tranchés)
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 carotte
• 1 petit suisse
• sel, poivre
• papier de cuisson
• ficelle de cuisine

 

Préparation:

 

Frottez le poulet avec un mélange de sel et de poivre. Remplissez le avec un petit suisse et la branche de thym.

 

Disposez une grande feuille de papier de cuisson sur un plan de travail.

 

Couvrez de tranches de poitrine de lard, puis placez sur le dessus le poulet (côté dos). Recouvrez la volaille de tranches de citron, d’oignons, de carottes, de la feuille de laurier et de bardes de lard.

 

Arrosez de beurre fondu (ou d’huile), embrochez le poulet, puis repliez soigneusement le papier de cuisson.

 

Une fois bien enveloppé, ficelez la papillote de poulet. Enduisez le papier de cuisson d’huile, puis faites cuire au four ou à la rôtissoire à 180°C pour 1 h 30.

Recette de poulet au beurre, fines herbes et vin blanc garni de pommes de terre sautées

Une cuisine simple et facile, familiale ce poulet sauté au beurre, en sauce au vin, parfumé aux fines herbes, il est garni de pommes de terre sautées et petits oignons. 

 

 

Poulet rôti au beurre fines herbes, vin blanc, pommes de terre et oignons sautés

 

Poulet rôti au beurre, fines herbes, sauce vin blanc, pommes de terre, oignons sautés

• Pour 4/5 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 1 h
• Temps total: 1 h 15

 

Ingrédients:

 

• 1 poulet coupé en morceaux
• 30 g de beurre
• 1/2 bouquet de persil haché
• 2 verre de vin blanc
• 1 verre de fond de veau
• 7 pommes de terre
• 10 petits oignons
• beurre
• huile
• sel
• poivre

 

 

Préparation:

 

Faites revenir les morceaux de poulet dans le beurre fondu. Faites cuire à feu vif, en remuant, lorsqu’il est bien doré ajoutez le persil.

 

A part, faites cuire les pommes de terre  coupées en dés dans un mélange beurre huile. 

 

Dans une autre poêle, faites sauter les petits oignons, rajoutez au poulet, avec les pommes de terre lorsqu’elles sont cuites.  

Mouillez de fond de fond, de vin blanc, puis laissez mijoter 1 h  pour un poulet d’un kg, à couvert. Rajoutez en cours de cuisson si nécessaire, du bouillon, de l’eau, du vin.

  

Assaisonnez, continuez la cuisson. 

 

Recette de rôti de porc à la sauge et au vin blanc (Provence)

De l'échine de porc ou du filet mignon, mijoté, aromatisé d'ail, d'oignon, carottes, sauge fraîche et vin blanc. Une viande tendre, délicatement parfumée, facile à cuisiner.

 

Rôti de porc en sauce, à l'ail, sauge, oignon, vin blanc

thebittenword.com

Rôti de porc mijoté, à la sauge et au vin blanc

• Pour 6 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 1 h 25
• Temps total: 1 h 40

Ingrédients:

• 1.5 kg de porc, rôti dans l'échine ou filet mignon
• 6 gousses d'ail pilées
• 10 feuilles de sauge fraîches
• 3 carottes épluchées, émincées
• 1 gros oignon paille épluché, haché
• 5 tomates pelées et concassées
• 10 cl de bouillon de légumes
• 1/2 l de vin blanc

Préparation:

Farcissez l'échine ou le filet mignon de porc de gousses d'ail et de 5 feuilles de sauge, puis ficelez le en rôti. Salez, poivrez, puis faites le dorer sur toutes ses faces dans un peu d'huile.

A part, faites revenir l'oignon, les carottes, dans un peu d'huile. Laissez prendre couleur, ajoutez la sauge restante et les tomates.

Versez les légumes sur le rôti, laissez cuire 5 min à feu moyen, puis versez le vin blanc et le bouillon. Laissez cuire à feu doux, couvert, 1 h 20. Veillez à ce que le porc soit toujours dans du liquide afin qu'il ne sèche pas.

Lorsque le rôti est cuit, retirez de la sauteuse, réservez le au chaud. Faites chauffer la sauce à feu moyen fort jusqu'à réduction.

Servez le rôti chaud, avec sa sauce réduite.

Suggestions d'accompagnement :

• gratin dauphinois
• haricots verts sautés en persillade
• tomates provençales
• courgettes sautées
• épinards à la crème
• polenta
• purée...

Recette de rôti de veau au miel, aux champignons

Une délicieuse noix de veau mijotée avec du miel, des herbes, des oignons, carottes, champignons et échalotes. Servez ce plat de viande parfumé avec des pommes de terre sautées, des pâtes fraîches ou du riz blanc.

rôti de veau au miel, champignons, fines herbes tendencies

Rôti de veau au miel, aux champignons

• pour 6/7 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 1h50
• Temps total: 2 h 10

Ingrédients:

• 1.300 kg de noix de veau
• 3/4 verres de fond de veau
• 4 échalotes
• 4 oignons
• 1 clou de girofle
• 3 carottes
• 1 citron
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d'ail
• 10 brins de persil
• 20 g de beurre
• 300 g de champignons de PARIS
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• sel, poivre, 
• miel

Préparation:

Epluchez, émincez 3 oignons et 4 échalotes. Epluchez l'oignon restant, puis piquez le d'un clou de girofle. 

Epluchez la carotte, coupez la en rondelles. Lavez le céleri, puis coupez en morceaux. Grattez, nettoyez les champignons, puis émincez-les.

Mettez du beurre dans une sauteuse, rajoutez en couche les oignons, puis les carottes, le céleri, le laurier et le thym.  Placez le rôti de veau sur ces légumes. 

Faites cuire à feu très doux durant 20 min, à couvert. A l'issue, augmentez le feu puis laissez faites prendre couleur, tournez en cours de cuisson.  Mouillez avec le fond de veau, remuez, ajoutez l'oignon piqué d'un clou de girofle, l'ail pilé. Couvrez et laissez cuire 45 min a feu très doux.

A part, faites fondre 1 cas de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes émincées, faites dorer.  Rajoutez alors les champignons émincés, assaisonnez, laissez cuire 10 min à feu moyen. 

Retirez le rôti au bout des 45 min, ajoutez 2 verres de bouillon, remuez, incorporez le miel, 2 cas de jus de citron. Remuez bien, replacez le rôti dans la sauteuse, arrosez le. 

Ajoutez les échalotes et les champignons, salez, poivrez, arrosez le rôti, puis laissez cuire à nouveau 40 min, à couvert. Remuez, arrosez en cours de cuisson, rajoutez si nécessaire du fond de veau pour avoir assez de sauce.

Servez chaud, avec des pommes de terre nouvelles sautées, pâtes fraîches ou du riz, la sauce à part.

Recette de poulet farci aux foies de volaille, fines herbes, sauce beurre et crème

Un poulet suprême, aromatisé, cuisinée avec une farce composée de foie de volaille, de champignons, de fines herbes et de beurre. Une volaille rôtie au four, au beurre et à la crème fraîche.

Poulet rôti au beurre et à la crème - Marjan Lazarevski

  

Poulet farci au parfait de foie de volaille, aux fines herbes, rôti au beurre et à la crème

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 1 h varie en fonction du poids du poulet
• Temps total: 1 h 20

Ingrédients:

• 1 poulet fermier, de Bresse, si possible avec abats (coeur, foie de volaille)
• 3 foies de volaille
• 100 g champignons de Paris
• 2 citrons
• sel, poivre
• persil et ciboulette hachés
• thym ou estragon en poudre
• 250 g de beurre
• crème fraîche
• 1 verre à liqueur de Porto

Préparation:

Videz le poulet s’il y a lieu, puis récupérez le foie et le coeur.

Mixez les foies de volaille et le coeur avec le persil, le sel et le poivre. Incorporez 125 g de beurre coupé en morceaux, mixez, puis ajoutez le Porto. Ajoutez les champignons de Paris, préalablement passés au beurre 10 min.

Garnissez le poulet de cette farce, recousez l’ouverture, saupoudrez de thym ou d'estragon. Transvasez le poulet dans un plat à four beurré. Recouvrez de dés de beurre. Faites cuire au four préchauffé à 250°C.

Dès que le poulet commence à prendre de la couleur, versez en goutte à goutte sur le poulet la crème fraiche. Répétez l’opération jusqu’à ce que le poulet prenne une couleur rousse.

• Conseils de cuisson:

Comptez 20 min par 250 g de poulet (pesé à vide).

La cuisson terminé, récupérez le jus, rajoutez le jus d’un citron, remuez bien, puis servez la sauce en part.

Recette de rôti de porc fumé, kassler, en croûte

Le fameux rôti fumé alsacien en pâte feuilletée, un petit délice, chic, raffiné.

Kassler feuilleté, parfum moutarde

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 40 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients:

• 1 rôti de porc fumé kassler
• 1 pâte feuilletée
• laurier, thym
• poivre
• moutarde
• huile

Préparation:

Faites cuire le kassler à l'eau avec le laurier et le thym, le temps indiqué sur l'emballage (ou par le boucher, en fonction du poids).

Préchauffez le four à 250°C.

A l'issue, égouttez soigneusement, puis faites dorer au four avec un peu d'huile 10 min.

Retirez du four, placez la pâte feuilletée sur une plaque à biscuits, disposez au centre le rôti. Badigeonnez-le de moutarde, sur toutes les faces, poivrez, puis refermez hermétiquement la pâte.

Faites cuire au four 15 min, le temps de faire cuire et dorer la pâte feuilletée.

Servez chaud.

Recette de kassler multi-cuisson, papillote, four, aux fines herbes aux pommes de terre rôties

Ce délicieux rôti de collet ou carré de porc fumé typiquement alsacien aux trois cuissons est parfumé au vin blanc et aux fines herbes. Fondant et savoureux, un plat idéal pour les fêtes (Saint-Nicolas, Noël, Jour de l’An).

Kassler multi-cuisson, papillote, four, aux fines herbes et pommes de terre rôties

Recette de kassler aux trois cuissons (à l’eau, en papillote, doré au four), garni de pommes de terre sautées

• Pour : 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 50 minutes (20 minutes dans l'eau + 1 heure 30 au four)
• Temps total : 2 heures 10 minutes

Ingrédients :

• 1 kassler d’un kg
• 20 cl de vin blanc sec alsacien
• 4 gousses d’ail, épluchées, écrasées
• 1/2 c. à café d’origan séché
• 6 feuilles de laurier
• 8 grosses pommes de terre
• Huile
• Eau
• Poivre
• Sel (pour les pommes de terre, le rôti fumé est déjà salé)

Préparation :

Faites chauffer de l’eau dans un faitout, puis faites cuire le kassler 20 minutes dans l’eau bouillante (entièrement couvert). Retirez, égouttez, réservez.

Prenez un grand plat allant au four, garnissez-le d’une feuille de cuisson ou d’aluminium, versez 1 c. à soupe d’huile, disposez le kassler. Ajoutez l’ail écrasé, le laurier, l’origan, le poivre, puis arrosez de vin blanc. Fermez la papillote hermétiquement.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros quartiers. Versez de l’huile dans le plat, ajoutez les pommes de terre, salez modérément, poivrez, puis ajoutez le reste de laurier et d’origan.

Faites cuire pendant 1 h 30 en bas du four à 230°C. À ce terme, ouvrez la papillote et terminez la cuisson ainsi. Le rôti de porc fumé est ainsi bien doré.

Retirez la papillote et servez immédiatement, dans le plat.

A voir d'autres recettes de kassler  :

Recette de rôti de porc fumé, kassler, en croûte
Recette de kassler (rôti de porc fumé) à l'ananas, tomate, moutarde et fromage

Recette d’œufs farcis au rôti de bœuf et jus (réutiliser les restes) - Deviled Eggs

Une recette facile, gourmande, ces oeufs évidés, puis garnis de mayonnaise, jaunes d'oeufs cuits durs et restes de viande. Anti-gaspi, c'est une entrée froide raffinée vraiment délicieuse. 

Oeufs farcis, mayonnaise et restes de rôti de boeuf ou autres morceaux

Recette d’œufs farcis au rôti de bœuf et jus (utiliser des restes)

pour 4 personnes

• 4 œufs cuits durs
• un peu de reste de rôti de bœuf (1 tiers du poids des jaunes d’œufs)
• jus de rôti de bœuf avec oignons cuits
• poitrine fumée
• sel, poivre

Préparation :Ecalez les œufs, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur (ou plus complexe coupez l'extrémité supérieure, comme sur la photo. Retirez les jaunes, mixez la viande de rôti. Mélangez intimement les jaunes d’œufs avec la viande et un peu de jus, d’oignon, puis remplissez les œufs. Versez un peu de jus de rôti dans un plat à four puis disposez les œufs farcis. 

Faites réchauffer 15 min au four juste avant de servir arrosé d’un peu de jus.

Présentation: faites dorer à la poêle des lamelles de poitrine fumée, puis disposez les sur le sommet des oeufs.