Recette de pommes de terre sautées à la crème, échalotes, persil à la Lorraine

Des « patates » sautées au beurre, fondantes, bien dorées, arrosées de beurre frais, de crème, d'échalotes et de persil frais.

 

Pommes de terre sautées au beurre, à la crème, aux échalotes et persil

Mark Skipper

Pommes de terre sautées aux échalotes, à la crème et persil

•  pour 4 personnes
• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 50 min

Ingrédients:

• 500 g de pommes de terre nouvelles (ou des pommes de terre Hollande coupées en morceaux)
• 2 bons morceaux de beurre
• 5 cas crème fraîche ou au goût
• 1/2 bouquet de persil haché ou ciboulette selon les goûts
• 4 échalotes hachées
• sel, poivre

 Préparation:

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les.

Mettez le beurre à fondre dans une cocotte, lorsqu'il est bien chaud (et non noir), ajoutez les pommes de terre. 

Faites les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. 

Couvrez, puis laissez cuire à feu moyen (selon le type de pommes de terre). Lorsque elles  sont dorées et bien cuites, rajoutez un bon morceau de beurre, laissez cuire quelques minutes, puis retirez du feu. 

Versez dessus de la crème, du persil et des échalotes hachées, généreusement . 

Dressez les sur un plat, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Recette de pommes de terre sautées aux lardons à la lyonnaise

 Dans cette recette de la cuisine de Lyon, les "patates" sont cuisinées avec des lardons, du beurre, de l'ail, du thym, du laurier et de jus de gigot, selon disponibilité. Les pommes de terre fraîches, sautées, parfumées aux herbes, au jus de viande seront toujours un plat apprécié de tous.

pommes de terre sautées aux lardons à la lyonnaise

Pommes de terre sautées aux lardons, à la Lyonnaise

•  pour 3/4 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 1 h
• Temps total: 1 h 20

Ingrédients: 

• 500 g de pommes de terre fraiches, nouvelles selon la saison
• 100 g de lardons natures ou fumés, selon les goûts
• 1 bon morceau de beurre avec un peu d'huile
• 6 gousses d'ail
• thym, laurier
• sel, poivre
• jus de gigot rôti (optionnel)

Préparation:

Épluchez, lavez, essuyez, puis coupez les pommes de terre en tranches, quartiers ou gros dés. 

Faites chauffer le beurre et l'huile, les lardons, remuez, puis ajoutez le laurier, le thym, l'ail, le sel et poivre dans une sauteuse .

Incorporez les pommes de terre, laissez prendre couleur, puis rajoutez du bon jus de gigot et un peu d'eau. 

Faites mijoter à petit feu pendant une heure, servez chaud.

Recette de carottes nouvelles aux fines herbes, en sauce

Une autre façon de cuisiner les carottes, gourmande, qui plait souvent aux enfants. Des carottes sautées, des fines herbes, une sauce blanche, à la crème et aux oeufs.

 

 

carottes nouvelles

 

 

 

Recette de carottes nouvelles aux fines herbes, en sauce

 

pour 4/5 personnes

 

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps total: 25 min

 Ingrédients:

• 1 kg de carottes nouvelles
• beurre
• 1 à 2 échalotes
• 1 cas de farine
• brins persil et ou de ciboulette hachés
• bouillon de veau ou de poulet
• sel, poivre
• 2 jaunes d’oeufs
• crème fraiche

 

 
Préparation:

Lavez et nettoyez les carottes, puis coupez les en tronçons. Faites les revenir dans le beurre frais avec les échalotes émincées. Lorsqu’elles sont cuites, saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine, mélangez, ajoutez les fines herbes, l’assaisonnement, puis mouillez avec du bouillon. Laissez mijoter quelques minutes.

 

Au moment de servir, mélangez hors du feu les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche. Incorporez aux carottes, mélangez bien pour lier, servez aussitôt bien chaud.

Recette de pommes de terre sautées au beurre, à la crème, aux échalotes et persil frais

Des pommes de terre rissolées façon Lorraine, cuisinées avec du beurre, de la crème, relevées avec des échalotes émincées. Une deuxième version, plat unique comporte des oeufs.

pommes de terre sautées au beurre, à la crème, aux échalotes et persil frais

Que ce soit par goût, par soucis d'économie, ou par besoin saisonnier, la pomme de terre fait partie de notre culture culinaire. Délicieusement, dorée, fondante, elle se décline en de multiples recettes, en d'infinies saveurs, plus savoureuses les unes que les autres. Voici quelques variantes de la pomme de terre sautée qui raviront petits et grands.

Origine de la pomme de terre

Sir Walter Raleigh fut probablement plus connu comme un favori de la reine Elisabeth Ière, que comme l'homme qui rapporta par ses navires la pomme de terre en Angleterre au XVIe siècle.

Longtemps, ce légume si présent dans la culture française fut désavoué, ignoré, voire considéré dangereux. On disait d'elle « cette racine, de quelque manière qu'on l'apprête, est toujours dangereuse et fade ; on ne pourra jamais la compter au rang des aliments agréables. » Telle était l'odieuse erreur de ces savants, portée à l'encontre de ce délicieux tubercule. 

On doit aux écrits, aux multiples efforts de M. Parmentier, la réhabilitation de la pomme de terre. Il parvint à faire de la pomme de terre un légume à la mode en cuisine. Il en fabriqua même de l'eau de vie.

Pommes de terre sautées aux échalotes, fines herbes, à la crème

Des « patates » sautées au beurre, fondantes, bien dorées, arrosées de beurre frais, de crème, d'échalotes et de persil frais, parfois agrémentées d'œufs.

Pour 6 personnes 

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total : 50 min

Ingrédients:

• 800 g de pommes de terre nouvelles (ou des pommes de terre Hollande coupées en morceaux)
• 2 gros morceaux de beurre
• 27 cl de crème fraîche
• persil haché
• 3 échalotes hachées
• sel, poivre

Préparation:

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les.

Mettez le beurre à fondre dans une cocotte, lorsqu'il est bien chaud (et non noir), ajoutez les pommes de terre. Faites les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Couvrez, puis laissez cuire à feu moyen ¼ d'heure. 

Lorsque les pommes de terre sont dorées et bien cuites, rajoutez un bon morceau de beurre, laissez cuire quelques minutes, puis retirez du feu. Versez dessus de la crème, du persil et des échalotes hachées, généreusement . Dressez les sur un plat, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Pommes de terre sautées aux échalotes, fines herbes, oeuf et crème fraîche : misquette aux oeufs

Procédez comme la recette précédente, mais retirez les pommes de terre, une fois cuites, puis dressez-les sur un plat, assaisonnez de sel et de poivre, puis rajoutez généreusement du persil et des échalotes hachés . 

Versez dans la casserole de cuisson de la crème fraîche battue avec des jaunes d'œufs (entre 2 à 4 selon la quantité de pommes de terre). Mélangez, ne faites pas cuire, retirez du feu dès que la sauce s'épaissit, versez sur les pommes de terre sautées, puis servez bien chaud.

Suggestions d'accompagnement: gigot, poulet,  bifteck, rouelle de porc, tripes, tablier de sapeur, canard et bien d'autres viandes...

Recette de pommes de terre sautées aux lardons, aux fines herbes à la lyonnaise

C'est un plat très apprécié, économique, facile et rapide à cuisiner. Des pommes de terre rissolées, garnies de lardons, parfumées aux herbes et à l'ail, une garniture pour viandes.

 

 Recette de pommes de terre sautées aux lardons, aux fines herbes à la lyonnaise 

La préparation des pommes de terre

Avant de découvrir ces petites merveilles culinaires si simples à cuisiner, précisons qu'il est préférable d'utiliser des pommes de terre fraîches, plutôt que de succomber à la facilité d'utiliser des pommes de terre congelées. L'épluchage est rapide, le goût du légume frais est incomparable et revient bien moins cher. Lorsqu'elles sont lavées, essuyez-les avec un torchon propre, afin d'en ôter l'amidon.

Pommes de terre sautées à la Lyonnaise

Pour 3/4 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 1 h
• Temps total : 1 h 15

Ingrédients:

• 500 g de pommes de terre (Charlotte, Amandine, Roseval..)
• 100 g de lardons
• beurre
• 6 gousses d'ail
• jus de gigot rôti (optionnel)
• thym, laurier
• sel, poivre
• persil haché

Préparation:

Épluchez, puis coupez les pommes de terre en ronds, en quartier ou en gros dés. Faites chauffer beurre, lardons, laurier, thym, ail, sel et poivre dans une cocotte.

Incorporez les pommes de terre, faites prendre couleur, puis rajoutez du bon jus de gigot et un peu d'eau. Faites mijoter à petit feu pendant une heure. Servez bien chaud ce met délicieux, saupoudré de persil.

Recette de kassler multi-cuisson, papillote, four, aux fines herbes aux pommes de terre rôties

Ce délicieux rôti de collet ou carré de porc fumé typiquement alsacien aux trois cuissons est parfumé au vin blanc et aux fines herbes. Fondant et savoureux, un plat idéal pour les fêtes (Saint-Nicolas, Noël, Jour de l’An).

Kassler multi-cuisson, papillote, four, aux fines herbes et pommes de terre rôties

Recette de kassler aux trois cuissons (à l’eau, en papillote, doré au four), garni de pommes de terre sautées

• Pour : 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 50 minutes (20 minutes dans l'eau + 1 heure 30 au four)
• Temps total : 2 heures 10 minutes

Ingrédients :

• 1 kassler d’un kg
• 20 cl de vin blanc sec alsacien
• 4 gousses d’ail, épluchées, écrasées
• 1/2 c. à café d’origan séché
• 6 feuilles de laurier
• 8 grosses pommes de terre
• Huile
• Eau
• Poivre
• Sel (pour les pommes de terre, le rôti fumé est déjà salé)

Préparation :

Faites chauffer de l’eau dans un faitout, puis faites cuire le kassler 20 minutes dans l’eau bouillante (entièrement couvert). Retirez, égouttez, réservez.

Prenez un grand plat allant au four, garnissez-le d’une feuille de cuisson ou d’aluminium, versez 1 c. à soupe d’huile, disposez le kassler. Ajoutez l’ail écrasé, le laurier, l’origan, le poivre, puis arrosez de vin blanc. Fermez la papillote hermétiquement.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros quartiers. Versez de l’huile dans le plat, ajoutez les pommes de terre, salez modérément, poivrez, puis ajoutez le reste de laurier et d’origan.

Faites cuire pendant 1 h 30 en bas du four à 230°C. À ce terme, ouvrez la papillote et terminez la cuisson ainsi. Le rôti de porc fumé est ainsi bien doré.

Retirez la papillote et servez immédiatement, dans le plat.

A voir d'autres recettes de kassler  :

Recette de rôti de porc fumé, kassler, en croûte
Recette de kassler (rôti de porc fumé) à l'ananas, tomate, moutarde et fromage