Recette d’œufs farcis aux écrevisses, en sauce Nantua - cuisine de Pâques

Une cuisine avec des œufs farcis cuisinées par les grand-mères, une recette traditionnelle, entre autres pour le dimanche de Pâques (31 mars 2024), ou encore pour les repas quotidiens. Prêts en quelques minutes, ces oeufs farcis remplacent avantageusement une viande ou un poisson.

 

oeufs farcis aux écrevisses, sauce Nantua

Jim Hammer

Recette d’œufs farcis à la Nantua, aux écrevisses, en sauce

• pour 8 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• 8 œufs cuits durs, écalés
• 6 queues d’écrevisses décortiquées
• quelques morceaux de truffes (optionnel)
• 1 bol de béchamel
• 1 pot de beurre d’écrevisses
• sel, poivre
• 1 tomate épluchée, concassée
• 1 échalote émincée
• 1/2 verre de vin blanc (ou 1 c. à soupe de cognac)
• sel, paprika

Préparation :

Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur. Hachez les queues d’écrevisses finement, salez, poivrez, ajoutez la truffe hachée, mélangez. 

Ecrasez les jaunes d’œufs avec la préparation précédente, ajoutez quelques cuillères de béchamel, l’assaisonnement, puis le beurre d’écrevisses. 

Remplissez les blancs d’œufs de cette préparation. 

Faites revenir l’échalote dans du beurre d’écrevisses, puis lorsque l’échalote est à peine dorée, rajoutez la tomate concassée, le vin blanc et le restant de béchamel.

Servez en mini cocottes ou en coquilles de porcelaine en versant un peu de sauce avant de disposer les œufs farcis. Passez quelques minutes au four juste avant de servir.

Recette d’œufs farcis à la béchamel aux échalotes : les œufs farcis à la lyonnaise + deviled Eggs

Selon les familles, la recette varie, la présente nous apparait plus raffinée et subtile que les recettes où les œufs sont cuisinés avec des oignons.

 

Oeufs farcis à la lyonnaise (comme des mimosas en béchamel à l'échalote)

 

Une entrée ou un plat rapide à faire, idéal lorsque l'on a le réfrigérateur vide et que l'on a pas le temps d'aller faire ses courses! C'est de plus un met économique, tout en étant très apprécié. C'est bien là l'ingéniosité des mères lyonnaises, de nos grand-mères, ce savoir faire, cette créativité culinaire, qui permettait d'avoir sur les tables des plats aussi savoureux que pas cher.

Recette d'oeuf farcis à la lyonnaise

• Pour 3 personnes

Ingrédients :

• 3 œufs
• 1 à 2 échalotes selon les goûts
• 40 g de beurre
• 20 g de farine (ou 2 grosses cas de fécule de maïs)
• 1/4 de l de lait environ
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• sel, poivre
• 100 gr de gruyère

Préparation:

Faites cuire les œufs durs (voir conseils de cuisson), puis après refroidissement écalez-les.

Pelez, émincez finement les échalotes.  Faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Ajoutez la fécule ou la farine, sans cesser de remuer. Ajoutez peu à peu le lait en remuant toujours, pour former une béchamel un peu épaisse. Salez, poivrez, puis ajoutez la muscade. Laissez refroidir.

Beurrez un plat à gratin, puis coupez en deux les œufs dans la longueur. Otez le jaune des œufs délicatement, déposez les dans un récipient. Ajoutez une partie de la béchamel aux jaunes (le restant servira à faire couvrir les œufs farcis), puis écrasez à la fourchette. Remplissez les œufs du mélange, puis disposez-les dans le plat à gratin. 

Couvrez de béchamel, saupoudrez de gruyère, puis enfournez à four chaud, juste le temps de gratiner (environ 5 min au grill, un peu plus au four ordinaire).

Servez aussitôt bien chaud, avec des épinards au jus par exemple, un risotto aux champignons ou à la tomate. Ce met peut également se servir en entrée. 

A voir la recette en vidéo 

Recette d'oeufs mayonnaise, farcis aux cornichons, crème, curry et sauce Worcestershire

Pour préparer les fêtes de Pâques à venir et ses fabuleuses recettes aux oeufs, une entrée raffinée, où les parfums des ingrédients subliment une cuisine simple et savoureuse.

Oeufs farcis aux condiments, mayonnaise, curry, Worcestershire

Meal Makeover Moms

Oeufs farcis à la mayonnaise, aux cornichons, oignons blanc, ail, persil, crème fouettée, curry, sauce Worcestershire

• pour 3/5 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps total : 20 min

Ingrédients :

• 5 oeufs durs
• 4 cas de mayonnaise maison
• 1/2 cac de curry en poudre
• 1/2 cas d'oignon blanc râpé
• 1/2 cas de persil haché
• 1/2 cas de cornichons râpés
• 1 cac d'ail haché
• 1 cas de crème fraîche fouettée
• sel, paprika
• 1 goutte de sauce Worcestershire.

Préparation :

Faites cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante, puis retirez les, faites les tremper dans l'eau froide.

Ecalez les oeufs, coupez en deux, puis retirez le jaune.

Versez l'ensemble des ingrédients avec les jaunes d'oeufs dans un robot, mixez ou écrasez à la fourchette. 

Versez la préparation dans une poche à douille, puis remplissez les oeufs de cette farce.

Saupoudrez de persil haché, servez bien frais présenté sur un lit de salade. 

Recette d’œufs farcis au rôti de bœuf et jus (réutiliser les restes) - Deviled Eggs

Une recette facile, gourmande, ces oeufs évidés, puis garnis de mayonnaise, jaunes d'oeufs cuits durs et restes de viande. Anti-gaspi, c'est une entrée froide raffinée vraiment délicieuse. 

Oeufs farcis, mayonnaise et restes de rôti de boeuf ou autres morceaux

Recette d’œufs farcis au rôti de bœuf et jus (utiliser des restes)

pour 4 personnes

• 4 œufs cuits durs
• un peu de reste de rôti de bœuf (1 tiers du poids des jaunes d’œufs)
• jus de rôti de bœuf avec oignons cuits
• poitrine fumée
• sel, poivre

Préparation :Ecalez les œufs, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur (ou plus complexe coupez l'extrémité supérieure, comme sur la photo. Retirez les jaunes, mixez la viande de rôti. Mélangez intimement les jaunes d’œufs avec la viande et un peu de jus, d’oignon, puis remplissez les œufs. Versez un peu de jus de rôti dans un plat à four puis disposez les œufs farcis. 

Faites réchauffer 15 min au four juste avant de servir arrosé d’un peu de jus.

Présentation: faites dorer à la poêle des lamelles de poitrine fumée, puis disposez les sur le sommet des oeufs.

Recette d'oeufs farcis au salpicon de saumon et d'écrevisses

Une délicieuse entrée froide, raffinée et gourmande ces oeufs sont farcis de saumon fumé, écrevisses et cornichons. 

Oeufs farcis au saumon fumé, cornichons et écrevisses

Oeufs farcis au salpicon de saumon et d'écrevisses

Temps total de préparation: 25 min
pour 8 personnes

Ingrédients : 

• 8 œufs durs + 1
• 2 tranches de saumon fumé
• 3 écrevisses décortiquées
• 3 cornichons
• mayonnaise maison
• tomates cerises

Préparation :

Coupez en très petits dés le saumon, les écrevisses, les cornichons. 
Coupez les œufs durs écalés en deux dans la longueur, ôtez en les jaunes. 

Mélangez en écrasant les jaunes et la préparation précédente, puis rajoutez de la mayonnaise. 

Farcissez les blancs d’œufs, puis présentez les sur des feuilles de salade lavées, essorées. Intercalez entre les œufs des tomates cerises. Moulinez l'oeuf dur restant avec une moulinette à persil, puis saupoudrez les oeufs, répétez l'opération avec de l'aneth. 

Servez une sauce mayonnaise.