Recette de paupiettes de dinde aux marrons et à la courge butternut - sans gluten

Très économique, c'est une cuisine de saison, de fête, raffinée facile à préparer. De savoureuses escalopes de dinde farcie aux châtaignes et à la courge butternut, tendrement roulées dans de fines tranches de poitrine de lard fumé. La dinde aux marrons revue et corrigée, goûteuse et économique, séduira vos convives !

 

paupiettes de dinde aux marrons, à la courge butternut sans gluten

Paupiettes de dinde farcie aux marrons et butternut

• pour 6 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Temps total : 45 min

Ingrédients :

• 6 escalopes de dinde larges et fines
• 500 g de marrons au naturel, brisés (surgelés, en conserve)
• 1/4 de courge butternet
• 1 paquet de lardons fumés
• 2 œufs entiers
• 2 petits suisses
• beurre
• échalotes
• Thym, laurier
• Sel, poivre
• 12 tranches fines de poitrine de lard fumé
• 2 verres de vin blanc
• ½ verre à liqueur de cognac

Recette d'oeufs mayonnaise, farcis aux cornichons, crème, curry et sauce Worcestershire

Pour préparer les fêtes de Pâques à venir et ses fabuleuses recettes aux oeufs, une entrée raffinée, où les parfums des ingrédients subliment une cuisine simple et savoureuse.

Oeufs farcis aux condiments, mayonnaise, curry, Worcestershire

Meal Makeover Moms

Oeufs farcis à la mayonnaise, aux cornichons, oignons blanc, ail, persil, crème fouettée, curry, sauce Worcestershire

• pour 3/5 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps total : 20 min

Ingrédients :

• 5 oeufs durs
• 4 cas de mayonnaise maison
• 1/2 cac de curry en poudre
• 1/2 cas d'oignon blanc râpé
• 1/2 cas de persil haché
• 1/2 cas de cornichons râpés
• 1 cac d'ail haché
• 1 cas de crème fraîche fouettée
• sel, paprika
• 1 goutte de sauce Worcestershire.

Préparation :

Faites cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante, puis retirez les, faites les tremper dans l'eau froide.

Ecalez les oeufs, coupez en deux, puis retirez le jaune.

Versez l'ensemble des ingrédients avec les jaunes d'oeufs dans un robot, mixez ou écrasez à la fourchette. 

Versez la préparation dans une poche à douille, puis remplissez les oeufs de cette farce.

Saupoudrez de persil haché, servez bien frais présenté sur un lit de salade. 

Recette de champignons persillés au grill (barbecue, plancha, four)

De la belle cueillette de champignons, on cuisine des champignons farcis en persillade. Ils peuvent être grillés au barbecue, à la plancha, ou au four.

 

Champignons farcis à la persillade, au beurre, cuits au four ou barbecue, plancha

Alpha

 

Champignons farcis au beurre persillé

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps total: 20 min

Ingrédients:

• Gros champignons
• beurre mou (végétal pour régime vegan)
• fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil) hachées fines
• ail pilé ou pressé
• chapelure(sans gluten s'il y a lieu)
• sel, poivre

Préparation:

Nettoyez les champignons, brossez les ou lavez les sous l’eau, ôtez les pieds que vous garderez pour une farce.

Disposez sur le grill les champignons côté creux vers le haut.

Remplissez d’un beurre mou manié avec des fines herbes hachées, de l'ail, du sel et du poivre.

Saupoudrez de chapelure, puis faites cuire 10 min environ (croquants) ou plus selon les goûts.

Recette de fonds d'artichauts au chèvre chaud, fines herbes

De beaux fonds d'artichauts farcis de chèvre, crème fraîche et ciboulette, une entrée chaude toute simple, rapide et gourmande à cuisiner. Une recette compatible avec un régime végétarien.

Artichauts farcis au chèvre chaud, fines herbes et chapelure, une entrée facile et rapide

Chuck Falzone

Fonds d'artichauts farcis au chèvre chaud, crème fraîche et ciboulette

• pour 6 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps total: 20 min

Ingrédients:

• 6 fonds d'artichauts cuits (frais, surgelés ou conserve selon la saison)
• 1 fromage de chèvre doux ou corsé, selon les goûts
• 6 cac de crème fraîche épaisse
• 10 brins de ciboulette haché
• 5 feuilles de persil hachées
• un peu de chapelure
• sel
• poivre
• muscade

Préparation:

Mélangez le fromage, la crème fraîche, la ciboulette hachée avec l'assaisonnement.

Garnissez les fonds d'artichauts du mélange, saupoudrez de chapelure mélangée au persil.

Enfournez au four, sur fonction grill quelques minutes.

Servez chaud.

Recette de pruneaux d'Agen fourrés aux noisettes et aux amandes

Du coeur de la France, on retient cette friandise, facile et rapide à préparer, sans cuisson. Des gourmandises à offrir, originales et raffinées, saines. Selon l'usage, pour les adultes, faites tremper les pruneaux dans un mélange eau, Armagnac. 

 

9ème édition du grand pruneau show, musique et gastronomie à Agen 30 août - 1er septembre 2014

 

le pruneau d'Agen, une base dessert et plats

 

Agen actualité, le festival Grand Pruneau Show: musiques et gastronomie

 

Du 30 août au 1er septembre 2014 ne manquez pas la 9ème édition du pruneau show d'Agen. Au programme découverte des produits locaux et concerts gratuits.

Pruneaux d'Agen fourrés aux noisettes et amandes

• pour environ 50 pruneaux farcis

• Temps de préparation: 25 min

Ingrédients:

• 1 kg de gros pruneaux, trempés, dénoyautés
• 90 g d'amandes émondées entières
• 90 g de noisettes émondées entières
• caissettes en papier (optionnel, pour offrir)

Préparation:

Prélevez environ 1/3 des pruneaux parmi les moins gros et moins beaux.

Hachez grossièrement ensemble les noisettes, pruneaux choisis et amandes.

Remplissez les pruneaux de ce mélange pruneaux - noisettes - amandes.

Disposez dans un récipient hermétique.

Pour offrir disposez vos pruneaux farcis dans des caissettes en papier, dans des boîtes métal rondes...

Variantes: 

• faites tremper les pruneaux dans de l'eau chaude aromatisée d'Armagnac, pour les adultes. 
• utilisez des noix et ou des pistaches à la place ou en sus des amandes et noisettes. 

Recette d'oeufs mayonnaise farcis aux fines herbes

Une entrée fraîche, toute simple, facile à cuisiner, délicieusement parfumée à l'oseille et à la ciboulette. Les fameux oeufs mayos revisités.

 

Oeufs mayonnaise farcis à l'oseille et à la ciboulette

DougLevy_NYC

Oeufs mayonnaise farcis aux fines herbes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps total: 25 min

Ingrédients:

• oeufs
• oseille ciselée
• ciboulette hachée
• mayonnaise
• sel
• poivre
• feuilles de salade

Préparation:

Faites cuire les oeufs durs 10 min.

Ecalez les, coupez les en deux, écrasez le jaune dans un récipient creux.

Mélangez avec la mayonnaise, l'assaisonnement, les fines herbes hachées.

Remplissez les blancs d'oeufs avec le mélange, disposez sur des feuilles de salade verte.

Servez avec de la mayonnaise à part.

Recette d'oeufs farcis à la tapenade (olives noires, anchois, câpres)

Une entrée fraicheur, de la bonne cuisine provençale, facile à cuisiner. Servie sur un lit de salade verte, un plat estival, gourmet, idéal pour les repas en extérieur.

 

Oeufs farcis aux olives noires, anchois, câpres, moutarde, huile d'olive, citron Camera on autopilot

Oeufs farcis à la tapenade

pour 6 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps total: 25 min

Ingrédients:

• 6 oeufs
• 130 g d'olives noires
• 75 g de filets d'anchois dessalés
• 1 cas de câpres
• 1/2 cac de moutarde
• 1 cas de jus de citron
• 2 cas d'huile d'olive
• salade verte
• persil haché 
• poivre

Préparation:

Faites cuire les oeufs durs, puis toquez les, passez les sous l'eau froide, écalez-les.

Coupez les en deux dans la longueur, retirez le jaune que vous réservez dans un récipient à part.

Disposez sur un plat de service de belles feuilles de salade lavées, essorées.

Hachez finement les olives avec les anchois, les câpres. 

Mélangez avec la moutarde, un peu de poivre, les jaunes d'oeufs durs écrasés, le citron, l'huile d'olive.

Fourrez les blancs d'oeufs durs avec ce mélange, puis disposez sur les feuilles de salade.

Décorez de persil, de petits filets d'anchois. 

Recette de navets farcis en sauce poulette

Oubliez les limites des navets cuisinés en soupe, en gratin ou en purée. Découvrez ces navets garnis de chair à saucisse, d'oignons, subtilement rehaussés d'une sauce crème, parfumés aux fines herbes. Un plat raffiné à cuisiner pour recevoir.

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Navets farcis à la chair à saucisse en sauce crème poulette

pour 4 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 35 min
• Temps total: 55 min

Ingrédients:

• 12 navets moyens
• 400 g de chair à saucisse de veau (ou porc selon les goûts)
• 3 oignons paille hachés
• 50 g de beurre
• 1/2 l de consommé de volaille
•  1 petit pot de crème fraiche
• 2 cas de farine
• brins de ciboulette hachée et de cerfeuil
• sel, poivre, muscade

Préparation:
Pelez les navets, lavez-les, puis évidez-les réservez l'intérieur des navets). Faites blanchir les navets dans de l'eau bouillante 6 min. Mixez la chair des navets avec la chair à saucisse, les oignons, les fines herbes. Faites revenir dans un peu de beurre , à la poêle environ 6/7 min.

Remplissez les navets évidés de cette farce, puis disposez-les au fur et à mesure dans un plat à four. Faites cuire à four chaud 20 min à thermostat 5/6. L'ensemble ne doit pas trop prendre couleur.


Préparation de la sauce poulette:

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine tout en remuant, dès que la préparation prend couleur, ajoutez petit à petit le consommé (ou le bouillon) tout en remuant. Laissez cuire 5 min, retirez du feu, puis rajoutez en remuant la crème fraiche. Salez, poivrez, saupoudrez de muscade, remuez, puis nappez les navets avec la sauce. Servez chaud.


 

Recette d’œufs farcis aux coeurs d'artichauts et crevettes (Deviled Eggs)

Les oeufs farcis sont parmi les 10 top tendances de l'année. Oeufs mimosa et dérivés rappellent la cuisine des grand-mères, ils sont faciles à cuisiner et économiques

cooking gluten free

Oeufs mimosa aux crevettes et fonds d'artichauts

pour 6 personnes

• 6 œufs durs écalés
• 3 petits cœurs d’artichauts
• 6 crevettes
• mayonnaise maison
• sel, poivre

Préparation 

Coupez les œufs en deux dans la longueur, puis prélevez les jaunes. Ecrasez-les avec un peu de mayonnaise, le persil haché, les crevettes et les cœurs d’artichauts coupés très très fins.


Mélangez intimement, puis remplissez les œufs avec ce mélange.

Recette d’œufs farcis aux escargots (Deviled Eggs)

Une recette originale, béchamel, persillade, escargots viennent garnir des oeufs.

Jay Cross

• Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 6 œufs cuits durs
• 1 bol de béchamel maison (avec un peu de crème fraîche)
• 1 échalote
• quelques brins de persil
• 1 gousse d’ail écrasée
• chapelure
• escargots (le nombre dépend du type de gastéropode)
• beurre
• sel, poivre

Préparation :

Faites revenir quelques minutes les escargots dans du beurre avec l’échalote émincée et l’ail, salez et poivrez. Emincez les escargots finement.

Coupez les œufs en deux dans la longueur, puis retirez délicatement les jaunes. Mélangez, écrasez les jaunes avec la préparation aux escargots, ajoutez le persil finement haché, la béchamel. Remplissez les œufs du mélange. Dans un plat à four, versez un peu de béchamel restante, placez vos œufs farcis. Saupoudrez de chapelure, puis mettez au four juste avant de servir 10 min pour réchauffer le plat.

variante: saupoudrez de paprika à la place de la chapelure.

 Pour cette recette on utilise des escargots en boite ou frais. Reportez vous à ce site de référence pour préparer les escargots si nécessaire.

Recette de tomates farcies ménagère (avec des restes de viande)

Excellente recette, qui permet aussi de réutiliser les restes de viandes, de pain rassis. Une cuisine de ménage économique, mais aussi très parfumée et gourmande. Un plat principal qui plat tant aux grands qu'aux petits !

Tomates farcies ménagère, anti-gaspi, réutiliser les restes de viande

Tomates farcies ménagère anti-gaspi, cuisinées avec des restes de viande

• pour  6 personnes
• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20/30 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• 6 grosses tomates (un peu fermes afin qu'elles se tiennent à la cuisson)
• 125 g de boeuf (reste de pot au feu, de boeuf bourguignon ou braisé) ou à défaut du veau
• la mie d'une grosse tranche de pain de campagne (ou équivalent)
• 2 gousses d'ail 
• 1 oignon paille ou 3 oignons verts
• persil ou cerfeuil, ciboulette
• sel, poivre
• huile d'olive
• riz (optionnel)
• feuilles de laurier (pour le riz)
• bouillon de veau (pour le riz)

Préparation des tomates:

Coupez le chapeau des tomates (côté supérieur) puis évider l'intérieur de la tomate à l'aide d'une petite cuillère, que vous réservez dans un saladier. Salez légèrement l'intérieur des tomates, puis placez y un peu de riz.

Si vous n'utilisez pas de riz, laissez le temps aux tomates de rendre leur jus, puis videz le.

Placez les tomates dans un plat à four, où vous aurez versé un peu d'huile d'olive. Ajoutez, selon les goûts du riz, des feuilles de laurier.

Hachez la viande avec l'ail, l'oignon, les fines herbes, la mie de pain et une cas d'huile d'olive. Garnissez l'intérieur des tomates de cette farce, arrosez d'un peu d'huile d'olive, recouvrez avec le chapeau de la tomate, puis faites cuire 20/30 min à 200°C. Arrosez en cours de cuisson avec un peu de bouillon de veau si le plat comporte du riz.

Astuce : lorsque l'on était à la belle saison des tomates, ma grand-mère les évidaient puis mettaient le tout en conserve. Ainsi l'hiver, elle nous cuisinait de belles tomates de sa production, gouteuses et juteuses... un goût inimitable !

A voir d'autres recettes de tomates farcies :

• Recette de tomates farcies à la provençale, lard, fromage, pommes de terre
• Recette de tomates farcies au flan d'œufs, crème (convient aux végétariens)
• Recette de tomates farcies crevettes, salade, oeufs, mayonnaise
• Recette de tomates farcies au surimi, oeufs durs, fromage, sauce mayonnaise

 

Recette d’œufs farcis au rôti de bœuf et jus (réutiliser les restes) - Deviled Eggs

Une recette facile, gourmande, ces oeufs évidés, puis garnis de mayonnaise, jaunes d'oeufs cuits durs et restes de viande. Anti-gaspi, c'est une entrée froide raffinée vraiment délicieuse. 

Oeufs farcis, mayonnaise et restes de rôti de boeuf ou autres morceaux

Recette d’œufs farcis au rôti de bœuf et jus (utiliser des restes)

pour 4 personnes

• 4 œufs cuits durs
• un peu de reste de rôti de bœuf (1 tiers du poids des jaunes d’œufs)
• jus de rôti de bœuf avec oignons cuits
• poitrine fumée
• sel, poivre

Préparation :Ecalez les œufs, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur (ou plus complexe coupez l'extrémité supérieure, comme sur la photo. Retirez les jaunes, mixez la viande de rôti. Mélangez intimement les jaunes d’œufs avec la viande et un peu de jus, d’oignon, puis remplissez les œufs. Versez un peu de jus de rôti dans un plat à four puis disposez les œufs farcis. 

Faites réchauffer 15 min au four juste avant de servir arrosé d’un peu de jus.

Présentation: faites dorer à la poêle des lamelles de poitrine fumée, puis disposez les sur le sommet des oeufs.

Recette d’œufs farcis façon tartare

Une entrée gourmande ces oeufs farcis aux herbes d'estragon, ciboulette, moutarde, câpres et cornichons.

Oeufs farcis à la tartare

 
Pour 4 personnes
Temps total de préparation: 20 min

Ingrédients :

• 4 œufs durs à l’eau salée 10 min, écalés
• 1 jaune d’oeuf
• 2 dl d’huile d’olive
• 1 c. à café de moutarde mi-forte
• 1 c. à café de vinaigre à l’estragon
• 3 cornichons
• 3 câpres
• 2 feuilles d’estragon hachées
• 3 brins de ciboulette hachés
• sel, poivre
• salade laitue

Préparation :

Coupez les œufs durs en deux, puis prélevez en le jaune. Mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, puis, petit à petit, tout en tournant, l’huile. 

Ajoutez les cornichons et les câpres coupés très fins, puis le vinaigre, les fines herbes et les jaunes d’œufs écrasés, assaisonnez. Remplissez les blancs d’œufs cuits de cette farce, puis disposez sur un plat garni de feuille de salade fraiche, lavée, essorée.