Recette de pudding de pain au miel

 Un dessert anti gaspi gourmand, cuisiné avec du pain,du lain, des oeufs, de la meringue et du miel.

pudding de pain au miel

Pudding de pain au miel

Ingrédients : 

• 300 g de mie de pain émiettée
• 2 décilitres de lait
• 2 oeufs
• 100 grammes de miel
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation :

Si le pain est très sec, le faire tremper dans le lait 1/2 heure avant de le faire cuire. 

Faire cuire la mie de pain avec le lait 10 min en remuant.

Retirer du feu, ajouter 2 jaunes d'oeufs, le miel et la cuillère de beurre, mélanger, puis verser dans un moule beurré.  

Faire une meringue avec 2 blancs battus en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre.

Verser la meringue sur le pudding, puis faire cuire à 180° durant 15 min.

Variante : ajouter un peu d'eau de fleurs d'oranger.

A voir des recettes de pudding : 

Recette de pudding aux amandes, sans gluten
Recette de pudding aux pruneaux d'Agen, sans gluten

Recette de fondue au vacherin Mont d'Or (AOP)

Une fondue gruyérienne d'inspiration fribourgeoise parfaitement gourmande et délicieuse. Du Mont d'Or préparé comme une fondue savoyarde, les amateurs de fromages vont adorer...

 

fondue au fromage Mont d'Or

Fondue au vacherin Mont d'Or

Proche du gruyère ce fromage conserve en lui son petit lait et crème, ce qui en fait un fromage idéal pour une délicieuse fondue.

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients :

• 1 kg de vacherin Mont d'Or
• 2 verres de vin blanc sec (du Juras)
• poivre en grains, moulu

Préparation: 

Découpez le fromage en petits cubes dans le poêlon à fondue.

Faites fondre à feu doux, en surveillant et en remuant continuellement. Lorsque le fromage est fondu, ajoutez le vin blanc et le poivre au goût.

Lorsque le mélange file et est homogène, sortez du feu, mettez sur le réchaud à feu doux.

Fondue au fromage vacherin Mont d'Or, charcuterie

Javcon117*

Servez avec des cubes de pain blanc ou des gros cubes de pommes de terre cuites. A l'instar de la fondue savoyarde chacun trempe son cube et se délecte.


Nota : certains mettent directement le Mont d'Or au four et le servent avec des pommes de terre et de la charcuterie. Une autre recette, un autre charme.

Recette de fondue savoyarde, aux 3 fromages, sans gluten

Une des deux fondues traditionnelles dont on se régale en France depuis l’après guerre. La fondue bourguignonne est composée de viandes, la savoyarde de fromage et de pain. Côté garnitures, on la sers dorénavant avec de la charcuterie, des petits légumes cuits ou crus (pommes de terre, brocolis, olives..) C’est une cuisine de montagne, d’hiver, conviviale, idéale pour les vacances à la neige, à la maison, entre amis. Pour un régime sans gluten, on utilisera du pain sans gluten, à la farine de châtaigne ou de maïs par exemple.

Fondue savoyarde aux fromages et pain sans gluten

Fondue savoyarde aux trois fromages

• Matériel : 1 caquelon (terre, céramique, fonte) et un appareil à fondue, réchaud à alcool
• 
  
• Pour 3 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 40 min

Ingrédients :

• 1 gousse d’ail
• 200 g de Comté (vieux de préférence)
• 200 g d’Emmental
• 200 g de Beaufort
• 35 cl de vin blanc sec de Savoie
• 1 verre à liqueur de Kirsch ou ½ selon les goûts
• 1 cuillerée à café de noix de muscade râpé
• 1 cuillère à café de fécule de mais (Maïzena)
• Pain un peu sec coupé en gros dès (sans gluten s’il y a lieu)
• Poivre

Recette de potage aux petits pois au lard comme grand-mère

Cuisinez les petits pois en soupe comme les grands-mères, des plus raffinés potages aux veloutés précieux issus de la cuisine de chefs.La saison des petits pois, annonçant le printemps, est malheureusement trop courte pour les amateurs de petits pois. Heureusement, avec les différentes formes de conservation, congelés, en conserves, il est possible de s'en régaler toute l'année.

 

potage aux petits pois au lard comme grand-mère

 

S'il existait de nombreux mets à accorder avec des petits pois, à Versailles, au temps de Louis XIV on l'associait souvent avec de la laitue et des fines herbes.

Recette de potage aux petits pois au lard comme grand-mère

Ingrédients:

• 2.5 kg de petits pois (poids pour des petits pois en cosse, pour des petits pois surgelés comptez 1 kg)
• 2 l de bouillon de volaille
• 1 morceau de sucre
• 100 g de poitrine de lard
• tranches de pain
• beurre

Préparation:

Faites bouillir les petits pois dans le bouillon avec le sucre, pendant une vingtaine de minutes. Mixer au blender, puis tamisez le velouté. Faites revenir le lard croustillant, les tranches de pain dans la même poêle. Incorporez un bon morceau de beurre dans le potage, servez puis rajoutez le lard et les tranches de pain chaudes en assiette individuelle au dernier moment.

Variante : ajoutez de la menthe fraîche

Recette de fondue au fromage bleu, pain cubes, jambon

Une fondue au fromage bleu comme le Roquefort, le Bleu de Bresse, Bleu d'auvergne... à déguster avec des cubes de pain baguette et du jambon. Un petit délice gourmand, facile à cuisiner, idéal pour les repas à la montagne, l'après ski.

Fondue au fromage bleu, jambon, pain

Jen Russo

Fondue au fromage bleu

• Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :

• 450 g de fromage bleu (Roquefort, Bleu de Bresse, d'Auvergne...)
• 180 g de jambon en tranches
• 1 cas de crème fraîche
• 2 cas de beurre
• 2 cas de farine
• 23 cl de lait
• muscade
• paprika

Préparation :

Emiettez le fromage bleu.

Versez le beurre dans la poêle à fondue, mettez sur feu moyen doux.

Ajoutez au beurre fondu la farine, tout en remuant, puis peu à peu le lait sans cessez de remuez.

Incorporez le fromage bleu émietté, laissez cuire en remuant. 

Lorsque le fromage est totalement intégré, que le mélange est homogène, portez à ébullition.

Assaisonnez de paprika et muscade, mélangez, puis retirez et placez sur le réchaud à fondue.

Coupez le pain en cubes.

Servez la fondue, avec le pain coupé et le jambon.

Recette d'anchoïade, un apéro aux anchois

Une cuisine de Provence, de la tartinade gourmande pour accompagner les apéritifs de l'été. Des anchois, de l'huile, du vinaigre et du poivre,.. et voici vite fait un apéro estival gourmand. Elle se sert chaude sur canapés, toasts, tartes, bruschetta, sur des feuilles d'artichauts ou encore du céleri branche. On l'intègre dans certaines salades, c'est vraiment le plat d'été, de vacances.

Anchoïade, un dip gourmand, des crostinis, canapés pour l'apéro Slastic

Anchoïade, apéritif sur canapé, toats, blinis, tartines, bruschetta

• Pour 4 personnes

• Temps de préparation: 10 min

Ingrédients:

• 8 anchois salés
• huile d'olive 1ère pression
• 1 gousse d'ail
• vinaigre

Lavez les anchois, retirez les arêtes, placez dans une cocotte en terre ou une casserole, couvrez d'huile d'olive.

Versez un filet de vinaigre, l'ail pressé, puis laissez cuire tout doucement. A force de cuisson, le mélange se défait.

Lorsque la préparation est devenue purée, écrasez un peu à la fourchette si nécessaire.

Faites griller des tranches de pain rassit, tartinez d'anchoïade et profitez de cet apéritif très facile à préparer.

• A savoir: en Provence on déguste l'anchoïade principalement tartinée sur des morceaux de céleri branche lavés, bien frais. 

Variantes: 

• rajoutez  8 oeufs cuits durs au mélange, sans cuisson.
• servez en dip avec des crudités.
• farcissez des tomates cerises d'anchoïade, des lamelles de poivrons.
• tartinez l'anchoïade sur des foccacias, fougasses ou pizzas, calzones.
• tartinez l'anchoïade sur des crostinis.
• utilisez l'anchoïade dans une vinaigrette pour des salades de pâtes, de pommes de terre et haricots verts.

Recette de soupe aux légumes, oeufs et fines herbes (+ une version sans gluten)

Un potage authentique cuisiné aux oignons, poireaux délicieusement parfumé que l'on cuisinait autrefois. la soupe végétarienne est aussi adaptable en version sans gluten.

Soupe aux légumes, oeufs et fines herbes (+ une version sans gluten)

Vous allez retrouver les arômes, les délicieux fumets de votre enfance avec une bonne soupe faite maison, facile à cuisiner. Une soupe saine, réconfortante, économique à servir en entrée pour le repas du soir, ou à midi pour le plaisir de toute la famille.
 

Soupe à l'ancienne aux légumes

Pour la version sans gluten, assurez vous de prendre des ingrédients garantis sans gluten.

 

Pour 4 personnes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 2 h 15
• Temps total : 2 h 35

Ingrédients :

• 5 oignons épluchés, hachés fins
• 1 bon morceau de beurre frais
• 1 gousse d’ail
• 2 poireaux
• 1/3 de bouquet de persil haché
• 1 branche de cèleri émincée
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 2 échalotes épluchées, émincées
• Eau ou bouillon de légumes,
• Sel, poivre,
• Pain blanc rassit (pain sans gluten au besoin)
• Beurre pour frire
• 1 c. à café de fécule (sans gluten au besoin)
• 1 c. à soupe de sucre
• 3 jaunes d’oeufs

Préparation :

Faites fondre le beurre, puis rajoutez les oignons hachés, laissez cuire jusqu’à voir une légère coloration. Ajoutez l’ensemble des légumes et fines herbes restants, puis couvrez d’eau ou de bouillon avec largesse. Remuez, puis assaisonnez le potage selon les gouts. Faites cuire 2 h.

Faites frire le pain dans le beurre, puis disposez-le dans une soupière. Remuez le bouillon prélevez-en deux cuillères à soupe que vous mélangez avec la fécule. Versez dans la soupe, saupoudrez une cuillère à soupe de sucre, puis remuez. Prélevez à nouveau un peu de bouillon, puis versez dans un bol contenant trois jaunes d’œufs, fouettez vigoureusement, puis ajoutez-les à la soupe.

Versez le potage dans la soupière, puis servez aussitôt.

• Adaptez la soupe à vos gouts :Traditionnellement, les cuisinières remplissaient au trois-quarts la soupière de pain, ce qui donnait une soupe très consistante. Il est possible de mettre moins de pain, ou encore de le servir en croutons, en nage sur le potage.
• Rajoutez du fromage râpé.

La soupe des chasseurs

Avant de partir chasser, les chasseurs consommaient cette soupe bien chaude, tenant bien au ventre, parfois arrosée de vin blanc ou rouge. Voici bien une soupe qui réchauffe les coeurs et les corps pour les journées hivernales. L'appellation potage du chasseur peut désigner une soupe cuisinée avec différents gibiers à plumes ou à poils.

Recette de pain de viande à la dinde et aux fines herbes (pour 6 personnes: moins de 5 euros)

Restes de viandes ou cuisine avant date limite, voici un plat savoureux et économique. Escalopes ou morceaux de dinde (ou autres volailles), ciboulette, cerfeuil, coriandre, menthe, laitue et pain d'avoine, c'est un plat sain, équilibré qui plaira tant aux enfants qu'aux adultes.

pain de viande à la dinde, avoine et fines herbes (faibles calories)

Terrine de dinde aux fines herbes et à l'avoine

Pour 6/8 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 45 min

Ingrédients:

• 2 belles escalopes de dinde ou l'équivalent en sauté de dinde ou reste de dinde cuits
• 2 oeufs frais entiers
• 1 petit pain aux flocons d'avoine (rassi de préférence)
• lait pour tremper le pain
• 4 feuilles de menthe fraiche
• 1 poignée de ciboulette
• 1 poignée de cerfeuil
• quelques feuilles de coriandre fraiche
• 5 feuilles de laitue
• 1 gros oignons ou 3 échalotes
• 1/3 cac de cumin
•  sel, poivre ou paprika

Préparation:

Coupez le petit pain d'avoine en morceaux, puis couvrez-le de lait. Versez dans le bol du robot l'oignon ou les échalotes épluchées, mixez. Ajoutez l'ensemble des fines herbes, la salade, mixez soigneusement de nouveau. Incorporez la viande de dinde, mixez jusqu'à parfaite homogénéité, ajoutez le pain trempé dans le lait, puis actionnez le robot de nouveau. Enfin, cassez les oeufs dans le robot, assaisonnez, puis mixez une dernière fois.

Versez dans un moule à cake graissé (ou non si genre Tefal), puis faites cuire à four chaud à 190°C 20 à 30 min. Couvrez d'une feuille de cuisson si la terrine dore trop en cours de cuisson.

Servez chaud ou froid.

Suggestions de sauces:

Chaud servez le avec un bon coulis de tomates fait avec une échalote hachée revenue dans de la matière grasse, des tomates concassées, un trait de vinaigre balsamique ou de porto, du sel et du poivre. Le tout cuit 30 min a feu doux jusqu'à réduction.
Froid, servez avec une sauce au curry, mayonnaise, voire selon les goûts du ketchup.

Accompagnements et garnitures:
quenelles de Lyon faites maison
flan de courge salé parfumé à la vanille
gratin de pâtes macaronis à la lyonnaise
fenouils à la tomate et herbes de Provence

Recette de tomates farcies ménagère (avec des restes de viande)

Excellente recette, qui permet aussi de réutiliser les restes de viandes, de pain rassis. Une cuisine de ménage économique, mais aussi très parfumée et gourmande. Un plat principal qui plat tant aux grands qu'aux petits !

Tomates farcies ménagère, anti-gaspi, réutiliser les restes de viande

Tomates farcies ménagère anti-gaspi, cuisinées avec des restes de viande

• pour  6 personnes
• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20/30 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• 6 grosses tomates (un peu fermes afin qu'elles se tiennent à la cuisson)
• 125 g de boeuf (reste de pot au feu, de boeuf bourguignon ou braisé) ou à défaut du veau
• la mie d'une grosse tranche de pain de campagne (ou équivalent)
• 2 gousses d'ail 
• 1 oignon paille ou 3 oignons verts
• persil ou cerfeuil, ciboulette
• sel, poivre
• huile d'olive
• riz (optionnel)
• feuilles de laurier (pour le riz)
• bouillon de veau (pour le riz)

Préparation des tomates:

Coupez le chapeau des tomates (côté supérieur) puis évider l'intérieur de la tomate à l'aide d'une petite cuillère, que vous réservez dans un saladier. Salez légèrement l'intérieur des tomates, puis placez y un peu de riz.

Si vous n'utilisez pas de riz, laissez le temps aux tomates de rendre leur jus, puis videz le.

Placez les tomates dans un plat à four, où vous aurez versé un peu d'huile d'olive. Ajoutez, selon les goûts du riz, des feuilles de laurier.

Hachez la viande avec l'ail, l'oignon, les fines herbes, la mie de pain et une cas d'huile d'olive. Garnissez l'intérieur des tomates de cette farce, arrosez d'un peu d'huile d'olive, recouvrez avec le chapeau de la tomate, puis faites cuire 20/30 min à 200°C. Arrosez en cours de cuisson avec un peu de bouillon de veau si le plat comporte du riz.

Astuce : lorsque l'on était à la belle saison des tomates, ma grand-mère les évidaient puis mettaient le tout en conserve. Ainsi l'hiver, elle nous cuisinait de belles tomates de sa production, gouteuses et juteuses... un goût inimitable !

A voir d'autres recettes de tomates farcies :

• Recette de tomates farcies à la provençale, lard, fromage, pommes de terre
• Recette de tomates farcies au flan d'œufs, crème (convient aux végétariens)
• Recette de tomates farcies crevettes, salade, oeufs, mayonnaise
• Recette de tomates farcies au surimi, oeufs durs, fromage, sauce mayonnaise

 

Recette facile de croquettes (boulettes) de viande à l’agneau, façon grand-mère

Utilisez les restes de viande, de gigot d'épaule d'agneau et cuisinez de savoureuses boulettes de viande aux champignons, épices, fines herbes.

Boulettes de viande d'agneau, anti gaspi, réutilisez les restes

Croquettes (boulettes) de viande à l’agneau, façon grand-mère

• Temps de préparation:15 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps total: 25 min

Ingrédients :

• restes de gigot d’agneau cuits ou cru
• beurre
• farine
• sel, poivre, muscade
• champignons
• échalote
• crème fraiche liquide
• bouillon
• persil, ciboulette
• 1, 2 jaune(s) d’œuf(s)
• mie de pain émiettée
• 2, 3 œufs entiers

Préparation :

Faites fondre du beurre à feu doux, faites dorer l’échalote émincée, puis saupoudrez de farine tout en tournant. Assaisonnez, puis incorporez les champignons émincés, faites cuire 5 min. Versez la crème, puis le bouillon, laissez cuire tout en remuant à la spatule. Ajoutez la viande d’agneau hachée, puis retirez la poêle du feu. A part, battez le ou les jaunes d’œufs, puis versez dans la préparation, en remuant vivement. Ajoutez la mie de pain émiettée, le persil et la ciboulette hachés, puis mélangez intimement. Formez les boulettes et réservez.

Fouettez les œufs entiers à la fourchette, préparez une assiette de mie de pain. Trempez les croquettes dans les œufs, puis roulez les dans la mie. Versez de l’huile ou du beurre dans une poêle, puis faites revenir les croquettes. Retirez dès qu’elles sont dorées de toutes faces et disposez les sur du papier absorbant (laissez cuire un peu plus s'il s'agit de viande cru). Faites frire quelques secondes du persil. Placez les boulettes dans un plat, puis saupoudrez de persil frit. Servez avec du coulis de tomates parfumés aux herbes aromatiques, des pâtes fraiches, des frites, du riz ou autres légumes de votre choix.

Recette de pain aux herbes, spécial barbecue

Parfumé, fondant, le pain idéal pour accompagner vos grillades. Il fera toute la différence...

 

Pain aux herbes, idéal pour les barbecues

Pain aux herbes

• Préparation : 15 min
• Temps de pause : selon la levure de 1 à 2 h
• Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

• 1 kg. de farine
• 200 g de saindoux liquide ou margarine
• 40 cl d’eau
• 10 cl de lait chaud
• 15 g de sel
• 1 c. à café de sucre
• 20 g de levure fraîche
• 1 c. à soupe de ciboulette
• 1 c. à soupe de basilic

Préparation:
Formez une fontaine avec la farine, rajoutez la levure émiettée, le sucre, le saindoux, l’eau, le lait, les herbes. Pétrissez, formez une boule, puis laissez reposer 1 à 2 h dans une pièce tempérée.
Lorsque la pâte a doublé de volume, formez des petites boules, faites des incisions, puis faites cuire à four chaud 30 min. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau.
Variante: utilisez un mélange d'herbes séchées telles que les herbes de Provence, à la place du basilic et de la ciboulette.