Recette de chou Farci à la Charentaise

Ce plat unique trouve ses racines dans la cuisine paysanne, où le chou, légume robuste et accessible, est souvent utilisé. Il est garni de viande hachée et de fines herbes, d'épinards, de feuilles de blettes et d'oseille, puis cuit lentement. Ce plat est connu pour sa simplicité rustique et sa capacité à réchauffer le cœur et l'âme pendant les mois les plus froids.

chou Farci à la Charentaise au porc, épinards, oseille, blettes

Farcis charentais (chou farci au porc et feuilles)

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes 
• Temps de cuisson : 2 heures.

Ingrédients :

• 3 grosses laitues
• 2 poignées d'oseille
• 2 poignées de feuilles d'épinards
• 2 poignées de feuille de blettes
• 1 gros chou
• 500 g poitrine de porc hachée
• 5 oeufs
• 2 poignées de mie de pain rassis
  
• 2 oignons verts hachés
• 1 gros oignon paille haché
• 1/3 de bouquet de persil haché
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• Sel, poivre
• beurre

Préparation et Cuisson :

Retirez les côtes des épinards et des blettes, coupez les en chiffonnade, faites de même pour les laitues et l'oseille.

Mélangez le hachis de porc avec 5 oeufs entiers battus, la mie de pain, 2 cuisine à soupe de crème épaisse. Ajoutez la chiffonnade d'épinards, laitues, oseille et blettes, les oignons et le persil haché, mélangez intimement. 

Enveloppez la préparation dans des feuilles de chou, en portions individuelles, ficelez.

Faites cuire dans un faitout rempli d'eau froide,  puis laissez cuire à feu moyen, pendant 2 h.  

Servez chaud.

Alternative : Faites dorer des oignons sauces émincer, passer les petits choux farcis à la poêle dans du beurre, ajoutez un coulis de tomates et servez.

Valeurs Nutritionnelles (par portion) :

• Calories: environ 600 kcal
• Protéines: 35 g
• Lipides: 45 g
• Glucides: 10 g

Recette de Soupe aux Lentilles

La soupe aux lentilles est un plat réconfortant et nourrissant, très apprécié dans la gastronomie française. Utilisant des ingrédients simples, cette soupe est un moyen idéal pour réutiliser les lentilles déjà cuites, en les transformant en un repas chaleureux et savoureux, parfait pour les soirées froides.

Soupe aux Lentilles

Soupe aux Lentilles

• Pour 6 à 8 personnes
• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 15 minutes
• Temps total: 25 minutes

Ingrédients:

• 300 g de lentilles cuites (environ 250 ml en volume)
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine (environ 10 g)
• 1 oignon moyen, haché (environ 110 g)
• 1 litre de bouillon de légumes ou d'eau (1000 ml)
• Sel et poivre au goût
• 4 à 6 tranches fines de pain pour les croûtons

Préparation : 

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Saupoudrez de farine pour faire un roux, et laissez cuire pendant environ 2 minutes, en remuant régulièrement.

Ajoutez les lentilles cuites dans la casserole.

Versez le bouillon de légumes ou l'eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

Pendant que la soupe mijote, préparez des croûtons en faisant dorer les tranches de pain dans une poêle avec un peu de beurre ou en les passant au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Servez la soupe chaude garnie de croûtons dorés.

Recette de fondue savoyarde, aux 3 fromages, sans gluten

Une des deux fondues traditionnelles dont on se régale en France depuis l’après guerre. La fondue bourguignonne est composée de viandes, la savoyarde de fromage et de pain. Côté garnitures, on la sers dorénavant avec de la charcuterie, des petits légumes cuits ou crus (pommes de terre, brocolis, olives..) C’est une cuisine de montagne, d’hiver, conviviale, idéale pour les vacances à la neige, à la maison, entre amis. Pour un régime sans gluten, on utilisera du pain sans gluten, à la farine de châtaigne ou de maïs par exemple.

Fondue savoyarde aux fromages et pain sans gluten

Fondue savoyarde aux trois fromages

• Matériel : 1 caquelon (terre, céramique, fonte) et un appareil à fondue, réchaud à alcool
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• Pour 3 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 40 min

Ingrédients :

• 1 gousse d’ail
• 200 g de Comté (vieux de préférence)
• 200 g d’Emmental
• 200 g de Beaufort
• 35 cl de vin blanc sec de Savoie
• 1 verre à liqueur de Kirsch ou ½ selon les goûts
• 1 cuillerée à café de noix de muscade râpé
• 1 cuillère à café de fécule de mais (Maïzena)
• Pain un peu sec coupé en gros dès (sans gluten s’il y a lieu)
• Poivre