Recette de Raviolis Maison farcis au Veau ou poulet et Feuilles de Blettes ou bourrache

Ces ravioles gourmandes, fines et délicatement garnies, sont un véritable concentré de saveurs. La farce crémeuse mêle veau ou poulet, lard fumé et fromage fondant, relevée par des feuilles fraîches de bourrache ou de blettes. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la tendreté de la farce et le fondant de la pâte, le tout sublimé par une touche de beurre noisette. Un plat généreux et réconfortant, idéal pour satisfaire les amateurs de cuisine authentique et savoureuse.

Raviolis à la viande, au fromage et légumes verts

Raviolis à la viande, au fromage et légumes verts

• Pour : 6 personnes
• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour la farce :

• 300 g de veau ou de poulet (désossé et dénervé)
• 200 g de lard maigre ou de jambon cru
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Quelques feuilles de bourrache ou de blettes (poirée), blanchies et essorées
• Sel, poivre, épices (au goût)
• 2 œufs entiers
• 100 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère)

Pour les raviolis :
La proportion est d'un oeuf pour 100 g de farine.

• 400 g de farine type 00
• 4 œufs
• Une pincée de sel
• 1 œuf battu (pour dorer)
• Fromage râpé (pour saupoudrer)
• Beurre noisette ou demi-glace (pour le service)

Préparation de la farce :

Cuisson des ingrédients :

Dans une casserole, faites revenir la chair de veau ou de poulet avec l'oignon haché dans le beurre. Ajoutez le lard ou le jambon cru. Faites cuire le tout quelques minutes sur feu vif.

Ajout des herbes :

Incorporez les feuilles de bourrache ou de blettes blanchies, puis retirez du feu.

Mixer la farce :

Hachez finement la farde, puis passez la au tamis pour obtenir une texture homogène. Ajoutez le sel, le poivre, les épices, les œufs entiers, et le fromage râpé. Mélangez bien.

Préparation des ravioles :

Préparation de la pâte :

Versez la farine sur une planche à pâtisserie en formant une fontaine (puits) au centre. Ajoutez une pincée de sel autour de la farine.

Cassez les œufs au centre du puits. Battez-les légèrement à la fourchette pour mélanger jaunes et blancs, tout en incorporant petit à petit la farine des bords du puit.

Formation de la pâte :

Continuez à incorporer la farine aux œufs en travaillant la pâte avec vos doigts. À ce stade, la pâte commencera à s’agglomérer en granules.

Récupérez toute la farine et commencez à pétrir la pâte avec les deux mains. Utilisez la paume de vos mains pour étirer et travailler la pâte pendant environ 10 minutes.

Repos de la pâte :

Lorsque la pâte est homogène et lisse, formez une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes. 

Ce temps de repos est crucial pour détendre le gluten et faciliter l’étalage.

Étaler la pâte :

Divisez la pâte en deux ou trois parts. Aplatissez chaque morceau en un disque avec vos mains. Étalez-le avec un rouleau à pâtisserie sur une planche farinée.

Commencez à étaler la pâte en partant du centre et en faisant glisser le rouleau dans toutes les directions pour obtenir une épaisseur uniforme. 

Roulez la pâte sur le rouleau pour la tourner de 90° et continuez à étaler jusqu'à obtenir l’épaisseur souhaitée.

Utilisation de la machine à pâtes (optionnel) :

Si vous utilisez une machine à pâtes, passez la pâte plusieurs fois dans les rouleaux en commençant par la plus grande épaisseur. Pliez la pâte en deux ou trois et repassez-la dans les rouleaux, en réduisant progressivement l’épaisseur.

Répétez l’opération jusqu’à obtenir une feuille fine et lisse.

Découpe et format :

Utilisez la feuille de pâte pour préparer des ravioles, des lasagnes, des tagliatelles ou d’autres formats selon votre recette. Si vous réalisez des ravioles, assurez vous que la pâte soit bien fine pour obtenir des ravioles légères et délicates.

Étaler la pâte :

Séparez la pâte en deux et étalez deux abaisses fines. Badigeonnez l’une des abaisses avec l’œuf battu mélangé à un peu d’eau.

Former les ravioles :

Disposez des petites portions de farce (de la taille d’une noisette) à intervalles réguliers sur la pâte. Recouvrez avec l’autre abaisse et pressez légèrement autour de chaque farce pour sceller.

Découper les ravioles :

Utilisez une roulette ou un emporte-pièce pour découper les ravioles (environ 3 cm de côté).

Cuisson des ravioles :

Cuire à l’eau bouillante :

Plongez les ravioles dans une grande casserole d’eau salée bouillante. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

Assaisonner et servir :

Égouttez les ravioles et servez-les chaudes, saupoudrées de fromage râpé et arrosées de beurre noisette, de jus de viande ou de sauce tomate.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 20 g
• Lipides : 22 g
• Glucides : 35 g

Recette de chou Farci à la Charentaise

Ce plat unique trouve ses racines dans la cuisine paysanne, où le chou, légume robuste et accessible, est souvent utilisé. Il est garni de viande hachée et de fines herbes, d'épinards, de feuilles de blettes et d'oseille, puis cuit lentement. Ce plat est connu pour sa simplicité rustique et sa capacité à réchauffer le cœur et l'âme pendant les mois les plus froids.

chou Farci à la Charentaise au porc, épinards, oseille, blettes

Farcis charentais (chou farci au porc et feuilles)

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes 
• Temps de cuisson : 2 heures.

Ingrédients :

• 3 grosses laitues
• 2 poignées d'oseille
• 2 poignées de feuilles d'épinards
• 2 poignées de feuille de blettes
• 1 gros chou
• 500 g poitrine de porc hachée
• 5 oeufs
• 2 poignées de mie de pain rassis
  
• 2 oignons verts hachés
• 1 gros oignon paille haché
• 1/3 de bouquet de persil haché
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• Sel, poivre
• beurre

Préparation et Cuisson :

Retirez les côtes des épinards et des blettes, coupez les en chiffonnade, faites de même pour les laitues et l'oseille.

Mélangez le hachis de porc avec 5 oeufs entiers battus, la mie de pain, 2 cuisine à soupe de crème épaisse. Ajoutez la chiffonnade d'épinards, laitues, oseille et blettes, les oignons et le persil haché, mélangez intimement. 

Enveloppez la préparation dans des feuilles de chou, en portions individuelles, ficelez.

Faites cuire dans un faitout rempli d'eau froide,  puis laissez cuire à feu moyen, pendant 2 h.  

Servez chaud.

Alternative : Faites dorer des oignons sauces émincer, passer les petits choux farcis à la poêle dans du beurre, ajoutez un coulis de tomates et servez.

Valeurs Nutritionnelles (par portion) :

• Calories: environ 600 kcal
• Protéines: 35 g
• Lipides: 45 g
• Glucides: 10 g

Recette de blettes (bettes) cuisinées comme à Voiron, une recette ancienne voironnaise

Dans cette recette, les côtes sont utilisées principalement. Pour leur partie verte, cuisinez-les en ou avec des épinards avec de la béchamel ou encore glissez-les dans des caillettes ou boulettes de viande hachée de porc.

 

Gratin de blettes comme à Voiron

 Blettes comme à Voiron

Pour 5/6 personnes

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 37 ou 20 min
• Temps total : 1 h 10 ou 50 min

Ingrédients :

• 1 kg 250 de blettes fraiches
• 100 g de beurre (ou de margarine)
• 100 g de fromage râpé (gruyère)
• 3 œufs moyens
• Le jus d’un citron
• Sel, poivre

Préparation :

Retirez la partie verte des blettes, lavez-les puis retirez la fine pellicule, les fils qui recouvrent les côtes. Si la côte est large coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis coupez en tronçons de 4 cm. 

Faites cuire les côtes dans de l’eau bouillante salée, avec le jus de citron (30 minutes ou 10 min après la rotation en auto-cuiseur). Egouttez soigneusement les côtes.

Faites revenir dans une sauteuse les blettes dans le beurre environ 7 minutes, en remuant. Ajoutez le fromage râpé, salez (un peu) et poivrez selon les goûts. Fouettez les œufs entiers, puis versez dans la sauteuse en filet, tout en remuant. Une fois les œufs cuits selon les gouts, retirez et servez aussitôt.

Recette de blettes (bettes) cuisinées à la viande hachée en sauce tomate

Blettes à la bolognaise : une  recette idéale pour faire manger des blettes aux enfants.

Blettes à la bolognaise

Blettes à la bolognaise

Pour 4 personnes

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 10 min après rotation de la soupape, 10 min à la sauteuse
• Temps total : 1 h

Ingrédients :

• 1 kg de blettes fraîches
• 2 échalotes
• 1 à 2 gousses d’ail pressées
• 50 g de beurre (ou de margarine)
• 50 g de fromage râpé (gruyère)
• 3 steaks hachés émiettés
• 1 boîte de tomates pelées, concassées (500 g)
• Le jus d’un citron
• Sel, poivre

Préparation :

Préparez les côtes de blettes comme indiqué ci-dessus. Faites revenir la viande dans le beurre, les échalotes émincées, puis rajoutez les bettes bien égouttées et l’ail pressé. Faites revenir 5 minutes en remuant, puis rajoutez les tomates concassées. Faites revenir encore 5 min, puis servez bien chaud.

• Variantes :Rajoutez du persil, du fromage râpé ou du parmesan.

Légumes d'avril, 60 idées de recettes de légumes, conseils et astuces

Cuisinez des légumes de saison : asperges, blettes,  cressons, radis, carottes, épinards, petits pois, pommes de terre nouvelles, fines herbes toutes les promesses tenues du printemps..  Une mine d'idées pour cuisiner tout le long du mois d'avril !

La cuisine des légumes de saison : vidéo de présentation

Découvrez les légumes de saison d'avril et des idées pour les cuisiner, avec les recettes

Asperges :

1. Recettes et cuisson des asperges violettes, vertes ou blanches 
2. Asperges en sauce hollandaise 
3. Oeufs farcis aux asperges
4. Flans d'asperges sauce mousseline
5. Conserve de légumes de saison façon achards 

Blettes :

1. Blettes en gratin à la voironnaise
2. Caillettes 
3. Feuilleté tourangeau aux herbes, épinards, oseille, blette, laitue
4. Tourte à la chair à saucisses et aux feuilles de blettes (ou d'épinards) 
5. Croquettes aux blettes 
6. flan aux blettes, fromage, gruyère
7. Blettes en sauce bolognaise, fromage râpé 

Carottes :

1. Carottes sauce poulette
2. Gratin de carottes aux saucisses et fromage fondu
3. Tzimmes de carottes  
4. Tourte aux légumes de saison
5. Ragoûts de veau et de mouton aux légumes
6. Recette de galettes de tofu aux carottes et chou blanc et aux flocons d'avoine (régime - végétarien - #vegan- sans gluten) - environ 150 calories par personne
7. Recette de carrot cupcake (petits gâteaux à la carotte)
8. Salade composée au chou, fenouil, carottes râpées, sauce mayonnaise légère
9. Daube de boeuf aux carottes

Epinards :

1. Salade d'épinards frais aux raviolis au fromage frits, aubergine, tomates (Italie)
2. Purée millefeuille aux légumes de saison 
3. Lasagnes aux épinards, à la citrouille, noix, ricotta et basilic
4. Croquettes au riz fourrées aux épinards et au fromage doux de chèvre frais
5. Strudel aux épinards, ricotta, saumon, sauce yaourt aux herbes
6. Fonds d'artichauts aux épinards et à la ricotta (Italie)
7. Feuilletés au crottin de chavignol sur lit d'épinards, sauce beurre blanc
8. Tarte aux épinards et champignons (vegan)
9. Purée verte aux pommes de terre et épinards frais, stamppot, stoemp (Hollande, Belgique)
10. Cannellonis aux épinards, tofu, olives, sauce tomate - vegan (Etats-Unis) 
11. Spanakopita - borek, feuilleté aux épinards et feta - (Grèce)
12. Arancini au fromage et épinards (Sicile)
13. Terrine de mousse de poisson, épinards, oseille, sauce beurre blanc
14. Recette de spanakopita - borek, feuilleté aux épinards et feta - (Grèce)
15. recettes de koulibiac -coulibiac- au saumon, épinards et oignons blancs 
16. Recette de saumon en croûte (Ecosse)

Orties

Recette d'omelette aux orties, jeunes pousses de saison

Petits pois 

1. Recette de petits pâtés en croute aux légumes de saison
2. Paupiettes de veau de jambon cru, oeufs durs, aux petits pois frais
3. Potage, soupe aux petits pois
4. Salade russe, macédoine aux légumes composée
5. Salade russe, macédoine à la mayonnaise, homard, anchois.. (Russie)
6. Salade moscovite (macédoine en gelée), crevettes
7. Recette de tagine tunisienne au poulet, aux oeufs, pommes de terre, épinards et petits pois (Tunisie)
8. Asopao au poulet, riz, tomates, petits pois, épices (Porto-Rico)

Radis :

1. Taboulé poulet feta amandes cranberries, radis
2. Salade de pommes de terre multicolore, cornichons, radis, oeufs durs, céleri, bacon, fromage de brebis cuit..

cuisiner les pissenlits

Salades, pissenlit (dent de lion) et fines herbes (persil, ciboulette, coriandre,aneth...) :

• Pain aux fines herbes et au lait (Espagne)
• Salade de boulgour et lentilles rouges, vegan, kisir (Turquie)
• Recette de râpé de pommes de terre au poulet, fromage et persil (Russie)
• Entrée froide d'avocats farcis au surimi, mascarpone et fines herbes (Brésil)
• Sauce pour salade César 
• 8 recettes aux pissenlits (salade composée, omelette, boisson detox..)

80 Idées de recettes de légumes du mois de mai, de saison, conseils et astuces

Découvrez les légumes de saison pour le mois de mai et des idées pour les cuisiner, avec les recettes. Repérez les grâce à cette vidéo, puis choisissez vos recettes dans la liste ci-dessous.

 

Légumes du mois de mai, idées de recettes

Vidéo de présentation des légumes de mai, conseils, astuces, caractéristiques, types de cuisine... (les recettes ci-après la vidéo).

80 idées de recettes de légumes du mois de mai

80 idées de recettes pour légumes du mois de mai

Artichauts

• Recette de cœurs d'artichauts sauce Mornay 
• Oeufs mimosa aux crevettes et fonds d'artichauts
• Recette de fonds d'artichauts au foie gras et au veau  
• Recette de fonds d'artichauts garnis à la salade russe ou moscovite
• Recettes de fonds d'artichauts garnis et ravioles au foie gras 
• Recette de fonds d'artichauts aux épinards et à la ricotta (Italie) 
• Recette de pizza aux coeurs d'artichauts, anchois et mozzarella (Italie) 

Recettes et cuisson des asperges violettes, vertes ou blanches 

Recette de panna cotta aux asperges et au tartare de saumon 

Recette de grand aïlloli provençal à la morue (cabillaud) et légumes nouveaux, sauces  

Recette de salade composée au thon, tomate, haricots, oeufs, concombre, poivron, aux fines herbes 

Recette de terrine aux asperges, à la mousse de saumon 

Recette d'émincés de veau, sauce aux asperges - sans gluten  

Recette d'oeufs farcis aux asperges 

Recette de flans d'asperges, sauce mousseline et têtes d'asperges 

Recette de quiche aux asperges (Hollande)

Recettes d'asperges sauce hollandaise, mayonnaise ou mousseline, vinaigrette 

Recette d'asperges à la flamande (beurre, oeufs durs hachés, persil)

Recette d'asperges en sauce Mornay (Béchamel, fromage râpé)

Recette de strudel aux asperges, fromage à la crème,lardons et champignons 

Faire ses conserves d'asperges maison, à l'ancienne 

Blettes, bettes, jotte

• Recette de blettes (bettes) cuisinées comme à Voiron, une recette ancienne voironnaise 
• Farci aux épinards, feuilles de blettes, oseille, laitue (Chinon, France)
• Recette de gratin de blettes  
• Recette de caillettes de porc aux feuilles de blettes
• Feuilleté tourangeau aux herbes, épinards, oseille, blette, laitue
• Tourte à la chair à saucisses et aux feuilles de blettes (ou d'épinards) 
• Croquettes aux blettes
• flan aux blettes, fromage, gruyère
• Blettes en sauce bolognaise, fromage râpé  
• Pounti auvergnat aux saucisses, pruneaux, feuilles de blettes... 

Carottes

• Recette de carottes nouvelles aux fines herbes, en sauce crème
• Recette de carottes, sauce poulette (végétarien)
• Recette de rôti de veau aux carottes et oignons nouveaux 
• Recette de tzimmes de carottes 
• Daube de boeuf aux carottes, sauce au vin 
• Recette de ragoût d'agneau ( ou de mouton) aux légumes - slow food - 
• Recette de galettes de tofu aux carottes et chou blanc et aux flocons d'avoine (régime - végétarien - #vegan- sans gluten) - environ 150 calories par personne 
• Recette de salade au chou, fenouil, carottes râpées, sauce mayonnaise légère  
• Recette de tourte aux légumes de saison (vegan) 
• Recette de carrot cupcake (petits gâteaux à la carotte) 

Epinards

• Recette de quenelles à la florentine 
• Recette de purée aux légumes de saison, en millefeuille - végétarien - version vegan, sans gluten 
• Recette de terrine de pommes de terre et d'épinards nouveaux (sans gluten, végétarien) 
• Recette cannellonis aux épinards, tofu, olives, sauce tomate - vegan (Etats-Unis)
• Recette de quiche aux épinards, oignons verts et fromage
• recettes de croquettes de riz fourrées pour faire manger des épinards aux enfants
• Recette de boulettes aux pommes de terre, épinards et fromage 
• Recette de purée verte aux pommes de terre et épinards frais, stamppot, stoemp (Hollande, Belgique)
• Recette de gâteau de spaghetti aux courgettes, tomates, épinards, fromage 
• Recette d'arancini au fromage et épinards (Sicile)
• Recette de feuilletés au crottin de chavignol sur lit d'épinards, sauce beurre blanc
• Recette de spanakopita - borek, feuilleté aux épinards et feta - (Grèce)
• recettes de koulibiac -coulibiac- au saumon, épinards et oignons blancs 
• Recette de tarte aux épinards et champignons (vegan) 
• Recette de lasagnes aux légumes, épinards, citrouille, noix, basilic et ricotta 
• Recette de saumon en croûte (Ecosse)
• recette de crêpes aux épinards, jambon de parme, fromage, crème et pignons de pin 
• Recette de lasagnes au saumon et aux épinards-oseille, aux deux fromages
• Recette de caillettes (boulettes) à la viande de porc
• Recette de mousse de poisson aux épinards, à l'oseille, sauce beurre blanc
• Recette de strudel aux épinards, ricotta et saumon, sauce yaourt aux herbes  

 

Navets

• Recette de cèleri (ou navet, artichauts) en gratin, façon crumble (convient aux végétariens) 
• Recette de navets farcis en sauce poulette 
• Recette de ragoût d'agneau ( ou de mouton) aux légumes - slow food - 

Orties

Recette d'omelette aux orties, jeunes pousses de saison

 

Petits pois

• Recette de petits pâtés en croute aux légumes de saison 
• ragoût de petits pois 
• recette de gâteau gratin de petits pois 
• Recettes de la salade russe, macédoine aux légumes composée 
• recette de salade moscovite (macédoine en gelée )
• Recette d'asopao au poulet, riz, tomates, petits pois, épices
• Recette de paupiettes de veau de jambon cru, oeufs durs, aux petits pois

Radis

 

• recette de taboulé poulet feta amandes cranberries, radis 
• Recette de salade de pommes de terres multicolore
• Recette de brochettes de salade à la tomate, mozzarella, radis, concombre et basilic (Italie) 

Pissenlits

• Recette de velouté aux pissenlits, gourmand à la crème et aux croutons dorés 
• Recette de boisson tonique aux fleurs de pissenlit, cure de printemps (tonique, detox naturel) 
• Recette de la salade lyonnaise, aux pissenlits dents de lion, lardons, oeuf et croûtons
• 8 recettes de santé aux pissenlits, jeunes pousses tendres à croquer...  

Rhubarbe

• Recette de sirop de rhubarbe
• Recette de tiramisu à la rhubarbe et aux fraises, en verrine ou "in jar"
• Gelée de rhubarbe à l'ancienne, parfumée au citron
• Recette de confiture de rhubarbe, ananas, orange aux épices  
• Recette de confiture de rhubarbe aux épices et au citron 
• Recette de compote à la rhubarbe à l'ancienne
• Tarte duo à la rhubarbe et aux pralines de Saint Genix 
• Crème pâtissière à la fraise (ou à la rhubarbe), crème fouettée (Québec) 
• Recette de gâteau à la rhubarbe, sans gluten, léger en calories (Danemark)  

Salades et fines herbes (persil, ciboulette, coriandre,aneth...)

• Recette de sauce tartare aux fines herbes
• Recette de sauce ravigote à l'ancienne  
• Recette de sauce béarnaise à l'ancienne
• Recette de boulettes aux crevettes, fines herbes, noix, ouzo (Grèce) 
• Recette de pain aux fines herbes 
• Recette de pain de viande boeuf et porc, farci aux fines herbes  
• Recette d'encornets farcis, au riz et fines herbes sans gluten (Grèce)  
• Gratin de saumon aux pommes de terre, fromage, fines herbes  
• Recette de dip apéro, yaourt, fines herbes, moutarde, tomates 
• Recette de ya chae jeon, pancake aux fines herbes et fruits de mer 
• Recette de maquereaux à la plancha, sauce citron et fines herbes 
• Recette de boulettes de lentilles aux fines herbes, sauce yaourt  
• Recette de soufflé au poisson aux fines herbes (Québec, Canada)  
• Recette de samosa au poulet, à la ricotta, noix et fines herbes 
• Recette de maquereaux à la plancha, sauce citron et fines herbes    
• Recette de tartinade au saumon fumé, mascarpone, fines herbes
• Recette de crabe, tourteau farci aux fines herbes et mayonnaise
• Recette de pommes de terre au four, saucisses, fines herbes et vin
• Recette de cuisses de grenouilles en persillade, fines herbes 
• Recette de kassler multi-cuisson, papillote, four, aux fines herbes
• Recette de rillettes de porc aux herbes et Beaujolais, à l'ancienne  
• Recette du jambon à la broche, aux herbes et à la sauce Madère  

Source :

légumes du mois de mai : site alimentation.gouv

Recette de feuilleté tourangeau aux herbes, épinards, oseille, blette, laitue

Une tourte tourangelle aux herbes, aux pommes de terre, crème, oeuf. Une tourte végétarienne à servir en entrée ou en plat principal avec une salade verte et tomates fraîches

Tourte tourangelle aux verts: épinards, blettes, oseille, laitue, avec ou sans fromage

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Tourte tourangelle aux épinards, feuilles de blettes, oseille

• pour 6 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 1 h 15
• Temps total: 1 h35

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées
• 500 g d'épinards frais de préférence ou en branches, décongelés
• 250 g de feuilles de blettes
• 250 g d'oseille
• 1 laitue
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 500 g de pommes de terre
• 100 g de beurre
• 1 oeuf
• 250 ml de crème fraîche
• sel, poivre, muscade

Préparation:

Lavez les légumes, le cerfeuil, l'estragon, émincez les feuilles de blettes, d'épinards, d'oseille, de laitue. Laissez égoutter. Hachez le cerfeuil et l'estragon, l'ail, émincez l'échalote épluchée.

Epluchez les pommes de terre, puis coupez les en tranches fines.

Faites sauter les légumes verts dans du beurre, petit à petit, retirez petit à petit, réservez à part.

Faites revenir les pommes de terre dans du beurre, puis lorsqu'elles sont bien dorée, ajoutez l'échalote, l'ail, le cerfeuil, l'estragon. Assaisonnez de sel, de poivre, de muscade.

Abaissez la pâte feuilletée en un long rectangle de 30 cm x 15 cm. Disposez sur une plaque à biscuits, recouvrez en alternance, feuilles vertes, pommes de terre, feuilles vertes.

Préchauffez le four à 210°C.

Recouvrez d'une seconde abaisse de pâte feuilletée, de 28 cm x 12 cm, fermez hermétiquement en pinçant les bords. Formez quatre petits trous, cheminées sur le long du feuilleté à l'aide d'un couteau. Badigeonnez le feuilleté avec l'oeuf battu.

Enfournez à 240°C, 1 h, recouvert pour un temps de papier de cuisson, si le feuilleté venait à trop dorer rapidement.

Mélangez la crème avec un peu de sel, du poivre, de la muscade. 5 min avant la fin de cuisson, sortez la tourte, puis versez dans les petits trous la crème. Remettez pour 5 min, puis sortez, laissez reposer 10 min, puis servez chaud.

Variante:

Mélangez du fromage de chèvre doux ou du gruyère râpé, à la préparation à la crème, puis versez dans les trous.

Recette de gratin de blettes (bettes, jotte)

Un savoureux gratin de blettes, ici aux feuilles, mais qui peut être cuisiné avec les côtes de bettes.

 

Gratin de blettes à la crème

Gratin de bettes, jottes à la crème

Pour 4 personnes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps total : 30 min

Ingrédients

• 1 kg de feuilles de blettes (ou d’épinards) fraiches
• 200 g de fromage râpé
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’œufs
• Sel, poivre, muscade (optionnel)
• 4 œufs cuits durs ou pochés

Préparation :

Otez les feuilles vertes des côtes, puis lavez-les soigneusement. Faites les cuire à l’eau bouillante une dizaine de minutes. Egouttez bien en pressant les feuilles après les avoir refroidies sous l’eau froide. Emincez ou hachez les feuilles, puis mélangez avec les jaunes d’œufs battus avec la crème et le fromage râpé, l’assaisonnement.

Beurrez un plat à gratin, versez une couche de feuilles de blettes, faites une couche avec les œufs durs ou pochés, puis recouvrez d’une couche de verdure. Saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner une 7/8 minutes.