Recette de Raviolis Maison farcis au Veau ou poulet et Feuilles de Blettes ou bourrache

Ces ravioles gourmandes, fines et délicatement garnies, sont un véritable concentré de saveurs. La farce crémeuse mêle veau ou poulet, lard fumé et fromage fondant, relevée par des feuilles fraîches de bourrache ou de blettes. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la tendreté de la farce et le fondant de la pâte, le tout sublimé par une touche de beurre noisette. Un plat généreux et réconfortant, idéal pour satisfaire les amateurs de cuisine authentique et savoureuse.

Raviolis à la viande, au fromage et légumes verts

Raviolis à la viande, au fromage et légumes verts

• Pour : 6 personnes
• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour la farce :

• 300 g de veau ou de poulet (désossé et dénervé)
• 200 g de lard maigre ou de jambon cru
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Quelques feuilles de bourrache ou de blettes (poirée), blanchies et essorées
• Sel, poivre, épices (au goût)
• 2 œufs entiers
• 100 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère)

Pour les raviolis :
La proportion est d'un oeuf pour 100 g de farine.

• 400 g de farine type 00
• 4 œufs
• Une pincée de sel
• 1 œuf battu (pour dorer)
• Fromage râpé (pour saupoudrer)
• Beurre noisette ou demi-glace (pour le service)

Préparation de la farce :

Cuisson des ingrédients :

Dans une casserole, faites revenir la chair de veau ou de poulet avec l'oignon haché dans le beurre. Ajoutez le lard ou le jambon cru. Faites cuire le tout quelques minutes sur feu vif.

Ajout des herbes :

Incorporez les feuilles de bourrache ou de blettes blanchies, puis retirez du feu.

Mixer la farce :

Hachez finement la farde, puis passez la au tamis pour obtenir une texture homogène. Ajoutez le sel, le poivre, les épices, les œufs entiers, et le fromage râpé. Mélangez bien.

Préparation des ravioles :

Préparation de la pâte :

Versez la farine sur une planche à pâtisserie en formant une fontaine (puits) au centre. Ajoutez une pincée de sel autour de la farine.

Cassez les œufs au centre du puits. Battez-les légèrement à la fourchette pour mélanger jaunes et blancs, tout en incorporant petit à petit la farine des bords du puit.

Formation de la pâte :

Continuez à incorporer la farine aux œufs en travaillant la pâte avec vos doigts. À ce stade, la pâte commencera à s’agglomérer en granules.

Récupérez toute la farine et commencez à pétrir la pâte avec les deux mains. Utilisez la paume de vos mains pour étirer et travailler la pâte pendant environ 10 minutes.

Repos de la pâte :

Lorsque la pâte est homogène et lisse, formez une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes. 

Ce temps de repos est crucial pour détendre le gluten et faciliter l’étalage.

Étaler la pâte :

Divisez la pâte en deux ou trois parts. Aplatissez chaque morceau en un disque avec vos mains. Étalez-le avec un rouleau à pâtisserie sur une planche farinée.

Commencez à étaler la pâte en partant du centre et en faisant glisser le rouleau dans toutes les directions pour obtenir une épaisseur uniforme. 

Roulez la pâte sur le rouleau pour la tourner de 90° et continuez à étaler jusqu'à obtenir l’épaisseur souhaitée.

Utilisation de la machine à pâtes (optionnel) :

Si vous utilisez une machine à pâtes, passez la pâte plusieurs fois dans les rouleaux en commençant par la plus grande épaisseur. Pliez la pâte en deux ou trois et repassez-la dans les rouleaux, en réduisant progressivement l’épaisseur.

Répétez l’opération jusqu’à obtenir une feuille fine et lisse.

Découpe et format :

Utilisez la feuille de pâte pour préparer des ravioles, des lasagnes, des tagliatelles ou d’autres formats selon votre recette. Si vous réalisez des ravioles, assurez vous que la pâte soit bien fine pour obtenir des ravioles légères et délicates.

Étaler la pâte :

Séparez la pâte en deux et étalez deux abaisses fines. Badigeonnez l’une des abaisses avec l’œuf battu mélangé à un peu d’eau.

Former les ravioles :

Disposez des petites portions de farce (de la taille d’une noisette) à intervalles réguliers sur la pâte. Recouvrez avec l’autre abaisse et pressez légèrement autour de chaque farce pour sceller.

Découper les ravioles :

Utilisez une roulette ou un emporte-pièce pour découper les ravioles (environ 3 cm de côté).

Cuisson des ravioles :

Cuire à l’eau bouillante :

Plongez les ravioles dans une grande casserole d’eau salée bouillante. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

Assaisonner et servir :

Égouttez les ravioles et servez-les chaudes, saupoudrées de fromage râpé et arrosées de beurre noisette, de jus de viande ou de sauce tomate.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 20 g
• Lipides : 22 g
• Glucides : 35 g