Recette de Raviolis Maison farcis au Veau ou poulet et Feuilles de Blettes ou bourrache

Ces ravioles gourmandes, fines et délicatement garnies, sont un véritable concentré de saveurs. La farce crémeuse mêle veau ou poulet, lard fumé et fromage fondant, relevée par des feuilles fraîches de bourrache ou de blettes. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la tendreté de la farce et le fondant de la pâte, le tout sublimé par une touche de beurre noisette. Un plat généreux et réconfortant, idéal pour satisfaire les amateurs de cuisine authentique et savoureuse.

Raviolis à la viande, au fromage et légumes verts

Raviolis à la viande, au fromage et légumes verts

• Pour : 6 personnes
• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour la farce :

• 300 g de veau ou de poulet (désossé et dénervé)
• 200 g de lard maigre ou de jambon cru
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Quelques feuilles de bourrache ou de blettes (poirée), blanchies et essorées
• Sel, poivre, épices (au goût)
• 2 œufs entiers
• 100 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère)

Pour les raviolis :
La proportion est d'un oeuf pour 100 g de farine.

• 400 g de farine type 00
• 4 œufs
• Une pincée de sel
• 1 œuf battu (pour dorer)
• Fromage râpé (pour saupoudrer)
• Beurre noisette ou demi-glace (pour le service)

Préparation de la farce :

Cuisson des ingrédients :

Dans une casserole, faites revenir la chair de veau ou de poulet avec l'oignon haché dans le beurre. Ajoutez le lard ou le jambon cru. Faites cuire le tout quelques minutes sur feu vif.

Ajout des herbes :

Incorporez les feuilles de bourrache ou de blettes blanchies, puis retirez du feu.

Mixer la farce :

Hachez finement la farde, puis passez la au tamis pour obtenir une texture homogène. Ajoutez le sel, le poivre, les épices, les œufs entiers, et le fromage râpé. Mélangez bien.

Préparation des ravioles :

Préparation de la pâte :

Versez la farine sur une planche à pâtisserie en formant une fontaine (puits) au centre. Ajoutez une pincée de sel autour de la farine.

Cassez les œufs au centre du puits. Battez-les légèrement à la fourchette pour mélanger jaunes et blancs, tout en incorporant petit à petit la farine des bords du puit.

Formation de la pâte :

Continuez à incorporer la farine aux œufs en travaillant la pâte avec vos doigts. À ce stade, la pâte commencera à s’agglomérer en granules.

Récupérez toute la farine et commencez à pétrir la pâte avec les deux mains. Utilisez la paume de vos mains pour étirer et travailler la pâte pendant environ 10 minutes.

Repos de la pâte :

Lorsque la pâte est homogène et lisse, formez une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes. 

Ce temps de repos est crucial pour détendre le gluten et faciliter l’étalage.

Étaler la pâte :

Divisez la pâte en deux ou trois parts. Aplatissez chaque morceau en un disque avec vos mains. Étalez-le avec un rouleau à pâtisserie sur une planche farinée.

Commencez à étaler la pâte en partant du centre et en faisant glisser le rouleau dans toutes les directions pour obtenir une épaisseur uniforme. 

Roulez la pâte sur le rouleau pour la tourner de 90° et continuez à étaler jusqu'à obtenir l’épaisseur souhaitée.

Utilisation de la machine à pâtes (optionnel) :

Si vous utilisez une machine à pâtes, passez la pâte plusieurs fois dans les rouleaux en commençant par la plus grande épaisseur. Pliez la pâte en deux ou trois et repassez-la dans les rouleaux, en réduisant progressivement l’épaisseur.

Répétez l’opération jusqu’à obtenir une feuille fine et lisse.

Découpe et format :

Utilisez la feuille de pâte pour préparer des ravioles, des lasagnes, des tagliatelles ou d’autres formats selon votre recette. Si vous réalisez des ravioles, assurez vous que la pâte soit bien fine pour obtenir des ravioles légères et délicates.

Étaler la pâte :

Séparez la pâte en deux et étalez deux abaisses fines. Badigeonnez l’une des abaisses avec l’œuf battu mélangé à un peu d’eau.

Former les ravioles :

Disposez des petites portions de farce (de la taille d’une noisette) à intervalles réguliers sur la pâte. Recouvrez avec l’autre abaisse et pressez légèrement autour de chaque farce pour sceller.

Découper les ravioles :

Utilisez une roulette ou un emporte-pièce pour découper les ravioles (environ 3 cm de côté).

Cuisson des ravioles :

Cuire à l’eau bouillante :

Plongez les ravioles dans une grande casserole d’eau salée bouillante. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

Assaisonner et servir :

Égouttez les ravioles et servez-les chaudes, saupoudrées de fromage râpé et arrosées de beurre noisette, de jus de viande ou de sauce tomate.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 20 g
• Lipides : 22 g
• Glucides : 35 g

Recette de Gratin de Pommes de Terre au fromage, cuisine savoyarde à l'ancienne

Le gratin de pommes de terre à la savoyarde est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour accompagner une viande ou servi en plat principal. Préparé avec des pommes de terre, du jus de viande, du gruyère râpé, de la crème fraîche et un assaisonnement de muscade, il se distingue par sa texture fondante et son goût généreux.

Gratin de Pommes de Terre à la Savoyarde à l'ancienne

Gratin de Pommes de Terre à la Savoyarde

• Pour : 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

• 1,5 kg de pommes de terre (type Hollandaises ou Charlottes)
• 200 g de gruyère râpé
• 100 g de beurre fondu
• 250 ml de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Quelques cuillères de jus de viande (facultatif, pour humidifier le fond)

Préparation des pommes de terre : Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes de terre et les émincer finement en rondelles régulières pour une cuisson uniforme.

Assemblage dans le plat : Beurrer généreusement un plat à gratin. Disposer une première couche de pommes de terre au fond du plat, en les chevauchant légèrement. Assaisonner de sel, de poivre, et de noix de muscade râpée. Recouvrir cette première couche avec la moitié du gruyère râpé.

Deuxième couche de pommes de terre : Disposer une seconde couche de pommes de terre sur le fromage, en répétant l'assaisonnement. Couvrir généreusement de gruyère râpé.

Arrosage et cuisson : Verser un peu de beurre fondu sur la surface du gratin pour ajouter du moelleux et du goût. Ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon dans le fond du plat pour garder les pommes de terre humides pendant la cuisson.

Cuisson lente : Placer le plat au four et cuire pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Si le dessus brunit trop vite, couvrir le plat avec une feuille d'aluminium pour finir la cuisson.

Finition à la crème : Juste avant de servir, verser la crème fraîche épaisse sur la surface du gratin pour ajouter une texture onctueuse et généreuse.

Service : Servir directement dans le plat de cuisson, bien chaud.

Alternatives : 

• intégrer la crème fraîche entre les couches de pommes de terre.
• Ajouter des rondelles d'oignons paille dorées entre les couches de pommes de terre et pour un plat unique, des morceaux de poitrine de lard grillés.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 450 kcal
• Protéines : 10 g
• Lipides : 30 g
• Glucides : 35 g

A voir : la recette du gratin dauphinois moelleux de mamie

Recette de pounti auvergnat comme un clafoutis aux saucisses (hachis) et légumes

Entre plat familial servi en entrée ou en plat principal avec une salade verte et panier repas pour pique-nique et bureau, ce plat est bon, économique.

pounti auvergnat comme un clafoutis aux saucisses (hachis) et légumes

Le pounti servait surtout à cuisiner les restes. C’est pourquoi il peut se cuisiner avec n’importe quel reste de viande (veau, volaille, bœuf). Un plat idéal de l’automne à l’hiver, qui se déguste chaud immédiatement après cuisson ou tiède, poêlé, ou encore froid en snacking. 

Lorsque l’on examine la recette on s’aperçoit qu’il s’agit d’un clafoutis salé en quelque sorte. On disait autrefois que « si le trufado est le mets des cimes, lou pounti est le mets des vallées et aussi le gâteau de route ».

Pounti comme en Auvergne

•  Préparation : 30 min

• Cuisson : 2 h
• Temps total : 2 h 30

ingrédients :

• 270 g de farine
• 1/2 l de lait
• 4  saucisses d’Auvergne ou 300 g de hachis de porc maigre
• 100 g de lard ou 1 tranche de jambon à l’os
• 200 g de pruneaux secs (ou raisins secs)
• bardes de lard
• 6 oeufs
• 1 oignon
• 2 oignons vert
• 100 g de feuilles de blettes
• persil, ciboulette
• sel (léger), poivre

Préparation :

Mettez à tremper les pruneaux dénoyautés, dans de l’eau. Hachez les viandes (sauf si vous utilisez des saucisses, alors coupez-les en morceaux. Hachez les légumes (oignons, feuilles de blette, persil et ciboulette. Formez une pâte avec la farine à laquelle vous rajoutez un à un les œufs, puis le lait tout en fouettant. Lorsque la pâte est bien lisse, coulante comme un clafoutis, salez et poivrez, ajoutez les pruneaux égouttés, les viandes et les légumes hachés. Graissez une terrine, bardez-la, puis versez la préparation.

Préchauffez le four à 180 °C.

Disposez la terrine dans une plaque creuse remplie d’eau, puis enfournez. Faites cuire 2 h, la porte du four entrebâillée. Lorsque le pounti devient bien doré, couvrez-le d’un papier sulfurisé graissé pour qu’il ne brule pas. Toutefois, le pounti doit avoir une belle croute brune et être d’un beau doré à l’intérieur. Dans les recettes anciennes il est dit de retourner "la tourte" en cours de cuisson.

Variantes : 

• selon les goûts on peut le servir avec un coulis de tomates maison ou encore une sauce espagnol. 
• Rajoutez un pointe d'ail haché dans la pâte.

Source : 

Eugène Lentilhac, les annales politiques et littéraires, dir Adolphe Brisson, 1912

 

Recette de boeuf braisé, sauce tomate au vin rouge (slow food)

Une recette familiale, facile à cuisiner et ultra gourmande. De la viande de boeuf à braiser avec une sauce tomates cuisinée aux petits oignons, tomates pelées en conserve, concentré de tomates et vin rouge. C'est tout simple, économique et bon... Une recette compatible avec un régime sans gluten et anti-gaspi elle permet aussi de réutiliser les restes.

boeuf braisé en sauce tomates, oignons et vin rouge, sans gluten, convient pour réutiliser les restes

Boeuf braisé sauce tomates et vin rouge

• pour 6 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 3 h
• Temps total : 3 h 15

 

 Ingrédients : 

 

• 1.200 kg de viande de boeuf à braiser ou similaire (restes y compris)
• 2 gros oignons paille
• 750 g de tomates pelées (en conserve selon la saison) ou 4 cuillères à soupe de tomate concentrée
•  1/2 l de vin rouge (Bourgogne de préférence)
• 30 cl de bouillon de légumes (sans gluten si nécessaire) ou d'eau
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel, poivre
• thym, laurier

 

Préparation :

 

Faites rissoler la viande avec les oignons coupés en rondelles, dans un mélange de beurre - huile. A coloration, versez le vin rouge, faites cuire à feu moyen grand. Lorsque le vin a réduire de moitié, ajoutez les tomates pelées (concassées, épépinées) ou le concentré de tomate.

 

Assaisonnez, puis faites cuire 3 heures en mouillant avec du bouillant de temps en temps.

 

10 min avant la fin de cuisson ajoutez le thym et le laurier.

 

Coupez en tranches, servez avec des pâtes fraîches au beurre, des frites, de la purée, des galettes de pommes de terre ou encore des pommes de terre au four.

 

Nota : Pour réutiliser les restes ne faites pas rissoler la viande, rajoutez là en même temps que les tomates.

 

 

 A voir des recettes au boeuf : 

• Recette d’entrecôte "marchand de vin"
• Recette de daube de boeuf, cuisinée au vin, aux carottes comme en région lyonnaise
• Recette d'entrecôte, sauce vin rouge, parfums coriandre et cannelle
• Recette de la soupe de bœuf aux légumes de grand mère

 

Recette de grand ailloli provençal à la morue (cabillaud) et légumes nouveaux, sauces

Asperges, choux-fleurs, pommes de terre, carottes nouvelles viennent garnir ce grand aïoli à la morue dessalée. Côté aïoli, testez notre version mayonnaise végétale à l'ail, picada, ou encore le traditionnel aïlloli.

Grand aïlloli provençal à la morue, légumes de saison  /maile/

Grand ailloli provençal à la morue et légumes nouveaux

Une recette a adapter aux légumes de saison

• pour 6 personnes
• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson :  15 min
• Temps total : 40 min

Ingrédients :

• 1.200 kg de morue salée
• 6 gambas cuites
• 12 grosses moules
• 6 carottes
• 1 choux-fleur ou brocolis
• 1 betterave rouge
• 12 pommes de terre nouvelles
• 100 g de pois chiches et ou tomates cerises
• 12 asperges (ou artichauts, haricots selon la saison)
• 1 citron
• 1 pied de céleri
• 24 olives noires
• brins de fenouil
• 1 feuille de laurier
• 5 oeufs
• verre de vin
• 1 citron

Préparation :

Faites dessaler la morue la veille.

Ailloli provençal au saumon, crevettes moules, légumes

Retirez la peau et les arrêtes de la morue, découpez la en carrés, lavez et séchez au papier absorbant.

Epluchez et lavez les légumes, puis faites les cuire à part dans un faitout avec le céleri.


Faites pocher la morue dans l'eau bouillante avec une feuille de laurier 15 min à feu moyen. 

Faites cuire les oeufs durs (10 min), réservez au chaud au fur et à mesure de leur cuisson les ingrédients cuits. 


Faites ouvrir les moules nettoyées dans un peu de vin blanc.

Conservez au chaud le grand aïoli provençal en faisant bouillir de l'eau dans une très grande sauteuse, surmontée d'un plat où sont disposés les ingrédients :

• pommes de terre (pelée)
• céleri
• betterave coupée en tranches
• carottes
• choux-fleur
• asperges et pois chiches un peu à part
• oeufs durs coupés en deux
• morue
• cerfeuil
• olives noires

Sauce aïoli

• 12 gousses d'ail
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 petite pomme de terre bouillie 
• huile d'olive

Epluchez les gousses d'ail, puis pilez les au mortier, ajoutez une petite pommes de terre cuite chaude. Pilez l'ensemble ajoutez un ou deux jaunes d'oeufs, mélangez à la cuillère, puis montez à l'huile d'olive, en goutte à goutte en remuant sans interruption. L'aïoli doit être bien ferme.

Terminez par un jus de citron et l'assaisonnement. Conservez à température ambiante.

Sauce picada, façon aïoli

• 3 gousses d'ail
• 10 amandes ou (5 amandes et 5 noisettes, pignons de pin) grillés
• persil haché
• 20 pignons de pin
• 1 tranche de pain frit
• huile d'olive
• sel

A l'aide d'un mortier ou d'un robot culinaire, moudre l'ail, les fruits secs et le pain. Ajouter le persil et les écraser jusqu'à obtenir un mélange homogène. Monter la sauce avec l'huile pour obtenir un genre de mayonnaise épaisse. Assaisonner de sel et poivre.

Recette de terrine cuisinée avec des restes de viande

Une terrine familiale, préparée avec des restes de viande comme le veau, les volailles, le porc..., de jus ou de bouillon. Délicieux pâté maison, c'est une entrée gourmande, qui se glisse dans les sandwichs.

 

terrine maison cuisinée avec des restes

Ann Larie Valentine

 

Terrine familiale aux restes de viandes, chair à saucisses et fines herbes, parfumée au Porto

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 2 h 
• Temps total: 2 h 20

Ingrédients :

• 300 g de restes de viandes (volaille, porc, veau..)
• 100 g de restes de jambonneau ou de lard
• 300 g chair à saucisse à quantité égale
• 200 g de pain de mie trempé dans du lait ( le tiers du poids des viandes)
• jus de viande, bouillon
• 1 carotte
• 2 oeufs entiers
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 bouquet garni
• 5 cas de persil haché
• 4 cas de ciboulette hachée
• 1 oignon haché
• 1/2 verre de Porto
• jus d'un demi citron
• sel, poivre, quatre épices
• thym, laurier

Préparation :

Faites cuire les viandes avec du bouillon ou un reste de jus de viande. Ajoutez une carotte coupée en dés, l'assaisonnement, le bouquet garni.  Laissez cuire ensemble 30 min, puis hachez les viandes en retirant le bouquet garni. Conservez le bouillon de cuisson.

Mélangez avec le pain trempé, la chair à saucisse, le reste de jambonneau haché, pétrissez le tout. Ajoutez le bouillon de cuisson, mélangez avec les oeufs, les herbes hachées, l'oignon, le Porto et le jus de citron. 

Bardez de poitrine de lard une terrine, versez le hachis, tassez, puis recouvrez de bardes de lard. Sur le dessus disposez des branches de thym, des feuilles de laurier.

Placez la terrine dans un plat à four avec un peu d'eau, fermez le couvercle de la terrine. 
Enfournez à 180°C pour 1 h 30.

A l'issue, retirez du four, laissez refroidir.

Cette terrine est servie froide avec des cornichons ou des petits oignons blancs au vinaigre. 

Recette de pain de poulet au sarrasin, citrouille, carotte, fromage

Un gâteau de viande aux légumes de saison facile à cuisiner. Utilisez du poulet frais ou des restes, du sarrasin (sans gluten), de la citrouille (courge ou potiron), carottes et oignons, le tout saupoudré d'un peu de fromage... Un plat unique, familial,  polyvalent, puisqu'il peut se transformer en hamburger, se tenir dans la lunchbox ou le bento du repas au bureau. 

 

Pain de poulet au sarrasin et légumes de saison

Lucia Sanchez

Gâteau de poulet au sarrasin, à la citrouille, carotte, fromage râpé

Ingrédients :

• 180 g de sarrasin
• 200 g citrouille
• 400 g de blanc de poulet 
• 1 carottes 
• 1 gros oignon
• 2 oeufs
• 10 cl de crème fraîche
• 50 g de fromage râpé
• 4 cas d'huile
• 1 cas de persil
• Sel, poivre, muscade
• piment en poudre 

Préparation : 

Rincez le sarrasin, puis faites le bouillir, jusqu'à tendreté, puis laissez refroidir.

Faites cuire la citrouille 30 min au four, sans l'éplucher.

Coupez en morceau l'oignon, la carottes, puis faites revenir dans un peu d'huile à la poêle.

Hachez le poulet avec le persil, ajoutez les légumes poêlés, salez poivrez, puis mélangez intimement. 

Mélangez les oeufs avec le sarrasin refroidit.

Retirez la peau de la citrouille, puis réduisez la en purée. Mélangez avec la crème assaisonnez avec du sel, du poivre, de la muscade.

Graissez un moule allant au four.

Disposez une couche sarrasin, une couche de purée de citrouille, une couche de viande, une couche de citrouille, puis le sarrasin.

Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 min. Couvrez d'un papier de cuisson ou d'aluminium et faites cuire encore 30 min.

Recette de gratin de saucisses de veau, aux pommes de terre, poireaux, ricotta

Un bon gratin de saison, un plat complet, unique joliment gratiné, gourmand et économique, à déguster en famille ou entre amis.

 

Gratin de pommes de terre et poireaux à la chair à saucisses, crème, ricotta et fromage râpé

Alpha

Gratin de saucisses aux pommes de terre et poireaux

• pour 5/6 personnes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 1 h
• Temps total: 1 h 20

Ingrédients:

• 700 g de chair à saucisses de veau maison ou saucisses de porc
• 5 grosses pommes de terre coupées en tranches
• 400 g de poireau coupés en rondelles
• 1 gros oignon vert (optionnel)
• 50 cl de bouillon de poulet ou de veau
• 150 g de crème fraîche
• 100 g de ricotta
• fromage râpé
• huile
• sel, poivre, muscade

Préparation:

Faites revenir la chair à saucisses ou les saucisses à la poêle, juste le temps de leur faire prendre une belle couleur dorée.

Graissez votre plat à gratin avec de l'huile.

Garnissez le plat d'une couche de pommes de terre, puis de poireaux et enfin parsemez la chair au saucisses ou les saucisses revenues, coupées en rondelles. 

Recouvrez de pommes de terre en tranches. 

Assaisonnez le bouillon avec le sel, le poivre, la muscade, versez sur les légumes.

Mélangez la crème fraîche avec la ricotta, assaisonnez de sel et poivre.

Couvrez le gratin avec ce mélange, puis saupoudrez de gruyère râpé. 

Enfournez à four préchauffé 1 heure environ à 190 °C. 

Vérifiez à l'aide d'une lame de couteau la cuisson, parsemez selon les goûts de persil plat haché ou de basilic frais ciselé.

Variante :

• ajoutez un bon verre de vin blanc dans le bouillon.

Recette de daube de boeuf, cuisinée au vin, aux carottes comme en région lyonnaise

Ce plat tendrement mijoté est un met de fête, de grandes tables, le plat familial par excellence!

Recette de boeuf en daube lyonnais en cuisine slow food

Recette de boeuf en daube lyonnais en cuisine slow food

• pour 8/10 personnes
• Temps de préparation: 20 min
• Temps de  marinade : 1 nuit
• Temps de cuisson : 5 h 15

Ingrédients: 

• 2.100 kg de boeuf (à braiser, macreuse, à Bourguignon..)
• 300 g de lard de poitrine (mi gras, mi maigre)
• 2 cas de persil plat haché
• 2 branches de thym
• 3 feuilles de laurier et 1 feuille de sauge selon les goûts
• 3 gousses d'ail
• 3 gros oignons
• 1.5 kg de carottes
• sel, poivre
• 2 cas d'huile
• 2 bouteilles de vin rouge corsé (Beaujolais, Côtes du Rhône...)

Préparation:
Préparez une marinade la veille. Emiettez une partie des aromates, le thym, hachez le persil et l'ail, salez, poivrez, puis mélangez. Passez le lard gras coupé en lardons dans cette persillade. Piquez le boeuf avec le lard gras de tous les côtés.

Découpez le boeuf en gros cubes de 4/5 cm, placez les dans un récipient, puis arrosez d'huile, de vin et du reste des aromates, salez et poivrez. Mélangez délicatement et laissez marinez une nuit.

Le jour suivant, faites revenir dans un peu d'huile le lard maigre coupé en lardons. Retirez la viande de la marinade, essuyez-la avec du papier absorbant. Jetez les dans la cocotte et faites revenir sur tous les côtés. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, couvrez, laissez cuire 1/4 d'heure.

Filtrez la marinade, puis versez sur la daube, rajoutez du laurier, du thym selon les goûts. Fermez la cocotte, puis continuez la cuisson 5/6 h au four. 

Suggestions d'accompagnements:

• pâtes ou gratin de macaronis
• riz 
• gratin de blettes ou de cardons...