Recette de Gratin de Pommes de Terre au fromage, cuisine savoyarde à l'ancienne

Le gratin de pommes de terre à la savoyarde est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour accompagner une viande ou servi en plat principal. Préparé avec des pommes de terre, du jus de viande, du gruyère râpé, de la crème fraîche et un assaisonnement de muscade, il se distingue par sa texture fondante et son goût généreux.

Gratin de Pommes de Terre à la Savoyarde à l'ancienne

Gratin de Pommes de Terre à la Savoyarde

• Pour : 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

• 1,5 kg de pommes de terre (type Hollandaises ou Charlottes)
• 200 g de gruyère râpé
• 100 g de beurre fondu
• 250 ml de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Quelques cuillères de jus de viande (facultatif, pour humidifier le fond)

Préparation des pommes de terre : Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes de terre et les émincer finement en rondelles régulières pour une cuisson uniforme.

Assemblage dans le plat : Beurrer généreusement un plat à gratin. Disposer une première couche de pommes de terre au fond du plat, en les chevauchant légèrement. Assaisonner de sel, de poivre, et de noix de muscade râpée. Recouvrir cette première couche avec la moitié du gruyère râpé.

Deuxième couche de pommes de terre : Disposer une seconde couche de pommes de terre sur le fromage, en répétant l'assaisonnement. Couvrir généreusement de gruyère râpé.

Arrosage et cuisson : Verser un peu de beurre fondu sur la surface du gratin pour ajouter du moelleux et du goût. Ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon dans le fond du plat pour garder les pommes de terre humides pendant la cuisson.

Cuisson lente : Placer le plat au four et cuire pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Si le dessus brunit trop vite, couvrir le plat avec une feuille d'aluminium pour finir la cuisson.

Finition à la crème : Juste avant de servir, verser la crème fraîche épaisse sur la surface du gratin pour ajouter une texture onctueuse et généreuse.

Service : Servir directement dans le plat de cuisson, bien chaud.

Alternatives : 

• intégrer la crème fraîche entre les couches de pommes de terre.
• Ajouter des rondelles d'oignons paille dorées entre les couches de pommes de terre et pour un plat unique, des morceaux de poitrine de lard grillés.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 450 kcal
• Protéines : 10 g
• Lipides : 30 g
• Glucides : 35 g

A voir : la recette du gratin dauphinois moelleux de mamie

Recette de cœurs d’artichauts sauce Mornay

Les cœurs d'artichauts à la sauce Mornay sont un plat français classique, simple à préparer, élégant idéal pour les repas de fêtes. La sauce Mornay veloutée, une sauce béchamel classique enrichie de gruyère, est une délicieuse garniture pour les cœurs d'artichauts. En plus d'être un plat délicieux, les cœurs d'artichauts présentent de nombreux avantages pour la santé, qu'il s'agisse de fournir des vitamines et des minéraux essentiels ou de contribuer à réduire le cholestérol. 

Coeurs d'artichauts sauce Mornay

 

Ingrédients :

• 1 cœur d’artichaut par personne (surgelé ou frais de saison)
• Allumettes de lardons fumés (optionnel)
• Sauce béchamel
• Gruyère
• Muscade
• Sel, poivre

Préparation  : 

Blanchir 10 mn les cœurs d’artichauts dans de l’eau bouillante salée, égoutter et réserver.

Faire revenir les allumettes de lardons fumés jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.

Faire une sauce béchamel dans laquelle on rajoutera du gruyère râpé, de la noix de muscade, un peu de sel, du poivre et enfin les allumettes de lardons. Remplir les cœurs d’artichauts avec ce mélange, enfourner à four chaud pendant 20mn environ.

Servir en assiette individuelle, bien chaud

Recette de boulettes au gruyère et parmesan (apéritif)

Souvent servis pour l'apéritif ou en entrée, ce plat se compose de blancs d'œufs battus en neige ferme auxquels on incorpore du fromage râpé, créant ainsi des boulettes légères et savoureuses. Une fois passées dans la panure, elles sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.

Boulettes aux fromages de gruyères et parmesan

Boulettes croustillantes au gruyère et au parmesan

• pour 6 personnes:
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients:

• 4 blancs d'œufs (utiliser des œufs de taille moyenne pour une meilleure consistance)
• Une pincée de sel
  
• 1/2 cuillère à thé de noix de muscade râpée
• poivre
• Fromage râpé au choix (gruyère ou parmesan), quantité suffisante pour incorporer à la neige d'œufs
• Chapelure pour paner les boulettes
• Huile pour friture

Préparation:

Séparez les blancs d'œufs des jaunes (les jaunes peuvent être utilisés pour une autre recette comme une crème ou une mayonnaise).

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement le fromage râpé, la muscade, le poivre, à la neige jusqu'à ce que la préparation puisse être façonnée en boulettes.

Formez des boulettes à l'aide d'une cuillère et enrobez-les de chapelure.

Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde.

Faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées.

Servez immédiatement à l'apéritif ou avec une belle salade verte assaisonnée.

Valeurs nutritionnelles (par portion):

• Calories: 150-200 kcal (variable selon le fromage et la quantité d'huile absorbée)
• Protéines: 10-15 g
• Lipides: 10-15 g (variable selon l'huile utilisée pour la friture)
• Glucides: 5-10 g

Recette de la tarte au jambon et fromage bleu (Roquefort, Bleu d'Auvergne, de Bresse)

Une quiche au jambon et au fromage bleu prête en 10 min, aussi vite cuisinée que facile, elle plait franchement aux gourmets.  Si vous n'avez pas le temps ou le courage de faire votre pâte à tarte, prenez la toute prête. Pas envie de faire une béchamel ou vous ne savez pas faire ? vous la trouverez au rayon frais.

 

Quiche au jambon, fromage bleu, béchamel, gruyère, tarte salée facile à cuisiner

 

Les tartes salées et les quiches

Tant en hivers qu'en été, on ne se lasse pas de ces entrées chaudes ou froides aux multiples saveurs !

Laissez vous tenter par la tarte au jambon et au roquefort, ou encore la tarte aux oignons à la Bressanne, la tarte au fromage blanc, lardons et oignons, ou encore cette tarte aux poireaux et au jambon cru avec sa petite confiture d'oignon. Des tartes, dont les épices choisis qui font la différence, de délicieuses alliances de saveurs.


Les tourtes sont aussi très appréciées, à la viande, à l'andouillette, aux légumes, ou encore savoyarde.. aux fromages. La pâte à tourte est un peu différente, découvrez sa recette de grand-mère.

Tarte salée au jambon et au fromage bleu

pour 8 personnes

• Temps de préparation : 10 à 20 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Temps total : 35 min

Ingrédients :

• 1 pâte à tarte au beurre toute prête ou maison à la ciboulette
• 200 g de jambon en dés ou tranches de jambon émincés
• ¾ de litre de béchamel
• 80 g de fromage bleu
• gruyère, fromage râpé
• sel, poivre blanc, muscade

Recette de la tarte au poireaux, jambon cru et sa confiture d'oignons

Quiche aux poireaux au jambon cru et à la crème fraîche, accompagnée d'une savoureuse confiture d'oignons. Cette entrée chaude ou ce plat principal servi avec une salade, cette tarte salée est absolument délicieuse, raffinée, gourmande.

 

Quiche aux poireaux, jambon cru et confiture d'oignons

 

Quiche aux poireaux, jambon cru et sa confiture d'oignons

• pour 8 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 50 min
• Temps total : 1 h 10

Ingrédients : 

• 1 pâte à tarte brisée
• 3 gros poireaux, coupés dans la longueur, cuits à l'eau (frais ou surgelés)
• 2 fines tranches de jambon cru coupées en lanières
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• ¾ de litre de béchamel
• 80 g de gruyère
• 6 gros oignons
• Sucre
• Beurre
• Gruyère
• Muscade
• Cannelle
• sel, poivre

Recette de carrés savoyards frits, croquettes au goût de fondue savoyarde ( Savoie)

Une saveur proche de la fondue savoyarde, ces petits carrés au gruyère sont panés, puis cuits à la friture. C’est un plat simple, économique, qui peut se concevoir en plat principal.

 

Croquettes savoyardes au fromage, comme une fondue savoyarde

Recette de carrés savoyards frits

• Pour 6/7 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 40 min

Ingrédients : 

• 150 g de beurre
• 1 l de lait
• 250 g de fromage râpé (Emmental, Beaufort, Comté…)
• 5 jaunes d’œufs
• 3 œufs entiers
• 3 cas d’huile végétale
• Sel, poivre, muscade
• Chapelure de pain de mie fraîche

Recette de courgettes au fromage, soufflées, gratinées (sans gluten)

De belles courgettes farcies au fromage, à la crème et aux fines herbes tendrement gratinées. Une cuisine compatible avec un régime sans gluten.

gratin de courgettes farcies au fromage et à la crème (sans gluten)

Migle

Courgettes au fromage, soufflées, gratinées

Ingrédients :

• 5 courgettes (petites)
• 3 oeufs
• 200 g de fromage blanc
• 100 g de gruyère râpé
• 1 cas de fécule de maïs (rase)
• 100 g de crème fraîche
• 5 cas d'huile d'olive
• 1 poignée de ciboulette lavée, hachée
• 1/2 bouquet de persil ou cerfeuil
• sel, poivre, muscade 
• chapelure (sans gluten, selon régime)

Préparation : 

Lavez les courgettes, coupez la queue, puis essuyez les. Coupez les en deux dans la longueur, puis faites disposez les dans un plat à four huilé. Débutez la cuisson à thermostat 5 le temps de préparer la garniture.

Mélangez les oeufs (battus) avec le fromage blanc, saupoudrez et mélangez la fécule, ajoutez la crème fraîche, les herbes hachées, l'assaisonnement. Mélangez bien le tout, sortez le plat du four, puis recouvrez de la préparation les courgettes. 

Saupoudrez de chapelure et de gruyère râpé, arrosez d'huile d'olive et faites cuire à thermostat 6 pendant 20 min. 

Servez chaud.

Recette de terrine de pommes de terre et d'épinards nouveaux (sans gluten)

Un plat joyeusement coloré, gourmand, facile à cuisiner. Une terrine composée de pommes de terre, d'épinards, d'oignons nouveaux, de beurre, de fines herbes et de fromage de chèvre doux et gruyère. De quoi régaler toute la famille avec un met délicat cuisiné avec des légumes du printemps.

Terrine printanière aux pommes de terre, épinards, fromage et crème (végétarien, sans gluten) Anne Petersen

Terrine de pommes de terre et d'épinards nouveau à la crème

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients : 

• 600 g de pommes de terre nouvelles
• 400 g d'épinards frais (surgelés à défaut)
• 2 oignons verts nouveaux
• 1 poignée de ciboulette fraîche, hachée
• 30 g de beurre
• 50 g de fromage de chèvre doux
• 1 gousse d'ail
• 150 g de gruyère râpé
• 3 cas de crème fraîche
• sel, poivre blanc, muscade
• thym haché

Préparation : 

Epluchez, puis faites cuire les pommes de terre à la vapeur (environ 10 min après la rotation, selon le type de pommes de terre). Lavez, nettoyez les épinards,  puis faites les blanchir à l'eau bouillante. 

Epluchez les oignons, lavez les, émincez les (avec le vert), puis faites les revenir dans le beurre dans une cocotte, avec l'ail haché. Ajoutez les épinards égouttés, faites cuire à feu vif pour éliminer le liquide.

Coupez les pommes de terre en tranches.
Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un moule à terrine, puis disposez en alternant :

• les pommes de terre, saupoudrées de ciboulette et de chèvre doux, sel, poivre, muscade,
• les épinards saupoudrés de gruyère râpé.

Terminez par une couche de pommes de terre, saupoudrez du thym haché, recouvrez de crème fraîche.  

Faites cuire 20 min au four.

Recette de gratin au poulet, pommes de terre, panais, carottes et mâche

Utilisez des restes de poulet pour cuisiner un savoureux gratin aux légumes de saison. Un plat gratiné fondant, onctueux, complet préparé avec de la crème et des oeufs.

Gratin de poulet aux légumes de saison, à la crème et aux oeufs

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Gratin de poulet, pommes de terre, carottes, panais, mâche, à la crème

• Pour 6 personnes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total : 1 h

Ingrédients :

• 600 g de pommes de terre
• 300 g de poulet haché (les restes d’un poulet conviennent parfaitement)
• 150 g de panais
• 100 de carottes
• 100 g de mâches (doucette) bien lavée
• 3 œufs
• 6 c. à soupe de crème fraîche (ou crème d’amande)
• beurre,
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre, les panais et les carottes pelées au cuiseur vapeur, 10 min après la rotation. 

Réduisez en purée, ajoutez le sel, le poivre, la muscade, puis mélangez. 

Ajoutez, lorsque le mélange est un peu refroidit, deux oeufs battus avec 4 cas de crème. 

Faites blanchir la mâche à l'eau bouillante, puis égouttez la soigneusement. 

Assaisonnez le poulet, ajoutez un œuf battu, 2 c. à soupe de crème, la mâche, puis mélangez intimement. 

Dans le plat à four, placez une couche de purée pommes de terre, panais, carottes, puis recouvrez avec la préparation au poulet et terminez par une couche de purée. 

Parsemez le plat de petits dés de beurre et ou de gruyère râpé, puis enfournez pour 40 min.

• Variante : remplacez les panais par des topinambours.

Recette de suprêmes de poulet au jambon cru, gruyère, sauce crème

Cuisinez la volaille à la duchesse, de la poitrine de poulet sautée, puis gratiné avec du jambon cru, du gruyère et de la crème fraîche.

Suprêmes de poulet au jambon cru, gruyère, sauce crème, garni de champignons et frites 

Kim

Poitrines de poulet au jambon cru, gruyère, sauce crème

• Pour 4 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 25 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients :

• 4 poitrines de poulet avec os
• 60 g de beurre
• 2 cas de crème
• 200 g de champignons émincés
• 2 échalotes
• 4 lamelles de gruyère aussi larges que les suprêmes
• 4 tranches de jambon de même dimension que les suprêmes
• 1 verre de vin blanc
•  sel, poivre, muscade
• cerfeuil

Préparation:

Désossez les morceaux de poitrine en laissant qu'un petit os.

Aplatissez au marteau à viande, salez et poivrez des deux faces.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse avec les échalotes émincées, les champignons.
Retournez de manière à faire dorer sur toutes les face.

Au bout de 20 min, disposez les suprêmes dans un plat à four, recouvrez d'un morceau de jambon cru, d'un morceau de gruyère sur chaque poitrine.

Faites cuire 5 min à 220 °C (four préchauffé), puis retirez.

Déglacez le jus de cuisson avec un peu d'eau, le vin blanc et la crème, assaisonnez, puis versez sur les suprêmes, saupoudrez de cerfeuil haché.

Servez chaud avec un riz pilaf, un gratin dauphinois, des champignons à la crème, des pâtes fraîches.

Recette de muffins aux fromages de gruyère et camembert

Idéal pour l'apéro, les entrées crudités et salades, ou pour un petit déjeuner anglo-saxon ces petits gâteaux salés sont délicieux. Ils sont cuisinés avec du brie ou du camembert, du gruyère et peuvent utiliser des restes de vieux fromages sans en souffrir... Ils trouvent leur place dans une lunch-box ou un bento pour le repas au bureau

Muffins au gruyère, camembert ou brie (idéal pour restes de fromage)

Maurina Rara

 
Muffins aux fromages de gruyère, brie ou camembert

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients:

• 500 g de farine 
• 375 g de beurre
• 2 oeufs
• 500 g de gruyère ou emmental râpé
• 500 g de brie ou camembert râpés (même vieux)
• sel (peu), poivre, muscade
• 1 jaune d’oeuf pour dorer
• lamelles de gruyère pour la décoration
• 1 cas de levure pâtissière

Préparation:

Mélangez la farine tamisée avec la levure, avec le beurre fondu, les oeufs battus, l’assaisonnement, les fromages au robot (à défaut à la main).

Versez dans des moules à muffins graissés s’il y a lieu.

Dorez au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau, parsemez de lamelles de gruyère.

Faites cuire à four préchauffer à 180°C 20 min.

Vérifiez la cuisson avec la lamelle d’un couteau, sortez du four.

Servez chaud, tiède ou froid selon la saison.

Variante: 

• ajoutez des oignons frits dans la pâte pour varier les plaisirs...

Recette de gratin aux haricots verts et aux pommes de terre

Des petits ramequins gourmands aux haricots verts et pommes de terre, cuisinés avec du lait, des oeufs, de la farine, du gruyère ou du parmesan. 

 

Petits gratins d'haricots verts et pommes de terre

 

Gratin de haricots verts et aux pommes de terre

• pour 4/6 personnes

 

• Temps de préparation:15 min
• Temps de cuisson: 40 min
• Temps total: 55 min

Ingrédients:

• 600 g de haricots verts
• 160 g de pommes de terre
• 3 oeufs
• 100 cl de lait
• 60 g de farine
• Parmesan ou gruyère

Préparation:

Faites cuire au cuiseur vapeur ou à l'eau bouillante salée vos haricots verts (7 min) et pommes de terre (10 min).

Egouttez, puis mixez les légumes. Ajoutez les oeufs battus, la farine, puis mélangez intimement. 
Versez petit à petit le lait, ajoutez du parmesan ou du gruyère râpé, du sel et du poivre.

Versez dans des moules individuels, graissés ou chemisés, puis faites cuire à 180°C pendant 25 minutes.

Recette de quiche aux aubergines, tomates, mozzarella, gruyère

Alors que le potager regorge de beaux légumes du soleil, de tomates et d'aubergines entre autres, il nous faut imaginer de nouvelles façons des les cuisiner pour en profiter. Cette quiche gourmande aux aubergines, tomates, crème fraîche et fromage, parfumée au basilic  est un véritable délice.

Quiche aux aubergines, tomates, mozzarella, fromage râpé

A découvrir en fin de recettes, d'autres idées gourmandes pour cuisiner les tomates et les aubergines.

Quiche aux tomates, aubergines, mozzarella, fromage râpé

• pour 8 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 45 minutes 
• Temps total: 1 h 05

 

Ingrédients:

•  1 pâte brisée toute prête ou une pâte au beurre et au fromage maison
• 600 g d'aubergines
• 450 g de tomates mûres (même abimées), épluchées
• 2 oeufs
• 80 g de crème fraîche
• 150 g de lait
• 2 cas de fécule de maïs
• 600 grammes d'aubergine
• 450 grammes de tomates bien mûres
• 150 g de mozzarella
• 80 g de fromage râpé
• chapelure
• 2 cas de basilic haché
• huile d'olive
• sel, poivre ou paprika

 

 

Préparation:

 

Lavez les aubergines, épluchez les, coupez en rondelles d'1 cm, puis faites les griller sur une plancha, un barbecue, une poêle anti-adhésive ou au grill du four, sur les deux faces.

 

Coupez les tomates en tranches fines, salez, laissez reposer.

Versez les oeufs, le lait, la crème, dans un saladier mélangez au fouet, puis rajoutez petit à petit la fécule.

 

Faites préchauffer le four à 190°C. Abaissez et foncez la pâte dans un moule à tarte. 

Disposez une couche d'aubergines grillés, salées, poivrées, saupoudrez de basilic, de chapelure, de mozzarella et de fromage râpé, assaisonnez.  Recouvrez d'une couche de tomates, saupoudrez de chapelure, de basilic, de mozzarella et de fromage râpé, assaisonnez.

 Arrosez d'huile d'olive, puis faites cuire 30 / 35 min au four.

Servez avec une belle salade verte simple ou composée, des grillades au barbecue ou à la plancha.

 

A voir d'autres recettes aux tomates, aux aubergines:

 

• Recette  en vidéo :  tarte à la tomate, à la crème, moutarde et herbes de Provence (facile, rapide en 10 min) 
• Recette de tarte salée, feuilletée aux tomates, aubergines et mozzarella
• Recette de légumes du soleil grillés à la plancha, aux oeufs et chorizo (Espagne) 
• Recette d'aubergines, courgettes, poivrons marinés, grillés à la plancha, au barbecue
• Recette de ragoût d'aubergines aux tomates et pommes de terre (Georgie)
• Recette d'aubergines à la parmigiana (Italie, Brésil)
• Recette de terrine de légumes, aubergines, courgettes, poivrons
• Recette de taboulé aux tomates, poivrons, fruits secs, basili

 

 

 

Recette de cake aux lardons fumés, oignons et gruyère (Alsace)

Des mêmes ingrédients de la flammekueche ou tarte flambée, les alsaciens cuisinent un savoureux cake. On le sert en entrée avec une salade verte, en pique-nique et repas extérieur, il trouve aussi sa place dans la lunch-box, le bento du repas au bureau, avec une salade de crudités mixtes.

Cake aux lardons, gruyère et oignons frits pour le pique-nique, en entrée

Damien Boilley

Cake aux lardons fumés, oignons et gruyère

• Pour 8 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 50 min
• Temps total: 1 h 10

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 200 g de farine
• 1 cas de levure
• 10 cl d'huile 
• 15 cl de lait
• 5 cl de vin blanc
• 75 g de gruyère
• 200 g de lardons fumés
• 100 g d'oignons
• 2 cas de crème fraîche épaisse
• sel, poivre, muscade
• beurre

Préparation:

Faites dorer les oignons dans du beurre, salez, poivrez, ajoutez de la muscade, puis les lardons. Laissez rissoler, prendre couleur, puis retirez et ajoutez la crème fraîche, mélangez.

Fouettez les oeufs avec le sel, le poivre, la muscade, ajoutez petit à petit la farine, puis le lait chaud, l'huile et le vin blanc. Vous obtenez une pâte homogène à laquelle vous rajoutez le gruyère râpé, mélangez bien.

Incorporez la préparation aux oignons et lardons, puis versez dans un moule à cake graissé.

Faites cuire à four préchauffer à 190° C pendant 40 / 45 min.

Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, puis retirez du four.

Laissez reposer une dizaine de minutes, puis servez.

Astuce: il se mange autant chaud, que tiède ou froid par temps chauds.

A voir, des recettes de cuisine alsacienne:

• recette de tarte aux quetsches
• recette de tarte aux myrtilles
• recette de tarte salée au fromage blanc, lardons
• recette de tarte flambée, flammekueche alsacienne

Recette de tomates farcies au flan d'œufs, crème (convient aux végétariens)

En garniture ou en plat principal, voici une autre façon de cuisiner les tomates farcies au four, des œufs, du fromage râpés, du lait. Un plat gourmet, fondant, facile et rapide à cuisiner.

tomates farcies au flan d'œufs, crème (convient aux végétariens)

Tomates farcies au flan d'oeufs au fromage

pour 6/8 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 30 min

 
Ingrédients:

• 12 grosses tomates
• 1/2 l de lait
• 200 g de gruyère, d'emmental râpé
• 5 œufs entiers
• sel, poivre, muscade
• parmesan, basilic pour la décoration

Préparation :

Lavez, coupez le chapeau des tomates, puis évidez-les. Concassez l'intérieur des tomates, puis réservez. Fouettez le lait, le fromage râpé, les œufs et l'assaisonnement. Ajoutez les tomates concassées, mélangez, puis remplissez du mélange les tomates. Replacez le couvercle des tomates, graissez un plat à four, disposez les tomates, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive ou de noisettes de beurre, saupoudrez de parmesan, de basilic frais.

Faites cuire à 160 °C 20/25 min, puis servir chaud avec une purée gourmande, des haricots verts, des pommes de terre sautées, des quenelles en sauce tomates, ou un légume de votre choix. 

Les tomates farcies crémeuses sont également idéales pour accompagner une viande, ou pour présenter autour d'un rôti.

 
Variante: saupoudrez le flan d'un peu de chapelure.

Recette de pommes de terre farcies aux oeufs, en sauce au fromage, gratinées au four

Les oeufs Suzette, une recette ancienne composée de pommes de terre en robe de chambre, évidées, garnies de purée, d’oeufs, nappées d’une sauce béchamel au gruyère.

Pommes de terre farcies aux oeufs, en sauce fromages thomaswanhoff

Pommes de terre farcies aux oeufs pochés, en sauce Mornay

• pour 4 personnes

Préparation:

4 belles pommes de terre de Hollande lavées (non épluchées)

beurre

sel, poivre, muscade

4 oeufs

sauce Mornay (sauce béchamel, gruyère, emmental, muscade, sel, poivre)

Préparation:

Faire cuire au four les pommes de terre avec leur peau (thermostat 7, 40 min selon leur taille).

Coupez le dessus comme un chapeau, évidez l’intérieur. Pressez la chair des pommes de terre, puis mélangez avec du bon beurre frais, puis assaisonnez de sel, poivre et muscade.

Pochez les oeufs dans de l’eau vinaigrée.

Remplissez les pommes de terre en commençant par une couche de purée, puis l’oeuf et la sauce Mornay (*).

Faire une sauce béchamel dans laquelle on rajoutera du gruyère râpé, de la noix de muscade, un peu de sel, du poivre.

Faites gratiner rapidement au four (pour ne pas transformer les oeufs en durs, puis servez bien chaud, avec de la salade verte par exemple.

Variantes:

• rajoutez des lardons fumés, sautés dans la sauce Moray.
• variez les fromages dans la sauce Mornay : gruyère et cheddar, emmental et comté ...

Recette facile de la tarte salée à la courge (citrouille ou potiron) - végétarien

Cuisinez la citrouille, légume d'hiver en tarte salée. Servie en entrée ou avec une salade, un plat rapide et très facile à cuisiner.

 

 

Recette facile de la tarte salée à la courge (citrouille ou potiron) - végétarien

 

Quelles épices et fines herbes pour cuisiner la courge?

Le cumin, curry, la noix de muscade, les poivres, sont tout à fait désignés pour parfumer les mets à base de courges. La vanille et la cannelle sont également utilisées pour cuisiner la courge, dans les plats sucrés ou salés.

Côté fines herbes, la coriandre fraîche, l'aneth, le persil se marient délicieusement avec toutes les espèces de courge.

 

Recette de tarte salée à la courge (citrouille ou potiron)

Ingrédients :

• 250 g de courge découpée en petits morceaux
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 100 g de gruyère râpé
• muscade
• sel, poivre
• 1 pâte à tarte

Préparation:

Foncez la pâte à tarte dans un moule, disposez dessus les dés de courge.

Fouettez la crème avec l'œuf, le gruyère, les épices et le sel, puis versez le mélange sur la courge.

Faire cuire à four chaud 180°C, pendant 20/30 min.

Variante: incorporez des fines herbes de votre choix.

Recette de soupe gratinée aux oignons à la lyonnaise

Une bonne soupe économique, parfumée au bouillon de veau, avec des croutons et du fromage râpé, de tous les jours, de toutes les fêtes.

 

Recette de soupe gratinée aux oignons à la lyonnaise Kathy Maister

A Lyon, la soupe à l'oignon se déguste après les fêtes bien arrosées

La gratinée est servie bien gratinée et très chaude.

Pour les Lyonnais, cette soupe se déguste au dîner dans un bouchon, petit restaurant typique lyonnais où l'on consomme aussi le mâchon, le tablier de sapeur, le gâteau de foie de volaille et ses quenelles, la cervelle de canut (une préparation au fromage), pour ne citer qu'eux...

Une autre coutume lyonnaise réserve la soupe à l'oignon aux noctambules, aux fêtards qui mangent la soupe à l'oignon à l'aube, au sortir d'une soirée, entre amis. Dans ce cas, il s'agit pour ces couche-tard, d'un plat reconstituant, qui "éponge" et "lave" des excès d'alcool.

En général, ce qui n'est pas spécifique à la région lyonnaise, cette soupe à l'oignon gratinée est le plat favoris des lendemains de fêtes, réveillons, mariage, etc...

Mais laissons là ces débats et cuisinons cette délicieuse soupe aromatisée au vin blanc et au Madère, Porto ou Cognac, pour la déguster entre amis.

Soupe à l'oignon, croutons dorés, gratinée au four

Pour 4 personnes
Ingrédients:

• 4 gros oignons
• 1 litre de fond de veau
• Huile
• 2 cuillères de farine
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d`ail (option)
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 verre de Porto selon les goûts
• 100 g de gruyère râpé
• Pain

Préparation: 

Pelez et émincez les oignons, puis faites les blondir dans une cocotte dans un peu d'huile. Ajoutez la farine et faites-la blondir.

Ajoutez le vin blanc, puis faites réduire un peu. Ajoutez le bouillon, le sel, le poivre, le bouquet garni, puis faites bouillir, couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes. Faites dorer des tranches de pain (de campagne ou de baguette pour des croûtons) au four ou au grille pain.

Faites chauffer le four à 210°C, retirez le bouquet, ajoutez le Madère (ou Porto).

Retirez la soupe du feu, après 1/2 h.

Ajoutez le Porto tout en remuant. Versez la soupe à l'oignon dans des bols supportant le four, déposez dessus les tranches de pain, saupoudrez de gruyère et faites gratiner 5 minutes au grill.

Recette de cake salé : gruyère, jambon et olives vertes (pique-nique, brunch, snack bureau...)

Pour 8 personnes
Ingrédients:

• 310 g de farine
• 5 œufs
• 1 c. à café de levure
• 250 g de beurre pommade
• 1 verre de vin blanc sec
• 150 g de jambon en dés
• 120 g d'olives vertes dénoyautées, coupées en deux
• 110 g de fromage de type beaufort, gruyère ou comté, coupé en dés
• sel, poivre, muscade

Préparation:
Mettez à macérer dans le vin blanc le beaufort, le jambon, les olives vertes.

• Au robot: Mixez le beurre et les jaunes d'œufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite peu à peu la farine tamisée avec la levure, le sel, le poivre, une pincée de muscade. Hors du bol du robot, rajouter la marinade au jambon, olives et fromage.
• Au batteur, ou au fouet: procédez dans le même ordre, en veillant à ce que le mélange soit bien émulsionné.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, bien fermes, puis ajoutez-les délicatement à la préparation. Mettez à préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C). Versez la pâte à cake dans le moule graissé (sauf s'il est en silicone), puis faites cuire 1 h à thermostat 6 couvert d'une feuille aluminium. Retirez la feuille de protection 20 mn avant la fin de cuisson. Piquez avec une lame de couteau au centre du cake, pour vérifier s'il est cuit. Démoulez le gâteau salé.

suggestion d'accompagnement, de présentations des cakes salés

• Servez avec une salade verte bien fraîche et des noix, saupoudrée d'oignons et de céleris rave râpé et frits.
• Pour un buffet, un brunch, découpez le cake en tranches, puis en deux dans le sens de la largeur, puis présentez en pyramides.
• Optez pour les moules en silicone mini-cake, servez entiers ou coupés en tranches.

Recette de la tarte au jambon roquefort

• 1 pâte à tarte au beurre
• 200 g de jambon en dés
• ¾ de litre de béchamel
• 80 g de roquefort (ou équivalent)
• Gruyère
• sel, poivre

Dans une casserole, mélangez les dés de jambon à la béchamel, rajoutez le roquefort coupé en petits morceaux, salez légèrement, poivrez. Mettez à petit feu pour faire fondre le roquefort quelque minutes, en remuant bien.
Déposez la pâte à tarte salée dans le moule, versez le mélange de béchamel, saupoudrez de gruyère.
Mettez au four chaud à 200°C, pendant une vingtaine de minutes.

La tarte doit être bien dorée, tant la pâte que la garniture.
Servez chaud avec une salade verte à la vinaigrette