Recette de quiche à la viande (bœuf haché) et au fromage

Une ancienne recette savoyarde servie en plat principal avec une salade verte, tout simplement. Selon les disponibilités du réfrigérateur, ou les goûts, d'autres viandes peuvent être utilisées comme le poulet, le veau, l'agneau, le porc.

Tarte à la viande - diekatrin

Tarte à la viande de boeuf haché et au fromage

A cuisiner en quiche classique ou en tartelettes individuelles.

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 40 min
• Temps total : 50 min

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 450 g de bœuf haché
• 100 g de fromage râpé
• ciboulette hachée
• 1 œuf
• sel et poivre
• nox de muscade en poudre
• beurre
• thym

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Abaissez la pâte puis foncez-la dans un plat à tarte. Saupoudrez le fromage râpé uniformément, poivrez, puis ajoutez la noix de muscade râpée. 

Fouettez l’œuf battu dans un saladier, puis mélangez à la viande. 

Saupoudrez de thym haché, de ciboulette, mélangez, puis étalez sur la pâte. 

Recouvrez de gruyère râpé, de noisettes de beurre, puis enfournez. 

Faites cuire à 200°C 40 min.

Variante: ajoutez de la tomate concentrée dans le mélange à la viande. 

Tartelettes à la viande L. Bernhardt, Resident Loon / Foter / CC BY-ND

Recette de tarte au saumon fumé et fromage crémeux

Cuisinez cette savoureuse quiche au saumon fumé, fromage crémeux, citron et fines herbes. Servez la en entrée ou en plat principal avec une salade verte ou aux concombre, elle se transporte pour les pique-niques, la lunchbox ou le bunto du bureau. Une tarte salée gagnante rapide à cuisiner. 

Tarte salée au saumon fumé, fromage crémeux type Philadelphia, fines herbes

Tarte salée au saumon fumé, fromage crémeux type Phyladelphia, fines herbes et citron

• pour 8/10 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 50 min

Ingrédients :

version rapide : une pâte brisée toute prête ou :

• 350 g de farine
• 2 pincées de sel
• 220 g de beurre
• 1 cas de ciboulette hachée
• eau fraîche

ou une pâte cuisinée au fromage crémeux

Ingrédients pour la garniture : 

• 270 g de fromage crémeux de type Philadelphia
• 125 g de saumon fumé
• 2 cas d'aneth fraîche hachée ou ciboulette, cerfeuil, oseille
  1 jus de citron
• poivre blanc
•  Accompagnement : salade de concombre ou salade verte

 

Préparation :

Mélangez la farine avec le sel et les fines herbes, formez une fontaine. Au centre, ajoutez le beurre, puis mélangez le intimement à la farine. Ajoutez de l'eau fraîche petit à petit jusqu'à formez une pâte, une boule. Protégez d'un film plastique puis faites refroidir 15 à 30 min au réfrigérateur. 
Hachez le saumon, puis mélangez le avec les herbes et le fromage, le jus de citron, le poivre.

Préchauffez le four à 200°C.
Abaissez la pâte en fonction de votre moule à tarte, garnissez avec la garniture au saumon.

Faites cuire 30 min.

Cette tarte salée se sert chaude ou froide. 

Recette de la tarte au jambon et fromage bleu (Roquefort, Bleu d'Auvergne, de Bresse)

Une quiche au jambon et au fromage bleu prête en 10 min, aussi vite cuisinée que facile, elle plait franchement aux gourmets.  Si vous n'avez pas le temps ou le courage de faire votre pâte à tarte, prenez la toute prête. Pas envie de faire une béchamel ou vous ne savez pas faire ? vous la trouverez au rayon frais.

 

Quiche au jambon, fromage bleu, béchamel, gruyère, tarte salée facile à cuisiner

 

Les tartes salées et les quiches

Tant en hivers qu'en été, on ne se lasse pas de ces entrées chaudes ou froides aux multiples saveurs !

Laissez vous tenter par la tarte au jambon et au roquefort, ou encore la tarte aux oignons à la Bressanne, la tarte au fromage blanc, lardons et oignons, ou encore cette tarte aux poireaux et au jambon cru avec sa petite confiture d'oignon. Des tartes, dont les épices choisis qui font la différence, de délicieuses alliances de saveurs.


Les tourtes sont aussi très appréciées, à la viande, à l'andouillette, aux légumes, ou encore savoyarde.. aux fromages. La pâte à tourte est un peu différente, découvrez sa recette de grand-mère.

Tarte salée au jambon et au fromage bleu

pour 8 personnes

• Temps de préparation : 10 à 20 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Temps total : 35 min

Ingrédients :

• 1 pâte à tarte au beurre toute prête ou maison à la ciboulette
• 200 g de jambon en dés ou tranches de jambon émincés
• ¾ de litre de béchamel
• 80 g de fromage bleu
• gruyère, fromage râpé
• sel, poivre blanc, muscade

Recette de quiche minute aux champignons et poireau [sans gluten]

Une tarte salée cuisinée avec des champignons comme des chanterelles (ou autres), du poireau, un appareil à quiche au fromage et à la crème.. La pâte est comme vous le souhaitez cuisinée version rapide "expresse" ou classique. Cette recette végétarienne remplace une viande du plat principal et est compatible avec un régime sans gluten.

Quiche aux champignons et poireau, express, végétarienne, sans gluten

Quiche aux champignons et poireau (expresse)

• Temps de préparation: 15 à 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 45 min

Ingrédients pour la pâte:

• 25 cl de lait
• 230 g de farine (sans gluten s'il y a lieu)
• 25 cl d'huile
• 100 gr de fromage râpé
• 1 cac de levure pâtissière (sans gluten s'il y a lieu)
• 3 oeufs
• 25 cl de crème fraîche
• sel, poivre blanc

ou : 1 pâte brisée (ou pâte à tourte 2ème recette, quantités divisées par 2)

Ingrédients pour la garniture

• 300 g de chanterelles ou autres champignons frais
• 1 petit poireau
• 1 cuillère à soupe de beurre ou de l'huile
• sel, poivre noir
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 125 g de fromage cuit râpé (gruyère, Port Salut, ...)
• 20 cl de crème fraiche épaisse
• 1 oeuf

Recette de croustades aux anchois et aux olives, un air de Catalogne

Délicieusement croustillantes et parfumées ces petites tartelettes sont servies en entrée, dans les brunchs et les apéros. Une petite merveille du midi, une cuisine qui sent les vacances, la mer, le soleil...

Tartelettes pour brunch, apéro, croustades de Collioure : anchois et olives

Tartelettes aux anchois et aux olives

Recette de tarte aux aubergines et agneau (viande hachée)

Une délicieuse quiche au fromage crémeux, aubergines et viande hachée d'agneau.

 

 

Quiche d'agneau haché, aubergines et fromage crémeux

 

Quiche aux aubergines, viande hachée d'agneau, fromage crémeux

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 40 min
• Temps total: 55 min

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 1 aubergine
• 250 g d’agneau haché
• 200 g de fromage crémeux (type Philadelphia ou similaire)
• sel, poivre, muscade
• fromage râpé
• huile d’olive

 

Préparation:

 

Epluchez les aubergines, coupez les en tranches fines, salez les puis laissez les égoutter.

 

Faites frire les aubergines, saupoudrez de muscade, puis retirez les à l’écumoire lorsqu’elles sont bien dorées. Disposez sur du papier absorbant.

 

Faites revenir la viande avec l’échalote émincée, salez, poivrez.  Retirez lorsque la viande est cuite, réservez.

 

Abaissez et foncez la pâte dans un moule à tarte. Préchauffez le four à 190°C.

 

Versez le fromage, étalez le soigneusement sur la pâte. Ajoutez la viande hachée, puis les aubergines.

 

Saupoudrez de fromage râpé puis enfournez à 190° C pour 30 min.

 

Servez de chaud à tiède, selon la température extérieure 

Recette de tarte au fromage d'époisses, lardons, crème (cuisine de Bourgogne)

Pour le fromage d'époisses c'est la pleine saison, cuisinez le en tarte avec des lardons, de la crème comme toute bonne recette bourguignonne.

Quiche à l'époisses, lardons, oignon vert, crème fraiche, cuisine de Bourgogne

Tarte d'époisses au jambon, à la crème

• Pour 8 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 50 min

Ingrédients:

• 1 pâte brisée (ou pâte à tourte 2ème recette, quantités divisées par 2)
• 250 g d'époisses
• 2 oeufs
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 1 oignon vert, nettoyé, émincé
• 1 barquette de lardons fumés émincés
• gruyère râpé
• muscade
• sel
• poivre

Préparation:

Faites revenir 2/3 min l'oignon vert émincé avec les lardons dans une poêle, puis retirez dès qu'ils ont pris couleur et réservez.

Versez les oeufs, la crème dans un récipient, fouettez puis ajoutez l'oignon vert, les lardons, le fromage d'époisses. Mélangez, puis assaisonnez de muscade, sel et poivre.

Abaissez la pâte brisée, foncez la dans un moule à tarte, versez la préparation quiche, saupoudrez de gruyère, puis faites cuire à 190°C 30 min.

Servez chaud avec une salade verte vinaigrée par exemple. 

Recette de quiche au Munster, fromage blanc et lardons (Alsace)

Une savoureuse tarte salée, garnie de fromage blanc, de fromage de Munster, d'oeufs, de crème fraîche et lardons. Accompagnée d'une simple salade verte, elle compose un repas d'été.

 

Quiche aux fromages de Munster, blanc, oeufs, crème fraîche, lardons

Quiche aux fromages de Munster, blanc, lardons

• Pour 8 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 150 g de fromage Munster râpé
• 180 g de lardons fumés
• 2 oignons
• 200 g de fromage blanc
• 3 oeufs
• 15 cl de crème fraîche
• 5 cl de vin blanc
• sel, poivre, muscade
• 10 g de beurre

Préparation:

Faites revenir dans le beurre les oignons émincés avec les lardons. Laissez cuire jusqu'à coloration, remuant fréquemment.

Préchauffez le four à thermostat 6.

Foncez la pâte dans un moule à tarte.

Versez dans un récipient les oeufs, le fromage, la crème, le Munster, le vin blanc, l'assaisonnement, puis mélangez intimement. Ajoutez les oignons et les lardons à l'aide d'une écumoire. Mélangez le tout, puis versez sur le fond de pâte.

Faites cuire 30 min, vérifiez la cuisson, sortez la quiche, puis servez la chaude ou tiède avec une salade verte bien fraîche.

Recette de quiche aux courgettes, tomates et munster - végétarien (Alsace)

Une tarte salée aux bons légumes de saison, du soleil et au fromage d'Alsace ou de Lorraine. Une tarte d'été à savourer entre amis, en repas extérieur, en pique-nique.

quiche aux courgettes, tomates et munster - végétarien (Alsace)

Quiche aux courgettes, tomates et Munster

 pour 8 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 30 à 40 min
• Temps total: 45 min à 55 min

Ingrédients:

• 1 pâte brisée toute prête ou une pâte gourmande beurre, fromage
• 1 grosse courgette (épluchée, épépinée) ou 2 moyennes
• 6 tomates moyennes ou l'équivalent en tomates cerises.
• 1 oeuf
• 5 cas de crème fraîche liquide
• 3 feuilles de basilic hachées
• 200 g de Munster
• sel, poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez la courgette une bande de peau sur deux, puis coupez en fines rondelles. Coupez les tomates lavées, en tranches.

Retirez la peau du munster.

Abaissez la pâte, piquez à la fourchette, puis disposez en alternance, les tranches de courgette, de Munster, de tomates. Fouettez l'oeuf, mélangez avec la crème fraîche, le basilic, du sel, du poivre. Versez l'appareil sur la tarte.

Faites cuire au four 30 à 40 min.

Recette de quiche aux fruits de mer, aromatique

Cuisinez cette délicieuse tarte salée aux fruits de mer, vin blanc et tomates, parfumée au citron et safran.  Servez la en toute simplicité avec une salade verte et voici un repas tout simple, gourmet. Un petit repas salé qui trouvera sa place en lunchbox, en bento pour le repas au bureau et pour les pique-niques.

Quiche aux fruits de mer, tomates, oignons verts, safran, crème larryjh1234

Quiche aux fruits de mer, tomates, vin blanc, oignons verts, crème, safran, citron et persil

•  Pour 8 personnes

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 45 min
• Temps total: 1 h 25

 Ingrédients:

• 1 pâte à tarte brisée
• 400 g de mélange de fruits de mer mixte (frais ou surgelés)
• 2 oignons verts
• 1 verre de vin blanc
• 2 cas de fécule de maïs 
• 1 oeuf
• 1 tomate
• 2 cas d'huile d'olive
• 10 cl de crème fraîche
• 0.1 g de safran (ou curcuma)
• jus d'un demi citron
• 1/2 bouquet de persil
• sel, poivre

Préparation :

Abaissez la pâte brisée, foncez la dans un moule à tarte.

Versez l'huile dans une grande poêle, ajoutez les oignons verts lavés émincés. Faites 
 prendre couleur, ajoutez les fruits de mer. Faites cuire 10 min, jusqu'à ce qu'ils dorent. 

Ajoutez la tomate, puis remuez, versez le vin blanc, le jus de citron, la crème froide mélangée avec la fécule. 

Mélangez, puis saupoudrez de safran, de sel, de poivre. Remuez, ajoutez le persil.

Versez sur la pâte, puis enfournez à 180°C pour 35 min. 

Servez chaud ou tiède selon les goûts.

Recette de quiche à la ratatouille (aubergines, tomates, courgettes)

Utilisez vos restes de ratatouille, de caponata, ou une conserve de bons légumes cuisinés à la provençale pour préparer cette délicieuse tarte salée. En 10 min, votre quiche est prête à cuire... Les tartes salées accompagnées d'une salade font partie des repas privilégiés pour l'été.

Quiche aux légumes : ratatouille, oeufs, lait, crème, gruyère râpé

Quiche de ratatouille

• pour 8 personnes

• Temps de préparation: 5 min à 10 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 35 à 40 min

Ingrédients:

• 1 pâte à tarte toute prête ou maison (recette classique ou gourmande au beurre et au fromage)
• 400 à 500 g de ratatouille toute prête (maison, conserve, congelée)
• fromage râpé
• 3 oeufs
• 1/2 l de lait ou l'équivalent en moitié crème, moitié lait
• sel, poivre, muscade
• basilic frais ciselé (optionnel)

Préparation:

Abaissez, puis foncez la pâte dans un moule à tarte.

Fouettez les oeufs, le lait (ou lait + crème fraîche), salez, poivrez, saupoudrez de muscade, environ 1/3 de cac. Ajoutez la ratatouille, mélangez, versez sur la pâte,puis saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez à four chaud à 210°C.

Vérifiez la cuisson, sortez du four, laissez reposer 5 min, découpez, puis servez avec une salade verte par exemple. 

A voir, idées de recettes de tartes salées , quiches et tourtes:

• Tarte aux oignons bressane, à la crème fraîche (sans oeufs)
• Tarte aux tomates, à la crème, moutarde et herbes de Provence (recette en vidéo)
• Tarte roquefort et jambon ou sa version en mini chaussons apéro (recette en vidéo)
• Tarte, tartelettes aux tomates et au parmesan
• Tarte alsacienne au fromage blanc et lardons
• Tourte au fromage de chèvre, beaufort et jambon
• Tarte au thon et à l'avoine
• Quiche à la viande et au fromage
• Tourte à la chair à saucisses et aux fines herbes
• Tourte alsacienne à la viande

 

Recette de flamiche aux poireaux, lardons et munster

Une quiche aux poireaux, lardons, munster, oeufs et crème fraiche, fondante, délicieusement parfumée.

Quiche aux poireaux, lardons, munster, oeufs, crème fraîche

 

Quiche aux poireaux, munster, oeufs, crème fraîche

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 minutes 

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 1 kg de poireau ou un sachet d'un kg de poireau 
• lardons fumés 
• 4 tranches de Munster
• 2 oeufs battus
• 4 cas de crème fraiche
• gruyère râpé
• muscade
• sel poivre

Préparation:

Nettoyez et faites cuire les poireaux à la vapeur, puis égouttez soigneusement. 

Faites revenir les lardons à sec ou dans un peu d'huile d'olive, puis rajoutez les poireaux dès qu'ils sont joliment dorés, puis le munster. 

Laissez cuire l'ensemble en remuant, à feu moyen. 

Lorsque le mélange est bien sec, rajoutez l'oeuf battu avec la crème fraiche, puis l'assaisonnement. 

Versez sur la pâte brisée.

Saupoudrez de gruyère râpé.

Faites cuire au four à 200°C pendant 20 à 25 min.

Recette de tarte salée aux oignons, à la crème - une quiche aux oignons à la Bressanne

Savoureuse quiche aux oignons cuisinée à la crème fraîche, une spécialité de bresse particulièrement gourmande tout en étant économique !

Quiche aux oignons, à la crème, comme en bresse, cuisine bourguignonne

  Recette de la tarte aux oignons et à la crème comme en Bresse

Pour 8 personnes 

Ingrédients : 

• 1 pâte à tarte (pâte brisée)
• 1 kg d'oignons émincés en tranches fines (frais ou surgelés)
• 1 gros pot de crème fraîche épaisse
• Huile
• fromage râpé
• muscade
• sel, poivre

Préparation:

Faites revenir les oignons dans un peu d'huile pendant une vingtaine de minutes. Ils doivent être légèrement caramélisés (et non pas frits). Rajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre, la muscade remuez, retirez du feu après 5 min. Rajoutez du gruyère râpé et mélangez.

 Versez une sur pâte à tarte, saupoudrez de gruyère. Mettez au four chaud à 200°C, pendant 20/30°. La tarte doit être bien dorée, tant la pâte que la garniture.

Servez chaud avec une salade verte à la vinaigrette.