Recette de tarte au saumon fumé et fromage crémeux

Cuisinez cette savoureuse quiche au saumon fumé, fromage crémeux, citron et fines herbes. Servez la en entrée ou en plat principal avec une salade verte ou aux concombre, elle se transporte pour les pique-niques, la lunchbox ou le bunto du bureau. Une tarte salée gagnante rapide à cuisiner. 

Tarte salée au saumon fumé, fromage crémeux type Philadelphia, fines herbes

Tarte salée au saumon fumé, fromage crémeux type Phyladelphia, fines herbes et citron

• pour 8/10 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 50 min

Ingrédients :

version rapide : une pâte brisée toute prête ou :

• 350 g de farine
• 2 pincées de sel
• 220 g de beurre
• 1 cas de ciboulette hachée
• eau fraîche

ou une pâte cuisinée au fromage crémeux

Ingrédients pour la garniture : 

• 270 g de fromage crémeux de type Philadelphia
• 125 g de saumon fumé
• 2 cas d'aneth fraîche hachée ou ciboulette, cerfeuil, oseille
  1 jus de citron
• poivre blanc
•  Accompagnement : salade de concombre ou salade verte

 

Préparation :

Mélangez la farine avec le sel et les fines herbes, formez une fontaine. Au centre, ajoutez le beurre, puis mélangez le intimement à la farine. Ajoutez de l'eau fraîche petit à petit jusqu'à formez une pâte, une boule. Protégez d'un film plastique puis faites refroidir 15 à 30 min au réfrigérateur. 
Hachez le saumon, puis mélangez le avec les herbes et le fromage, le jus de citron, le poivre.

Préchauffez le four à 200°C.
Abaissez la pâte en fonction de votre moule à tarte, garnissez avec la garniture au saumon.

Faites cuire 30 min.

Cette tarte salée se sert chaude ou froide. 

Recette de terrine de maquereaux fumé à l'aneth et au fenouil

 Servie en entrée, en tartinade, crostini, blinis pour les brunchs et les apéros dinatoire cette terrine légère est parfumée aux herbes et au citron. Elle peut être proposée en entrée avec une salade de saison, bien fraîche. Originale, tendance avec son goût fumé, elle est très facile et rapide à cuisiner. Elle est en outre compatible avec un régime sans gluten.

 

Pâté de maquereaux fumés, au fromage, crème, aneth, fenouil, citron Caitriana Nicholson

 

Recette de terrine de maquereaux fumé à l'aneth et au fenouil

• Temps de préparation : 10 min

Ingrédients :

• 300 g de maquereaux fumés, sous vide
• 50 g de fromage crémeux
• 6 cl de crème sûre (ou crème fraîche additionnée d'une goutte de citron)
• 1/2 cuillère à café de fenouil frais ou séché, haché
• 1/2 cuillère à café d'aneth frais ou séché, haché
• le jus d'un citron
• sel
• poivre blanc
• 1 pincée de muscade 

Préparation : 

Mixez finement les filets de maquereaux bien froid au robot ou au mixer.

Ajoutez dans le bol le fromage, la crème, le jus de citron, le fenouil et l'aneth. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Assaisonnez au goût, puis versez dans un grand bol ou des ramequins individuels.  

Laissez réfrigérer de préférence 24 h.

Recettes d'huîtres gratinées, une entrée chaude de fête - sans gluten

Certains(es) les aiment fraîches, d'autres les aiment chaudes, il y en a pour tous les goûts, pour toutes les saveurs. Découvrez différentes manières de cuisiner les huîtres chaudes, ainsi qu'une recette de gratin d'huîtres crème et fines herbes.

Huîtres gratinées, oeufs, crème, fines herbes, entrée chaude, sans gluten (baked oysters)

madivinereyes

Comment cuisiner les huîtres chaudes, cuites ?

Des livres de recettes anciens, on découvre les huîtres cuisinées en friture, ragoût, potage, bouchées à la reine, coquilles ou gratin. 

• En coquilles, elles sont liées avec un roux cuisiné aux fines herbes et au vin blanc.
• Frites, elles sont séchées, farinées et rissolées dans du beurre ou de l’huile.
• En gratin, elles sont cuisinées avec du persil, des échalotes, de la mie de pain et de l’huile ou avec une préparation "flan".
• En bouchées à la reine, elles sont pochées, puis mélangées avec leur jus, à de la béchamel épicée à la muscade.
• Le célèbre cuisinier Auguste Escoffier les cuisinait en amuse-bouche ; pour cela il faisait pocher les huîtres dans du vin blanc. Elles étaient ainsi déposées sur des canapés ou des tartelettes garnies de mousse d’écrevisses ou de beurre de crevettes.

Les vins a servir avec les huîtres

Les vins blancs de Sauternes,  de Graves, de Chablis sont d'excellents compagnons gourmands des huîtres.

Huîtres gratinées à la crème, aux œufs et fines herbes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps total : 30 min

Ingrédients :

• 2 douzaines d’huîtres (24)
• 200 g de beurre, de préférence non salé
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 2 cuillères à soupe de jus de citron (ou de vinaigre de vin blanc à l’estragon)
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches mélangées, hachées (aneth, persil, cerfeuil, estragon, au goût)
• sel, poivre et ou piment de Cayenne en poudre

Préparation : 

Ouvrez les huîtres, retirez l'eau. Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis saupoudrez les huîtres de gros sel.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.

Fouettez les jaunes d’œufs, l’eau, le jus de citron ou le vinaigre (au fouet à main, batteur ou robot). Versez dans un récipient supportant la chaleur pour une cuisson au bain-marie (pyrex, acier inoxydable..). Remplissez une casserole d’eau, que vous faites chauffer sans bouillir. Placez le bol dans la casserole sans qu’il soit en contact avec l’eau. Faites cuire tout en fouettant vivement jusqu’à épaississement (environ 30/40 secondes).

Ajoutez peu à peu tout en fouettant le beurre fondu, vous devez obtenir à ce stade une belle texture lisse, épaisse. Retirez la préparation du bain-marie, assaisonnez, réservez.

Fouettez la crème fraîche, ajoutez les herbes, puis mélangez à la préparation aux œufs.

Versez cette préparation dans chaque huître, puis faites les gratiner au grill jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Servez de suite.

A voir des recettes aux huîtres : 

• Recettes de sauces pour huîtres (citron, verjus, vinaigre, échalotes) - présentation et garniture
• Recette d'huitres aux crépinettes du Bordelais (Noël Bordeaux)

.. et pour continuer le repas de fête : 

• Conseils pour cuisiner la dinde pour fêtes de Thanksgiving, Noël et réveillons
• Idées de menus et recettes pour le repas de réveillon, de Noël
• Idées de menus, repas pour le nouvel an, aux aliments porte-bonheur
• Recette de coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse
• Recette de punch à la romaine, sorbet oranges et citrons, au rhum

 

Recette de confiture de pêches melons, au miel et aux épices

C'est une des meilleures confitures, comme une délicieuse friandise en bouche, qui exalte les papilles gourmandes. Du petit déjeuner en passant par le goûter cette confiture est aussi capable de sublimer les desserts, comme les tartes, gâteaux, petits fours, glaces...

 

Confiture maison aux pêches et au melon, aux épices (vanille, cardamome, aneth, piment) et au miel

 

Une recette ancienne inspirée du maître confiturier .. Nostradamus

Lorsque le melon à la chair fondante avec son parfum subtile, son goût exquis, vient à la rencontre de la pêche à l'arôme précieux et à la texture si délicate, le mariage est parfait. Ces beaux fruits du soleil, de saison, font preuve d'une entente culinaire exceptionnelle.

Nostradamus, portrait 1568
Scan of the book
"Li mirabili et pretiosi secreti lasciati
nella morte del eccellentissimo Filosofo
M. Michaelle nostradamo", by Antonio Ruggiero

 

Description - the titlepage of Les Prophéties of Nostradamus “Lyon, 1568” (antidated Edition, Paris or Troyes, circa1649). This image taken from Karl von KLINCKOWSTROEM, “Die ältesten Ausgaben der ,Prophéties‘ des Nostradamus”, Zeitschrift für Bücherfreunde, Mars 1913, Leipzig

Nostradamus, médecin était célèbre pour ses oracles et prophéties, il est presque méconnu en maître de la confiture. Néanmoins, Michel de Nostredame, de son véritable nom, fut l'auteur d'exquises recettes de confitures et de gelées. Il consacra la deuxième partie d'un traité à la "manière de faire des confitures de plusieurs sortes tant au miel que sucre et très cuit" en 1555. 

Médecin dans l'âme, il décrit au travers de ses recettes leurs vertus thérapeutiques et diététiques. Il allie avec créativité, goût sûr, des fruits, des légumes et des épices comme le gingembre, les clous de girofle ou encore la cannelle. Pour exemple, il créa une confiture pour "affermir les ardeurs amoureuses" au gingembre au miel... Nostradamus aurait composé ses recettes de confitures dans une ferme du XVe située dans le Périgord.

Découvrez après la recette, cet ancien ouvrage, en ligne, téléchargeable.

Confiture pêches - melons épicée au miel

La teneur en sucre (miel) étant faible, assurez-vous de choisir de beaux fruits bien mûrs.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 16 min (selon les goûts)
• Temps total : 36 min

Ingrédients :

• 1 kg de chair de melon
• 2 kg de chair de pêches
• jus d'un citron
• 1.5 kg de miel
• 1 bâton de vanille
• 1 cac de cannelle
• 1 cac de cardamome
• 1 pincée d'aneth en poudre
• 1 pincée de piment en poudre

Préparation:

Faites blanchir les pêches 30 secondes dans l'eau bouillante (ou 1 à 2 min au micro-ondes), puis épluchez les. Coupez en deux, ôtez le noyau, puis débitez en dés. 

Pelez le melon, retirez les graines, puis coupez en morceaux.

Faites chauffer le miel, lorsqu'il est liquide, écumez la surface (ou filtrez au tamis fin) afin d'éliminer les résidus de cire. 

Versez les chairs des fruits, le jus de citron dans le miel bouillant, puis faites cuire à gros bouillon en remuant jusqu'à ce que les fruits «éclatent» et rendent leur suc. Retirez du jus que vous conserverez comme sirop, avec une louche. Ajoutez les épices, laissez cuire ensuite à feu doux, jusqu'à ce que le sirop réduise. 

Lorsque la confiture est prête, retirez le bâton de vanille, puis versez dans les pots immédiatement. 

Fermez hermétiquement, puis retournez sur l'envers 10 min. 

Nota :  la confiture au miel se conserve moins que la traditionnelle, elle doit être conservée au frais.

• Selon les goûts vous pouvez remplacer la vanille par de la menthe fraîche.

Astuce pour réussir ses confitures : 

Vérifiez que votre confiture est bien prise en prélevant un peu de la préparation et en la faisant couler sur une assiette froide. Lorsque la confiture est prête, à point, les gouttelettes se figent.

Sources :

D. Lesbros, Paris mystérieux et insolite, Editions De Borée, 2005

Nostradamus,Traité des confitures, Imago, réédition 2010

La cité de Nostradamus

• 
  
• Le vray et parfaict embellissement de la face suivi de la Seconde partie, contenant la façon et manière de faire toutes confitures liquides tant en sucre, miel, qu'en vin cuit. Seconde partie contenant la façon et manière de faire toutes confitures ... Nostradamus, 1555, Bibliothèque Municipale de Lyon (télécharger en pdf)

 

Recette de velouté de choux-fleurs aux légumes, fines herbes, avec version vegan

Une soupe gourmande, parfumée aux légumes de saison. Cuisinée avec du bouillon de légumes (version vegan) ou de poulet, elle comporte des oignons, de l'ail, des fines herbes et épices choisies.

 

Velouté aux choux-fleurs, carottes, fines herbes

Potage de choux-fleurs rôti, aux légumes et fines herbes

pour 4 personnes

• 1 kg de choux-fleurs
• 3 carottes épluchées, coupées en morceaux
• 1 oignon jaune haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 70 cl de bouillon de poulet ou de légumes (régime vegan)
• huile d'olive
• 50 cl d'eau
• 1/2 bouquet de cerfeuil haché (ou ciboulette, aneth)
• sel, poivre, muscade

Préparation : 

Préchauffez le four à 200°C.

Détachez le chou-fleur, lavez le puis, disposez le dans un grand plat avec les carottes (bien étalés).

Arrosez d'huile d'olive, puis faites cuire 30 min.

Retirez du four, transférez dans un saladier,

Faites revenir l'oignon et l'ail dans un faitout avec de l'huile d'olive, 3 min. Ajoutez les légumes cuits, le bouillon et l'eau. Portez à ébullition, laissez réduire. Faites mijoter 30 min.

A l'issue, retirez les carottes et réservez.

Mixez le chou-fleur et le bouillon, assaisonnez, rajoutez selon les goûts de la crème.

Servez chaude, saupoudré de fines herbes, avec les tronçons de carottes et ou des croutons dorés, selon les goûts. 

A voir en vidéo :

110 recettes de légumes de saison, janvier (liens recettes en résumé de vidéo)

Recette de coquille Saint Jacques à la purée d’olive, vin blanc, saveur estragon

Les coquilles Saint-Jacques riment avec repas de fête. Pour le réveillon, Noël, cuisinez les avec une sauce au beurre blanc améliorée et des olives. Une recette toute simple, facile à cuisiner, très chic.

 

coquille Saint-jacques, purée d'olives, sauce façon beurre blanc

 

Coquilles Saint Jacques à la purée d'olive, sauce façon beurre blanc

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 10 min
Temps total: 30 min

Ingrédients :

• 500 g de coquilles Saint Jacques fraîches ou surgelées
• 150 g d’olives noires dénoyautées
• 250 g de beurre
• 75 g de crème fraîche
• 2 verres de vin blanc
• 100 g de fumet de poisson
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc à l’estragon
• 150 g d’échalotes émincés
• aneth
• sel, poivre

Préparation :

Faites réduire le vin blanc avec le fumet, le vinaigre et la moitié des échalotes. Ajoutez alors le beurre coupé en dés, peu à peu, tout en remuant au fouet. Assaisonnez et conservez au chaud.

Faites cuire dans 30 g de beurre les échalotes restantes, incorporez les olives noires hachées et laissez cuire 5/6mn, rajoutez la crème fraîche et le poivre, cuire encore 2 min.
Faites sauter dans 20 g de beurre les coquilles Saint Jacques nettoyées avec leur corail, assaisonnez.

Présentation dans l’assiette : 
Faites un petit monticule de purée d’olives, recouvrez de noix de St Jacques, versez autour le beurre blanc et décorez avec l’aneth.
Ou servez directement dans la coquille (voir photo). 

A voir :
recette de coquilles Saint Jacques à la fondue de poireaux crémeuse

Recette de canapés toastés, saumon fumé, beurre d'aneth, citron

Du pain de mie ou de seigle doré au beurre, du beurre d'aneth, du saumon fumé, un peu de citron. Voici des toasts pour l'apéro, gourmands..

 

Toast doré au beurre, beurre d'aneth, saumon fumé, citron, un apéro très gourmand

Cory Doctorow

 

Canapés dorés au saumon fumé, beurre d'aneth, citron

Découpez le saumon en petits filets de 2.5 cm x 1 cm, environ. 

Coupez du pain de mie nature ou au seigle plus longs et larges que les filets, puis faites le frire dans du beurre, doucement et rapidement. 

Disposez sur du papier absorbant, recouvrez d'une couche de beurre crémeux mélangé à de l'aneth hachée.

Couchez les filets de saumon fumé sur le toast. 

Servez  avec des rondelles de citron.

Recette de poisson (bar, saumon, lieu, ...) crevettes, en papillotes au barbecue, à la plancha

De délicieuses papillotes de poisson, parfumées aux fines herbes, aux crevettes et agrumes cuites au barbecue ou à la plancha.

 

Papillotes de poisson, crevettes, aux fines herbes aromatisées aux agrumes

Papillotes de poisson aux crevettes, fines herbes, aromatisées aux agrumes cuites au barbecue, à la plancha

Cette recette peut être cuisinée avec un poisson de votre choix. 

Ingrédients

• 4 filets de saumon ou poissons de votre choix
• 8 crevettes décortiquées
• 1 gros oignon rouge émincé
• ail en poudre
• feuilles de laurier
• ciboulette ou aneth hachée
• persil plat haché
• 1 citron et 1 orange coupés en tranches
• Beurre
• Sel, poivre
• Feuille d'aluminium

Préparation:

Déposez les filets de poisson sur une feuille de papier d'aluminium. Disposez des dés de beurre sur les filets. Salez, poivrez et saupoudrez avec l'ail en poudre, couvrez ensuite avec les herbes. 

 Disposez les tranches fines d'oignons, de citron et d'orange sur le poisson. Disposez des les crevettes, parsemez de persil plat haché.

Couvrez avec un autre morceau de papier d'aluminium, scellez les bords et placez les papillotes sur la grille du barbecue préchauffé. Laissez cuire entre 10 et 15 min selon la chaleur du barbecue, de la plancha, l'épaisseur des filets de poisson.

Recette de brochettes de saumon au romarin, aux pommes de terre nouvelles

Une alliance toute simple, une fraîcheur, au parfum de cuisine de vacances. Alternez saumon, tomates cerises, pommes de terre nouvelles, romain et huile d'olive et vous obtenez des brochettes estivales, saines basses calories, délicieuses.

Brochettes de saumon, tomates cerises, pommes de terre nouvelles, coriandre, romarin, ail Sami Niemelä

Brochettes de saumon au romain, pommes de terre, tomates cerises

Ustensiles: brochettes

•  pour 4 personnes / 2 brochettes par personne

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de marinade: 1 h
• Temps de cuisson: 8 min

Ingrédients:

• 500 g de saumon frais coupé en 24 gros cubes
• 16 petites pommes de terre nouvelles
• 16 tomates cerises
• 8 brins de romarin
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail
• poivre blanc en poudre
• 4 graines de coriandre entière
• 5 brins d'aneth
• 2 citrons
• 5 cas d'huile d'olive
• sel

Préparation des pommes de terre:

Lavez les pommes de terre nouvelles, frottez les à l'éponge si nécessaire, il n'est pas utile de les éplucher. Faites les cuire 10 min à l'eau bouillante avec le laurier.

Préparation de la marinade:

Coupez en tranches le citron, mettez dans un récipient avec l'ail coupé en 4, la coriandre, l'aneth, le poivre, le sel, l'huile. Mélangez, puis ajoutez le saumon, mélangez de nouveau. Laissez mariner 1 h.

Lavez les tomates cerises, le romarin, puis égouttez les. coupez le citron en tranches. Taillez le romarin en morceaux de 2 cm.

Montage des brochettes :

Le temps de marinade échu, embrochez en alternant citron, cube de saumon, romarin, tomate cerise, en terminant par un brin de romarin. Une brochette comportera 3 morceaux de saumon, 2 tomates cerises, 2 pommes de terre, 3 brins de romain, 3 1/2 tranches de citron.

• Variante: remplacez les pommes de terre par des champignons de Paris

Recette de timbale de macaronis au saumon, mascarpone, parmesan et fines herbes

Des macaronis en gratin, au cœur de saumon et mascarpone, parfumés au parmesan, à l'estragon ou à l'aneth. Un plat unique, rapide et facile à cuisiner.

Macaronis au saumon, mascarpone, parmesan

Recycler l'eau de cuisson des pâtes, pour la cuisine, pour le linge à repasser

• Le saviez-vous? 

Les grands mères réutilisaient l'eau de cuisson des pâtes pour faire cuire la soupe ou encore en guise d'amidon. 

Elles faisaient tremper le linge à repasser comme les rideaux, les chemises, les napperons dans l'eau de cuisson des pâtes. Après séchage et repassage, le linge se maintenait bien et était remis à neuf, sans utiliser de l'amidon.

Gratin de macaronis au saumon, mascarpone, parmesan et fines herbes

Ustensile: Moule à soufflé ou à charlotte

• Pour 4/6 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total: 45 min

Ingrédients:

• 375 g de macaronis
• sel, poivre, muscade
• 40 g de beurre
• chapelure pour le moule
• 100 g de fromage râpé
• 80 g de parmesan râpé
• 12 tranches de saumon
• 150 g de mascarpone
• estragon ou aneth

Préparation:

Faites cuire les macaronis à l'eau, selon les indications indiquées sur l'emballage. Egouttez soigneusement, assaisonnez de sel, poivre, muscade, de beurre et de fromage. Remuez soigneusement.

Fouettez le mascarpone avec le parmesan, l'aneth ou l'estragon. Tartinez les tranches de saumon du mélange.

Versez la moitié dans un moule, préalablement graissé, enduit de chapelure fine. Formez un puits au centre, disposez y les rouleaux de saumon.

Remplissez le moule avec les macaronis restants, puis faites cuire à four chaud environ 15 min, jusqu'à ce que le plat est pris une belle couleur.

Démoulez et servez bien chaud.