Recette de brochettes de foie de volaille aux champignons cuites au barbecue

De délicieuses brochettes grillées au bbq, au beurre, en marinade de fines herbes, alternant champignons, lard, foies de volaille.

Brochettes de foie de volaille, lard, champignons, salade verte

Brochette de foie de volaille au lard, champignons

• pour 6 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 14 min
• Temps total: 34 min

Ingrédients

• 12 foies de poulet (ou autre volaille, dinde, poularde)
• 24 champignons
• lard
• persil, ciboulette
• sel, poivre, 4 épices
• beurre fondu
• citrons coupés en tranches

Préparation:

Nettoyez les foies si nécessaire, dénervez les, coupez les en cubes.

Versez dans un récipient, ajoutez les fines herbes hachées, le beurre fondu, le lard, les champignons lavés, nettoyés.

Mélangez le tout, puis embrochez en alternant foies, lard, champignons.

Faites cuire au barbecue modéré, 7 min environ sur chaque face, ou selon les goûts.
Servez avec une simple salade verte vinaigrée.

Recette de brochettes de porc au thym garnies de tomates et d'oignons grillés

Avec ce temps estival qui perdure, les barbecues et les planchas sont les bienvenus ! Ces brochettes toutes simples, faciles à cuisiner sont composées de côtes de porc coupées en cube, de bacon,  poitrine de lard sont aromatisées au thym.

Brochettes de côtes de porc, bacon, poitrine fumée, au thym, garnies de tomates et d'oignons grillées (plancha, bbq, grill)

Brochettes de porc aromatisées au thym

• Pour 6 brochettes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 30 min

Ingrédients : 

• 4 côtes de porc
• 4 tranches de bacon 
• 4 tranches de poitrine de lard fumée
• 2 cuillères à soupe de thym ou de serpolet
• sel, poivre
• 4 tomates
• 1 oignon blanc ou rouge

Recette de cervelles d'agneau au beurre, en brochettes

Héritage de la cuisine d'antan, ces cervelles d'agneau en brochettes représentent un plat raffiné, très facile à cuisiner. Les cuisinières d'autrefois avaient l'art de cuisiner les abats. Dans cette recette, certaines alternaient les cervelles avec de la tétine de veau cuite.

Recette de cervelles d'agneau au beurre, en brochettes, cuites au barbecue ou au four

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 12 min
• Temps total : 22 min

Ingrédients : 

• 6 cervelles d'agneau
• 100 ml de vinaigre de vin vieux
• 200 g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• le jus d'un citron
• sel, poivre

Préparation :  

Faites dégorger les cervelles à l’eau froide vinaigrée pendant 20 min. 

Egouttez, puis faites blanchir dans de l'eau salée, additionnée de 50 ml de vinaigre. Laissez cuire à bouillon environ 7 min.

Retirez, égouttez, laissez refroidir puis retirez la membrane. La peau des cervelles peut être ôtée après avoir fait dégorger les cervelles.

Coupez les cervelles en rond, puis embrochez les morceaux dans des brochettes.

Fouettez les jaunes avec le jus de citron, 50 g de beurre fondu, du sel et du poivre.

Trempez les brochettes dans le mélange précédent, puis dans un bol comportant 150 g de beurre fondu. Passez les à nouveau dans le mélange aux oeufs.

Faites griller les cervelles d'agneau au barbecue jusqu'à ce qu'elles soit bien dorée, environ 4 min.

Servez avec une sauce relevée :

Sauce piquante (chaude)
Sauce béarnaise (froide)

Sauce aux canneberges, épicée

Recettes de brochettes dinde - ananas au curry et riz à la plancha ou au barbecue

Une recette d'inspiration  indienne ces brochettes sucrées salées à la dinde, au jambon, ananas et au curry. Elles sont accompagnées d'un délicieux riz aux raisins secs et pickles épicés. Une cuisine de vacances, estivale à cuire à la plancha au barbecue ou à défaut au grill du four. Il faut bien dire que les brochettes maison sont bien meilleures que les toutes prêtes des supermarchés !

Brochettes maison à la dinde, au jambon, ananas, champignons, poivron rouge, oignon, à la plancha ou au barbecue, grill
avec leur riz aux raisins secs

Jonathan Youngblood

Brochettes de dinde, jambon et ananas au curry et leur riz aux raisins secs et pickles

Pour 5 personnes

• Temps de préparation  : 20 min
• Temps de cuisson :  12 min
• Temps total : 32 min

Ingrédients : 

• 2 tranches épaisses de jambon à l'os
• 2.5 escalopes de dinde
• 1 ananas frais de préférence
• 20 feuilles de laurier
• 1 gros poivron rouge
• 20 champignons frais (optionnel)
• 2 gros oignons rouges coupés en morceaux
• 250 g de riz
• pickles
• huile, 
• sel, paprika
• curry

Préparation :

Epluchez l'ananas (tout en récupérant le jus), coupez les en tranches, puis en triangles. 

Faites tremper les raisins secs dans le jus d'ananas.

Coupez la viande en morceaux, puis assaisonnez la de sel, paprika et curry. Faites chauffer l'huile sur la plancha (ou dans une poêle), puis faites revenir les morceaux de dinde. Arrosez de jus d'ananas dès qu'ils ont pris couleur. 

Faites cuire le riz après l'avoir rincé, selon les indications de l'emballage. 

Coupez le jambon, le poivron en morceaux.

Composez les brochettes en débutant par une feuille de laurier, puis un morceau de dinde, un champignon et/ou un oignon, du jambon, de l'ananas, ainsi de suite en terminant par une feuille de laurier. 

Badigeonnez au pinceau d'huile, faites chauffer le grill du barbecue, du four ou la plancha, puis faites cuire 7 min sur les deux faces. 

Egouttez le riz, ajoutez les raisins secs, assaisonnez le puis mélangez bien?

Servez le plat de riz garni de brochettes, de morceaux d'ananas, de curry, de pickles. 


A voir des recettes de brochettes : 

Brochettes maison aux courgettes, poivrons, tomates, aubergines, chèvre doux
Brochettes de foie, tomates, poivrons, champignons, oignons, herbes
Brochettes de saumon aux pommes de terre nouvelles au romarin
Brochettes de foie de volaille aux champignons
Brochettes de foie de veau mariné, en papillote au barbecue
Recette de paupiettes de veau panées en brochettes 
 
 
 
 

Recette de brochettes de dinde marinées grillées à la plancha, au barbecue

De la viande grillée de dinde ou dindonneau cuisinée aux vitamines de citron, d'oranges, parfumée à la coriandre, peu calorique. De délicieuses brochettes faciles à préparer, vite grillées, originales, pour illuminer les barbecues et les planchas.

brochettes de dinde ou dindonneau, au jus de citron, d'orange, coriandre fraîche, piment, sauce tomates agrume

Brochettes de dindonneau (dinde) marinées, sauce coriandre, tomates, agrumes

 ustensiles: brochettes en aluminium ou en bois (trempées 40 min à 1 h dans l'eau)

• Pour 4 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de  marinade : 2 h
• Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour la viande et la marinade:

• 400 g d'escalopes de dindonneau ou dinde
• 3 gros oignons blancs coupés en morceaux
• 20 brins de coriandre fraîche hachée
• 3 cas de jus d'orange
• 2 cas de jus de citron
• 1 cas d'huile d'olive
• 1 pincée de piment en poudre

Ingrédients pour la sauce

• 20 brins de coriandre fraîche hachée
• 400 g de tomates fraîches concassées
• 2 cas de jus d'orange
• 1 branche de thym ou serpolet
• 2 gousses d'ail hachées
• sel, paprika

Préparation:

Coupez les escalopes en carrés 2 cm x 2 cm environ. Versez les ingrédients de la marinade dans un récipient, puis ajoutez la viande, pimentez, mélangez, laissez mariner 2 h.

Allumez le barbecue ou la plancha.

Mélangez les ingrédients de la sauce, puis faites cuire 10 min (sur un coin de la plancha, du barbecue), assaisonnez, réservez.

Embrochez les morceaux de viande alternés avec des morceaux d'oignons sur des brochettes, placez les sur un plat. Arrosez les brochettes d'un peu de marinade et d'un peu d'huile d'olive, puis salez.

Faites cuire sur le grill ou la plancha 4/5 min environ en les tournant durant la cuisson.

Réchauffez la sauce, servez les brochettes avec la sauce.


Suggestions d'accompagnement:
Légumes du soleil (courgettes, aubergines, poivrons) marinés, grillés à la plancha 
Aubergines farcies aux oignons et à la tomate
Salade de légumes grillés à la plancha, feta, bacon
 



 

Recette de brochettes de courgettes, poivron, tomates, aubergines, chèvre doux (Provence)

De bons légumes du soleil grillés au barbecue ou à la plancha, embrochés, garnis d'une sauce au fromage parfumés basilic et citron. Ces brochettes se servent tant à l'apéro qu'en garnitures de grillades, poissons et crustacés grillés. 

 

Brochettes de légumes du soleil, sauce fromage chèvre doux, basilic

Connie Ma

Brochettes aux courgettes, poivrons, tomates séchées, sauce fromage chèvre doux

• pour 4 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 8 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients:

• 2 courgettes
• 2 aubergines 
• 4 oignons rouges
• 12 tomates séchées (ou fraîches)
• 2 poivrons rouges ou jaunes
• 80 g de fromage de chèvre doux (ou buchette sans la croûte)
• 200 g de fromage blanc
• 12 feuilles de basilic
• 2 cac de jus de citron
• sel, poivre (ou paprika)

Préparation:

Préparez le barbecue, faites chauffer la plancha (à défaut le grill du four).

Lavez, épluchez les courgettes, les aubergines, oignons rouges, coupez les en gros cubes. Embrochez en alternant, poivron, tomate séchée, aubergine, courgette, oignons rouges, jusqu'à épuisement. Faites cuire au barbecue, ou à la plancha légèrement huilée, sur toutes les faces environ 8 min.

Mixez, mélangez les fromages avec le basilic haché et le jus de citron, salez, poivrez. Coupez les tomates séchées en deux.


Servez chaud ou froid, accompagnées de la sauce fromage - basilic.

Recettes de brochettes de foie, tomates, poivrons, champignons, oignons, herbes

Du foie de génisse ou de veau, des légumes, voici des brochettes gourmandes idéales pour le barbecue ou à la plancha. 

Brochettes de foie (génisse, veau..) tomates, poivrons, champignons, oignons, lard au barbecue ou à la plancha

Brochettes au foie (génisse, veau), tomates, champignons, poivrons, lard, oignons

• Pour 5 personnes

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps total:  40 min

Ingrédients:

• 5 tomates (style roma)
• 400 g de foie de génisse ou de veau
• 3 oignons
• 200 g de champignons
• 2 poivrons verts
• 20 tranches fines de poitrine de lard
• laurier
• sel, poivre
• huile

Préparation:

Allumez le barbecue ou la plancha 5 min avant la cuisson.

Lavez les tomates et les poivrons, puis coupez les premières en quartiers, les second en lanières. Nettoyez, grattez les champignons, épluchez les oignons, puis coupez les en tranches. Salez, poivrez les ingrédients.

Préparation des brochettes:

Embrochez dans l'ordre: 

• tomate,
• foie,
• laurier,
• poitrine de porc roulée,
• champignon,
• foie,
• tomate,
• lard,
• poivron,
• laurier.

Badigeonnez les brochettes avec un peu d'huile. 
 
Faites cuire à douce braise, température moyenne, sur les deux faces.

Recette de brochettes de saumon au romarin, aux pommes de terre nouvelles

Une alliance toute simple, une fraîcheur, au parfum de cuisine de vacances. Alternez saumon, tomates cerises, pommes de terre nouvelles, romain et huile d'olive et vous obtenez des brochettes estivales, saines basses calories, délicieuses.

Brochettes de saumon, tomates cerises, pommes de terre nouvelles, coriandre, romarin, ail Sami Niemelä

Brochettes de saumon au romain, pommes de terre, tomates cerises

Ustensiles: brochettes

•  pour 4 personnes / 2 brochettes par personne

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de marinade: 1 h
• Temps de cuisson: 8 min

Ingrédients:

• 500 g de saumon frais coupé en 24 gros cubes
• 16 petites pommes de terre nouvelles
• 16 tomates cerises
• 8 brins de romarin
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail
• poivre blanc en poudre
• 4 graines de coriandre entière
• 5 brins d'aneth
• 2 citrons
• 5 cas d'huile d'olive
• sel

Préparation des pommes de terre:

Lavez les pommes de terre nouvelles, frottez les à l'éponge si nécessaire, il n'est pas utile de les éplucher. Faites les cuire 10 min à l'eau bouillante avec le laurier.

Préparation de la marinade:

Coupez en tranches le citron, mettez dans un récipient avec l'ail coupé en 4, la coriandre, l'aneth, le poivre, le sel, l'huile. Mélangez, puis ajoutez le saumon, mélangez de nouveau. Laissez mariner 1 h.

Lavez les tomates cerises, le romarin, puis égouttez les. coupez le citron en tranches. Taillez le romarin en morceaux de 2 cm.

Montage des brochettes :

Le temps de marinade échu, embrochez en alternant citron, cube de saumon, romarin, tomate cerise, en terminant par un brin de romarin. Une brochette comportera 3 morceaux de saumon, 2 tomates cerises, 2 pommes de terre, 3 brins de romain, 3 1/2 tranches de citron.

• Variante: remplacez les pommes de terre par des champignons de Paris

Brochettes de foie de veau mariné, en papillotes, sauce aux fines herbes

Fabuleuses brochettes de foie de veau mariné aux fines herbes et au beurre, servies avec une sauce réduite aux fines herbes. Un barbecue, une plancha, "chic" réservé aux gourmets.

 

Brochettes de foie de veau en papillote, au barbecue ou à la plancha et leur sauce verte

Brochettes de foie de veau mariné, en papillote, sauce fines herbes

• pour 4 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients:

• 400 g de foie de veau
• 30 g de beurre fondu
• 1/3 bouquet de persil haché
• 3 ciboules hachées
• 2 échalotes hachées
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 truffe hachée (optionnel, ou rognures)
• Thym haché (valeur d’une branche)
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre
• 4 tranches de poitrine fumée
• papier de cuisson, papier d'aluminium

Ingrédients pour la sauce:

• 10 cl de bouillon de veau
• 1 cac de viandox
• 1 verre de vin blanc
• 1/2 pied de cèleri
• 4 feuilles d’estragon
• 2 gousses d’ail
• 3 feuilles de basilic
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 citron coupé en tranches fines
• 3 ciboules
• sel, poivre

Préparation:

Coupez des morceaux de foie de veau en gros cubes, mettez dans une grosse casserole. Préparez une marinade avec le beurre fondu, le persil, les ciboules, les échalotes, l’ail, la truffe, le thym, le laurier, le tout haché finement. Mélangez, ajoutez du sel, du poivre moulu, puis versez sur le foie de veau, mélangez à nouveau et faites cuire à feu très très doux.

Enveloppez chaque morceaux de foie avec un morceau de crépine passé à l’eau claire en ajoutant un peu des ingrédients de la marinade. Puis embrochez sur une brochette. Recommencez l’opération autant que nécessaire.

Faites chauffer le barbecue ou la plancha

Enveloppez chaque brochette avec des bardes de lard, du papier de cuisson puis faites cuire au barbecue ou à la plancha. Servez chaud, avec la sauce à part.

Préparation de la sauce:

Versez dans une casserole, le bouillon, le viandox, le vin la moitié d’un pied de cèleri lavé, coupé en morceaux (partie inférieure), l’estragon, l’ail, le basilic, le laurier, le persil, les ciboules, le citron, du sel et du poivre. Faites cuire à petit feu, jusqu’à ébullition, puis réduction. Retirez le citron, le laurier, puis mixez et passez au tamis.

Recette de brochettes de paupiettes de veau, panées, cuites au barbecue

Un barbecue très chic, raffiné, ces petites brochettes de paupiettes de veau farcis aux foies de volaille, lard, oeufs, champignons et fines herbes. Selon les goûts remplacez les foies par de la chair à saucisses ou encore le veau par des escalopes de dinde (plus économiques).

Paupiettes de veau en brochettes, aux fines herbes et champignons Paolo Zacchi

Paupiettes de veau au barbecue, sauce citron, fines herbes

pour 8 personnes

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total : 50 min

Ingrédients pour les paupiettes:

• 32 petites escalopes bien fines (à l'italienne), aplaties au marteau de 10 cm de long.
• 50 g de ciboule
• 2 échalotes
• 200 g de champignons hachés (frais ou en conserve, selon saison)
• 20 brins de persil
• sel, poivre
• beurre, huile pour la cuisson

Ingrédients pour la farce:

• 150 g de chair à saucisse (ou foies de volaille)
• ciboule, persil au goût
• 3 jaunes d'œufs durs
• 3 œufs entiers crus
• piques à brochettes en bois trempés dans de l'eau 1 h
• papier de cuisson, papillote

Ingrédients pour la panure:

• 1 œuf battu
• chapelure

Ingrédients pour la sauce

• 50 g de beurre
• 4 échalotes émincées
• 25 cl de bouillon
• le jus d'un citron
• sel, poivre

Préparation:

Faites revenir les petites escalopes de veau dans un mélange beurre, huile, avec du persil, les échalotes émincées, la ciboule et des champignons hachés. Lorsque les deux faces de la viande sont dorées, retirez et réservez au frais.

Faites une farce avec la chair à saucisse ou les foies de volaille, du persil, de la ciboule, du sel, du poivre et les trois jaunes d'œufs cuits durs. Rajoutez les champignons, échalotes, ciboule cuits précédemment, puis liez avec 3 œufs entiers crus.

Répartissez cette farce sur les escalopes de veau, roulez et embrochez. Faites cuire au barbecue ou à défaut au grill, four, les brochettes enveloppées de papier de cuisson. Arrosez de beurre en cours de cuisson. A terme, retirez les papiers de cuisson, puis pannez les brochettes dans de la chapelure. Remettez au grill juste le temps de les faire dorer.

Faites fondre le beurre, dorez les échalotes, ajoutez peu à peu le bouillon, le jus de citron, l'assaisonnement, remuez, laissez cuire quelques minutes.

Servez les brochettes bien chaudes avec la sauce à part.