Recette d'aubergines et tomates au parmesan, façon crumble

Les aubergines au four sont un plat méditerranéen simple et savoureux, alliant la douceur des aubergines et l'acidité des tomates sous une croûte de parmesan dorée. Un plat unique à cuisiner pour le diner. Pour le midi, ce plat peut être servi comme accompagnement ou comme plat principal végétarien. La cuisson lente des aubergines leur confère tendresse et mélange de saveurs. Le gratiné final apporte une texture croustillante et gourmande.

Gratin d'aubergines et tomates au parmesan, façon crumble

Aubergines et tomates façon crumble au parmesan

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures + 5 minutes pour gratiner

Ingrédients :

• 6 aubergines
• 6 grosses tomates
• 2 petites gousses d'ail
• huile d'olive pour la cuisson
• Fond de veau lié (ou bouillon concentré)
• Parmesan râpé, gruyère râpé au goût
• Chapelure
• Sel et poivre

Préparation : 

Préchauffez votre four à un feu modéré (environ 180°C).

Épluchez les aubergines et coupez-les en longues tranches après avoir retiré la peau.

Épépinez les tomates et coupez-les également en tranches.

Dans une poêle, faites revenir les tranches d'aubergines et de tomates dans l'huile d'olive avec l'ail émincé pendant dix minutes. Retirez l'ail après cuisson.

Dans une terrine préalablement beurrée, disposez les aubergines et les tomates en couches alternées. Salez et poivrez entre chaque couche.

Arrosez le tout avec quelques cuillerées de fond de veau lié.

Couvrez la terrine et mettez au four, laissez cuire pendant deux heures.

Après deux heures, retirez le couvercle, saupoudrez de chapelure, puis de parmesan râpé et remettez au four pour gratiner pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion :

• Calories: 180 kcal
• Protéines: 5 g
• Lipides: 10 g (dépend de la quantité de beurre et de parmesan utilisée)
• Glucides: 20 g
• Fibres: 6 g
• Sodium: modéré (ajustez en fonction du bouillon utilisé)

Recette de terrine au thon et aux aubergines, coulis de tomates - sans gluten

Une entrée chaude ou froide, d'inspiration provençale, facile et rapide à cuisiner. Ce gâteau de thon est composé de thon, d'aubergine, d'oignons rouges, d'huile d'olive, d'oeufs, de crème fraîche, de béchamel et de basilic. Il est servit, selon les goûts en entrée froide ou en plat principal, estival. Il représente un plat de cuisine de vacances, frais, complet par excellence.

terrine au thon et aubergines coulis de tomates

Javier Lastras

Flan au thon, aubergines, coulis de tomates, parfum basilic

• Pour 8 personnes
• Temps de présentation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 40 min 

Ingrédients : 

• 130 g de thon cru ou en conserve
• 150 g d'aubergines
• 2 oignons rouges moyens
• 2 cl d'huile d'olive
• 15 cl de béchamel maison (15 cl de lait, 2 cas de fécule de maïs, 15 g de beurre)
• 1/3 cac de muscade
• sel, poivre
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 3 oeufs
• piment en poudre (optionnel)

Préparation : 

Percez au couteau les aubergines, puis faites les cuire au four préchauffé à 200° C, 15 min.

Epluchez, hachez, l'oignon, puis faites le dorer à l'huile d'olive, ajoutez le thon frais coupé en morceaux, faites cuire 15 min. Retirez les aubergines du four, coupez les en deux, puis récupérez la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.

Mixez l'ensemble, la chair des aubergines, les oignons et le thon.

Faites la béchamel, puis retirez la du feu. Ajoutez hors du feu, les oeufs battus, la crème, la muscade, le sel et le poivre.  Mélangez avec la préparation précédente au thon - aubergine. 

Versez dans un moule à terrine, à cake, puis faites cuire 10 min à 180°C.

Retirez du four, puis laissez refroidir, réservez au réfrigérateur. 

Mixez les tomates, épluchées, épépinées selon les goûts avec le vinaigre balsamique, le basilic.

Servez la terrine d'aubergines - thon, nappée du coulis de tomates, bien fraîche.

Recette de gratin d’aubergines, veau, oignons, tomates

Des aubergines frites au beurre, de fines escalopes et oignons dorés, du coulis de tomates, de la chapelure et du parmesan selon les goûts voici un plat complet très gourmand.

 

Gratin d'aubergines au veau, oignons grillés, tomates

Klearchos Kapoutsis

Gratin d'aubergines au veau, oignons grillés aux tomates

• Pour 3/4 personnes

• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson: 40 min
• Temps total 1 h 05

Ingrédients:

• 4 aubergines
• 2 gros oignons
• 125 g d’escalopes de veau très fines
• coulis de tomates, ou tomates concassées
• chapelure
• parmesan ou gruyère (selon les goûts)
• beurre
• sel, poivre

 

Préparation:

 

Lavez les aubergines, puis coupez les en tranches fines, saupoudrez de sel, puis faites dégorger 1 h.

 

Lavez plusieurs fois, puis essuyez. Versez un peu de farine dans un sachet plastique, mettez les aubergines, puis secouez. Farinez ainsi les tranches d’aubergines. Faites les dorer sur les deux faces au beurre.

 

Faites roussir les oignons émincés dans du beurre, réservez. Faites revenir les escalopes de veau dans du beurre,  sur les deux faces.

 

Mélangez avec les oignons.

 

Graissez un plat à four, disposez une couche d’aubergines, une couche de viande de veau, d’oignons, de coulis de tomates, ainsi de suite jusqu’à épuisement. Terminez par les aubergines

 

Parsemez de noisettes de beurre, de chapelure, de parmesan et ou de mozzarella selon les goûts.

 

Faites cuire à 150 °C 20 min.

 

Servez chaud avec des pâtes fraîches par exemple.

Recette de tarte aux aubergines et agneau (viande hachée)

Une délicieuse quiche au fromage crémeux, aubergines et viande hachée d'agneau.

 

 

Quiche d'agneau haché, aubergines et fromage crémeux

 

Quiche aux aubergines, viande hachée d'agneau, fromage crémeux

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 40 min
• Temps total: 55 min

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 1 aubergine
• 250 g d’agneau haché
• 200 g de fromage crémeux (type Philadelphia ou similaire)
• sel, poivre, muscade
• fromage râpé
• huile d’olive

 

Préparation:

 

Epluchez les aubergines, coupez les en tranches fines, salez les puis laissez les égoutter.

 

Faites frire les aubergines, saupoudrez de muscade, puis retirez les à l’écumoire lorsqu’elles sont bien dorées. Disposez sur du papier absorbant.

 

Faites revenir la viande avec l’échalote émincée, salez, poivrez.  Retirez lorsque la viande est cuite, réservez.

 

Abaissez et foncez la pâte dans un moule à tarte. Préchauffez le four à 190°C.

 

Versez le fromage, étalez le soigneusement sur la pâte. Ajoutez la viande hachée, puis les aubergines.

 

Saupoudrez de fromage râpé puis enfournez à 190° C pour 30 min.

 

Servez de chaud à tiède, selon la température extérieure 

Recette de riste d’aubergines provençale

De belles aubergines de saison, des tomates, des herbes de Provence, de l’ail, des oignons et de l’huile d’olive, le tout mitonné avec tendresse et voici un délicieux plat provençal, le fameux rissole de la vallée des Baux.

 

Cannellonis d'aubergines aux champignons et mozzarella, sur lit de riste provençale

Hungry Dudes

Idées de garnitures et cuisine de la riste d’aubergine

Elle est excellente pour cuisiner les lasagnes et les cannellonis, vegan ou avec de la viande hachée. La riste accompagne les pâtes,  les céréales comme le boulgour, la semoule, la polenta mais aussi les gnocchis. On retrouve également la riste sur des pizzas, en gratins saupoudrés de mozzarella et de parmesan, en flan cuisinée avec des oeufs et de la crème fraîche.

La riste d’aubergine est la compagne des viandes (volaille, veau, porc), saucisses et poissons grillés au barbecue (thon, cabillaud, rouget, saumont..).

A l’apéro, elle se tartine sur des canapés, toasts grillés, crostinis, ou se sert en cuillère apéritive.

Riste d’aubergines provençale

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 1 h 30
• Temps total: 1 h 50

Ingrédients:

• 1 kg d’aubergines
• 1 kg de tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• herbes de Provence
• laurier
• sel, poivre
• huile d’olive

Préparation:

Epluchez les aubergines, coupez les en tranches, saupoudrez de sel pour les faire dégorger.

Faites revenir les oignons épluchés, émincés, dans de l’huile d’olive 2 min, remuez, puis rajoutez l’ail. Laissez cuire 2 min, puis incorporez les tomates coupées en tranches, les herbes de Provence, le laurier. Salez et poivrez, laissez mitonner à feu moyen doux 30 min.

Faites dorer à la poêle les aubergines dans l’huile d’olive sur les deux faces.

Versez la préparation aux tomates dans un blinder, puis mixez la ou passez la au moulin à légumes.

Versez le coulis de tomates ainsi obtenu dans une sauteuse ou une grande casserole, ajoutez les aubergines grillées, le persil haché, puis laissez mijoter à feu doux 1 h. Les aubergines ont fondu dans la sauce tomate, le tout est entre plat et sauce épaisse.

Recette de terrine d'aubergines, papeton, sauce tomates, poivrons, chèvre comme à Avignon

Entre terrine et flan ce plat est un délice estival, préparé sur la base du fameux caviar d'aubergine, un plat connu des peuples de la méditerranée jusqu'au moyen-Orient où il est nommé baba ganousch. Le papeton se déguste froid, en entrée avec un coulis de tomates et ou de poivron,  ou encore à l'apéro, en mise en bouche avec un coulis au chèvre doux.

Papeton, flan d'aubergines au parmesan, coulis de tomates, poivrons, chèvre doux et sauce mousseline

stu_spivack

Terrine - flan d'aubergines, papeton ou aubergines des papes

pour 6 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 50 min
• Temps total: 1 h 05

Ingrédients:

• 1.5 kg d'aubergines
• 5 oeufs
• thym, 2/3 branches
• 1 grosse gousse d'ail
• 10 cl d'huile d'olive
• 80 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Ingrédients pour la sauce tomate, poivrons, chèvre doux:

• 1 fromage de chèvre doux (style Chavroux)
• 2 poivrons rouges grillés au four 15 min, épluchés, égrenés
• 1 kg de tomates mûres épluchées, épépinées, concassée
• sel, paprika
• 5 feuilles de basilic

Préparation:

Percez les aubergines avec une fourchette, puis faites les cuire au four à 250 °C pendant 15  min en les tournant au cours de la cuisson.

A l'issue, coupez les aubergines en deux, récupérez la pulpe avec une cuillère, puis passez au presse purée ou à la grosse râpe du robot. Faites revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez la purée puis faites cuire 10 min avec le thym émietté. Retirez du feu, remuez, laissez un peu refroidir.

 Ajoutez les oeufs battus à la préparation, le parmesan, mélangez intimement. Versez dans un moule à charlotte, à soufflé, à terrine ou individuel selon les gouts, graissé.

Laissez cuire 30 min jusqu'à ce que le papeton soit joliment doré.

• Préparation de la sauce:

Mixez les poivrons avec l'huile d'olive, le fromage de chèvre doux, le basilic, les tomates et le basilic. 

Assaisonnez, servez le tout bien frais.

Recette de quiche aux aubergines, tomates, mozzarella, gruyère

Alors que le potager regorge de beaux légumes du soleil, de tomates et d'aubergines entre autres, il nous faut imaginer de nouvelles façons des les cuisiner pour en profiter. Cette quiche gourmande aux aubergines, tomates, crème fraîche et fromage, parfumée au basilic  est un véritable délice.

Quiche aux aubergines, tomates, mozzarella, fromage râpé

A découvrir en fin de recettes, d'autres idées gourmandes pour cuisiner les tomates et les aubergines.

Quiche aux tomates, aubergines, mozzarella, fromage râpé

• pour 8 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 45 minutes 
• Temps total: 1 h 05

 

Ingrédients:

•  1 pâte brisée toute prête ou une pâte au beurre et au fromage maison
• 600 g d'aubergines
• 450 g de tomates mûres (même abimées), épluchées
• 2 oeufs
• 80 g de crème fraîche
• 150 g de lait
• 2 cas de fécule de maïs
• 600 grammes d'aubergine
• 450 grammes de tomates bien mûres
• 150 g de mozzarella
• 80 g de fromage râpé
• chapelure
• 2 cas de basilic haché
• huile d'olive
• sel, poivre ou paprika

 

 

Préparation:

 

Lavez les aubergines, épluchez les, coupez en rondelles d'1 cm, puis faites les griller sur une plancha, un barbecue, une poêle anti-adhésive ou au grill du four, sur les deux faces.

 

Coupez les tomates en tranches fines, salez, laissez reposer.

Versez les oeufs, le lait, la crème, dans un saladier mélangez au fouet, puis rajoutez petit à petit la fécule.

 

Faites préchauffer le four à 190°C. Abaissez et foncez la pâte dans un moule à tarte. 

Disposez une couche d'aubergines grillés, salées, poivrées, saupoudrez de basilic, de chapelure, de mozzarella et de fromage râpé, assaisonnez.  Recouvrez d'une couche de tomates, saupoudrez de chapelure, de basilic, de mozzarella et de fromage râpé, assaisonnez.

 Arrosez d'huile d'olive, puis faites cuire 30 / 35 min au four.

Servez avec une belle salade verte simple ou composée, des grillades au barbecue ou à la plancha.

 

A voir d'autres recettes aux tomates, aux aubergines:

 

• Recette  en vidéo :  tarte à la tomate, à la crème, moutarde et herbes de Provence (facile, rapide en 10 min) 
• Recette de tarte salée, feuilletée aux tomates, aubergines et mozzarella
• Recette de légumes du soleil grillés à la plancha, aux oeufs et chorizo (Espagne) 
• Recette d'aubergines, courgettes, poivrons marinés, grillés à la plancha, au barbecue
• Recette de ragoût d'aubergines aux tomates et pommes de terre (Georgie)
• Recette d'aubergines à la parmigiana (Italie, Brésil)
• Recette de terrine de légumes, aubergines, courgettes, poivrons
• Recette de taboulé aux tomates, poivrons, fruits secs, basili

 

 

 

Recette de salade de légumes grillés à la plancha, feta, bacon

Aubergine, oignons rouges rôtis, poivrons, courgettes, radis grillés,  roquette, feta,  poitrine de lard grillée, composent cette salade colorée. Cette entrée aux bons légumes méditerranéens est assaisonnée d'huile d'olive, d'ail, de jus de citron. Une salade complète appréciée lors des pique-niques, des barbecue et plancha.

 

 

salade complète, légumes du soleil grillés, feta, bacon, poitrine de porc

Steven Depolo

Salade complète aux aubergines, courgettes, poivrons, radis grillés, roquette, feta et poitrine de lard ou bacon

• Pour 3/4 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 35 min

ingrédients:

• 1 grosse aubergine épluchée coupée en lamelles
• 4 courgettes épluchées, coupées en lamelles
• 2 gros oignons rouges épluchés, coupés en lamelles
• 2 gros poivrons verts et rouges lavés, épépinés, coupés en lamelles
• 10 radis lavés, coupé en 2 dans la longueur
• 100 g de basilic haché
• 200 g de roquette
• 200 g de feta
• 10 tranches de poitrine de porc ou bacon
• 3 gousses d'ail hachées
• 1/2 bouquet de persil
• 9 cas d'huile d'olive 
• jus d'un citron
• 1/3 cac de miel

Préparation:

Préchauffez la plancha, badigeonnez les légumes d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre.

Faites cuire les légumes 2 min de chaque côté, puis retirez les radis, les poivrons et les oignons. 

Laissez cuire à feu doux l'aubergine et les courgettes 10 / 15 min.

Faites griller le bacon, jusqu'à ce qu'il ait une belle coloration, qu'il soit croustillant. 

Mélangez dans un bol, l'huile d'olive, l'ail, le basilic, le persil, le jus de citron, le miel, du sel, du poivre. 

Servez en assiette de la manière suivante:

• un peu de roquette
• lamelles de poivrons verts et rouges
• aubergines
• oignons rouges
• courgettes
• radis
• feta émiettée
• poitrine de porc grillée

servez la sauce à part. 

Cette salade peut se servir froide, vous réfrigérerez les légumes 1 h au minimum avant de servir. 

Recette de brochettes de courgettes, poivron, tomates, aubergines, chèvre doux (Provence)

De bons légumes du soleil grillés au barbecue ou à la plancha, embrochés, garnis d'une sauce au fromage parfumés basilic et citron. Ces brochettes se servent tant à l'apéro qu'en garnitures de grillades, poissons et crustacés grillés. 

 

Brochettes de légumes du soleil, sauce fromage chèvre doux, basilic

Connie Ma

Brochettes aux courgettes, poivrons, tomates séchées, sauce fromage chèvre doux

• pour 4 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 8 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients:

• 2 courgettes
• 2 aubergines 
• 4 oignons rouges
• 12 tomates séchées (ou fraîches)
• 2 poivrons rouges ou jaunes
• 80 g de fromage de chèvre doux (ou buchette sans la croûte)
• 200 g de fromage blanc
• 12 feuilles de basilic
• 2 cac de jus de citron
• sel, poivre (ou paprika)

Préparation:

Préparez le barbecue, faites chauffer la plancha (à défaut le grill du four).

Lavez, épluchez les courgettes, les aubergines, oignons rouges, coupez les en gros cubes. Embrochez en alternant, poivron, tomate séchée, aubergine, courgette, oignons rouges, jusqu'à épuisement. Faites cuire au barbecue, ou à la plancha légèrement huilée, sur toutes les faces environ 8 min.

Mixez, mélangez les fromages avec le basilic haché et le jus de citron, salez, poivrez. Coupez les tomates séchées en deux.


Servez chaud ou froid, accompagnées de la sauce fromage - basilic.

Recette de poivrons, aubergines, courgettes marinés, grillés au barbecue, à la plancha

De bons légumes du soleil, marinés à l'huile d'olive et au basilic, grillés à la plancha, au barbecue pour accompagner les grillades, viandes, poissons et crustacés. Froids, ils peuvent être servis en salade fraîcheur, sur des crostinis, avec du pesto..

 

Légumes grillés au barbecue ou à la plancha marinés swanksalot

Aubergines, poivrons, courgettes marinés, grillés au barbecue ou à la plancha

• pour 6 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 15/20 min
• Temps total: 25 min

Ingrédients:

• 3 aubergines
• 3 courgettes
• 3 poivrons rouges
• 5 cas d'huile d'olive
• 2 cas de basilic haché
• sel, paprika
• 6 gousses d'ail
• 1 oignon rouge

Préparation:
Lavez, retirez les extrémités des courgettes, des aubergines, puis coupez en tranches épaisses.

Lavez, coupez les poivrons en quatre, retirez les graines.  Versez l'huile d'olive, le sel, l'ail haché, le persil haché dans un grand récipient. 

Ajoutez les légumes, mélangez pour qu'ils s’imprègnent bien de la marinade. 

Faites cuire au grill, indirect de préférence 15 à 20 min.

A la plancha, 5/10 min selon les goûts. 

Servez chaud avec du basilic haché, voire une sauce tomate relevée, selon les goûts. Associez de belles viandes, saucisses ou poisson grillés. 

Recette d'aubergines farcies aux oignons et aux tomates

pour 6/8 personnes

• 8 aubergines (de forme plus longue qu'ovoïde)
• 1 boîte de tomates pelées (petit format)
• 4 gousses d'ail hachées
• ½ bouquet de persil plat haché
• 4 oignons moyens
• le jus d'un citron
• pignons de pin selon les goûts
• sel, paprika
• 100 ml d'huile d'olive
• eau (si nécessaire)

Coupez les deux extrémités des aubergines après les avoir lavées. Epluchez les en alternance (une bande sur deux). Entaillez le flan des aubergines (sans les couper en deux). Emincez finement les oignons, puis faites les revenir dans la moitié d'huile. Une fois les oignons devenus translucides, ajoutez l'ail et laissez cuire une minute supplémentaire. Mélangez cette préparation aux tomates concassées, ajoutez le persil, les pignons de pin et assaisonnez.
Faites chauffer le reste d'huile dans une large poêle, puis faites sauter les aubergines. Retirez-les lorsqu'elles sont dorées, mais pas encore cuites. Garnissez les aubergines de la farce aux oignons et tomates, puis arrosez-les du jus de citron. Remettez à cuire pendant 40 min environ à feu doux. Rajoutez de l'eau si nécessaire.

Suggestions de services:

• Chaudes en entrée ou en plat avec une viande, de style tas kebab, du çaçik (dip yaourt, concombre et ail).
• froides en entrée avec une salade, des crudités ou en plat avec une viande froide, du çaçik.