Recette de coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse

Les coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux sont une spécialité festive d'origine française, particulièrement prisée lors des fêtes de fin d'année. Ce plat met en valeur la finesse des noix de Saint-Jacques et la douceur des poireaux. Des coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux, aux noix et corail de Saint-Jacques passés au beurre,  le tout délicieusement gratiné.. Bonus : 7 recettes aux Saint Jacques.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse, au vin blanc

Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse, relevée au vin blanc

Pour 4 personnes

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 22 minutes
• Temps total : 42 minutes

Ingrédients

• 9 coquilles Saint-Jacques (avec noix et corail)
• 2 poireaux (lavés et finement émincés)
• 30 g de crème épaisse
• 1 jaune d'œuf
• 25 g de beurre
• 15 cl de vin blanc sec
• Chapelure
• Fromage râpé (type emmental ou parmesan)
• Sel, poivre, muscade

Préparation :

• Fouettez la crème dans un récipient froid. Réservez au réfrigérateur.

Préparer les coquilles Saint-Jacques :

• Ouvrez les coquilles, nettoyez-les soigneusement en retirant les barbes et les poches noires.
• Faites chauffer 15 g de beurre dans une poêle et faites revenir les noix et le corail de Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face. Réservez.

Fondue de poireaux :

• Faites cuire les poireaux émincés dans le reste du beurre à feu doux pendant 10 minutes. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade.

Préparer la sauce au vin blanc :

• Faites réduire le vin blanc de moitié à feu vif.
• Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf en fouettant énergiquement, puis laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
• Ajoutez la crème fouettée délicatement, salez et poivrez. Réservez au chaud.

Assembler et gratiner :

• Répartissez la fondue de poireaux dans les coquilles vides ou des ramequins individuels.
• Disposez les noix et le corail sur la fondue, ajoutez une cuillère de sauce.
• Saupoudrez de fromage râpé ou de chapelure.
• Faites gratiner au four chaud (200 °C) pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Servir :

• Dégustez immédiatement, bien chaud, accompagné d’un verre de vin blanc sec.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : 220 kcal
• Protéines : 12 g
• Lipides : 14 g
• Glucides : 8 g
• Fibres : 2 g

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Gratin d'aubergines et tomates au parmesan, façon crumble

Aubergines et tomates façon crumble au parmesan

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures + 5 minutes pour gratiner

Ingrédients :

• 6 aubergines
• 6 grosses tomates
• 2 petites gousses d'ail
• huile d'olive pour la cuisson
• Fond de veau lié (ou bouillon concentré)
• Parmesan râpé, gruyère râpé au goût
• Chapelure
• Sel et poivre

Préparation : 

Préchauffez votre four à un feu modéré (environ 180°C).

Épluchez les aubergines et coupez-les en longues tranches après avoir retiré la peau.

Épépinez les tomates et coupez-les également en tranches.

Dans une poêle, faites revenir les tranches d'aubergines et de tomates dans l'huile d'olive avec l'ail émincé pendant dix minutes. Retirez l'ail après cuisson.

Dans une terrine préalablement beurrée, disposez les aubergines et les tomates en couches alternées. Salez et poivrez entre chaque couche.

Arrosez le tout avec quelques cuillerées de fond de veau lié.

Couvrez la terrine et mettez au four, laissez cuire pendant deux heures.

Après deux heures, retirez le couvercle, saupoudrez de chapelure, puis de parmesan râpé et remettez au four pour gratiner pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion :

• Calories: 180 kcal
• Protéines: 5 g
• Lipides: 10 g (dépend de la quantité de beurre et de parmesan utilisée)
• Glucides: 20 g
• Fibres: 6 g
• Sodium: modéré (ajustez en fonction du bouillon utilisé)

Recette de choux de Bruxelles au jambon, en gratin à la crème et au comté

Un plat unique très gourmand pour ce légume de saison. Des choux de Bruxelles cuits à la vapeur, aux dés de jambon à l'os, du comté et de la crème, une gourmandise à déguster en famille.

Gratin de choux de Bruxelles, jambon à l'os, crème fraîche, comté

Meal Makeover Moms

Gratin de choux de Bruxelles au jambon, comté et crème fraîche

Pour 4/5 personnes

• 1 kg de choux de Bruxelles
• 2 tranches de jambon à l'os
• 1 pot de crème fraîche
• 100 g de comté râpé
• sel, poivre, muscade

Préparation :

Epluchez les choux en retirant les premières feuilles flétries et les tronçons.
Lavez les, faites les tremper avec un peu de vinaigre.

Faites les blanchir 5 min dans l'eau bouillante, retirez, égouttez.
Faites cuire à nouveau au cuiseur vapeur 20 minutes après la rotation de soupape.

Egouttez, versez dans un plat à four graissé, saupoudrez de jambon coupé en dés.
Assaisonnez, saupoudrez de fromage râpé, répartissez la crème fraîche, puis enfournez pour 15 min à 220°C.

Recette de cardons en sauce brune ou jus, gratiné

Une autre façon de cuisiner rapidement les cardons et d'utiliser les restes de jus de viande rôtie par exemple. De bons légumes de saison, du jus de viande ou de la sauce espagnole, du fromage râpé au goût, de la chapelure, du beurre. Le tout gratiné, servi chaud.. un plat de légumes de saison délicieux.

 

Gratin de cardons au jus, en crumble de chapelure et gruyère

Neil Conway

Comment cuire les cardons ?

Egouttez, puis faites les cuire avec un morceau de beurre, une cuillère à soupe de farine, du sel et un filet de citron, de l’eau. A la cocotte minute, comptez 30 min après la rotation.

Autrefois les grand-mères ajoutaient un morceau de pain  ou un sucre dans la cuisson pour en ôter l'amertume.

Cardons au jus de viande, en crumble

• Pour 5/6 personnes
• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson : 1 h
• Temps total : 1 h 25

Ingrédients :

• 200 g de cardons cuits, égouttés
• jus de viande, ou sauce espagnole
• 1 cas de farine
• chapelure
• 20 g de beurre
• sel, poivre, muscade
• jus d'un demi citron
• gruyère râpé au goût

Préparation :

Mélangez les cardons cuits, bien égouttés au jus de viande ou à la sauce espagnole et au jus de citron. Assaisonnez, laissez refroidir.

Saupoudrez selon les goûts de fromage râpé, puis de chapelure.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le beurre, arrosez sur le gratin, puis mettez au four 15 min à 180°C.

Sortez lorsque le gratin est bien doré. 

Servez bien chaud avec une viande rôtie par exemple.

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Recette de cardons à la moelle, à l'ancienne

•  pour 4 /5 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 35 min
• Temps total: 1 h 15

Ingrédients:

• 1/2 botte de cardons
• 1 cuillerée à soupe de farine de gruau (ou ordinaire)
• 2 cuillerée à soupe de farine
• 1 demi-litre de bouillon de bœuf ou de veau
• 40 g de moelle de bœuf
• beurre
• croûtons de pain dorés
• sel, poivre, muscade
  

Préparation des cardons:

Otez les feuilles, puis les parties filandreuses, sur chaque face.

Taillez chaque côté en rectangle de 5 à 6 cm, puis lavez-les. Faites les blanchir dans l'eau bouillante, dans laquelle vous aurez ajouté 2 cas de farine, puis un peu de sel.

Lorsque les côtes de cardons sont cuites, jetez les dans une bassine d'eau froide. Retirez les petits filaments restant sur les côtés de chaque morceaux.

Accommoder les cardons:

Faites un roux léger avec du beurre fondu, la farine et quelques cuillerées de bouillon, assaisonnez. Faites mijoter doucement la sauce, puis ajoutez les cardons.

Préparation de la moelle:

Faites blanchir la moelle bien fraiche, entière, 20 sec dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-la, puis découpez-la en dés. Faites fondre un peu de beurre, puis faites revenir les morceaux de moelle, juste pour qu'ils soient dorés.

Présentez les cardons dans leur roux sur un plat, rajoutez la moelle, puis les croûtons dorés.

cardons à la moelle, gratinés, au gruyère râpé therealnani

Variante: saupoudrez de gruyère, passez au four 5 min, puis ajoutez la moelle et les croûtons.

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Coquilles de veau aux champignons, gratinées

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients:

• 200 g de noix de veau
• 1 kg de petits champignons de Paris frais, lavés, nettoyés, épluchés (ou surgelés à défaut)
• 2 échalotes épluchées, émincées
• 1 l de béchamel au beurre, au lait
• beurre
• jus de citron
• sel, poivre, 4 épices 
• chapelure, fromage râpé

Préparation:

Faites cuire 10 min les champignons dans du beurre, avec un peu de jus de citron, salez, poivrez. Retirez du feu, couvrez et réservez.

Coupez la viande en petits dés, faites la revenir au beurre avec l’échalote, assaisonnez de sel, poivre et 4 épices.

Ajoutez le jus des champignons à la béchamel, jusqu’à obtenir la consistance d’une crème épaisse. Ajoutez les champignons, la viande, mélangez intimement.

Versez dans des coquilles en porcelaine ou des petits plats à four individuels, saupoudrez de chapelure, de gruyère et faites gratiner 5 min environ au four.

Servez bien chaud, avec un riz blanc.