Recette de coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse

Les coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux sont une spécialité festive d'origine française, particulièrement prisée lors des fêtes de fin d'année. Ce plat met en valeur la finesse des noix de Saint-Jacques et la douceur des poireaux. Des coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux, aux noix et corail de Saint-Jacques passés au beurre,  le tout délicieusement gratiné.. Bonus : 7 recettes aux Saint Jacques.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse, au vin blanc

Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse, relevée au vin blanc

Pour 4 personnes

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 22 minutes
• Temps total : 42 minutes

Ingrédients

• 9 coquilles Saint-Jacques (avec noix et corail)
• 2 poireaux (lavés et finement émincés)
• 30 g de crème épaisse
• 1 jaune d'œuf
• 25 g de beurre
• 15 cl de vin blanc sec
• Chapelure
• Fromage râpé (type emmental ou parmesan)
• Sel, poivre, muscade

Préparation :

• Fouettez la crème dans un récipient froid. Réservez au réfrigérateur.

Préparer les coquilles Saint-Jacques :

• Ouvrez les coquilles, nettoyez-les soigneusement en retirant les barbes et les poches noires.
• Faites chauffer 15 g de beurre dans une poêle et faites revenir les noix et le corail de Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face. Réservez.

Fondue de poireaux :

• Faites cuire les poireaux émincés dans le reste du beurre à feu doux pendant 10 minutes. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade.

Préparer la sauce au vin blanc :

• Faites réduire le vin blanc de moitié à feu vif.
• Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf en fouettant énergiquement, puis laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
• Ajoutez la crème fouettée délicatement, salez et poivrez. Réservez au chaud.

Assembler et gratiner :

• Répartissez la fondue de poireaux dans les coquilles vides ou des ramequins individuels.
• Disposez les noix et le corail sur la fondue, ajoutez une cuillère de sauce.
• Saupoudrez de fromage râpé ou de chapelure.
• Faites gratiner au four chaud (200 °C) pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Servir :

• Dégustez immédiatement, bien chaud, accompagné d’un verre de vin blanc sec.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : 220 kcal
• Protéines : 12 g
• Lipides : 14 g
• Glucides : 8 g
• Fibres : 2 g

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Nota : pour un régime sans gluten, veillez à utiliser des produits certifiés sans gluten, notamment les épices.

pour 10/13 galettes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total : 30 min

 Ingrédients:

• 500 g de lentilles corail cuites, égouttées
• 30 g de courge, citrouille (ou potimarron) cuite, égouttée
• 1 cas de graines de citrouille grillées au four, pilées grossièrement
• 1 cac de sauce soja (sans gluten)
• 1/3 de cac de gingembre en poudre
• 1/3 de graines de moutarde
• 1 oignon rouge haché 
• 1 gousse d’ail haché   
• 2 cas de fécule de mais          
• sel de Guérande et de céleris, poivre  
• eau
• huile d’olive

Préparation :

Faites revenir l’oignon, l’ail, la courge et les épices quelques secondes, puis retirez et mixez. Mélangez la purée obtenu avec les lentilles rouges, la fécule, les graines de courge, un peu d’eau de manière à former des petites galettes. Faites les réfrigérer 30 min.

A la sortie du réfrigérateur, faites les cuire, dorer, dans l’huile d’olive. 

Astuce :

Disposez les galettes sur une plaque à four, saupoudrez de fromage râpé, puis passez quelques minutes au four.