Recette de coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse

Les coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux sont une spécialité festive d'origine française, particulièrement prisée lors des fêtes de fin d'année. Ce plat met en valeur la finesse des noix de Saint-Jacques et la douceur des poireaux. Des coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux, aux noix et corail de Saint-Jacques passés au beurre,  le tout délicieusement gratiné.. Bonus : 7 recettes aux Saint Jacques.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse, au vin blanc

Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse, relevée au vin blanc

Pour 4 personnes

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 22 minutes
• Temps total : 42 minutes

Ingrédients

• 9 coquilles Saint-Jacques (avec noix et corail)
• 2 poireaux (lavés et finement émincés)
• 30 g de crème épaisse
• 1 jaune d'œuf
• 25 g de beurre
• 15 cl de vin blanc sec
• Chapelure
• Fromage râpé (type emmental ou parmesan)
• Sel, poivre, muscade

Préparation :

• Fouettez la crème dans un récipient froid. Réservez au réfrigérateur.

Préparer les coquilles Saint-Jacques :

• Ouvrez les coquilles, nettoyez-les soigneusement en retirant les barbes et les poches noires.
• Faites chauffer 15 g de beurre dans une poêle et faites revenir les noix et le corail de Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face. Réservez.

Fondue de poireaux :

• Faites cuire les poireaux émincés dans le reste du beurre à feu doux pendant 10 minutes. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade.

Préparer la sauce au vin blanc :

• Faites réduire le vin blanc de moitié à feu vif.
• Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf en fouettant énergiquement, puis laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
• Ajoutez la crème fouettée délicatement, salez et poivrez. Réservez au chaud.

Assembler et gratiner :

• Répartissez la fondue de poireaux dans les coquilles vides ou des ramequins individuels.
• Disposez les noix et le corail sur la fondue, ajoutez une cuillère de sauce.
• Saupoudrez de fromage râpé ou de chapelure.
• Faites gratiner au four chaud (200 °C) pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Servir :

• Dégustez immédiatement, bien chaud, accompagné d’un verre de vin blanc sec.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : 220 kcal
• Protéines : 12 g
• Lipides : 14 g
• Glucides : 8 g
• Fibres : 2 g

A voir d'autres recettes aux coquilles Saint-Jacques :

Vol-au-vent (ou bouchées à la reine) aux coquilles Saint-Jacques
Une entrée raffinée composée de vol-au-vent garnis de Saint-Jacques, champignons et sabayon au Sauternes.

Coquilles Saint-Jacques à la purée d’olive, vin blanc, saveur beurre blanc
Une recette festive de Saint-Jacques servies avec une purée d'olives et une sauce au beurre blanc

Coquilles Saint-Jacques, pétoncles, sauce champagne, crème
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Terrine d'avocat aux coquilles Saint-Jacques et sa salade de fruits de mer
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Ceviche aux coquilles Saint-Jacques et crevettes (Pérou)
Un plat frais et savoureux où les Saint-Jacques et les crevettes sont marinées dans du jus de citron, selon la tradition péruvienne. 

Noix de Saint-Jacques sur lit de lentilles confites
Des Saint-Jacques caramélisées disposées sur des lentilles confites, savoureuses et fondantes.

Moules en coquilles Saint-Jacques
Une préparation économique où les moules sont présentées dans des coquilles Saint-Jacques, gratinées avec une sauce au vin blanc et des fines herbes.

Recette d’œufs farcis aux écrevisses, en sauce Nantua - cuisine de Pâques

Une cuisine avec des œufs farcis cuisinées par les grand-mères, une recette traditionnelle, entre autres pour le dimanche de Pâques (31 mars 2024), ou encore pour les repas quotidiens. Prêts en quelques minutes, ces oeufs farcis remplacent avantageusement une viande ou un poisson.

 

oeufs farcis aux écrevisses, sauce Nantua

Jim Hammer

Recette d’œufs farcis à la Nantua, aux écrevisses, en sauce

• pour 8 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• 8 œufs cuits durs, écalés
• 6 queues d’écrevisses décortiquées
• quelques morceaux de truffes (optionnel)
• 1 bol de béchamel
• 1 pot de beurre d’écrevisses
• sel, poivre
• 1 tomate épluchée, concassée
• 1 échalote émincée
• 1/2 verre de vin blanc (ou 1 c. à soupe de cognac)
• sel, paprika

Préparation :

Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur. Hachez les queues d’écrevisses finement, salez, poivrez, ajoutez la truffe hachée, mélangez. 

Ecrasez les jaunes d’œufs avec la préparation précédente, ajoutez quelques cuillères de béchamel, l’assaisonnement, puis le beurre d’écrevisses. 

Remplissez les blancs d’œufs de cette préparation. 

Faites revenir l’échalote dans du beurre d’écrevisses, puis lorsque l’échalote est à peine dorée, rajoutez la tomate concassée, le vin blanc et le restant de béchamel.

Servez en mini cocottes ou en coquilles de porcelaine en versant un peu de sauce avant de disposer les œufs farcis. Passez quelques minutes au four juste avant de servir.

Recette de tarte au saumon fumé et fromage crémeux

Cuisinez cette savoureuse quiche au saumon fumé, fromage crémeux, citron et fines herbes. Servez la en entrée ou en plat principal avec une salade verte ou aux concombre, elle se transporte pour les pique-niques, la lunchbox ou le bunto du bureau. Une tarte salée gagnante rapide à cuisiner. 

Tarte salée au saumon fumé, fromage crémeux type Philadelphia, fines herbes

Tarte salée au saumon fumé, fromage crémeux type Phyladelphia, fines herbes et citron

• pour 8/10 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 50 min

Ingrédients :

version rapide : une pâte brisée toute prête ou :

• 350 g de farine
• 2 pincées de sel
• 220 g de beurre
• 1 cas de ciboulette hachée
• eau fraîche

ou une pâte cuisinée au fromage crémeux

Ingrédients pour la garniture : 

• 270 g de fromage crémeux de type Philadelphia
• 125 g de saumon fumé
• 2 cas d'aneth fraîche hachée ou ciboulette, cerfeuil, oseille
  1 jus de citron
• poivre blanc
•  Accompagnement : salade de concombre ou salade verte

 

Préparation :

Mélangez la farine avec le sel et les fines herbes, formez une fontaine. Au centre, ajoutez le beurre, puis mélangez le intimement à la farine. Ajoutez de l'eau fraîche petit à petit jusqu'à formez une pâte, une boule. Protégez d'un film plastique puis faites refroidir 15 à 30 min au réfrigérateur. 
Hachez le saumon, puis mélangez le avec les herbes et le fromage, le jus de citron, le poivre.

Préchauffez le four à 200°C.
Abaissez la pâte en fonction de votre moule à tarte, garnissez avec la garniture au saumon.

Faites cuire 30 min.

Cette tarte salée se sert chaude ou froide. 

Recette de cromesquis, crêpes frites au poulet et champignons en sauce

Délicieusement croquantes, des crêpes farcies au poulet et champignons, en sauce, frites. Une entrée chaude, un plat principal hautement gourmand.. qui plait à tous.

 

 

Crêpes farcies au poulet, champignons en sauce, frites
des cromesquis savoureux

Crêpes frites garnies au poulet et champignons, en sauce, cromesquis

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients : 

• 125 g de farine
• 50 g de beurre
• 4 oeufs
• 300 g de blanc de volaille cuite (reste de rôti idéaux)
• 20 cl de bouillon de volaille
• 2 verres de lait
• 120 g de champignons
• sel, poivre, muscade
• persil haché

Préparation:

Versez 100 g de farine dans un saladier, ajoutez au centre 1 oeuf entier et 1 jaune, le lait chauffé et une pincée de sel.

Mélangez le tout afin de faire une pâte à crêpe.

Faites revenir le poulet émincé dans le beurre, ajoutez les champignons nettoyés coupés en lamelle, assaisonnez.

Laissez dorer un peu, saupoudrez de farine à l’aide d’un tamis, mélangez, puis ajoutez le bouillon.

Mélangez laissez cuire jusqu’à épaississement, puis retirez du feu.

Liez avec 2 jaunes d’oeufs, mélangez, ajoutez le persil haché.

Faites des crêpes avec la pâte, puis garnissez les avec la préparation au poulet, au centre.

Repliez en trois, battez les bords vers le milieu.

Un peu avant de servir, faites chauffer la friteuse ou une poêle remplie d’huile.

Plongez les cromesquis dans l’huile bouillante, laissez cuire environ 4 min.

Une fois bien dorés, égouttez les, puis servez aussitôt.

Recette de vol-au-vent aux quenelles d’emmental aux morilles (végétarien)

De délicieux vol au vent ou bouchées à la reine garnis de quenelles lyonnaise à l'emmental, de béchamel et de morille. Un plat principal, une entrée chic, végétarienne.

 

Bouchées à la reine aux quenelles d'emmental (ou beaufort), champignons morille végétariennes

Vol au vent, bouchées à la reine aux quenelles à l'emmental et aux morilles

Pour 4 personnes

• Temps de préparation 20 min
• Temps de cuisson 18 min
• Temps total 38 min

Ingrédients :

• 1 vol-au-vent (ou 4 bouchées à la reine)
• 4 quenelles soit 320 g de panade (voir la recette des quenelles natures)
• 50 g d’emmental
• 100 g de morilles (mises à tremper 4 h)
• 1 échalote émincée
• 50 cl de béchamel
• 3 c. à soupe de crème fraiche

Préparation :

Rajoutez à la panade les 50 g de fromage. Formez les quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe, puis pochez les dans de l’eau bouillante. 

Faites revenir les morilles préalablement égouttées dans du beurre avec l’échalote émincée. Ajoutez la crème fraiche à la béchamel, bien mélangez puis ajoutez la préparation précédente. Versez dans le vol-au-vent en réservant un peu de béchamel, ajoutez les quenelles, puis couvrez de sauce restante. Passez à four chaud 5 min.

Et le fournier s’écria : « Antonin, ta tourte elle vole au vent ». C’est ainsi qu’Antonin Carême, le roi des cuisiniers, le cuisinier de Talleyrand, créa le vol-au-vent en pensant réaliser une nouvelle forme de tourte, plus légère.

A découvrir :
des mini bouchées à la reine pour l'apéro, à la fondue savoyarde (fromage et vin blanc)

Recette de la tarte au jambon et fromage bleu (Roquefort, Bleu d'Auvergne, de Bresse)

Une quiche au jambon et au fromage bleu prête en 10 min, aussi vite cuisinée que facile, elle plait franchement aux gourmets.  Si vous n'avez pas le temps ou le courage de faire votre pâte à tarte, prenez la toute prête. Pas envie de faire une béchamel ou vous ne savez pas faire ? vous la trouverez au rayon frais.

 

Quiche au jambon, fromage bleu, béchamel, gruyère, tarte salée facile à cuisiner

 

Les tartes salées et les quiches

Tant en hivers qu'en été, on ne se lasse pas de ces entrées chaudes ou froides aux multiples saveurs !

Laissez vous tenter par la tarte au jambon et au roquefort, ou encore la tarte aux oignons à la Bressanne, la tarte au fromage blanc, lardons et oignons, ou encore cette tarte aux poireaux et au jambon cru avec sa petite confiture d'oignon. Des tartes, dont les épices choisis qui font la différence, de délicieuses alliances de saveurs.


Les tourtes sont aussi très appréciées, à la viande, à l'andouillette, aux légumes, ou encore savoyarde.. aux fromages. La pâte à tourte est un peu différente, découvrez sa recette de grand-mère.

Tarte salée au jambon et au fromage bleu

pour 8 personnes

• Temps de préparation : 10 à 20 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Temps total : 35 min

Ingrédients :

• 1 pâte à tarte au beurre toute prête ou maison à la ciboulette
• 200 g de jambon en dés ou tranches de jambon émincés
• ¾ de litre de béchamel
• 80 g de fromage bleu
• gruyère, fromage râpé
• sel, poivre blanc, muscade

Recette de soupe à la bière (sans fromage)

Aussi rapide et facile à cuisiner que la gratinée aux oignons, voir plus encore, ce potage est délicieux et réchauffent les corps meurtris par l'hiver. Une soupe composée de bouillon de volaille, de la bière, de la crème fraîche, de la mie de pain et de la muscade.. tout simplement. Rien ne vaut une soupe maison, meilleure, plus économique et sans "chimiqueries"...

soupe à la bière, comme en Flandres, sans fromage, à la crème

Potage à la bière et à la crème fraîche

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 30 min

Ingrédients : 

• 1/2 l de bouillon de volaille (maison si possible)
• 1/2 l de bière
• 250 g de mie de pain (restes par exemple)
• 15 cl de crème fraîche
• 1/3 cuillère à thé de noix de muscade moulue
• sel, poivre blanc au goût

Recette de fonds d'artichauts farcis au foie gras, farce de veau et truffes [menu de fête]

Une garniture idéale pour les menus de fête, elle accompagne chapons, poulardes, gibiers à poil comme le chevreuil et le sanglier. Délicate, raffinée, cette recette reste facile à cuisiner, tout en étant digne d'un grand chef cuisinier. Ces délicieux fonds d'artichauts farcis peuvent être servis en entrée chaude.

 

Fonds artichauts farcis au foie gras, veau et truffes cuisinés au vin blanc - menu de fête -

Sharon

 

Recette de fonds d'artichauts au foie gras et au veau

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson :  35 min
• Temps total : 55 min

Ingrédients :

• 6 fonds d'artichauts (frais, en conserve ou congelés)
• jus de citron
• beurre
• 1/2 verre de vin blanc (Sauterne, Chablis)

Ingrédients pour la farce:

• 20 g de truffes
• 100 g de veau
• 100 g de foie gras
• 1 échalote
• 4 cuillères à café de crème épaisse
• sel, poivre blanc du moulin, muscade
• fond blanc (consommé réalisé avec des os de veau, des carottes, navets, poireau, oignon, clou de girofle, céleri, ail, sel)

• Préparation des fonds d'artichauts :

Arrosez les fonds d'artichauts avec du jus de citron. Puis faites les précuire avec un peu de beurre, versez un peu de fond blanc. Laissez cuire 10 min, puis ajoutez le vin. Faites réduire, puis disposez les fonds dans un plat à four graissé. 

Réservez le jus restant.

• Préparation de la farce:

Faites sauter le veau coupé en morceau dans du beurre, avec l'échalote émincée, puis mixez-le avec les truffes et le foie gras. Mélangez avec la crème, le sel, le poivre et la muscade. Remplissez les fonds d'artichauts avec cette farce, versez le jus restant de la précuisson des fonds d'artichauts. 

Faites cuire au four à 190°C durant 25 minutes, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.

Suggestion d'accompagnement: ces fonds d'artichauts sont utilisés pour garnir les plats de fêtes et accompagnent dignement toutes les viandes.

 Exemples de viandes de menu de fête :

Recette de rôti de sanglier mariné au vin rouge, sauce au cognac flambé
Recette de civet de sanglier 
Recette de filet de chevreuil en sauce au vin, mariné 
Recette de gigot, gigue de chevreuil mariné, cuit à la broche - sans gluten - 
Recette de cuissot de chevreuil chasseur 
Recette de poularde farcie au foie gras et aux truffes, à l'ancienne 
Recette de chapon farci aux girolles, pommes confites
Recette de poularde en croustade, pour les fêtes

A voir :  
artichauts à la Mornay
Recette de purée de marrons au bouillon et au vin blanc
Idées de menus, repas pour le nouvel an, aux aliments porte-bonheur

Recette de coquilles au saumon spéciales réveillon de la Saint-Sylvestre

Cuisinez des coquilles au saumon, aux champignons, sauce aurore / Mornay et vin blanc pour le réveillon du jour de l'An. Une recette facile, rapide, qui a du chic !

coquilles au saumon, sauce Mornay / aurore aux champignons et vin blanc  torbakhopper

Coquilles au saumon, sauce Mornay et champignons

Fournitures : coquilles saint Jacques en porcelaine, ou véritables

• Pour 8 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps total : 20 min

Ingrédients :

• 4 filets de saumon
• 300 ml de sauce Mornay ( béchamel maison additionnée de gruyère râpé)
• 10 cl de vin blanc
• 200 g de champignons (frais ou surgelés)
• 80 g de fromage râpé
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 échalote
• aneth ou ciboulette hachée
• sel, poivre, muscade

Recettes d'huîtres gratinées, une entrée chaude de fête - sans gluten

Certains(es) les aiment fraîches, d'autres les aiment chaudes, il y en a pour tous les goûts, pour toutes les saveurs. Découvrez différentes manières de cuisiner les huîtres chaudes, ainsi qu'une recette de gratin d'huîtres crème et fines herbes.

Huîtres gratinées, oeufs, crème, fines herbes, entrée chaude, sans gluten (baked oysters)

madivinereyes

Comment cuisiner les huîtres chaudes, cuites ?

Des livres de recettes anciens, on découvre les huîtres cuisinées en friture, ragoût, potage, bouchées à la reine, coquilles ou gratin. 

• En coquilles, elles sont liées avec un roux cuisiné aux fines herbes et au vin blanc.
• Frites, elles sont séchées, farinées et rissolées dans du beurre ou de l’huile.
• En gratin, elles sont cuisinées avec du persil, des échalotes, de la mie de pain et de l’huile ou avec une préparation "flan".
• En bouchées à la reine, elles sont pochées, puis mélangées avec leur jus, à de la béchamel épicée à la muscade.
• Le célèbre cuisinier Auguste Escoffier les cuisinait en amuse-bouche ; pour cela il faisait pocher les huîtres dans du vin blanc. Elles étaient ainsi déposées sur des canapés ou des tartelettes garnies de mousse d’écrevisses ou de beurre de crevettes.

Les vins a servir avec les huîtres

Les vins blancs de Sauternes,  de Graves, de Chablis sont d'excellents compagnons gourmands des huîtres.

Huîtres gratinées à la crème, aux œufs et fines herbes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps total : 30 min

Ingrédients :

• 2 douzaines d’huîtres (24)
• 200 g de beurre, de préférence non salé
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 2 cuillères à soupe de jus de citron (ou de vinaigre de vin blanc à l’estragon)
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches mélangées, hachées (aneth, persil, cerfeuil, estragon, au goût)
• sel, poivre et ou piment de Cayenne en poudre

Préparation : 

Ouvrez les huîtres, retirez l'eau. Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis saupoudrez les huîtres de gros sel.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.

Fouettez les jaunes d’œufs, l’eau, le jus de citron ou le vinaigre (au fouet à main, batteur ou robot). Versez dans un récipient supportant la chaleur pour une cuisson au bain-marie (pyrex, acier inoxydable..). Remplissez une casserole d’eau, que vous faites chauffer sans bouillir. Placez le bol dans la casserole sans qu’il soit en contact avec l’eau. Faites cuire tout en fouettant vivement jusqu’à épaississement (environ 30/40 secondes).

Ajoutez peu à peu tout en fouettant le beurre fondu, vous devez obtenir à ce stade une belle texture lisse, épaisse. Retirez la préparation du bain-marie, assaisonnez, réservez.

Fouettez la crème fraîche, ajoutez les herbes, puis mélangez à la préparation aux œufs.

Versez cette préparation dans chaque huître, puis faites les gratiner au grill jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Servez de suite.

A voir des recettes aux huîtres : 

• Recettes de sauces pour huîtres (citron, verjus, vinaigre, échalotes) - présentation et garniture
• Recette d'huitres aux crépinettes du Bordelais (Noël Bordeaux)

.. et pour continuer le repas de fête : 

• Conseils pour cuisiner la dinde pour fêtes de Thanksgiving, Noël et réveillons
• Idées de menus et recettes pour le repas de réveillon, de Noël
• Idées de menus, repas pour le nouvel an, aux aliments porte-bonheur
• Recette de coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse
• Recette de punch à la romaine, sorbet oranges et citrons, au rhum

 

Recette de cervelas de Lyon, pistaché, en feuilleté, parfumé au cognac

Cette recette au saucisson chaud (cervelas pistaché) en croûte constitue une entrée chaude de fête ou de tous les jours, facile à cuisiner. Un saucisson à cuire pistaché, arrosé de cognac, enveloppé dans une "papillote" de pâte à pâté en croûte ou de pâte feuilletée toute prête.

Saucisson à cuire aux pistaches, en pâte feuilleté - entrée chaude ou plat principal

Cervelas de Lyon, pistaché, en feuilleté, parfumé au cognac

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 55 min
• Temps total : 1 h 05