Recette de vol-au-vent aux quenelles d’emmental aux morilles (végétarien)

De délicieux vol au vent ou bouchées à la reine garnis de quenelles lyonnaise à l'emmental, de béchamel et de morille. Un plat principal, une entrée chic, végétarienne.

 

Bouchées à la reine aux quenelles d'emmental (ou beaufort), champignons morille végétariennes

Vol au vent, bouchées à la reine aux quenelles à l'emmental et aux morilles

Pour 4 personnes

• Temps de préparation 20 min
• Temps de cuisson 18 min
• Temps total 38 min

Ingrédients :

• 1 vol-au-vent (ou 4 bouchées à la reine)
• 4 quenelles soit 320 g de panade (voir la recette des quenelles natures)
• 50 g d’emmental
• 100 g de morilles (mises à tremper 4 h)
• 1 échalote émincée
• 50 cl de béchamel
• 3 c. à soupe de crème fraiche

Préparation :

Rajoutez à la panade les 50 g de fromage. Formez les quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe, puis pochez les dans de l’eau bouillante. 

Faites revenir les morilles préalablement égouttées dans du beurre avec l’échalote émincée. Ajoutez la crème fraiche à la béchamel, bien mélangez puis ajoutez la préparation précédente. Versez dans le vol-au-vent en réservant un peu de béchamel, ajoutez les quenelles, puis couvrez de sauce restante. Passez à four chaud 5 min.

Et le fournier s’écria : « Antonin, ta tourte elle vole au vent ». C’est ainsi qu’Antonin Carême, le roi des cuisiniers, le cuisinier de Talleyrand, créa le vol-au-vent en pensant réaliser une nouvelle forme de tourte, plus légère.

A découvrir :
des mini bouchées à la reine pour l'apéro, à la fondue savoyarde (fromage et vin blanc)

Recette de terrine de courgettes au basilic, crème soja – basses calories

Une entrée estivale, fraîche, originale et légère. La crème de soja est une alternative intéressante à la crème fraîche, moins calorique. Cette entrée froide est idéale pour les repas en extérieur : plein air, champêtre, pique-nique, barbecue, plancha.. De plus, cette recette est facile et rapide à cuisiner et surtout délicieuse !

Mousse - terrine de courgettes légère à la crème de soja ou d'avoine - végétarien

Terrine de courgettes au basilic, sauce provençale aux poivrons et tomates

 

Recette de galette feuilletée aux pommes de terre, cuisine berrichonne

Simple, gourmande, cette galette aux pommes de terre est un classique de la gastronomie du Berry que l'on trouve notamment sur les étals des marchés. Joliment doré, parfumé, c'est un régal à découvrir et dont on se régale. Une recette compatible avec un régime végétarien, excellente avec une belle salade verte ou des pissenlits de saison, en vinaigrette.

Galette berrichonne aux pommes de terre, cuisine du Berri, authentique - Agathe

Galette feuilletée aux pommes de terre

Ingrédients : 

• 300 g de pommes de terre
• 2 oeufs
• 150 g de farine
• 200 g de beurre mou
• sel, poivre, muscade
• eau
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation :

Faites une pâte avec les oeufs la farine, le sel, 100 g de beurre, le poivre et l'eau. Réservez 15 min au réfrigérateur, couvert d'un film plastique. 

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre en robe des champs, à la vapeur (10 min après la rotation). Epluchez, puis écrasez les pommes de terre à la fourchette avec un peu de beurre, salez, poivrez, ajoutez de la muscade.

Abaissez la pâte, couvrez des pommes de terre, repliez la pâte, roulez la, ajoutez du beurre, pliez et laissez reposer 20 min. Répétez l'opération trois fois : repliez la pâte, roulez la, ajoutez du beurre à chaque tourage.

A l'issue, abaissez la pâte sur 1 cm, disposez la sur une plaque à pâtisserie, dorez à l'oeuf, décorez au couteau en faisant des lignes diagonales, puis faites cuire à four préchauffé à 220 °C pour 20 à 30 min.

Elle se déguste tiède avec une bonne salade verte par exemple.

Recette de salade de riz, tomates, maïs, avocat, haricots rouges... vegan, sans gluten

Une délicieuse salade complète dont les couleurs appellent à la gourmandise. Elle est idéale pour les pique-niques servie en petits pots de confiture, pour garnir les barbecues et les planchas, ou encore pour la lunchbox, le bento du repas au bureau. Riz, avocat, haricots rouges, tomates, maïs et sauce au yaourt en font une salade protéinée, complète qui peut être servie en plat unique. 

Salade de riz composée, aux légumes, sauce yaourt aux fines herbes, vegan, sans gluten

Salade composée au riz, tomates, avocat, haricots rouges, maïs, poivron - vegan - sans gluten

Pour un régime sans gluten, vérifiez les ingrédients afin de vous assurer que le produit est garanti sans gluten (épices, boite de conserve)

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson (riz) : 10 min
• Temps total : 25 min

Ingrédients de la salade :

• 2 verres de riz type caroline
• 1 boite de haricots rouges (ou l’équivalent cuit maison)
• 1 avocat mûr
• le jus d’un petit citron
• 1 poivron rouge
• 3 tomates
• 1 petite boite de maïs
• 2 cas d’huile d’olive
• sel, paprika

Ingrédients pour la vinaigrette

• 200 g de yaourt nature (végétal pour une version vegan)
• 3 cas de vinaigre balsamique blanc
• 2 cas d’huile d’olive
• 1 cas de ciboulette fraiche hachée
• sel, paprika

Préparation :

Rincez trois fois le riz, faites le cuire comme il est indiqué sur l’emballage, puis égouttez le soigneusement. Une fois refroidit, mettez le au réfrigérateur une heure.

Epluchez l’avocat, ôtez le noyau, arrosez le de jus de citron, puis coupez le en gros dés. Versez dans un saladier, ajoutez les haricots rouges et le maïs cuits, rincés, égouttés, les tomates et le poivron lavés, coupés en gros dés, le maïs, l’huile et l’assaisonnement.

Ajoutez le riz bien froid, la sauce en en conservant pour la table, puis mélangez délicatement.

Réservez au frais jusqu’au service, puis garnissez lunchbox, bento, boite hermétique pour le pique-nique ou remplissez des petits pots à confiture. 

Les salades servies dans des petits pots de confiture c'est tendance, c'est chic

Recette de soupe verte, aux légumes (vegan, sans gluten)

Un potage cuisiné avec des poireaux, de la salade, du cerfeuil et des pommes de terre. Une bonne soupe de légumes de saison, réconfortante, en cuisson lente (slow food).

 

soupe de légumes verts, cerfeuil, poireaux, salade, oseille, pommes de terre

Soupe aux légumes verts de saison

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 4 h
• Temps total: 4 h 15

Ingrédients :

• 7 poireaux
• 2 poignées de cerfeuil
• 1 poignée d'oseille
• 1 salade
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 4 feuilles de sauge
• beurre (animal ou végétal)
• gruyère râpé selon les goûts

Préparation:

Lavez, épluchez, nettoyez les légumes, puis coupez les grossièrement.

Faites les cuire couverts d'eau avec du beurre, du sel, du poivre.

Ajoutez les herbes, puis laissez mijoter 4 h à petit feu.

Mixez, puis servez bien chaud.

Recette de la soupe des chasseurs légumes, oeufs - version sans gluten - vegétarienne

Un potage nourrissant aux oignons, poireaux, céleris, oeufs, fines herbes et pain grillé. Une soupe végétarienne que l'on peut cuisiner sans gluten.

 

 

Soupe de légumes, oeufs, pain grillé version sans gluten

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Soupe des chasseurs aux légumes (version sans gluten), végétarienne

• Pour 4 personnes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 2 h 15
• Temps total : 2 h 35

Ingrédients :

• 5 oignons épluchés, hachés fins
• 1 bon morceau de beurre frais (animal ou végétal)
• 1 gousse d’ail
• 2 poireaux
• 1/3 de bouquet de persil haché
• 1 branche de cèleri émincée
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 2 échalotes épluchées, émincées
• Eau ou bouillon,
• Sel, poivre,
• Pain blanc rassit (pain sans gluten au besoin)
• Beurre pour frire
• 1 c. à café de fécule (sans gluten au besoin)
• 1 c. à soupe de sucre
• 3 jaunes d’oeufs

Préparation :

Faites fondre le beurre, puis rajoutez les oignons hachés, laissez cuire jusqu’à voir une légère coloration. Ajoutez l’ensemble des ingrédients restants, puis couvrez d’eau ou de bouillon avec largesse. Remuez, puis assaisonnez le potage selon les gouts. Faites cuire 2 h.

Faites frire le pain dans le beurre, puis disposez-le dans une soupière. Remuez le bouillon prélevez-en deux cuillères à soupe que vous mélangez avec la fécule. Versez dans la soupe, saupoudrez une cuillère à soupe de sucre, puis remuez. Prélevez à nouveau un peu de bouillon, puis versez dans un bol contenant trois jaunes d’œufs, fouettez vigoureusement, puis ajoutez-les à la soupe.

Versez le potage dans la soupière, puis servez aussitôt
.
Variantes : 

• Adaptez la soupe à vos gouts :Traditionnellement, les cuisinières remplissaient au trois-quarts la soupière de pain, ce qui donnait une soupe très consistante. Il est possible de mettre moins de pain, ou encore de le servir en croutons, en nage sur le potage.
• Rajoutez du fromage râpé.

Recette facile de la tarte salée à la courge (citrouille ou potiron) - végétarien

Cuisinez la citrouille, légume d'hiver en tarte salée. Servie en entrée ou avec une salade, un plat rapide et très facile à cuisiner.

 

 

Recette facile de la tarte salée à la courge (citrouille ou potiron) - végétarien

 

Quelles épices et fines herbes pour cuisiner la courge?

Le cumin, curry, la noix de muscade, les poivres, sont tout à fait désignés pour parfumer les mets à base de courges. La vanille et la cannelle sont également utilisées pour cuisiner la courge, dans les plats sucrés ou salés.

Côté fines herbes, la coriandre fraîche, l'aneth, le persil se marient délicieusement avec toutes les espèces de courge.

 

Recette de tarte salée à la courge (citrouille ou potiron)

Ingrédients :

• 250 g de courge découpée en petits morceaux
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 100 g de gruyère râpé
• muscade
• sel, poivre
• 1 pâte à tarte

Préparation:

Foncez la pâte à tarte dans un moule, disposez dessus les dés de courge.

Fouettez la crème avec l'œuf, le gruyère, les épices et le sel, puis versez le mélange sur la courge.

Faire cuire à four chaud 180°C, pendant 20/30 min.

Variante: incorporez des fines herbes de votre choix.