3 recettes de pâte à crêpes sans gluten, sans oeuf, sans lait

Avec ces recettes sans farine de blé, tout le monde pourra profiter de la chandeleur, des crêpes parties. Faites des crêpes à base de tef, châtaigne, sans gluten, ni œuf, avec version vegan.

 

cuisiner des crêpes sans gluten, sans oeuf, sans lait

 

Allergie, intolérance au gluten ou aux œufs, gâchent ce plaisir de déguster en famille, entre amis de belles crêpes croustillantes, si joliment dorées. Heureusement, il existe d'heureuses alternatives pour préparer des crêpes, sans œuf, avec de la farine de châtaigne ou de tef.
 

La farine de tef (*),  une céréale sans gluten pour les intolérances au gluten (maladie cœliaque)

 

Cette farine, dont la céréale est originaire du Nord de l'Ethiopie. Elle est utilisée pour fabriquer l'injera, un pain en forme de crêpe. La farine fabriquée à partir du tef est complète (son et germe inclus), de par sa petite taille. Sa valeur nutritive est riche en fer, fibres solubles comme l'avoine et en calcium. Ses protéines sont facilement assimilables et cette céréale est une excellente source en sels minéraux.

Le tef (teff) ne contient pas de gluten, il est donc un bon substitut au blé pour les personnes atteintes de maladie coeliaque.

Crêpes au tef, sans gluten, sans oeuf, sans sel, effet dentelle (vegan)

 

Ingrédients pour 20 crêpes;

• 120 g de farine de tef
• 48 cl d'eau gazeuse
• ½ cuillère à café de levure.

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine et la levure, puis ajoutez l'eau gazeuse et l'huile d'olive. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine.

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Versez un peu de pâte dans la poêle chaude, tout en opérant une rotation afin que la pâte s'étale aussi finement que possible. Cette opération crée un effet de motifs, de dentelle. Pour réussir cette opération, il est nécessaire de ne pas trop mettre de pâte. 

Faites-la cuire, jusqu'à la formation de minuscules bulles, laissez cuire sur un côté 2 minutes, 5 maximum selon l'épaisseur. Retournez la crêpe, puis retirez dès qu'elle a une jolie couleur dorée.

Crêpes à la farine de châtaigne (sans gluten), fécule de maïs et/ou sans lait

Ingrédients pour 4/5 personnes:

• 40 g de fécule de maïs
• 60 g de farine de châtaignes
• 2 œufs
• 30 cl de lait ou d'eau (en cas d'intolérance au lait par exemple)
• 30 g de beurre fondu (animal ou végétal)
• sel

Préparation:

Tamisez ensemble la farine et la fécule, versez dans un saladier puis formez une fontaine.

Mettez les œufs au centre, avec le lait et le beurre fondu refroidit.

Fouettez de manière à introduire petit à petit les farines avec les ingrédients du centre, puis plus vigoureusement pour éviter les grumeaux. S'il devait y avoir des grumeaux, passez au tamis.
Laissez reposer pendant l heure.

Préparez votre poêle en la huilant avec torchon imbibé d'huile, puis versez la pâte dans la poêle à l'aide d'une louche. Étalez d'un mouvement avec la poêle la pâte pour que la surface soit répartie uniformément.

Faites cuire la crêpe 2 min de chaque côté.

Recette de pâte à crêpes sans œuf (vegan)

Ingrédients pour 20 crêpes:

• 250 g de fécule de pommes de terre
• 250 g de farine de sarrasin (taux de gluten faible (**))
• 40 g de beurre fondu (animal ou végétal)
• l l de lait (ou d'eau en cas d'intolérance au lait)
• l cas de levure
• sel
• Parfums, arôme au choix pour des crêpes sucrées: vanille, eau de fleur d'oranger, cannelle, rhum (optionnel)

Préparation:

Tamisez la farine, la levure et la fécule ensemble. Versez dans un saladier, puis faites une fontaine. Versez au milieu le beurre fondu, puis incorporez progressivement la farine, tout en versant petit à petit le lait. Avec cette méthode, vous devriez obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

Faites reposer la pâte une heure au frais.

Après avoir fait chauffer la poêle, graissez-la avec un torchon trempé dans l'huile, puis versez une louche de pâte. Etendez la pâte en opérant des mouvements avec la poêle, laissez cuire suffisamment la crêpe, les bords se décollent. 

Glissez une spatule sous la crêpe, puis retournez la. 

La cuisson est d'environ 2 minutes sur chaque face.

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Recette d'émincés de veau, sauce aux asperges - sans gluten

Du rôti de veau émincé, cuit dans son jus, dressé sur une savoureuse sauce aux asperges liées. Une recette qui peut être cuisinée avec des restes ou un rôti de veau cuit pour l'occasion. 

Emincés de veau aux asperges, en sauce

Matt Ryall

 Veau aux asperges, cuisine sans gluten (selon régime)

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 40 min

 Ingrédients : 

• 1 rôti de veau cuit et son jus (restes ou cuit pour la recette)
• 1 botte d'asperge
• beurre
• fécule de maïs
• bouillon de légumes (sans gluten s'il y a lieu)
• sel, poivre
• persil frais haché

 
Préparation : 

Nettoyez, épluchez les asperges, puis coupez les en petits morceaux en délaissant le bas. Faites les cuire à l'eau bouillante salée.

Faites fondre du beurre manié avec de la fécule* dans une sauteuse ou une cocotte, ajoutez du bouillon, de l'assaisonnement,  puis faites cuire 10 min.

Faites réchauffer les restes de rôti de veau, émincés dans leur jus.

Retirez du feu la cocotte, puis liez avec un jaune d'oeuf. Remuez vivement, remettez à cuire à feu doux. Ajoutez les pointes d'asperges, mélangez délicatement, laissez cuire 10 min.

Servez ainsi : versez les asperges dans un plat de service, puis recouvrez d'émincés de veau avec leur jus. Saupoudrez de persil frais haché, servez chaud.

* prenez du beurre mou par exemple 2 cuillères à soupe, que vous mélangez avec de la fécule.

Recette de fraisier, biscuit aux noisettes, meringue, mousse de fraises

En pleine saison de fraises, on peut se régaler de fraisiers divers et variés, surtout gourmand. Voici un recette de gâteau pâtissier aux fraises dont le biscuit est aux noisettes, garni de meringue et de mousse aux fraises. Ce gâteau est idéal pour les fêtes, les anniversaires, mariages, baptêmes et autres occasions spéciales.

Gâteau des mariés aux fraises, biscuits noisettes et amandes, mousse aux fraises, meringues earl83

Gâteau aux fraises, biscuits aux noisettes, amandes, mousse de fraises et meringue

• pour 6 à 8 personnes
• Temps de préparation :  1 h
• Temps de cuisson : 1 h 30
• Temps total : 2 h 30

Ingrédients pour le biscuit à la piémontaise :

• 150 g de farine tamisée
• 60 g de beurre
• 60 g de noisettes en poudre
• 1 oeuf
• 1 cas d'eau de fleurs d'oranger

Ingrédients pour le biscuit aux fraises : 

• 125 g de fraises 
• 100 g e sucre en poudre
• 150 g de sucre morceaux
• 60 g de fécule de riz
• 150 g d'amandes
• 100 g de beurre fondu mou
• 8 jaunes d'oeufs
• 6 blancs d'oeufs

Ingrédients pour la meringue :

• 250 g de sucre
• 4 blancs d'oeufs
• 1/2 cac de graines de vanille 
• sucre rouge

Ingrédients pour la mousse de fraise :

• 60 g de fraises type mara des bois
• 125 g de crème fraîche double
• 4 cas de sucre

Préparation :

Gâteau aux fraises, meringue, cacao

Elaine Ashton

Versez la farine dans un récipient, disposez au centre le beure mou, les noisettes, le sucre, l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte ni trop ferme, ni trop molle. 

Préparation du biscuit aux fraises : 

Lavez, équeuttez les fraises, puis écrasez les. Passez les au tamis, puis malangez les avec le sucre. Versez dans une casserole, faites cuire en tournant à la spatule, portez à ébullition, puis laissez refroidir. 
Mixez le sucre en morceaux avec la fécule et les amandes, tamisez.Versez dans un récipient le beurre mou que travaillez avec une spatule, rajoutez les jaunes d'oeufs, la purée de fraises. Fouettez les blancs en neige ferme, puis ajoutez à la préparation avec délicatesse. Enfin, ajoutez le mélange fécule, sucre, amandes, toujours délicatement.
Graissez un moule cannelé au beurre, abaissez la pâte piémontaise, elle doit être épaisse d'environ 1/2 cm.Faites la maintenir sur les parois, coupez la pâte dépassant du moule.
Versez dessus le biscuit aux fraises, faites cuire à 160°C pendant 30 min.

Préparation de la meringue : 

gâteau d'anniversaire aux fraises, meringue - hanvic

Fouettez les blancs en neige bien ferme, puis à prise rajoutez le sucre et  la vanille naturelle.

Versez dans une douille cannelée, puis couchez sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson. Formez quelques grosses fraises que vous saupoudrez de sucre rouge. Faites cuire au four 1 h à 85°C avec un petit bol d'eau. Dès que les fraises meringues ont durcies sur le dessus, retirez du four. Vous devez conserver un peu de meringue pour décorer le gâteau.

Préparation de la mousse de fraises :

Réduisez en purée les fraises, tamisez puis incorporez la crème fraîche et le sucre fouettés en chantilly. Réservez au réfrigérateur.

Creusez l'intérieur des fraises qui doit être encore mou, seul le dessus forme une croûte. Pour cela détachez les petites meringues avec délicatesse de la feuille de cuisson, puis retirez la partie crémeuse qui se trouve à l'intérieur. Disposez sur une grille, puis remettez au four encore chaud pour les faire sécher.

Remplissez les fraises meringues séchées, refroidies avec de la mousse de fraise.
Rassemblez les petites meringues pour imiter les fraises, réservez. 

Dressage du gâteau fourré aux fraises :

Démoulez le biscuit, puis étalez le restant de la mousse aux fraises en formant un dôme. Recouvrez avec le restant de meringue que vous saupoudrez de sucre. Mettez à four doux 85°C juste le temps de faire prendre une croûte à la meringue. Sinon, passez à la salamandre.

Retirez du four, puis collez sur le dessus les petites fraises en meringue. Conservez au frais jusqu'au service. Présentez sur un plat à gâteau garni d'un papier dentelle.

Recette de confiture de rhubarbe aux épices et au citron

Préparez vos confitures maison, de saison avec la rhubarbe. Pour vos petit-déjeuner, goûters, dessert (tartes aux fruits), cette confiture parfumée au citron et à la cannelle est idéale.

 

Confiture de rhubarbe citron cannelle et cookies au fromage bleu et noix, idée apéro

Migle

 

Confiture de rhubarbe au citron et à la cannelle

Ingrédients :

• rhubarbe
• sucre (voir la recette pour le poids)
• fécule ou agar agar
• eau
• cannelle
• zeste de citron

Préparation :

Nettoyez, épluchez la rhubarbe, coupez la en petits morceaux, puis versez dans une bassine en cuivre non étamée. 

Faites cuire à feu moyen, tout en remuant avec une spatule jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien cuite, fondante. Retirez du feu, puis tamisez en écrasant. 

Pesez la pulpe de rhubarbe, puis ajoutez 900 g de sucre en poudre et 50 g de fécule délayée avec un peu d’eau pour 1 litre de pulpe.

Faites cuire la marmelade à feu moyen, 1 h à petit feu. Aromatisez avec de la cannelle, du zeste de citron, selon les goûts, puis mettez en bocaux, fermés hermétiquement.

Astuce : utilisez cette marmelade pour garnir vos fonds de tartes. 

Son goût est proche des pommes de type Reine-Claude.

Recette de fondue d'endives au vin blanc, crème et épices

 Un savoureux plat de légumes de saison, une autre façon de cuisiner les endives tout en douceur et en saveur. Une garniture compatible avec un régime végétarien, vegan ou sans gluten. 

cake aux pommes de terre sur lit d'endives fondues Anne Petersen

Fondue d'endives au vin blanc et à la crème, épicée

• pour 4 personnes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients:

• 1 kg d'endive
• 2 oignons ou échalottes selon les goûts
• 1 gousse d'ail
• 1 cas de sucre
• 1 verre de vin blanc
• 20 cl de bouillon de légumes
• 6 cas de crème fraîche (animale ou végétale)
• 1 cas de fécule
• sel, poivre, muscade

Préparation:

Lavez les endives, ôtez le tronçon, le coeur, puis émincez.

Emincez les oignons, pressez l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites revenir les oignons (ou échalottes), l'ail à feu doux.

Versez le sucre, remuez, laissez caraméliser légèrement, en remuant.

Ajoutez la moitié des endives crues, remuez, puis ajoutez le vin blanc. Laissez bouillir en remuant et en grattant la sauteuse pour récupérer les sucs.

Versez le reste des endives, puis mélanger le bouillon froid avec la fécule, versez dans la sauteuse, puis augmentez le feu à fort 1 à 2 min. Laissez cuire 10 min.

Assaisonnez de sel, poivre, muscade au goût, remuez, puis laissez un peu épaissir, en remuant.

Ajoutez la crème fraîche, laissez cuire à feu doux 5 min.

Servez avec du riz, des pommes de terre pour un menu végétarien ou de la viande, du poisson.

Recette de la soupe des chasseurs légumes, oeufs - version sans gluten - vegétarienne

Un potage nourrissant aux oignons, poireaux, céleris, oeufs, fines herbes et pain grillé. Une soupe végétarienne que l'on peut cuisiner sans gluten.

 

 

Soupe de légumes, oeufs, pain grillé version sans gluten

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Soupe des chasseurs aux légumes (version sans gluten), végétarienne

• Pour 4 personnes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 2 h 15
• Temps total : 2 h 35

Ingrédients :

• 5 oignons épluchés, hachés fins
• 1 bon morceau de beurre frais (animal ou végétal)
• 1 gousse d’ail
• 2 poireaux
• 1/3 de bouquet de persil haché
• 1 branche de cèleri émincée
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 2 échalotes épluchées, émincées
• Eau ou bouillon,
• Sel, poivre,
• Pain blanc rassit (pain sans gluten au besoin)
• Beurre pour frire
• 1 c. à café de fécule (sans gluten au besoin)
• 1 c. à soupe de sucre
• 3 jaunes d’oeufs

Préparation :

Faites fondre le beurre, puis rajoutez les oignons hachés, laissez cuire jusqu’à voir une légère coloration. Ajoutez l’ensemble des ingrédients restants, puis couvrez d’eau ou de bouillon avec largesse. Remuez, puis assaisonnez le potage selon les gouts. Faites cuire 2 h.

Faites frire le pain dans le beurre, puis disposez-le dans une soupière. Remuez le bouillon prélevez-en deux cuillères à soupe que vous mélangez avec la fécule. Versez dans la soupe, saupoudrez une cuillère à soupe de sucre, puis remuez. Prélevez à nouveau un peu de bouillon, puis versez dans un bol contenant trois jaunes d’œufs, fouettez vigoureusement, puis ajoutez-les à la soupe.

Versez le potage dans la soupière, puis servez aussitôt
.
Variantes : 

• Adaptez la soupe à vos gouts :Traditionnellement, les cuisinières remplissaient au trois-quarts la soupière de pain, ce qui donnait une soupe très consistante. Il est possible de mettre moins de pain, ou encore de le servir en croutons, en nage sur le potage.
• Rajoutez du fromage râpé.

Recette de clafoutis aux figues au sirop de vin de fruits

Un clafoutis parfumé à la vanille, préparé aux figues cuites dans un sirop au vin rouge. Un délicieux dessert de saison facile et rapide à cuisiner.

 

Clafoutis aux figues, sirop de figues au vin rouge

Danielle Tsi

Clafoutis aux figues

• pour 8 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• 70 g de farine tamisée
• 10 g de fécule de maïs
• 15 cl de lait
• 5 cl de crème
• 2 œufs moyens
• 50 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• beurre
• 30 cl de vin rouge
• 100 g de sucre
• 8 à 10 figues mûres

Préparation de la pâte:


Versez la farine, la fécule et la levure mélangée dans un récipient, formez un puits, ajoutez les oeufs, la crème, le lait, le sucre. Mélangez bien le tout en ramassant petit à petit la farine pour ne pas faire de grumeaux.


Vous obtenez un genre de pâte à crêpe, réservez au frais.


Versez le vin et le sucre dans une casserole, faites chauffer à feu doux en remuant. Portez à ébullition 10 min, puis ajoutez les figues coupées en deux, équeutées dans la casserole. Laissez cuire 3 min, jusqu'à obtenir une variante de couleur allant au rouge. 


Retirez les figues, réservez, continuez à faire chauffer le liquide jusqu'à obtenir un sirop un peu épais.


Préchauffez le four à 220°C.

Graissez un plat à gâteau avec du beurre, disposez dans le fond les figues, recouvrez de pâte à clafoutis.


Faites cuire 20 à 25 min, le clafoutis doit être joliment doré. Vérifiez la cuisson, puis sortez du four.


Laissez refroidir, servez tiède ou froid selon les goûts avec le sirop de figues au vin, de la crème glacée à la vanille, par exemple.

Recette de clafoutis aux groseilles

Un gâteau aux fruits rouges de saison facile et rapide à préparer.

Clafoutis aux groseilles, version classique ou individuels

Clafoutis aux groseilles

• pour 4 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 45 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients:

• 450 g de groseilles lavées, équeutées
• 3 cas de farine
• 1 cas de fécule de maïs 
• 70 g de crème fraîche liquide
• 2 oeufs
• 3 cas de sucre
• 1 grand verre de lait
• 1 pincée de sel
• sucre glace

Préparation:
Mélangez la farine avec les oeufs, le sucre et le sel. Ajoutez petit à petit en remuant le lait, la crème. Lorsque la pâte est bien homogène ajoutez les groseilles rouges.

Beurrez un moule à tarte puis mettez le au four préchauffé à 190°C.
Lorsque le plat est très chaud, retirez avec un gant de protection, puis versez la pâte en débutant par les fruits.

Faites cuire 45 min recouvert pendant 40 min d'un papier de cuisson badigeonné d'huile. 

Sortez du four, laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace.

Recette de fondant au chocolat

Cuisiné à partir d'un sirop de sucre, ce fondant est au beurre,  à la fécule de maïs. Il fond littéralement sous les palais gourmands..

Fondant au chocolat Infomastern

Fondant au chocolat

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients:

• 0.5 l d'eau
• 500 g de sucre
• 500 g de beurre
• 500 g de chocolat
• 75 g de farine de blé tamisée
• 75 g de maïzena
• 6 oeufs

Préparation:

Faites cuire l'eau et le sucre dans une casserole, à feu doux, tout en mélangeant constamment. 

Lorsque vous obtenez un sirop, versez le sur le beurre et le chocolat coupés en morceaux. 

Mélangez, les ingrédients fondent sous la chaleur du sirop.

A part, mélangez la maïzena, la farine et les oeufs, puis, lorsque le mélange est bien homogène, rajoutez la préparation précédente.

Versez dans un moule recouvert de papier de cuisson, puis enfournez au bain-marie à 180°C pendant 1 h 00.

Recette de crème caramel aux épices à l’ancienne (sans gluten)

Une savoureuse crème au caramel maison, parfumée à la cannelle, cardamome et citron vert. Légère, fraîche, irrésistible, elle fond sous  la langues, captivant nos papilles subjuguées par tant de saveurs, de souvenirs d'enfance...

 

Flan au caramel aux épices, sans gluten vipworld

Un dessert sans gluten, où il convient de vérifier, comme toujours si les ingrédients utilisés sont exempts de traces de gluten, par contamination.

Flan au caramel épicé, à l'ancienne, cuit au four au bain-marie

• pour 6/8 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 55 min
• Temps total: 1 h 15

Ingrédients:

• 5 jaunes d’oeufs
• 1 l de lait
• 24 cl de crème
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de cardamome
• quelques zestes de citron vert
• 125 g de sucre
• 1/2 verre d’eau
• pincée de fécule (maïs, riz, pomme de terre)

Préparation

Faites bouillir le lait avec les épices, le zeste 15 min.

A part, versez dans une poêle le sucre avec un demi verre d’eau.  Portez a ébullition, tout en remuant jusqu’à obtenir un caramel. Retirez du feu, puis mélangez intimement avec la crème, puis avec le lait infusé aux épices, préalablement filtré. 

Le mélange refroidi, incorporez 5 jaunes oeufs battus avec une pincée de fécule.

Faites cuire au four au bain-marie 45 min à 160°C. Retirez du four, vérifiez la cuisson, laissez tiédir, puis mettez à réfrigérer.

Astuces pour utiliser les blancs d'oeufs restants:

• cuisinez des petits rochers à la noix de coco 
• ou réalisez une meringue à l’italienne pour réaliser entre autres un parfait glacé aux pêches et au cognac 

Recette de boudin blanc au foie gras maison (sans gluten)

Le boudin blanc est un des plats des fêtes de fin d'année, pour Noël ou pour le réveillon du jour de l'An. Faites le vous même et maîtrisez-en les ingrédients, bien frais et qui conviennent à tous.

MaxStraeten

Recette de boudin au foie gras à l’ancienne (sans gluten)

Pour une cuisine sans gluten, assurez-vous que les ingrédients soient garantis sans gluten, notamment les épices.

Pour 4 personnes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 35 min

Ingrédients:

• 200 g de foie gras
• 200 g de panne
• ½ l de lait infusé dans du laurier
• 50 g de fécule de riz
• 4 œufs
• 50 g d’amandes pilées
• 200 g de truffes noires épluchées (ou morilles, cèpes)
• Sel, poivre, muscade, 4 épices

Préparation :

Hachez le foie gras et la panne, émincez les truffes, puis réservez. 

Préparez la panade, mélangez la fécule avec un peu de lait, puis versez dans le lait bouillant. Faites cuire, en remuant jusqu’à ce que la préparation s’épaississe, puis sèche. 

Mélangez l’ensemble des ingrédients, puis embossez en boyau. 

Faites cuire dans de l’eau chaude –ou du lait- (à 80°C), sans faire bouillir, durant 40 min. 

Retirez de l’eau, laissez refroidir. Avant de servir, piquez légèrement, puis faites revenir avec un peu de beurre, à feu doux. 3 min sur chaque face.

Recette de chocolat chaud onctueux, à l'ancienne (racahout)

Gourmand et nourrissant, le "racahout" des Arabes est une recette ancestrale de chocolat chaud reconnue pour ses qualités gustatives. En 1854, un pharmacien indique que seul le vrai racahout des Arabes est breveté du gouvernement et approuvé par l’Académie Royale de médecine et par les professeurs de la faculté de Paris. 

 

Chocolat chaud à l'ancienne, gourmand et nourrissant : le racahout des arabes - Stevepb

Recette du chocolat chaud racahout, épais, sans gluten

Ingrédients :

• 15 g de cacao torréfié et pulvérisé de qualité
• 40 g de fécule de pomme de terre
• 40 g de fécule de riz
• 60 g de sucre
• 2 g de vanille
• 1 bol de lait (ou selon les goûts)

Préparation : 

Mélanger l'ensemble des ingrédients.

Mettre deux à trois cuillerées lait chaud, faire bouillir quelques minutes, tout en remuant.

Notons qu'à l’origine des recettes indiquaient la présence de salep de Perse (poudre de tubercules de diverses espèces d'orchidées).

Variante: mixez finement des biscuits à l'avoine et utilisez-les en remplacement des fécules. 

Sources historiques:

V. Mondat, De la stérilité de l'homme et de la femme et des moyens d'y remédier, L. Castel, (Montpellier), 1840
A. Mangin, Le cacao et le chocolat..., Guillaumin (Paris) 1860