Recette de petit-déjeuner à deux, spécial Saint-Valentin

Un délicieux plateau breakfast à préparer pour votre Valentin ou Valentine, à déguster à deux sous le signe de l'amour : petits gâteaux et viennoiseries.

 

Petit déjeuner à deux, en amoureux, pour la Saint-Valentin

 

Ces petites viennoiseries en forme de coeur, ou ces petits gâteaux ailés fixés sur les tasses, sachets de thé à finition coeurs, sont les prémisses d'un délicieux et tendre petit déjeuner, sous le signe de l'amour. 

Bien au chaud, sous la couette, savourez ensemble un plateau petit déjeuner d'exception. La Saint-Valentin a lieu ce mercredi 14 février, vous aurez tout le temps de faire durer ce moment à vivre à deux... Pour parfaire l'ambiance, pensez à votre déco, trouvez des idées, du petit bricolage facile pour créer une atmosphère qui respire l'amour...

Cuisiner des biscuits en forme d'ailes de Cupidon

Pancakes en forme de coeurs

Matériel nécessaire: emporte-pièces en forme d'ailes d'ange.

Préparez vos petits sablés, spritz ou cookies, ..

Lorsque vous aurez cuit les petits sablés en forme d'anges, fixez-les de chaque côté des tasses. Un bel effet glamour et gourmand pour entamer cette journée sous le signe de la tendresse et de l'amour.

biscuits en forme de coeur ou d'ailes de cupidon

Cupcakes  et brownies spécial Saint-Valentin

Cupcake aux couleurs de la Saint-Valentin

• Matériel nécessaire: moules en forme de coeur (silicone, métal..)
• Inspirez-vous de cette recette cupcake chocolat caramel. Saupoudrez-les de paillettes argent ou rose, ou placez des petits coeurs blanc et roses (rayon pâtisserie ou préparation pour desserts de votre magasin).
• Selon votre inspiration, ou les goûts de votre Valentin, Valentine, vous préférerez préparer des brownies, choisissez votre recette.

 

Un gâteau des anges (angel cake) présenté en petits coeurs

C'est un beau gâteau, pur, blanc comme neige, que vous allez lui préparer. Avec une différence cependant, pour la Saint-Valentin, vous lui présenterez sous forme de coeurs.

• Matériel nécessaire: moule silicone en coeurs
• Utilisez la recette du gâteau des anges, versez la pâte dans les moules en coeur, puis choisissez la garniture selon nos suggestions. Bien entendu, il vous faudra ajuster le temps de cuisson, entre 10 et 15 min.

 

Croissants légers à la confiture en forme de coeur

Aimer c'est aussi prendre soin de l'autre. Cette recette vous propose une viennoiserie légère, au fromage et non au beurre.

croissants légers à la confiture

Préparer sa boisson favorite pour le petit déjeuner: café, chocolat à l'ancienne, choco-caramel, thé..

Choisissez votre recette:

Café brulot

• Chocolat chaud, parfois aux épices, des recettes anciennes chocolat, café et lait, si savoureuses pour un délicieux moment cocooning..
• Cappuccino au chocolat à la crème ou cappuccino instantané, séduisez-le avec des recettes italiennes pleines de saveurs et d'arômes
• Faites le voyager, donnez lui un brin d'exotisme avec ces recettes de chocolat chaud au caramel, ou chocolat au lait de coco.

 

Des sachets de thé en coeur

Substituez les extrémités des sachets de thé par des petits coeurs rose. Pour cela, découpez des paires de coeur dans du papier de couleur rose, que vous collez à l'extrémité de la ficelle maintenant le sachet de thé.

 

Lettres d'amour en chocolat: L O V E ou A M O U R

Dites lui je t'aime avec ces lettres en chocolat, un mot d'amour joliment présenté sur le plateau du petit déjeuner?

• Matériel nécessaire : moule à lettres en silicone.
• Chocolat noir

Faites fondre le chocolat au bain marie à 40/45°C, ramenez à 25°C, puis portez de nouveau à 35°C. Versez dans les moules, puis laissez refroidir.


Démoulez (si nécessaire utilisez un sèche cheveux sur le fond du moule pour faciliter le démoulage), puis disposez harmonieusement sur un mini plateau de porcelaine, de bois ou bambou, selon votre thème de décoration.

 A voir sur le thème de la Saint-Valentin : 

• Recette d' île flottante spéciale Saint-Valentin, coeurs de blancs neigeux
• Saint-Valentin, quelle pierre choisir pour offrir un bijou, un objet
• Saint-Valentin: idées de bricolages à faire avec les enfants : arbre, coeur et bougie
• Saint-Valentin, ses symboles, ses couleurs : significations
• Traditions, coutumes et moeurs de la Saint-Valentin d'autrefois France Belgique Québec Etats-Unis Italie
• Proverbes, dictons, superstitions de la Saint-Valentin
• Origine de la Saint-Valentin la fête des amoureux  histoire, traditions et coutumes en Europe : France Italie Espagne

Recette de confiture de prunes mirabelle, abricots, pêches de vigne, citron

Une excellente confiture aux saveurs démultipliées de fruits de saison. Des pêches, des abricots, des mirabelles, du jus de citron et voici la compagne des petits déjeuners et des goûters. Elle servira également à fabriquer des pâtisseries. 

 

Confitures de fruits d'été, mixtes

Confiture de prunes mirabelle, abricots, pêches

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 45 min
• Temps total:  1 h 05

Ingrédients:

• 5 kg de prunes mirabelle, abricots, pêches de vigne ou ordinaires
• 2 kg de sucre en poudre
• jus d'un citron

Préparation:
 
Lavez et dénoyautez les mirabelles, abricots et pêches. Pelez les pêches si nécessaire. 

Faites-les cuire avec les deux kilos de sucre, le jus de citron pendant environ 3/4 d'heure à ébullition en remuant de temps à autre. La confiture est prête lorsque les fruits sont pris, comme brillants. 

Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette. 

Lorsque la confiture se solidifie, elle est cuite. 

 Mettez en bocaux stérilisés, refermez hermétiquement et retournez aussitôt pour quelques minutes. 

Le volume d'air enfermé sera stérilisé par la chaleur émanent de la confiture. 

La durée de conservation est d'un an.

Recette de confiture de quetsches

Une confiture toute simple, qui rappelle le temps des prunes à chaque fois que vous la dégusterez, du petit déjeuner au goûter, aux desserts.

Confiture de prunes quetsches

Confiture de quetsches 

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 50 min

Ingrédients:

• 1 kg de quetsches
• 1 kg de sucre

Préparation:

Lavez les prunes, puis retirez les noyaux. Versez les quetsches dans une bassine à confiture, recouvrez de sucre.

Faites cuire à feu vif 30 min, tout en remuant et en écumant les substances blanchâtres.

Lorsque le jus est bien réduit, qu'une goutte du sirop se fige dans une assiette, toute est prêt.

Versez immédiatement dans des pots stérilisés, fermez, retournez immédiatement.

Ou, couvrez les pots avec du papier spécial, imbibé de rhum. Fermez hermétiquement, lorsque les pots sont refroidis.

• Suggestion: selon les goûts rajoutez de la vanille et ou de la cannelle, de la cardamome moulu..  

 

 A voir, la cuisine des prunes quetsches :

Recette de tarte aux quetsches et massepain à l'alsacienne 

Recette de tarte aux quetsches, à la crème, au fromage blanc (Alsace)

Recette de tourte aux prunes, reines-claude, quetsches

Recette de beignets d'abricots, de pêches, de prunes à l'ancienne

 

 

Recette de pain de fruits (poires, figues, pruneaux, amandes, noix), vegan, sans laitages

Un pain aux fruits de saison, parfumé à la cannelle, excellent du petit déjeuner, au dessert, en passant par le goûter. Une ancienne recette, saine, recommandée pour les gourmands et pour améliorer le transit intestinal. Une recette sans graisse, avec peu de sucre, sans oeufs. 

 

Pain aux fruits de saison vegan : figues, poires, pruneaux, noix, amandes, parfumé à la cannelle

Ibán

Pain de fruits de saison : poires, pruneaux, figues, amandes, noix - vegan

Ingrédients :

• 500 g d'amandes émondées
• 250 g de noix
• 500 g de pruneaux
• 500 g de poires
• 1 verre à liqueur de kirsch (selon les goûts)
• 50 g de farine tamisée
• 30 g de levure boulangère
• eau tiède
• 100 g de sucre
• cannelle

Préparation :

Lavez soigneusement les fruits, puis faites les tremper 2 h.

A l'issue, épluchez les poires, coupez les en morceaux, ainsi que les pruneaux, puis faites cuire 30 min.

Coupez les figues en fines lamelles, concassez les amandes et les noix,  mélangez les aux poires, ajoutez 50 g de sucre, la cannelle et le kirsch.

Délayez la levure avec un peu de jus des fruits cuits, les fruits secs, ajoutez 10 g de farine, puis laissez reposer dans un endroit tempéré à couvert.

Au bout d'une heure, ajoutez un peu de sel au levain, la farine, mélangez bien puis ajoutez les fruits, le reste du sucre. Ajoutez un peu de jus des fruits cuits, jusqu'à obtenir une pâte souple.

Formez un gros pain ou des petits pains longs que vous disposez sur une plaque à biscuits graissée ou revêtue d'un papier de cuisson. 

Laissez monter 1 h 30, puis faites cuire à four chaud 1 h à 140°C.

à voir des recettes aux figues ou aux poires : 

• Brioche maison aux figues et au pavot 
• Clafoutis aux figues et son sirop au vin 
• Confiture aux figues, miel, vanille, noix gingembre 
• Confiture de figues aux écorces de citron
•  Poires au four, aux fruits secs
• Compote de poires au jus de raisin, miel et gingembre

Recette de confiture de cerises à la vanille, épicée

Faites vous même votre confiture de cerises aromatisée à la vanille avec une pointe de piment (selon les goûts). Une véritable gourmandise pour le petit déjeuner, le goûter ou pour agrémenter les desserts comme les gâteaux, les tartes, les glaces.

 

scônes à la crème et à la confiture de cerises, un petit déjeuner, un goûter gourmand

Karen Booth

Confiture de cerises à la vanille, épicée

Ingrédients :

• 1 kg de sucre
• 1 kg 950 de cerises lavées, équeutées et dénoyautées
• Eau
• 2 cac d'extrait naturel de vanille ou une gousse coupée en deux, en graines (selon les goûts)
• 1 pointe de piment (selon les goûts)

 Préparation :

Faites cuire le sucre avec deux verres d'eau, faites bouillir puis écumez.

Laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre fasse des filaments lorsque l'on trempe l'écumoire et que l'on la secoue. 

A ce moment, rajoutez les cerises et faites bouillir jusqu'à ce que le sirop devienne collant. Retirez du feu et mettez en pot.

Fermez hermétiquement, retournez les pots à l'envers jusqu'à complet refroidissement. 

Recettes de desserts aux cerises: confiture, gelée, clafoutis, tartes...

toutes les recettes en lien dans le résumé de la vidéo sur Youtube 

30 recettes aux cerises 

Recette de gelée de rhubarbe à l’ancienne, parfumée au citron

Une autre manière de se délecter de rhubarbe, du petit déjeuner au goûter en passant par les desserts. Cette gelée de rhubarbe permet la conservation de rhubarbe et de faire sa réserve pour la préparation des petits déjeuners gourmands...

 

Cheesecake au mascarpone, nappage à la gelée de rhubarbe

Elaine Ashton

 Gelée de rhubarbe à l'ancienne

Ingrédients :

• rhubarbe en tiges
• sucre
• agar agar (selon les indications de l'emballage)
• eau
• zestes de citron

Préparation :

Nettoyez et épluchez les tiges de rhubarbe, puis découpez les en petits morceaux. 

Versez dans une bassine en cuivre non étamée, puis recouvrez d’eau froide. 
Faites cuire, portez à ébullition durant 30 min. Versez dans un tamis, puis réservez le liquide obtenu. 

Laissez reposer 30 min, puis décantez et filtrez à nouveau. 

Pesez le jus de rhubarbe, puis ajoutez son poids égal en sucre en morceaux. Faites cuire à feu vif, jusqu’à la nappe dans la bassine l’ensemble. 

A l’issue, mettez en bocaux, puis fermez hermétiquement. 

Faire de la gelée de rhubarbe Rebecca Siegel

Recette de confiture de rhubarbe, ananas, orange aux épices

La rhubarbe est déjà de saison, elle est délicieuse en compote, confiture et dessert. Sublimez la en l'associant avec de l'ananas et découvrez une savoureuse confiture, dont on se régale du petit déjeuner au goûter, en passant par les desserts. Cette marmelade est cuisinée avec de l'orange, de la vanille et du gingembre.

 

Confiture maison à la rhubarbe et à l'ananas,
parfumée à l'orange, à la vanille et au gingembre Erich Ferdinand

 

 

 Préparer la rhubarbe pour la cuisiner

 

Pour préparer mets ou desserts avec de la rhubarbe, procédez comme suit:

 

1. Débarrassez les tiges de la rhubarbe de leurs extrémités et de leurs pétioles (effiler).
2. Coupez en morceaux (comme les cardons ou les blettes).
3. Mettez à tremper les morceaux de rhubarbes dans de l'eau fraîche une bonne trentaine de minutes.
4. Egouttez-les soigneusement.

 

N'utilisez pas de récipient de cuisson en aluminium, en cuivre ou en fer, qui risquerait de noircir votre rhubarbe.

Confiture de rhubarbe, ananas, orange, vanille et gingembre

 

• Temps de préparation : 1 h
• Temps de cuisson : 2 h
• Temps total: 3 h 

Ingrédients :

• 450 g de rhubarbe
• 450 g d' ananas
• 1 orange
• 1.4 kg de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à thé de gingembre en poudre

Préparation :

Lavez la rhubarbe, préparez la comme dit ci-dessus, puis coupez en bâtonnets de 2 cm.

Lavez l'ananas, épluchez le puis coupez le en tranches très fines, puis en petits morceaux.

Versez le tout dans une bassine à confiture avec le sucre, remuez, puis laissez reposer une nuit.

Le lendemain, ajoutez la vanille et le gingembre faites cuire à feux doux en remuant continuellement. Laissez cuire 2 h en remuant de temps en temps et en surveillant que la confiture n'attache pas.

Ecumez la confiture, puis versez dans des bocaux stérilisés, fermez puis retournez jusqu'à complet refroidissement.

Recette de brioche à la crème pâtissière et pépites de chocolat

Une délicieuse brioche tressée, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat. Servie du petit déjeuner en passant par le dessert ou en goûter, elle est de toutes les fêtes.

Brioche tressée garnie de crème pâtissière aux pépites de chocolat

Brioche fourrée à la crème pâtissière et pépites de chocolat

•     Temps de préparation : 20 min
•     Temps de cuisson : 20 min à 180°C
•     Temps total : 55 min (hors temps de pause)

Ingrédients pour la natte briochée fourrée :

•     levure boulangère  (voir quantité indiquée sur l'emballage,
      selon type sèche ou fraiche)
•     400 g de farine
•     60 g de sucre en poudre
•     4 cuillères à soupe d’eau tiède
•     1 cuillères à soupe de lait tiède
•     ½ cuillères à café de sel
•     200 g de beurre
•     2 œufs
•     40 g de sucre en poudre
•     4 cuillères à soupe crème fraîche mélangée au jus d’un demi-citron
•     2 cuillères à soupe de miel

Ingrédients pour la crème pâtissière :

    2 oeufs entiers

    2.5 cuillères à soupe de fécule de maïs

    1/2 l de lait

    pépites de chocolat

    80  g de sucre en poudre

Préparation : 

Préparez le levain en mélangeant la levure et la moitié du sucre avec de l’eau tiède et un peu de farine. Couvrez avec un torchon de cuisine pendant une dizaine de minute, le mélange devient mousseux.

Rajoutez le sucre restant, le sel, le lait, le beurre et les œufs un à un, mélangez, incorporez petit à petit la farine, toujours en malaxant. Pétrissez la pâte qui doit former une boule. Mettez à lever dans un endroit tempéré pendant 2 heures, elle doit avoir doublé de volume.

Pendant ce temps, préparez une crème pâtissière assez épaisse, parfumée à la vanille.

Mélangez les oeufs, le sucre et la fécule en fouettant, ajoutez un peu de lait. Faites bouillir le lait, puis versez la préparation aux oeufs. Remuez,  puis laissez cuire à feu modéré, tout en tournant.

Retirez dès que la crème s'est épaissie, ajoutez le beurre coupé en morceaux, fouettez pour bien intégrer le beurre à la crème. Laissez refroidir, puis mettez 30 min au réfrigérateur.

Abaissez  un rectangle, disposez sur une plaque à pâtisserie. Appliquez au centre de la brioche une première couche de crème pâtissière, parsemez de pépites de chocolat, recouvrez de crème pâtissière à nouveau et saupoudrez de pépites de chocolat. Formez la en rouleau, filmez, puis mettez la au réfrigérateur 30 min. 

A l'issue, coupez en deux le rouleau, puis tressez en fermant bien les extrémités. Disposez sur une plaque ou un moule bas à cake, ou encore un moule à buche.

Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer 1 h dans un lieu tempéré. La brioche aura alors doublée de volume. 

Préchauffez le four à 180°C. Dorez la natte avec l’œuf battu avec le lait et faites cuire pendant 35 min.

Retirez du four et faites refroidir sur une grille à pâtisserie.

Recette de pain d'épices blé, seigle, arôme zestes d'oranges

Un pain d'épices maison, pour les fêtes de Noël, préparé avec un mélange de farine de blé et de seigle, du miel, des zestes d'orange, sans oeufs. Servi du petit déjeuner en passant par l'apéro au foie gras, le dessert et le goûter, le pain d'épices est incontournable pour les fêtes de fin d'année. C'est aussi une belle idée de cadeau gourmand à offrir.

pain d'épices, blé et seigle aux zestes d'orange, miel, sans oeufs

Jessica Merz

Pain d'épices aux farines de blé et de seigle, parfumé aux zestes d'orange

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 55 min
• Temps total: 1 h 10

Ingrédients :

• 150 g de farine de blé
• 100 g de farine de seigle
• 200 g de miel
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 120 g de sucre
• 10 cl de lait tiède
• zeste de 2 oranges
• 2 cac d'épices en poudre mélangées : anis, badiane, gingembre, cannelle, muscade, girofle)

Préparation :

Faites chauffer le miel, rajoutez les épices lorsqu'il est liquide, laissez infuser 10 min. 

Incorporez ensuite les farines, le lait, les zestes d'oranges et le bicarbonate. 

Mélangez intimement cette préparation. Versez la préparation dans un moule à cake et faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 45 min. 

Démoulez et faites refroidir sur une grille.

Ce pain d'épices fait maison se conserve deux semaines, lorsqu'il est emballé dans du papier d'aluminium.

Pain d'épices aux grains de grenade

jamieanne

Pain d'épices en whoopie, crème brulée et compote

stu_spivack

A voir:

• recette de pain d'épices comme en Lorraine
• canapés de pain d'épices au foie gras
• pain d'épices perdu aux figues, pour utiliser les restes de pain d'épices

Recette de croissants "light" à la confiture (sans beurre)

Une version moins caloriques que le croissant traditionnel, cette viennoiserie est cuisinée avec du fromage et petit lait à la place du beurre. Fourrés ou non à la confiture, ils sont tout à fait délicieux du petit déjeuner au goûter, ou en version salée pour des sandwichs gourmets. Ils sont aussi très économiques.

Croissants légers sans beurre, à la confiture

Laura Blankenship

Croissant sans beurre, légers, à la confiture

• pour environ 10 petits croissants

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 200 g de fromage de campagne
• 1/2 levure de boulanger fraîche
• 100 ml Lactosérum (petit lait récupéré des produits laitiers)
• 50 g de sucre
• 1 oeuf
• sucre vanillé
• sel
• lait chaud
• huile
• 200 g d'une confiture épaisse (selon les goûts)

Préparation:

Mélangez la levure de boulangerie dans un peu de lait chaud. 

Fouettez le sucre avec le fromage, le sel et le sucre vanillé, tout en continuant à mélanger vigoureusement. Incorporez le blanc de l'oeuf, fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajoutez la farine tamisée, la levure et le petit lait. Lorsque la pâte commence à se rassembler en boule, rajoutez une cuillère à soupe d'huile.

Couvrez le récipient d'un torchon humide, puis placez dans un endroit tempéré. 

Lorsque la pâte a doublé de volume, divisez-la en trois boules. Abaissez chacune d'entre elles, puis coupez celle-ci en quatre parties, pour obtenir des triangles. 

Etalez de la confiture sur un côté large. Roulez en forme de croissant, roulez légèrement les extrémités, rapprochez-les, jusqu'à ce qu'elles se rejoignent. 

Disposez les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé en veillant à les espacer. 

Badigeonnez les avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf. Faites cuire au four à 220° C 15 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. A la sortie du four, vous pouvez badigeonnez les croissants d'un mélange eau sucre, repassez 2 min au four et sortez.

• Astuce: congelez les croissants

Recette de confiture de citrouille au coing, orange et citron

Une ancienne recette de marmelade à la citrouille, aux coings, oranges et citrons, un délice du petit déjeuner au goûter et desserts. Souvent les confituriers rajoutaient de la citrouille dans les confitures, une méthode économique et surprenante de saveurs...

Confiture citrouille - coings - orange - citron

_Libby_

Confiture de citrouille aux coings, orange et citron

• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson: 1 h 30
• Temps total: 2 h

Ingrédients :

• 500 g de chair de citrouille
• zestes d'une orange et d'un citron 
• jus d'une orange et d'un citron
• 150 g de chair de coing
• 250 g de sucre
• 1 gousse de vanille ouverte
• 1 bâton de cannelle (selon les goûts)

Préparation:

Coupez la chair de citrouille et celle du coing en morceaux, puis mettez le tout dans une bassine à confiture avec 2 cas d'eau. Mettez cuire à feu doux moyen, puis rajoutez les zestes d'orange et citron, le sucre, la vanille, graines grattées, la cannelle. Mélangez, puis faites cuire 1 h 30 en remuant régulièrement.

5 min avant la fin de cuisson, versez les jus d'agrumes, remuez.

Versez immédiatement dans des pots à confitures stérilisés (au lave vaisselle ou au four), fermez, puis retournez les pots en attendant leur complet refroidissement.  

Astuces : 

• cuisinez de délicieux sablés en forme de citrouille avec cette confiture.
• garnissez vos gaufres, vos crêpes, pancakes de cette confiture.
• utilisez la dans une linzer torte ces fabuleuses tartes tressées autrichiennes à la confiture. 
• Garnissez vos beignets, muffins, scônes avec cette confiture.

 

Le saviez-vous?

Autrefois, les confiseurs "rallongeaient" les confitures de fruits comme aux pêches, aux abricots, aux coings avec de la courge, mais aussi avec de la betterave pour les confitures de fruits rouges. C'était pour eux un moyen économique de cuisiner les confitures.