Recette de confiture de prunes mirabelle, abricots, pêches de vigne, citron

Une excellente confiture aux saveurs démultipliées de fruits de saison. Des pêches, des abricots, des mirabelles, du jus de citron et voici la compagne des petits déjeuners et des goûters. Elle servira également à fabriquer des pâtisseries. 

 

Confitures de fruits d'été, mixtes

Confiture de prunes mirabelle, abricots, pêches

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 45 min
• Temps total:  1 h 05

Ingrédients:

• 5 kg de prunes mirabelle, abricots, pêches de vigne ou ordinaires
• 2 kg de sucre en poudre
• jus d'un citron

Préparation:
 
Lavez et dénoyautez les mirabelles, abricots et pêches. Pelez les pêches si nécessaire. 

Faites-les cuire avec les deux kilos de sucre, le jus de citron pendant environ 3/4 d'heure à ébullition en remuant de temps à autre. La confiture est prête lorsque les fruits sont pris, comme brillants. 

Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette. 

Lorsque la confiture se solidifie, elle est cuite. 

 Mettez en bocaux stérilisés, refermez hermétiquement et retournez aussitôt pour quelques minutes. 

Le volume d'air enfermé sera stérilisé par la chaleur émanent de la confiture. 

La durée de conservation est d'un an.

Recette de tarte aux prunes mirabelles à la crème frangipane

Les tartes aux prunes se cuisinent selon les envies gourmandes... Voici une recette où les jolies prunes dorées sont couchées sur une bonne crème aux amandes et à la vanille. Un savoureux dessert de saison, idéal pour les repas champêtre.

 

tarte aux prunes mirabelles à la crème frangipane décor pâte

Tarte aux prunes mirabelles à la crème frangipane

• pour 8 personnes

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients:

• 1 pâte brisée ou sablée gourmande (voir la recette)
• 90 g de farine tamisée
• 100 g de sucre
• 5 œufs
• 60 g de beurre
• 50 cl de lait
• 60 g d’amandes en poudre
• 1 gousse de vanille
• Essence d’amandes amères (selon les goûts)
• prunes mirabelles
• sucre pour saupoudrer

Tarte aux prunes mirabelles sur fond de frangipane,
crème aux oeufs, lait et amandes, parfum vanille

Karen Thornton

Préparation:

Mélangez la farine avec le sucre et les œufs.

Faites tiédir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux, graines grattées, puis ajoutez le petit à petit à la préparation précédente. 

Ajoutez les amandes, le beurre fondu, puis remuez énergiquement afin d'obtenir une pâte homogène. Ajoutez l'essence d'amandes amères.

Abaissez, puis foncez la dans un moule à tarte. 

Piquez le fond avec une fourchette. 

Lavez, dénoyautez les prunes mirabelles, puis coupez les en deux.

Etalez la frangipane, puis recouvrez de prunes, saupoudrez de sucre (selon les goûts).

Enfournez pour 30 mn à 180°C, à 10 min de la fin de cuisson, parsemez des amandes effilées grossièrement.

Servez la tarte tiède ou bien froide selon les goûts.

Recette de conserves de prunes mirabelles à l'ancienne

La récolte de ces petites prunes joliment dorées est abondante, voici une méthode facile et rapide pour les conserver et en profiter toute l'année. Vous pourrez ensuite en faire des salades de fruits, des tartes, des clafoutis,...

Conserves de mirabelles maison, un bon moyen de conservation

Les variétés de prunes mirabelles

On trouve ce beau fruit jaune dans les vergers de juillet à septembre. Il existe deux variétés de mirabelles, la grosse et la petite. Une autre, encore plus petite, se prépare comme les olives et les cornichons, confite au vinaigre en Hollande.

 

Cuisiner les prunes mirabelle en desserts, boissons

On retrouve la mirabelle cuisinée en tarte, nature ou sur un lit de crème pâtissière, en clafoutis, en crumble, en pouding, en gelées, compotes et confitures, en conserves, en ratafia, en mirabelles à l'eau de vie, entre autres desserts.

N'hésitez pas à la mélanger avec d'autres fruits, comme les pêches, les abricots, les coings, comme cette confiture. Côté épices, elle se marie bien avec la vanille, la cardamome et la cannelle. 

Conserves de mirabelles

•  Temps de cuisson: 13 min

Ingrédients:

• mirabelles
• sucre
• eau

Préparation:

Choisissez des mirabelles pas trop mûres, un peu fermes.

Coupez légèrement les queues et remplissez en des bocaux, mais pas totalement. 

Par ailleurs, faites un sirop avec 720 g de sucre pour un litre d'eau, que vous faites bouillir une fois, puis mettez le à refroidir. 

Vous adapterez le volume du sirop en fonction du nombre de mirabelles récoltées.

Lorsque le sirop est froid, couvrez en les mirabelles. 

Fermez hermétiquement les bocaux et faites les bouillir 3 min dans de l'eau. 

Ces conserves ont une durée d'un an.

Conserves de prunes de mirabelle au sirop

Après la cueillette, conservez vos prunes mirabelles et réutilisez les plus tard dans l'année en salade de fruits, gâteaux.. 

Conserves de prunes de mirabelle 

Recette de conserves de prunes de mirabelle

Choisissez des mirabelles pas trop mûres, un peu fermes, coupez légèrement les queues et remplissez en des bocaux, mais pas complètement. 

Faites un sirop avec 720 g de sucre pour un litre d'eau, que vous faites bouillir une fois, puis mettez à refroidir. Lorsque le sirop est froid, couvrez les mirabelles. 

Fermez hermétiquement les bocaux et faites les bouillir trois minutes dans de l'eau.

Ces conserves ont une durée d'un an.

Recette de prunes mirabelles à l’eau de vie à l'ancienne

Des prunes du soleil en liqueur..

mirabelles à l’eau de vie à l'ancienne

Mirabelles à l’eau de vie à l'ancienne

Ingrédients:

• 5,5 kg de mirabelles jaunes (pas trop mûres)
• 1.35 kg de sucre en poudre
• 1 l d'eau
• eau de vie : 2/3 tiers du sirop de sucre

Préparation :

Lavez, séchez délicatement les prunes, puis coupez leur queue à la moitié.

Piquez les mirabelles vers la queue et jetez-les dans une casserole remplie d’eau. Mettez à cuire, portez à ébullition. Retirez les mirabelles remontant à la surface à l’aide d’une écumoire en les plaçant dans un récipient rempli d’eau fraîche.

Faites un sirop au petit lissé, puis ajoutez les mirabelles. Faites prendre un bouillon, laissez refroidir, réservez au frais.

 Le jour suivant égouttez les mirabelles en récupérant le sirop, faites  cuire à la nappe, rajoutez les mirabelles, donnez un bouillon. 

Le troisième jour répétez l’opération, laissez refroidir puis versez l’équivalent de 2/3 du sirop d’eau de vie. Remuez, tamisez puis versez sur les mirabelles. 

Versez les prunes dans les bocaux (à la hauteur de la moitié) puis rajoutez le sirop liquoreux dessus. Fermez hermétiquement les bocaux.

Variantes 

On peut remplacer l’eau de vie par du Cognac ou du Whisky selon les goûts.

Le saviez-vous?

Lors de la fabrication de compotes, marmelades ou confitures de mirabelle, conservez les noyaux afin d'en faire la plus agréable des eaux de vie aux noyaux de prunes de mirabelle.

Recette de mousse aux prunes ou glace - sans gluten, végétarien

Délicieux dessert aux fruits de saison, cette mousse aux prunes à la fleur de lait  (crème fraîche) est d'une légèreté et d'un raffinement extraordinaire. Très facile à cuisiner, cette mousse est composée de prune, de sucre glace et de crème, sans oeuf et autres additifs... Un dessert authentique, fait maison où l'on sent la saveur naturelle des fruits.

Mousse aux prunes, à la crème, sans oeuf - glace aux prunes

Mousse aux prunes, naturelle et authentique

• Temps de préparation : 25 min

Ingrédients :

• 500 g de purée de prunes (Reine-Claude par exemple)
• 500 g de sucre glace
• 1 kg de crème fraîche épaisse

Préparation : 

Lavez, puis dénoyautez les prunes.

Mixez finement, puis passez les au tamis en écrasant avec un pilon.

Mélangez la purée de prunes obtenue avec le sucre glace, mélangez intimement.

Rajoutez la crème fraîche bien froide, mélangez soigneusement.

Cette mousse se déguste telle quelle ou en glace. Dans ce dernier cas, mettez au congélateur, puis remuez toutes les 20 min, jusqu'à prise totale. Sinon, versez en sorbetière.

• Variante : selon les goûts, rajoutez de la vanille ou de la cannelle pour aromatiser la mousse / glace, surtout si les prunes sont un peu fades.

A voir des recettes aux prunes : 

• Recette de confiture de quetsches
• Recette de tarte aux quetsches au fromage blanc (cuisine alsacienne)
• Recette de tourte aux mirabelles
• Recette de tourte aux prunes, à la crème frangipane
• Recette de prunes mirabelles à l'eau de vie

Recette de confiture de quetsches

Une confiture toute simple, qui rappelle le temps des prunes à chaque fois que vous la dégusterez, du petit déjeuner au goûter, aux desserts.

Confiture de prunes quetsches

Confiture de quetsches 

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 50 min

Ingrédients:

• 1 kg de quetsches
• 1 kg de sucre

Préparation:

Lavez les prunes, puis retirez les noyaux. Versez les quetsches dans une bassine à confiture, recouvrez de sucre.

Faites cuire à feu vif 30 min, tout en remuant et en écumant les substances blanchâtres.

Lorsque le jus est bien réduit, qu'une goutte du sirop se fige dans une assiette, toute est prêt.

Versez immédiatement dans des pots stérilisés, fermez, retournez immédiatement.

Ou, couvrez les pots avec du papier spécial, imbibé de rhum. Fermez hermétiquement, lorsque les pots sont refroidis.

• Suggestion: selon les goûts rajoutez de la vanille et ou de la cannelle, de la cardamome moulu..  

 

 A voir, la cuisine des prunes quetsches :

Recette de tarte aux quetsches et massepain à l'alsacienne 

Recette de tarte aux quetsches, à la crème, au fromage blanc (Alsace)

Recette de tourte aux prunes, reines-claude, quetsches

Recette de beignets d'abricots, de pêches, de prunes à l'ancienne

 

 

Recette de millas au maïs, aux groseilles, sans gluten, sans oeufs

Une très ancienne recette que l'on peut accommoder des fruits de saison comme des cerises, des groseilles, des myrtilles, des fraises, des prunes, des pêches, le tout au grès de vos envies... C'est un dessert sain, compatible avec un régime sans gluten ou végétarien.

gâteau de maïs aux groseilles, frit, glace vanille, fraises

stu_spivack

 Recette de gâteau de maïs, aux fruits de saison (groseilles, myrtilles, mûres, fraises, cerises,..)

• pour 8 / 10 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min au total 
• Temps total : 40 min

Ingrédients : 

• 200 g de farine de maïs ou polenta
• 100 g de groseilles (ou myrtilles, cerises, pêches...)
• 50 cl de lait
• 125 g de beurre
• 150 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de beurre

Préparation : 

Mélangez la farine de maïs avec le lait, le beurre fondu, le sucre en poudre. Faites cuire à la poêle de manière à obtenir une bouillie épaisse. Réajustez le lait si nécessaire.

Ajoutez les fruits au naturel ou en compote, puis mélangez intimement.

Versez sur une plaque à pâtisserie graissée, puis lassez séchez.

Lorsque le gâteau a séché, coupez en carrés, puis faites cuire au beurre, sur chaque face ou faites frire.

Servez arrosez d'un sirop de sucre, d'eau et de fruits rouges, additionné, selon les goûts d'un peu de kirsch. 

Recette de pudding aux pruneaux d'Agen

Un dessert tout fruit, composé de pruneaux d'Agen, d'un peu de sucre, de zeste de citron. Servi frais avec de la Chantilly à la vanille.

Pudding aux pruneaux, citron

 

Pudding aux pruneaux d'Agen

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 2 h 30
• Temps total: 2 h 40

Ingrédients:

• 500 g de pruneaux d'Agen
• 10 g de sucre
• le zeste d'un citron
• 4 verres d'eau
• agar-agar (quantité suffisante, indiquée sur l'emballage)
• ou gélatine

 

Préparation:

 

Versez les pruneaux, le sucre, le zeste de citron et l'eau dans une casserole. Laissez mijoter 2 h 30, puis réduisez en purée, mixez.

 

Ajoutez l'agar agar ou la gélatine, puis mélangez intimement le tout.

 

Versez dans un moule à charlotte ou à soufflé lorsque le pudding est bien froid.

 

Servez bien frais avec de la chantilly à la vanille.

 

Recette de tourte aux prunes, reines-claude, quetsches

Une délicieuse tarte de pâte sablée maison garnies de prunes comme les reines-claudes ou quetsches, recouverte de pâte. Toute simple, nature, elle met en exergue le bon goût des fruits. Amusantes, sa version en mini tourtes ravira petits et grands.

version mini tourtes aux prunes

Tourte aux prunes

• pour 6/8 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 1 h
• Temps total: 1 h 20

Ingrédients:

• 500 g de pâte brisée (voir recette, doublez les proportions)
• 1 kg de prunes (reines-claude, quetsches, mirabelle...)
• 150 g de sucre en poudre
• 1 jaune d'oeuf
• un peu de lait

Préparation:

Divisez la pâte en 2/3 (dessous) - 1/3 (dessus).

Lavez, équeutez les prunes. Il est préférable de laisser les noyaux pour le goût et ne pas détremper la tourte.

Foncez les 2/3 de la pâte dans un moule à tarte de grand diamètre. Disposez les prunes coupées en deux sur la pâte, très serrées. Saupoudrez de sucre.

Recouvrez avec le tiers de pâte restant, soudez bien les bords en pinçant avec les doigts et en finissant à la fourchette.

Formez au centre une cheminée.

Fouettez le jaune d'oeuf avec un peu de lait, puis badigeonnez la tourte. 

A voir d'autres recettes aux prunes:

• Tarte aux mirabelles et à la crème aux amandes (frangipane)
• Beignets aux abricots, pêches ou prunes 
• Tarte aux quetsches à l'alsacienne
• Confiture de prunes mirabelle, abricots et pêches de vigne