Recette de Tartelettes Flan au Rhum et Fruits Confits

Découvrez ces tartelettes au flan parfumé au rhum, délicatement garnies de fruits confits. La pâte croustillante, combinée à la texture crémeuse et fondante du flan, crée une explosion de saveurs qui ravira vos invités. Parfaites pour accompagner un café gourmand ou pour terminer un repas sur une note sucrée et raffinée, ces tartelettes sont un hommage aux desserts traditionnels français.

Tarte au flan et aux fruits confits

Tartelettes Flan au Rhum et Fruits Confits

• Pour : 8 à 10 tartelettes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients :

• 300 g  pâte brisée ou sablée 
• 50 g de fruits confits hachés (au choix : cerises, écorces d’orange, ananas)
• 125 g de sucre
• 3 œufs entiers
• 6 jaunes d'œufs
• 500 ml de lait
• 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation des tartelettes :

Étalez finement la pâte brisée ou sablée. Foncer des moules à tartelettes cannelés. Ajoutez quelques morceaux de fruits confits hachés au fond de chaque moule.

Préparation de l’appareil :

Dans un bol, mélangez le sucre, les œufs entiers et les jaunes d'œufs. Ajoutez le lait progressivement et incorporez le rhum. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse.

Garnir et cuire :

Versez l’appareil dans les moules, sur les fruits confits, en remplissant aux 3/4. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Finition (optionnel) :

Laissez refroidir les tartelettes et glacer le dessus avec un fondant blanc ou un léger glaçage.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 280 kcal
• Protéines : 6 g
• Lipides : 12 g
• Glucides : 37 g
• Sucre : 20 g

Recette de tarte aux quetsches et massepain à l'alsacienne

Une tarte aux prunes, traditionnelle, emblématique de l'Alsace, un délicieux dessert en toute simplicité.

Tarte aux prunes quetsches comme en Alsace

Tarte aux quetsches alsacienne

• pour 8/10 personnes
• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients:

• 1 pâte à tarte sablée ou brisée, selon les goûts
• 1 kg 300 de prunes quetsches
• 8 biscuits massepain émiettés
• 1 cas de sucre vanillé
• 100 g de sucre en poudre

Préparation:

Lavez les quetsches, essuyez-les bien, puis coupez-les en deux, ôtez les noyaux.

Abaissez la pâte, foncez la dans un grand plat à tarte, saupoudrez le fond de tarte avec les biscuits émiettés. 

Complétez avec les demi quetsches, chair vers le haut. Mélangez les sucres, puis saupoudrez en la tarte aux prunes.

Faites cuire à thermostat 8 durant 30 min.

Servez tiède ou froid.  

A voir des recettes aux quetsches : 

Recette de confiture de quetsches
Recette de tarte aux quetsches, à la crème, au fromage blanc
Recette de tourte aux prunes, reines-claude, quetsches
Recette de mousse aux prunes (quetches, reines-claude, mirabelles...) ou glace
 

Recette de tarte aux cerises au naturel

L'abondance de ces petits fruits rouges si savoureux est une invitation, après les avoir dégustés au naturel, à les cuisiner. Bien sûr, il y a le fameux clafoutis du Limousin, mais aussi les tartes aux cerises, un autre dessert, d'autres saveurs à découvrir.

 

Tarte aux cerises au naturel, un dessert aux fruits de saison

Recette de la tarte aux cerises nature (facile et rapide à préparer)

Ingrédients:

• 150 g de farine à pâtisserie
• 40 g de beurre
• 40 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf
• 2 c. à soupe d'eau
• 300/400 g de cerises lavées, séchées

Préparation de la pâte à tarte

• Au robot : versez la farine, le sucre, le sel, mélangez. Rajoutez le beurre, le jaune d'oeuf, mélangez, ajoutez l'eau, mélangez à nouveau, formez une pâte.
• A la main, versez la farine sur un plan de travail, formez une fontaine. Ajoutez le beurre, le sucre, le sel, le jaune d'oeuf, l'eau au centre, puis mélangez le tout de manière à former une boule.

Mettez la boule de pâte au réfrigérateur une heure.

Beurrez un fond de tarte, abaissez la pâte fine, puis garnissez le moule. Passez le rouleau à pâtisserie sur les bords, pour découper le surplus de pâte facilement.

Otez les queues et noyaux de cerises, puis disposez-les sur la pâte bien rangées et serrées. Saupoudrez de sucre en poudre, puis mettez au four chaud une vingtaine de minutes à 190°C.

Cette tarte se sert froide, elle peut être accompagnée de crème glacée à la vanille, de glace à la menthe, à la cannelle ou de chantilly.


Variante: présentez en tartelettes aux cerises, en parts individuelles, elles se dégustent ainsi plus facilement.

Recettes avec des cerises

Tous les liens vers les recettes en résumé de la vidéo sur Youtube 

Recette de tartelettes aux pignons de pin, miel, parfumées à l'orange et à la cannelle

Un dessert gourmand ces tartelettes au pignons de pin au miel. Délicieusement préparées au miel, à l'orange et à la confiture d'abricot, elles sont parfumées à la cannelle.

Tartelettes aux pignons de pin et miel, parfumées à l'orange et à la cannelle

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Tartelettes au miel et au pignon, parfumées à l'orange et à la cannelle

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 35 min
• Temps total: 55 min

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 100 g de sucre
• 180 g de beurre
• 3 oeufs
• 1 pot de miel
• 1 orange
• 250 g de pignons de pin
• confiture d'abricots
• cannelle
• papier d'aluminium

Préparation:

Versez la farine dans un récipient, au centre versez 1 oeuf, 100 g de sucre, un peu de sel.

Mélangez le tout, ajoutez si nécessaire un peu d'eau.

Abaissez la pâte obtenue sur un plan fariné, puis répartissez 100 g de dés de beurre. Repliez la pâte, mêlez la au beurre en pétrissant.

Abaissez sur une épaisseur de 6 mm d'épaisseur, puis foncez dans des moules à tartelettes.

Préparation de la garniture :

Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez 180 g de pignons de pain.

Mélangez 60 g de beurre en pommade avec 150 g de miel liquide et les deux oeufs restants. Mélangez intimement, puis rajoutez les pignons écrasés. Ajoutez avec un tamis les 50 g de farine restante.

Fouettez au batteur électrique, puis versez sur les fonds de tartelettes.

Faites cuire 20 à 25 min au four. A part, faites toaster légèrement les pignons de pin entiers. Mélangez le miel restant avec un peu d'orange, quelques zestes d'orange râpée, un peu de confiture d'abricot, un peu de cannelle.

Appliquez une couche de ce miel parfumé sur les tartelettes.
Saupoudrez de pignons de pin toastés, puis badigeonnez du miel parfumé.

Remettez au four les tartelettes, couvrez les de papier d'aluminium, puis faites cuire au four à 200°C, 5 à 7 min.

Retirez le papier d'aluminium, puis laissez encore 2 min à cuire au four.

Enlevez du four, puis laissez refroidir.
 

Recette de tarte au chocolat à la meringue saveur noix de coco

Fondante et  crémeuse,  découvrez cette délicieuse tarte au chocolat à la meringue italienne tendrement mousseuse, saveur noix de coco, un dessert pour tous les gourmands..

Tarte chocolat - meringue mousseuse noix de coco

Migle

Tarte au chocolat à la mousse de noix de coco

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Temps total (avec pause) 2 h

Ingrédients

• 1 pâte à tarte sablée
• pour la ganache au chocolat
• 200 g de chocolat à forte teneur en cacao
• 250 ml de crème fraiche
• 1 jaune d’oeuf
• 80 g de sucre
• 3 blancs d’œufs
• pour la mousse aux noix de coco
• 180 g de sucre en poudre
• 150 g de noix de coco en poudre
• 3 gouttes de jus de citron
• eau
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Foncez un moule à tarte, puis réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Pour la ganache :

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez-le refroidir un peu. Ajoutez, tout en fouettant la crème fraiche, l’oeuf le sucre, mélangez jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse. Versez la ganache sur le fond de tarte, puis enfournez à 180° C pour 25 min, en protégeant la tarte d’un papier d’aluminium. A la sortie du four, laissez refroidir la tarte 30 min.

Pour la meringue italienne à la  noix de coco :

Mettez le sucre dans une casserole, puis ajoutez de l’eau de façon à humidifier le sucre. Faites cuire le sucre jusqu’à obtenir un sirop, puis retirez du feu. Fouettez les blancs d’œufs avec les gouttes de citron, puis lorsqu’ils commencent à monter, versez petit à petit le sirop tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir des blancs montés en neige, bien brillants. Ajoutez alors très délicatement la noix de coco en poudre. 

Versez sur la tarte au chocolat, puis servez après un passage de 15 min au réfrigérateur.

Variante : mélangez un peu de noix de coco à votre pâte à tarte.

Recette de tourte aux prunes, reines-claude, quetsches

Une délicieuse tarte de pâte sablée maison garnies de prunes comme les reines-claudes ou quetsches, recouverte de pâte. Toute simple, nature, elle met en exergue le bon goût des fruits. Amusantes, sa version en mini tourtes ravira petits et grands.

version mini tourtes aux prunes

Tourte aux prunes

• pour 6/8 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 1 h
• Temps total: 1 h 20

Ingrédients:

• 500 g de pâte brisée (voir recette, doublez les proportions)
• 1 kg de prunes (reines-claude, quetsches, mirabelle...)
• 150 g de sucre en poudre
• 1 jaune d'oeuf
• un peu de lait

Préparation:

Divisez la pâte en 2/3 (dessous) - 1/3 (dessus).

Lavez, équeutez les prunes. Il est préférable de laisser les noyaux pour le goût et ne pas détremper la tourte.

Foncez les 2/3 de la pâte dans un moule à tarte de grand diamètre. Disposez les prunes coupées en deux sur la pâte, très serrées. Saupoudrez de sucre.

Recouvrez avec le tiers de pâte restant, soudez bien les bords en pinçant avec les doigts et en finissant à la fourchette.

Formez au centre une cheminée.

Fouettez le jaune d'oeuf avec un peu de lait, puis badigeonnez la tourte. 

A voir d'autres recettes aux prunes:

• Tarte aux mirabelles et à la crème aux amandes (frangipane)
• Beignets aux abricots, pêches ou prunes 
• Tarte aux quetsches à l'alsacienne
• Confiture de prunes mirabelle, abricots et pêches de vigne

Recette de tarte aux myrtilles sans crème, au naturel

Certains préfèrent les tartes juste avec des fruits, sans autre garniture que leur saveur naturelle.

Tartelette aux myrtilles, au naturel : sucre, bleuets, citron 

Tarte aux myrtilles au naturel

Pour 8 personnes

• Temps total: : 1 h 25 (hors temps de pause)
• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 35 min

Ingrédients pour la pâte sablée:

• 200 g de farine tamisée
• 100 g de beurre mou
• 25 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• sel

Ingrédients pour la garniture:

• 600 g de myrtilles fraîches (ou à défaut décongelées)
• 115 g de sucre en poudre
• 2 cas de farine
• 1 cac de jus de citron

Préparation de la pâte:

Versez la farine dans un récipient, puis ajoutez le beurre mou, mélangez les deux intimement, puis ajoutez le sucre, l'oeuf, le sel au centre. Ramenez la farine sur les ingrédients, mélangez, pétrissez en rajoutant un peu d'eau. Formez une boule, couvrez d'un film plastique, puis réfrigérez une heure.

A l'issue, abaissez la pâte assez épaisse (6 mm environ), foncez dans un moule à pâte, puis piquez à la fourchette. Faites cuire à blanc 20 min à 200°C, en surveillant la cuisson.

Mélangez la farine avec le sucre et la pincée de sel. Ajoutez les myrtilles, le jus de citron,  puis mélangez bien, avec délicatesse pour ne pas écraser les fruits.Versez sur la pâte cuite à blanc, puis remettez au four 15 min à 180°C.

Servez la tarte  avec une boule de glace à la vanille ou de la Chantilly.

Recette de tarte aux myrtilles alsacienne

La saison des myrtilles est arrivée,  l'occasion de cuisiner ce délicieux fruit bleu en une tarte dessert gourmande. Hors saison, utiliser des myrtilles congelées.

Tarte aux myrtilles, à la crème vanille, sur fond de pâte sablée

Tarte aux myrtilles

Pour 8 personnes

• Temps total: : 1 h 25 (hors temps de pause)
• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 35 min

Ingrédients pour la pâte sablée:

• 200 g de farine tamisée
• 100 g de beurre mou
• 25 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• sel

Ingrédients pour la garniture:

• 600 g de myrtilles fraîches (ou à défaut décongelées)
• 100 g de sucre en poudre
• 2 oeufs entiers
• 100 ml de crème fraîche
• vanille naturelle

Préparation de la pâte:

Versez la farine dans un récipient, puis ajoutez le beurre mou, mélangez les deux intimement, puis ajoutez le sucre, l'oeuf, le sel au centre. Ramenez la farine sur les ingrédients, mélangez, pétrissez en rajoutant un peu d'eau. Formez une boule, couvrez d'un film plastique, puis réfrigérez une heure.

A l'issue, abaissez la pâte assez épaisse (6 mm environ), foncez dans un moule à pâte, puis piquez à la fourchette. Versez les myrtilles fraîches sur le fond de tarte. Faites cuire 20 min à 200°C.

Versez les oeufs de la garniture dans un récipient, le sucre, la crème fraîche, la vanille, puis fouettez.

Sortez la tarte du four, versez la crème vanille sur les myrtilles, puis remettez à cuire au four 15 min à 190°C.

Servez la tarte bien refroidie, ou tiède selon les goûts, avec une boule de glace à la vanille ou de la Chantilly.

Recette de tarte à la rhubarbe et aux pralines rouges de Saint-Genix

Un dessert facile et rapide à réaliser, où la douceur des pralines rouges vient adoucir l'acidité de la rhubarbe. .

 

Comment cuisiner les pralines rouges?

Le gâteau de Saint-Genix est le dessert aux pralines le plus connu; une brioche de Savoie généreusement garni de ces petits bonbons roses. En dessert on les retrouve dans la tarte aux pralines, dans les meringues aux pralines, ou dans le blanc neige de certaines îles flottantes.

Recette de tarte à la rhubarbe et aux pralines roses

• pour 8 personnes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 30 min

Pour un moule à tarte classique
Ingrédients :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre frais
• 1 jaune d'œuf
• eau
• 30 g de sucre
• 200 g de pralines rouges (roses) de Lyon concassées
• 300 g de crème fraîche mi épaisse
• 150 g de compote de rhubarbe (préparée selon cette recette)
• 50 g de beurre doux
• Agar agar (quantité selon indications sur l'emballage)

Préparation :

Préparez la pâte sablée avec la farine, le beurre, l'oeuf, le sucre et l'eau. Mettez à réfrigérer 20 min, puis abaissez et foncez la pâte dans le moule. Faites cuire à blanc garnie de grenailles, que vous retirez dès que les bords de la pâte se maintiennent. Comptez 15 à 20 min à 190°C.

Versez la crème fraiche, faites la bouillir, ajoutez les pralines mixées, le beurre, l'agar agar, puis faites cuire 1/4 d’heure à feu moyen, en remuant.

Garnissez le fond de tarte avec la compote de rhubarbe, puis la préparation aux pralines.

Variantes :

• Etalez la compote de rhubarbe sur le fond de tarte, puis parsemez de dés de beurre frais, puis saupoudrez de pralines préalablement mixées.
• Mélangez la compote à la préparation crémeuse aux pralines, puis versez sur le fond de tarte.

A voir :

Recettes de cuisine lyonnaise: le meilleur des spécialités de la gastronomie de Lyon  

Recette de tarte de cerises fourrées à la pâte d'amande

Un dessert d'exception: une pâte à tarte sablée aux amandes, garnie de cerises farcies à la pâte d'amandes. Une tarte digne d'un pâtissier, réservée aux plus patients et minutieux.

Tarte aux cerises farcies à la pâte d'amandes

Tarte aux cerises aux amandes

Ingrédients pour la pâte:

• 300 g de farine
• 150 g d'amandes en poudre
• 150 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre
• 2 oeufs entiers + 1 jaune
• zeste d un citron

Ingrédients pour la garniture:

• gelée de groseilles
• 1 kg de cerises
• sirop de sucre à 28°C (750 g de sucre, 1 l d'eau)
• pâte d'amandes

Préparation:


Mélangez la poudre d'amandes avec le suce, puis le zeste de citron, passez au tamis. Ajoutez les oeufs (totalité), le beurre. Mélangez intimement, puis versez la farine dans un récipient, formez un puits. Mettez la préparation amandes, sucre, beurre au centre. Assemblez et pétrissez (mais pas trop), jusqu'à former une pâte. Si nécessaire, rajoutez quelques gouttes d'eau ou d'eau de fleurs d'oranger.
Dans l'idéal, réservez au frais, à couvert 1 à 2 h la pâte avant de l'abaisser au minimum, 15 min.

Faites dissoudre le sucre dans l'eau puis portez à ébullition. Lorsque le sirop de sucre est à 28°C, pochez les cerises équeutées, dénoyautées 10 min dans le sirop.

Egouttez et laissez refroidir les cerises. Farcissez les cerises avec la pâte d'amande préalablement roulée en petites boules, puis roulez les cerises dans du sucre en poudre.

Abaissez la pâte puis foncez la dans un moule à tarte. Faites cuire à blanc le fond de tarte rempli d'haricots secs par exemple. Lorsque les bords ont doré et ne risquent plus de s'affaisser, retirez la garniture. Laissez cuire encore quelques minutes, puis retirez du four.  Laissez refroidir.

Badigeonnez le fond de tarte avec la gelée de groseille. Disposez joliment les cerises fourrées à la pâte d'amande sur le fond de tarte, servez bien frais.

Recette de tarte aux abricots au sirop

Un dessert de saison, cette savoureuse tarte aux abricots, un délice adoré depuis les bonnes tartes de mamie. 

Tarte aux abricots au sirop, au naturel

Stacy

Tarte aux abricots, au sirop

Ingrédients pour la pâte :

• 250 g de farine,
• 90 g de beurre,
• 1 jaune d'oeuf,
• 15 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• Sucre glace

Ingrédients pour la garniture :

• 15 abricots bien mûrs
• eau
• sucre

Ingrédients pour le sirop de sucre :

• 100 g de sucre
• 5 cl d’eau
• 1 blanc d’œuf

Préparation :

Versez la farine dans un récipient, puis formez une fontaine. Au centre, ajoutez le sel, le beurre ramollit, coupé en dés, l’œuf, l’eau. Pétrissez et fraisez 3 fois. Réservez au frais quelques instants. Abaissez la pâte, puis foncez-la dans un grand moule ou des moules individuels. Faites cuire la pâte, piquée à la fourchette (200°C, 20 min). Saupoudrez la pâte avec du sucre glace, passez à la flamme ou quelques secondes au grill. Réservez, laissez refroidir.

Coupez des abricots bien mûrs en deux, puis retirez en les noyaux.

Préparation du sirop de sucre :

Versez le sucre dans une casserole en inox. Fouettez le blanc d’œuf avec un tiers d’eau, puis versez sur le sucre. Mettez cuire à feu moyen, tout en remuant avec un fouet. Au premier bouillon, diminuez à petit feu. L’ébullition perdure doucement.

Rajoutez un tiers d’eau, répétez l’opération trois fois. Ecumez, puis vérifiez la température. Lorsque le sirop est à 30°C, rajoutez les abricots par petites parties, afin qu’ils cuisent à petit feu, tous. Egouttez les abricots, puis égouttez-les. Faites réduire le sirop restant, puis laissez refroidir.

Disposez les abricots sur la pâte, puis arrosez avec le sirop.