Recette de mousse de cardons de l'apéro à la garniture pour viandes

Une mousse délicate et légère à base de cardons, idéale en entrée ou en accompagnement. La mousse de cardons est une préparation méditerranéenne raffinée, souvent associée à la cuisine provençale. Les cardons, proches cousins de l’artichaut, étaient très prisés à l’époque romaine. Mise en conserve, elle se conserve longtemps !

Mousse de cardons, à servir sur des toasts grillés, avec de la viande

Recette de mousse de cardons 

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de réfrigération : 4 heures

Ingrédients 

• 500 g de cardons cuits (en conserve ou frais)
• 200 ml de crème liquide entière
• 3 feuilles de gélatine neutre
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel, poivre, muscade selon les goûts

Préparer les cardons :

• Si vous utilisez des cardons en conserve, égouttez-les et rincez-les bien.
• Si vous utilisez des cardons frais, nettoyez-les soigneusement, retirez les fils, coupez-les et faites-les cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 

Faire revenir l'ail :

• Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir la gousse d’ail finement hachée jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Mixer les cardons :

• Ajoutez les cardons cuits dans la poêle avec l’ail et faites revenir quelques minutes. Mixez ensuite jusqu’à obtenir une purée fine et homogène.

Hydrater la gélatine :

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.

Incorporer la gélatine :

• Chauffez légèrement une partie de la purée de cardons et faites dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez bien, puis incorporez cette préparation au reste de la purée. Laissez refroidir à température ambiante.

Fouetter la crème :

• Montez la crème liquide en chantilly souple.

Mélanger et assaisonner :

• Incorporez délicatement la crème fouettée à la purée de cardons en effectuant des mouvements enveloppants. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, personnellement je rajoute un peu de muscade.

Réfrigérer :

• Versez la préparation dans des moules individuels ou un grand moule. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que la mousse soit bien ferme.

Servir :

• Démoulez délicatement la mousse et servez-la froide, accompagnée de toasts ou en garniture pour un plat de viande.

Autres recettes aux cardons :

• Le soufflé de cardons sauce suprême, une garniture raffinée
• Cardons à la moelle cuisinés à l'ancienne, cuisine lyonnaise

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 180 kcal
• Protéines : 4 g
• Lipides : 14 g
• Glucides : 8 g
• Fibres : 3 g

Recette de céleri au jus

Le céleri au jus est un plat délicat et savoureux, parfait pour accompagner une viande rôtie ou un poisson. Ce légume tendre est braisé doucement dans un bouillon de bœuf gras, puis servi nappé d'une sauce onctueuse au beurre, citron et persil frais. Une recette classique qui sublime le goût doux et légèrement sucré du céleri.

Céleris au jus de viande

Céleris au jus de viande

Le céleri au jus est un accompagnement léger et savoureux. Il peut être servi avec des viandes rôties, du poisson ou même ajouté à une assiette de légumes braisés.

• Pour : 4 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 1 céleri rave (très tendre)
• 50 cl de bouillon de bœuf (idéalement gras)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Jus d’un demi-citron
• 1 cuillère à café de persil frais haché
• Sel, poivre

Préparation du céleri :

Coupez le céleri en tronçons d’environ 20 cm. Retirez les feuilles vertes et taillez les racines. Lavez soigneusement les tiges.

Blanchir le céleri :

Faites blanchir les morceaux de céleri dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

Braiser le céleri :

Placez le céleri dans une casserole et couvrez-le de bouillon de bœuf gras. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le céleri soit tendre (environ 20 à 25 minutes).

Préparer la sauce :

Retirez le céleri de la casserole. Réduisez le bouillon de cuisson à environ 12,5 cl. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre, le jus d’un demi-citron et le persil haché. Mélangez bien avec un petit fouet.

Servir :

Disposez le céleri sur un plat de service et nappez-le de la sauce chaude. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 120 kcal
• Protéines : 2 g
• Lipides : 8 g
• Glucides : 10 g

Recette de Tartelettes Flan au Rhum et Fruits Confits

Découvrez ces tartelettes au flan parfumé au rhum, délicatement garnies de fruits confits. La pâte croustillante, combinée à la texture crémeuse et fondante du flan, crée une explosion de saveurs qui ravira vos invités. Parfaites pour accompagner un café gourmand ou pour terminer un repas sur une note sucrée et raffinée, ces tartelettes sont un hommage aux desserts traditionnels français.

Tarte au flan et aux fruits confits

Tartelettes Flan au Rhum et Fruits Confits

• Pour : 8 à 10 tartelettes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients :

• 300 g  pâte brisée ou sablée 
• 50 g de fruits confits hachés (au choix : cerises, écorces d’orange, ananas)
• 125 g de sucre
• 3 œufs entiers
• 6 jaunes d'œufs
• 500 ml de lait
• 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation des tartelettes :

Étalez finement la pâte brisée ou sablée. Foncer des moules à tartelettes cannelés. Ajoutez quelques morceaux de fruits confits hachés au fond de chaque moule.

Préparation de l’appareil :

Dans un bol, mélangez le sucre, les œufs entiers et les jaunes d'œufs. Ajoutez le lait progressivement et incorporez le rhum. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse.

Garnir et cuire :

Versez l’appareil dans les moules, sur les fruits confits, en remplissant aux 3/4. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Finition (optionnel) :

Laissez refroidir les tartelettes et glacer le dessus avec un fondant blanc ou un léger glaçage.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 280 kcal
• Protéines : 6 g
• Lipides : 12 g
• Glucides : 37 g
• Sucre : 20 g

Recette de macédoine de légumes "tutti fruiti"

Une version originale et surprenante de la macédoine avec cette recette de macédoine de légumes et fruits. Cette salade colorée mélange subtilement légumes croquants et fruits pour un résultat à la fois rafraîchissant et gourmand. Facile à préparer, elle marie des saveurs contrastées avec une touche de mayonnaise relevée de gingembre et de sauce Worcestershire, créant ainsi une harmonie parfaite entre douceur et acidité.

Recette de macédoine de légumes et fruits

Une salade colorée et texturée mélangeant légumes, fruits et noix, assaisonnée d'une mayonnaise parfumée.

Recette de macédoine de légumes et fruits "tutti fruiti"

pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes (pour les ingrédients cuits)

Ingrédients  :

• 100 g de fonds d'artichaut cuits
• 150 g de pommes de terre cuites
• 2 pommes reinettes (crues)
• 100 g de concombres (crus)
• 2 tomates
• 2 carottes moyennes cuites
• 100 g d'ananas (cru sans sucre)
• 100 g de haricots verts (cuits, en julienne)
• 50 g de noix (épluchées)
• 1 petite boite de maïs
• Sel, poivre
• 1 pincée de sucre
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 150 g de mayonnaise

Préparation :

Coupez en dés les fonds d'artichaut, les pommes de terre, les pommes, les concombres, les tomates, les carottes, et l'ananas.

Mélangez tous les ingrédients coupés en dés avec les haricots verts, le maïs et les noix dans un grand saladier.

Assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de sucre, la sauce Worcestershire, et le gingembre en poudre.

Ajoutez la mayonnaise et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.

Pour la décoration, disposez tomates cerises, et noix sur le dessus ou disposez sur des grandes feuilles de salade. 

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 350 kcal
• Protéines : 4 g
• Glucides : 40 g
• Lipides : 20 g

Liste de courses :

• Fonds d'artichaut cuits
• Pommes de terre
• Pommes reinettes
• Concombres
• Tomates
• Bananes
• Ananas frais ou en conserve (sans sucre)
• Haricots verts
• Noix
• Sel, poivre, sucre, sauce Worcestershire, gingembre en poudre
• Mayonnaise

Pastèque Surprise aux Fraises et au Kirsch

Un dessert rafraîchissant et original, parfait pour terminer un repas estival en beauté. Le kirsch apporte une note subtile d'alcool qui se marie à merveille avec la douceur des fraises et la fraîcheur de la pastèque.

 Pastèque aux Fraises et au Kirsch 

Pastèque Surprise aux Fraises et au Kirsch

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 30 min

Ingrédients : 

• 1 pastèque de 4 à 5 k
• 1,5 kg de fraises (ajuster selon la pastèque)
• 5 à 6 verres à liqueur de kirsch en fonction de la taille de la pastèque.

Préparation :

Choisir de préférence une pastèque de belle taille et de forme ronde.

Couper, du côté de la tige, une rondelle d'un diamètre suffisant pour servir de couvercle.
Retirer avec soin la chair, ainsi que toutes les graines contenues dans l'intérieur du fruit.

Laver et équeuter, puis saupoudrer les fraises de sucre selon votre goût.

Remplir généreusement le vide avec de petites fraises.

Verser délicatement sur les fraises  petits verres de kirsch, en ajustant la quantité selon la taille de la pastèque et l'intensité désirée.

Refermer la pastèque avec le couvercle découpé et tenir au frais jusqu'au moment de servir.

Pour une présentation élégante, servir la pastèque sur un plat, entourée de glace pilée pour maintenir sa fraîcheur.

Bar Grillé au Fenouil (grill, barbecue, plancha) avec ses recettes de sauces froides ou chaudes pour poissons

Savourez l'été avec cette recette de bar grillé au fenouil, un plat méditerranéen simple et raffiné. Le poisson délicatement parfumé accompagné d'une sauce onctueuse vous transporteront sur les côtes ensoleillées de la Méditerranée. Un régal pour les papilles, parfait pour un repas en plein air ou une soirée conviviale ! Le principe est le même pour les autres poissons, le temps de cuisson peut varier.

Bar Grillé au Fenouil (grill, barbecue, plancha)

Le fenouil sec apportera un léger parfum anisé aux bars, mais vous pouvez l'omettre si vous préférez.

Vous pouvez également accompagner ce plat d'une salade verte ou de légumes grillés.

Bar Grillé au Fenouil (grill, barbecue, plancha)

• pour 4 personnes
• Temps de préparation  : 15 min
• Temps de cuisson : 10 / 14 minutes

Ingrédients :

• 4 bars entiers, vidés et écaillés (environ 500g chacun)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• Sel et poivre : au goût
• Une poignée de côtes de fenouil sec

Sauces froides : 

Sauce mayonnaise légère
Sauce tartare à l'ancienne
Sauce ravigotte à l'ancienne
Sauce gribiche
Sauce aux oeufs durs, à l'ail, épicée
Sauce crémeuse à la pimprenelle

Sauces chaudes : 

Sauce au fenouil

Sauce beurre moutarde 
Sauce aux oeufs durs, raisins secs, vin blanc, comme au temps de François 1er
Recette de la sauce Hollandaise traditionnelle
Recette de la sauce Hollandaise pour débutants(es)

Instructions:

Préparation des bars:

Rincez les bars à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur des bars avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.

Badigeonnez-les généreusement d'huile d'olive.

Cuisson:

Préparez un feu moyen sur le gril ou le barbecue ou utilisez la plancha.

Disposez les côtes de fenouil sec sur le gril.

Placez les bars sur les côtes de fenouil.

Faites cuire environ 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.

Service:

Servez les bars grillés immédiatement, accompagnés de la sauce servie à part.

Conseils:

Pour une cuisson uniforme, choisissez des bars de taille similaire.

Si vous utilisez un barbecue, assurez-vous que les braises soient bien chaudes avant de commencer la cuisson.

Recette d'omelette aux pommes de terre et à l'ail rose et au piment d'Espelette

Découvrez cette omelette paysanne, un plat réconfortant, économique et simple à réaliser. Cette recette est un classique de la cuisine du terroir, qui allie la texture moelleuse des pommes de terre à la saveur piquante de l'ail et du piment d'Espelette. 

Omelette aux pommes de terre et à l'ail rose et au piment d'Espelette

Omelette aux pommes de terre et à l'ail rose et au piment d'Espelette

• pour 4 Personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

8 gros oeufs

500 g de pommes de terre de type Charlotte

8 petites gousses d'ail rose

12 cl d'huile d'olive ou de graisse de canard, d'oie

1 pincée de piment d'Espelette

Sel

Préparation : 

Préparez les pommes de terre : Épluchez-les  puis coupez les finement à l'aide d'un couteau ou d'un économe. 

Cuisson des pommes de terre : Dans une poêle, chauffez une cuillère d'huile à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre, salez  et faites-les cuire, à couvert, à feu très doux, pendant environ 35 à 40 minutes.

Préparez l'ail : Pendant que les pommes de terre cuisent, pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux ou en quatre selon les goûts.

Ajoutez l'ail : Lorsque les pommes de terre sont à mi-cuisson, ajoutez l'ail pour qu'il infuse.

Lorsque la cuisson des pommes de terre est achevée, retirer le couvercle et une bonne partie de la matière grasse.

Quand les pommes de terre et l'ail sont prêts, faites chauffer une autre poêle.

Préparez les œufs : Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et de piment d'Espelette. Battez-les bien avec une fourchette ou deux, ou un fouet, jusqu'à ce qu'ils moussent un peu.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, battez à nouveau.

Versez les œufs battus sur les pommes de terre et laissez cuire à feu vif sans remuer, jusqu'à ce que l'omelette soit dorée dessous mais encore un peu baveuse dessus.

Couvrez avec la deuxième poêle, puis remettre sur le feu, jusqu'à obtenir comme un gâteau de pommes de terre.

Servez votre omelette :

Faites glisser l'omelette sur une grande assiette. Vous pouvez la manger chaude, tiède ou même froide, selon votre préférence.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion :

Calories: 300 kcal

Protéines: 12 g

Lipides: 15 g

Glucides: 30 g

Fibres: 2 g

Recette de salade de pommes de terre, à l'oseille et céleri branche, oeufs durs

Cette salade est l'incarnation de la simplicité et de la fraîcheur. Elle mêle la légèreté des feuilles d'oseille à la consistance des pommes de terre et la richesse des œufs durs pour une entrée rapide et nutritive. Personnellement je l'aime avec des pommes de terre tièdes..

salade de pommes de terre, à l'oseille et céleri branche, oeufs durs

Salade de pommes de terre, à l'oseille et céleri branche, oeufs durs

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes (pour les pommes de terre)
• Niveau : Facile

 ingrédients :

•  100 g de feuilles d'oseille fraîches
• 4 Pommes de terre  moyennes (environ 600 g)
• Huile d'olive : 4 cuillères à soupe le jus d'un citron moyen
• 1/2 cuillère à café de sel (ajuster au goût)
• 1/4 de cuillère à café de poivre (ajuster au goût)
• 1 branche moyenne de céleri
• 4 Œufs  (optionnel)

Préparation  : 

Lavez soigneusement l'oseille et essorez-la.

Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis laissez-les refroidir avant de les couper en rondelles.

Mélangez les feuilles d'oseille avec les rondelles de pommes de terre dans un grand saladier.

Arrosez la salade avec l'huile d'olive et le jus de citron, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.

Coupez finement la branche de céleri et ajoutez-la à la salade.

Faites cuire les œufs pour qu'ils soient durs, laissez-les refroidir, puis pelez-les et coupez-les en quartiers ou en rondelles avant de les incorporer à la salade.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion sans œufs) :

• Calories : 200-250 kcal
• Protéines : 3-4 g
• Lipides : 14 g (basé sur 1 cuillère à soupe d'huile par portion)
• Glucides : 26 g
• Fibres : 4 g
• Sodium : modéré, peut varier en fonction du sel ajouté

Version avec de la salade verte 

Salade mixte, verte, pommes de terre, céleri branche, oseille et oeufs

Recette d'hachis parmentier maison

Un plat convivial et réconfortant pour régaler toute la famille. un met qui se prête à toutes les variations et qui s'adapte à tous les goûts ! Ce plat généreux de purée et de viande hachée et économique, il permet de régaler tout le monde sans se ruiner ! Le secret d'un hachis parmentier réussi ? Des ingrédients de qualité et une bonne dose d'amour !

Recette d'hachis parmentier maison

Hachis parmentier maison, traditionnel, à l'ancienne

• Pour 5 à 7 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 30 min

 Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 500 g de viande hachée (porc et boeuf)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 25 cl de bouillon de boeuf
• 10 cl de lait
• 50 g de beurre
• 1 oeuf
• Muscade
• Sel, poivre

Préparation :

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail hachés pendant quelques minutes.

Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Ajoutez le bouillon de boeuf et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.

Égouttez les pommes de terre, ajoutez le beurre et le lait, et écrasez-les jusqu'à obtenir une purée bien lisse.

Incorporez l'oeuf battu à la purée de pommes de terre, ainsi que la muscade, le sel et le poivre.

Dans un plat à gratin, disposez une couche de purée de pommes de terre, puis une couche de viande hachée. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de purée de pommes de terre.

Enfournez le plat à gratin pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le hachis parmentier soit bien doré.

Cette recette facile à préparer est parfaite pour un dîner en famille ou pour un repas convivial entre amis. 

Variante : saupoudrez de gruyère râpé.

A voir : 

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