Recette de mousse de cardons de l'apéro à la garniture pour viandes

Une mousse délicate et légère à base de cardons, idéale en entrée ou en accompagnement. La mousse de cardons est une préparation méditerranéenne raffinée, souvent associée à la cuisine provençale. Les cardons, proches cousins de l’artichaut, étaient très prisés à l’époque romaine. Mise en conserve, elle se conserve longtemps !

Mousse de cardons, à servir sur des toasts grillés, avec de la viande

Recette de mousse de cardons 

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de réfrigération : 4 heures

Ingrédients 

• 500 g de cardons cuits (en conserve ou frais)
• 200 ml de crème liquide entière
• 3 feuilles de gélatine neutre
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel, poivre, muscade selon les goûts

Préparer les cardons :

• Si vous utilisez des cardons en conserve, égouttez-les et rincez-les bien.
• Si vous utilisez des cardons frais, nettoyez-les soigneusement, retirez les fils, coupez-les et faites-les cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 

Faire revenir l'ail :

• Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir la gousse d’ail finement hachée jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Mixer les cardons :

• Ajoutez les cardons cuits dans la poêle avec l’ail et faites revenir quelques minutes. Mixez ensuite jusqu’à obtenir une purée fine et homogène.

Hydrater la gélatine :

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.

Incorporer la gélatine :

• Chauffez légèrement une partie de la purée de cardons et faites dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez bien, puis incorporez cette préparation au reste de la purée. Laissez refroidir à température ambiante.

Fouetter la crème :

• Montez la crème liquide en chantilly souple.

Mélanger et assaisonner :

• Incorporez délicatement la crème fouettée à la purée de cardons en effectuant des mouvements enveloppants. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, personnellement je rajoute un peu de muscade.

Réfrigérer :

• Versez la préparation dans des moules individuels ou un grand moule. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que la mousse soit bien ferme.

Servir :

• Démoulez délicatement la mousse et servez-la froide, accompagnée de toasts ou en garniture pour un plat de viande.

Autres recettes aux cardons :

• Le soufflé de cardons sauce suprême, une garniture raffinée
• Cardons à la moelle cuisinés à l'ancienne, cuisine lyonnaise

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 180 kcal
• Protéines : 4 g
• Lipides : 14 g
• Glucides : 8 g
• Fibres : 3 g