Recette de mousse de cardons de l'apéro à la garniture pour viandes

Une mousse délicate et légère à base de cardons, idéale en entrée ou en accompagnement. La mousse de cardons est une préparation méditerranéenne raffinée, souvent associée à la cuisine provençale. Les cardons, proches cousins de l’artichaut, étaient très prisés à l’époque romaine. Mise en conserve, elle se conserve longtemps !

Mousse de cardons, à servir sur des toasts grillés, avec de la viande

Recette de mousse de cardons 

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de réfrigération : 4 heures

Ingrédients 

• 500 g de cardons cuits (en conserve ou frais)
• 200 ml de crème liquide entière
• 3 feuilles de gélatine neutre
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel, poivre, muscade selon les goûts

Préparer les cardons :

• Si vous utilisez des cardons en conserve, égouttez-les et rincez-les bien.
• Si vous utilisez des cardons frais, nettoyez-les soigneusement, retirez les fils, coupez-les et faites-les cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 

Faire revenir l'ail :

• Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir la gousse d’ail finement hachée jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Mixer les cardons :

• Ajoutez les cardons cuits dans la poêle avec l’ail et faites revenir quelques minutes. Mixez ensuite jusqu’à obtenir une purée fine et homogène.

Hydrater la gélatine :

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.

Incorporer la gélatine :

• Chauffez légèrement une partie de la purée de cardons et faites dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez bien, puis incorporez cette préparation au reste de la purée. Laissez refroidir à température ambiante.

Fouetter la crème :

• Montez la crème liquide en chantilly souple.

Mélanger et assaisonner :

• Incorporez délicatement la crème fouettée à la purée de cardons en effectuant des mouvements enveloppants. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, personnellement je rajoute un peu de muscade.

Réfrigérer :

• Versez la préparation dans des moules individuels ou un grand moule. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que la mousse soit bien ferme.

Servir :

• Démoulez délicatement la mousse et servez-la froide, accompagnée de toasts ou en garniture pour un plat de viande.

Autres recettes aux cardons :

• Le soufflé de cardons sauce suprême, une garniture raffinée
• Cardons à la moelle cuisinés à l'ancienne, cuisine lyonnaise

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 180 kcal
• Protéines : 4 g
• Lipides : 14 g
• Glucides : 8 g
• Fibres : 3 g

Recette de salade de bœuf, pommes de terre, tomates et concombre à la provençale

La Salade de Bœuf Provençale est une recette traditionnelle du sud de la France. Fraîche et savoureuse, elle est souvent préparée avec des restes de rôti ou de pot-au-feu et se distingue par l'utilisation de la vinaigrette moutardée et des herbes aromatiques.

salade de bœuf, pommes de terre, tomates et concombre à la provençale

Salade de bœuf, pommes de terre, tomates et concombre à la provençale

• pour 4 personnes
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Ingrédients 

• 500 g de pommes de terre
• 1 concombre
• 300 g de bœuf cuit (filet ou reste de pot-au-feu)
• 2 jaunes d’œufs durs
• 2 tomates
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• Sel, poivre
• Herbes fraîches (persil, ciboulette)

Préparation :

Cuisson des pommes de terre : Faire cuire les pommes de terre avec leur peau ("en robe des champs") dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les laisser tiédir, puis les éplucher et les émincer finement.

Préparation des légumes : Éplucher le concombre et le couper en fines tranches. Couper également les tomates en rondelles.

Préparation de la vinaigrette : Dans un bol, mélanger la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter les jaunes d’œufs durs finement hachés à la vinaigrette.

Préparation du bœuf : Tailler le bœuf en tranches très fines.

Assemblage : Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, le concombre et les tranches de bœuf. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

Dressage : Disposer la salade dans un plat de service. Décorer avec des rondelles de tomates et saupoudrer d’herbes fraîches hachées (persil, ciboulette).

A voir  Recette de salade de légumes, restes de boeuf bouilli, oeufs, anchois, olives

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 320 kcal
• Protéines : 16 g
• Glucides : 28 g
• Lipides : 16 g
• Fibres : 3 g

Recette de pain de thon aux pommes de terre et oeufs durs, sauce aïoli, sans gluten | cuisine provençale, économique

Un pain de thon cuisiné avec des pommes de terre, des olives, du citron, accompagné d'une sauce aïoli parfumée, idéal pour une entrée fraîche ou un plat principal léger. Cette recette combine la saveur du thon avec une touche méditerranéenne grâce à l'aïoli, une sauce typique du sud de la France faite à base d'ail et d'huile d'olive.

Recette de pain de thon à l'aïoli, sans gluten, cuisine provençale, économique

Pain de thon de pommes de terre au thon, sauce aïoli

• pour 6 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes (

Ingrédients  :

• 1 grosse boîte de thon au naturel (environ 400 g)
• 750 g de pommes de terre à chair jaune et farineuse
• 3 œufs
• 4 gousses d'ail
• 250 ml d'huile d'olive (1/4 de litre)
• 1 citron
• 24 olives noires
• Persil haché
• 1 petite boîte de filets d'anchois à l'huile
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile pour huiler le moule

Préparation :

Préparer les ingrédients principaux : 

Laver les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée sans les éplucher. 

Faire durcir les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis les refroidir sous l'eau froide et les écaler.

Préparer le thon et les olives : 

Réserver environ un tiers du thon en morceaux et réduire le reste en purée à l'aide d'un tamis ou le mixer.

Dénoyauter les olives et presser le citron pour en extraire le jus.

Préparer l'aïoli :

Éplucher les gousses d'ail et les écraser au pilon dans un mortier en incorporant peu à peu 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter le jaune d'un œuf et continuer à monter l'aïoli en incorporant progressivement le reste de l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.

Assaisonner avec du sel et du jus de citron.

Préparer la purée de pommes de terre :

Peler les pommes de terre cuites et les passer au presse-purée.
Laisser tiédir, puis mélanger avec la purée de thon.
Incorporer deux tiers de l'aïoli à cette préparation, puis assaisonner de sel et de poivre.

Cuisson du pain de thon (selon les goûts) :

Huiler un moule à cake, y verser la préparation à base de purée de thon et d'aïoli, tasser bien et laisser refroidir.

Décoration et service :

Une fois refroidi, démouler délicatement sur un plat de service ou utiliser des petits moules pour un service individuel. 

Disposer les filets d'anchois ou selon les goûts des miettes de thon et les olives dénoyautées sur le pain de thon et saupoudrer de persil haché. 

Couper les œufs durs en quartiers et le thon réservé en petits morceaux pour garnir le plat avec le reste des olives et de l'aïoli.

Servir : Servir bien frais.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 320 kcal
• Protéines : 18 g
• Lipides : 22 g
• Glucides : 12 g
• Fibres : 2 g

Recette d’hors d'œuvre aux figues fraiches du midi de la France

Dans un menu patriotique d’antan, on retrouve les figues servies en entrée de premier service. Elles accompagnaient entre autres plats le melon. Dans d’anciens écrits culinaires, il était recommandé de ne jamais les servir en dessert, mais plutôt à l’entremet ou au moment du rôti. Généralement, il était conseillé de présenter les figues en pyramide sur une assiette de porcelaine garnie de feuilles de vigne.

Photo credit: angies / Foter / CC BY-ND

Vegan Feast Catering / Foter / CC BY

Figues en apéritif ou en entrée comme en Provence

En saison, on privilège la figue fraîche, mais elle se consomme toute l’année grâce à une opération permettant de la dessécher. Déjà au 19ème siècle, on parlait d’immense commerce de la figue. A cette époque, on en faisait du café : il s’agissait alors de torréfier la figue pour en obtenir une substance noire. C’est ainsi que l’on fabriquait alors du café de figues (*)

• Figues
• jambon cru
• saucisson

Préparation :

Coupez les figues en quatre, puis disposez une tranche de jambon cru ou de saucisson sur chaque quart.

(*) Source : Moride, Édouard (1819-1890?). Nouvelle encyclopédie des connaissances pratiques, histoire naturelle des animaux, art vétérinaire, économie domestique... par Éd. Moride,.... (1892).

</

Recette de Sauce crémeuse de Crabe à la Niçoise pour poissons et fruits de mer | Cuisine provençale

Le Secret Gourmand des Tables Niçoises
Surprenez vos convives avec cette recette authentique et raffinée : la sauce crabe à l'huile. Ce trésor de la cuisine niçoise, facile à réaliser, séduira les palais les plus fins. Sa texture onctueuse, née de l'alliance du corail et de la chair de crabe, offre une explosion de saveurs marines, subtilement rehaussée par la moutarde et le citron. Transformez vos plats de poissons et fruits de mer en véritables festins grâce à cette sauce traditionnelle. Goûtez à la Méditerranée !

Sauce crémeuse de Crabe à la Niçoise pour poissons et fruits de mer
| Cuisine provençale

Cette sauce est délicieuse servie avec des fruits de mer, du poisson grillé ou des crudités.

Sauce Crabe à la moutarde, aux oeufs, montée à l'huile

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients:

• 2 crabes femelles de taille moyenne
• Eau vinaigrée (environ 1 litre)
• Sel, poivre en grains
• 1 feuille de laurier
• 4 anchois (selon les goûts) ou 1 cuillère à café de crème d'anchois
• 3 jaunes d'œufs durs
• 1.5 cuillères à soupe de moutarde en poudre (ou 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon)
• Le jus d'1.5 citron
• Sel et poivre au goût
• 37 cl d'huile
• Persil et cerfeuil hachés (au goût)

Préparation : 

Cuire les crabes:
Porter à ébullition l'eau vinaigrée avec le sel, le poivre en grains et le laurier.
Ajouter les crabes et cuire pendant 30 minutes.

Préparer la sauce:

Extraire la chair des pattes et les parties crémeuses des crabes (corail, la substance jaune-orangée).
Mélanger la chair, les parties crémeuses, les anchois et les jaunes d'œufs durs dans un mortier et piler jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter la moutarde en poudre, le jus de citron, le sel et le poivre. 

Bien mélanger.
Passer le mélange au tamis pour obtenir une texture lisse.

Transférer la sauce dans un saladier.

Incorporer progressivement l'huile en fouettant constamment jusqu'à obtenir une consistance épaisse et onctueuse.

Ajouter le persil et le cerfeuil hachés.

Nettoyer les carapaces des crabes.

Servir la sauce dans les carapaces nettoyées.

Notes:

Les quantités sont estimées et peuvent être ajustées en fonction de la taille des crabes et de vos préférences gustatives.
Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un mixeur pour piler les ingrédients, mais veillez à ne pas trop mixer pour éviter une texture trop lisse.

Recette de Soupe de poutina niçoise (poutine, nonnat..) | cuisine provençale

La poutina, ces petits alevins de sardines et d'anchois si prisés sur la Côte d'Azur, sont au cœur de cette soupe traditionnelle niçoise. Simple et savoureuse, elle met en valeur la fraîcheur de ces poissons délicats, sublimés par un bouillon parfumé au fenouil et à l'ail. Un plat idéal pour s'évader vers les rivages ensoleillés de la Méditerranée à tout moment de l'année.

Soupe de poutine niçoise (poutina, nonnat, alevins de sardines et d'anchois)

Soupe de poutina niçoise

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients:

• 500 g de poutina
• 1.5 litre d'eau
• 1 oignon moyen
• 3 gousses d'ail violet de préférence
• 1 feuille de laurier
• 1/2 bulbe de fenouil, coupé en morceaux
• Sel selon votre goût
• 4 tranches de pain rassis toastées
• 1 ramequin de parmesan râpé + 1 autre servi à part dans un ramequin

Préparation  :

Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition.
Ajoutez l'oignon piqué, l'ail écrasé, le laurier, le fenouil et le sel.
Laissez bouillir quelques minutes.

Versez la poutina dans la casserole et laissez cuire 8 minutes.

Pendant ce temps, préparez les tranches de pain.
Disposez-les dans une soupière et saupoudrez généreusement de parmesan.

Une fois la poutina cuite, versez délicatement la soupe sur les tranches de pain dans la soupière.

Ajoutez un filet d'huile d'olive vierge extra au moment de servir.

Servez chaud.

Astuces : 

Si vous préférez une soupe plus épaisse, vous pouvez réduire légèrement la quantité d'eau ou ajouter 1  pommes de terre, 1 carotte coupées en dés à la cuisson.

Adaptez les quantités d'ail, de fenouil et de parmesan selon vos préférences gustatives.

Recette de la macaronade aux brageoles ou saucisses (cuisine de Sète)

Cette macaronade traditionnelle, héroïne de la cuisine provençale, de Sète, est un plat facile à cuisiner,  gourmand, haut en couleurs, savoureux, comme un nectar de soleil...

 

Macaronade de sète aux brageoles et saucisses (paupiettes) JPS68

Merveille de la cuisine méditerranéenne, la macaronade se cuisine à la viande, aux poissons ou aux fruits de mer, voire en dessert. En version sétoise, elle est le plus souvent cuisinée avec les fameuses brageoles, des paupiettes de viande de paleron farcies.

C'est un plat savoureux, qui émoustille les papilles réveillées par  les senteurs du fumet en provenance de la cuisine.

La cuisine sétoise

Outre la fameuse macaronade, on trouve dans le patrimoine gastronomique de Sète d’autres spécialités de choix, telles que :

• la bourride de baudroie ou de lotte, où le poisson est revenu à l’huile d’olive, cuisiné, mijoté dans du vin blanc, servie avec un aïoli, des pommes vapeur, des croutons,
• la brasucade est le nom d'un plat où les moules sont cuites au barbecue de pieds de vignes, arrosées d’huile d’olive, de piment, d’herbes fines,
• les moules farcies à la chair à saucisse, cuites au vin blanc, à la tomate et à l’aïoli, servies avec des spaghettis,
• les encornets farcis, cette fameuse spécialité de calamars cuisinés farcis,
• la rouille de seiche, un plat similaire à un ragout de seiche,
• les tielles, ces petites tourtes orangées cuisinées avec de la tomate et des poulpes.

Une liste non exhaustive de la gastronomie sétoise.

La confrérie de la macaronade, garante d'un patrimoine culinaire

Déclarée à la préfecture de l’Hérault en octobre 2005, domiciliée à Sète, elle a pour objet la promotion et défense du plat typique sétois dénommé « la macaronade » ainsi que d’autres spécialités locales. Autrefois, la confrérie était à l’initiative du concours de macaronade. C’est dire la haute tradition de ce plat. Le championnat du monde de la macaronade 2019 a eu lieu le 2 juin.

Recette de macaronade sétoise aux brageoles

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 1 h 30
• Temps total: 1 h 40

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 300 g de macaronis
• 400 g de chair à saucisse
• 4 tranches de paleron de boeuf
• 3 gousses d’ail
• 3 oignons hachés
• 500 g de tomates pelées, concassées
• huile d’olive
• thym, laurier
• sel, poivre
• 1/2 bouquet de persil haché
• 1 verre de vin rouge corsé

Préparation :

Garnissez les tranches de bœuf avec un mélange de chair à saucisses et d’ail et persil hachés. Roulez comme des paupiettes, puis ficelez ou piquez avec un cure dent.

Faites revenir les paupiettes, le reste de chair à saucisse avec l’oignon et l’ail.

Faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez la farce de saucisse, l’ail, remuez, faites dorer. 

Ajoutez les tomates concassées, le thym, le laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter 1 h à feu doux, rajoutez le vin rouge. La sauce doit être brune.

Faites précuire les macaronis dans de l’eau bouillante salée. 

Retirez et égouttez les à mi cuisson. 

Versez les pâtes égouttées, puis laissez mijoter à feu doux un moment.

Selon les goûts saupoudrez de fromage parmesan ou de Rome.

Variantes : saupoudrez de basilic ciselé, avant de servir, rajoutez en même temps que les brageoles quelques dés de carottes.

Ce plat de macaronis est simple à cuisiner. 

Cependant sa réussite est liée à la saveur de son coulis de tomates, qui doit être gouteux, parfumé. Cuisinée à l'ancienne, la macaronade n'en sera que meilleure.

Lors des festivités liées aux fêtes provençales de Saint-Eloi, certains villages proposent la dégustation de macaronade, de daube provençale, d'aïoli. 

C'est l'occasion pour les visiteurs, de gouter ces petites merveilles remplies de soleil et de saveurs.

Source :

La macaronade de la confrérie

A lire:

Recettes faciles et rapides de pâtes aux moules comme en Italie
Recette d'encornets farcis, au riz et fines herbes sans gluten (recette grecque)

Recette de moules et fruits de mer à la provençale

Un plat de moules, palourdes, langoustines cuisinées au vin blanc, aux tomates, citron et persil, facile et rapide à cuisiner, véritable délice de marée.... Tellement simple que ce plat peut être cuisiné en vacances, en camping. Une recette compatible avec un régime sans gluten.

casserole de moules, langoustines ou crevettes, tomates, fines herbes

Susan Lucas Hoffman

Recette de moules, palourdes, langoustines (ou crevettes) à la provençale

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 35 min

Ingrédients : 

• 2.5 l de moules (mélangées selon saison avec des palourdes)
• 8 langoustines (ou 16 crevettes, 8 gambas)
• 250 g de tomates (ou tomates concassées hors saison)
• 1 oignon rouge émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/2 bouquet de persil
• brins d'aneth, fenouil
• 2 verres de vin blanc
• sel, poivre blanc
• huile d'olive
• thym, laurier
• tranches de pain de campagne (sans gluten, s'il y a lieu)

Préparation :

Nettoyez les fruits de mer et les crustacés à l'eau courante. 

Faites chauffer de l'huile d'olive dans un wok ou une grande poêle, puis faites revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. A transparence, ajoutez les coques et les fruits de mer, remuez puis versez le vin. Laissez cuire à feu vif 10 min, puis ajoutez les tomates hachées, le thym et le laurier. 

Faites cuire encore 5 min, puis assaisonnez selon les goûts, arrosez de citron, saupoudrez de fines herbes.

A part, faites griller les tranches de pain de campagne au four avec un peu d'huile d'olive. Frottez les à l'ail selon les goûts.

Servez le plat avec le pain grillé, ou directement en assiette dans cet ordre : pain grillé à l'huile d'olive, moules et crustacés, sauce.

Recette de rôti de porc à la sauge et au vin blanc (Provence)

De l'échine de porc ou du filet mignon, mijoté, aromatisé d'ail, d'oignon, carottes, sauge fraîche et vin blanc. Une viande tendre, délicatement parfumée, facile à cuisiner.

 

Rôti de porc en sauce, à l'ail, sauge, oignon, vin blanc

thebittenword.com

Rôti de porc mijoté, à la sauge et au vin blanc

• Pour 6 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 1 h 25
• Temps total: 1 h 40

Ingrédients:

• 1.5 kg de porc, rôti dans l'échine ou filet mignon
• 6 gousses d'ail pilées
• 10 feuilles de sauge fraîches
• 3 carottes épluchées, émincées
• 1 gros oignon paille épluché, haché
• 5 tomates pelées et concassées
• 10 cl de bouillon de légumes
• 1/2 l de vin blanc

Préparation:

Farcissez l'échine ou le filet mignon de porc de gousses d'ail et de 5 feuilles de sauge, puis ficelez le en rôti. Salez, poivrez, puis faites le dorer sur toutes ses faces dans un peu d'huile.

A part, faites revenir l'oignon, les carottes, dans un peu d'huile. Laissez prendre couleur, ajoutez la sauge restante et les tomates.

Versez les légumes sur le rôti, laissez cuire 5 min à feu moyen, puis versez le vin blanc et le bouillon. Laissez cuire à feu doux, couvert, 1 h 20. Veillez à ce que le porc soit toujours dans du liquide afin qu'il ne sèche pas.

Lorsque le rôti est cuit, retirez de la sauteuse, réservez le au chaud. Faites chauffer la sauce à feu moyen fort jusqu'à réduction.

Servez le rôti chaud, avec sa sauce réduite.

Suggestions d'accompagnement :

• gratin dauphinois
• haricots verts sautés en persillade
• tomates provençales
• courgettes sautées
• épinards à la crème
• polenta
• purée...

Recette de riste d’aubergines provençale

De belles aubergines de saison, des tomates, des herbes de Provence, de l’ail, des oignons et de l’huile d’olive, le tout mitonné avec tendresse et voici un délicieux plat provençal, le fameux rissole de la vallée des Baux.

 

Cannellonis d'aubergines aux champignons et mozzarella, sur lit de riste provençale

Hungry Dudes

Idées de garnitures et cuisine de la riste d’aubergine

Elle est excellente pour cuisiner les lasagnes et les cannellonis, vegan ou avec de la viande hachée. La riste accompagne les pâtes,  les céréales comme le boulgour, la semoule, la polenta mais aussi les gnocchis. On retrouve également la riste sur des pizzas, en gratins saupoudrés de mozzarella et de parmesan, en flan cuisinée avec des oeufs et de la crème fraîche.

La riste d’aubergine est la compagne des viandes (volaille, veau, porc), saucisses et poissons grillés au barbecue (thon, cabillaud, rouget, saumont..).

A l’apéro, elle se tartine sur des canapés, toasts grillés, crostinis, ou se sert en cuillère apéritive.

Riste d’aubergines provençale

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 1 h 30
• Temps total: 1 h 50

Ingrédients:

• 1 kg d’aubergines
• 1 kg de tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• herbes de Provence
• laurier
• sel, poivre
• huile d’olive

Préparation:

Epluchez les aubergines, coupez les en tranches, saupoudrez de sel pour les faire dégorger.

Faites revenir les oignons épluchés, émincés, dans de l’huile d’olive 2 min, remuez, puis rajoutez l’ail. Laissez cuire 2 min, puis incorporez les tomates coupées en tranches, les herbes de Provence, le laurier. Salez et poivrez, laissez mitonner à feu moyen doux 30 min.

Faites dorer à la poêle les aubergines dans l’huile d’olive sur les deux faces.

Versez la préparation aux tomates dans un blinder, puis mixez la ou passez la au moulin à légumes.

Versez le coulis de tomates ainsi obtenu dans une sauteuse ou une grande casserole, ajoutez les aubergines grillées, le persil haché, puis laissez mijoter à feu doux 1 h. Les aubergines ont fondu dans la sauce tomate, le tout est entre plat et sauce épaisse.

Recette de terrine d'aubergines, papeton, sauce tomates, poivrons, chèvre comme à Avignon

Entre terrine et flan ce plat est un délice estival, préparé sur la base du fameux caviar d'aubergine, un plat connu des peuples de la méditerranée jusqu'au moyen-Orient où il est nommé baba ganousch. Le papeton se déguste froid, en entrée avec un coulis de tomates et ou de poivron,  ou encore à l'apéro, en mise en bouche avec un coulis au chèvre doux.

Papeton, flan d'aubergines au parmesan, coulis de tomates, poivrons, chèvre doux et sauce mousseline

stu_spivack

Terrine - flan d'aubergines, papeton ou aubergines des papes

pour 6 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 50 min
• Temps total: 1 h 05

Ingrédients:

• 1.5 kg d'aubergines
• 5 oeufs
• thym, 2/3 branches
• 1 grosse gousse d'ail
• 10 cl d'huile d'olive
• 80 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Ingrédients pour la sauce tomate, poivrons, chèvre doux:

• 1 fromage de chèvre doux (style Chavroux)
• 2 poivrons rouges grillés au four 15 min, épluchés, égrenés
• 1 kg de tomates mûres épluchées, épépinées, concassée
• sel, paprika
• 5 feuilles de basilic

Préparation:

Percez les aubergines avec une fourchette, puis faites les cuire au four à 250 °C pendant 15  min en les tournant au cours de la cuisson.

A l'issue, coupez les aubergines en deux, récupérez la pulpe avec une cuillère, puis passez au presse purée ou à la grosse râpe du robot. Faites revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez la purée puis faites cuire 10 min avec le thym émietté. Retirez du feu, remuez, laissez un peu refroidir.

 Ajoutez les oeufs battus à la préparation, le parmesan, mélangez intimement. Versez dans un moule à charlotte, à soufflé, à terrine ou individuel selon les gouts, graissé.

Laissez cuire 30 min jusqu'à ce que le papeton soit joliment doré.

• Préparation de la sauce:

Mixez les poivrons avec l'huile d'olive, le fromage de chèvre doux, le basilic, les tomates et le basilic. 

Assaisonnez, servez le tout bien frais.

Recette de tapenade aux olives et autres saveurs provençales

Idéal pour l'apéro, elle s'utilise en tartinades sur des toats, canapés, crostinis, brushetta, en dip, trempette, en palmiers feuilletés, dans les tartes provençales, les pizzas les salades de tomates, les sauces, les wraps, pour garnir les poissons (saumon) ....

Tapenade aux olives noires, provençale Berenguier Duncan 

 

 

 

Tapenade aux olives, câpres, anchois, thym, poivre, laurier

• Temps de préparation: 20 min

Ingrédients:

• 200 g d'olives dénoyautées
• filet d'huile d'olives
• thym
• laurier
• 1 cac de câpres
• 1 cac de bonne moutarde
• 2 filets d'anchois, sans arête
• jus d'un citron
• poivre

Préparation:

Réduisez les olives en purée épaisse, ajoutez en remuant l'huile d'olive, le thym en branche, le laurier, les câpres en purée, la moutarde, le jus de citron, les filets d'anchois en purée.

Mélangez bien, conservez au frais.