Recette de Soupe de poutina niçoise (poutine, nonnat..) | cuisine provençale

La poutina, ces petits alevins de sardines et d'anchois si prisés sur la Côte d'Azur, sont au cœur de cette soupe traditionnelle niçoise. Simple et savoureuse, elle met en valeur la fraîcheur de ces poissons délicats, sublimés par un bouillon parfumé au fenouil et à l'ail. Un plat idéal pour s'évader vers les rivages ensoleillés de la Méditerranée à tout moment de l'année.

Soupe de poutine niçoise (poutina, nonnat, alevins de sardines et d'anchois)

Soupe de poutina niçoise

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients:

• 500 g de poutina
• 1.5 litre d'eau
• 1 oignon moyen
• 3 gousses d'ail violet de préférence
• 1 feuille de laurier
• 1/2 bulbe de fenouil, coupé en morceaux
• Sel selon votre goût
• 4 tranches de pain rassis toastées
• 1 ramequin de parmesan râpé + 1 autre servi à part dans un ramequin

Préparation  :

Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition.
Ajoutez l'oignon piqué, l'ail écrasé, le laurier, le fenouil et le sel.
Laissez bouillir quelques minutes.

Versez la poutina dans la casserole et laissez cuire 8 minutes.

Pendant ce temps, préparez les tranches de pain.
Disposez-les dans une soupière et saupoudrez généreusement de parmesan.

Une fois la poutina cuite, versez délicatement la soupe sur les tranches de pain dans la soupière.

Ajoutez un filet d'huile d'olive vierge extra au moment de servir.

Servez chaud.

Astuces : 

Si vous préférez une soupe plus épaisse, vous pouvez réduire légèrement la quantité d'eau ou ajouter 1  pommes de terre, 1 carotte coupées en dés à la cuisson.

Adaptez les quantités d'ail, de fenouil et de parmesan selon vos préférences gustatives.

Recette de sorbet fraises - groseilles avec ou sans sorbetière

Une glace à l'eau, aux fruits rouges de saison, saine, faite maison. Délicieusement parfumée, gourmande, anti-gaspi,  elle est préparée avec des fruits abimés, bien mûrs, riches en arôme.

Sorbet à la fraise et aux groseilles avec ou sans sorbetière

 

Sorbet à la fraise et aux groseilles

•     pour 10 personnes

Ingrédients:

• 1/2 l de purée de fraises (passée au tamis, sans pépins)
• 1/2 l de jus de groseilles (exprimé en tordant un torchon, au tamis ou à la centrifugeuse par exemple)
• 500 g de sucre en poudre
• 1 verre d'eau

Préparation:

Versez le verre d'eau et le sucre dans une bassine ou grande casserole. Mélangez, portez à ébullition tout en écumant. Après deux bouillons, un sirop bien écumé, retirez du feu, puis laissez refroidir.

Ajoutez la purée de fraises et le jus groseilles, remuez bien.

Versez dans la sorbetière.

Sans sorbetière, versez le sorbet dans un récipient allant au congélateur. Remuez toutes les 20 min à l'aide d'un batteur, ce, trois fois.

Astuce: pour les enfants faites de ce sorbet des esquimaux.

 

Recette de marasquin, une liqueur aux cerises maison

Une recette d'autrefois, authentique faite avec la marasque, une griotte cerise nommée marasca par les Italiens. Faites vous-même ce délicieux digestif, avec les cerises abimées, fait maison c'est tellement meilleur...

liqueur aux cerises maison

Qu'est ce que le Marasquin, cette délicieuse liqueur aux cerises ?

Cette petite griotte aigre appelée marasque est utilisée pour fabriquer le délicieux marasquin. On retrouve cette liqueur à Zara, Bologne, Trieste et Venise. Si Zara était réputée incomparable pour sa production de Maraschino, une distillerie de Grasse vint lui faire ombrage au XIXème siècle. Elle devint elle aussi une référence pour cette célèbre liqueur si savoureuse.

Comment faire soi-même du Marasquin ? 

Le vrai Marasquin provient de la fermentation des cerises marasques avec du miel et du sucre que l'on fait distiller. A cet alcool  du sirop de sucre est rajouté. Toutefois, en l'absence de distillerie maison, il existe plusieurs méthodes pour le fabriquer, que nous vous présentons ci-après.

Marasquin de Zara sans distillation (ancienne recette)

Ingrédients :

• 500 g de cerises marasques (ou merises, griottes)
• 20 g de miel frais (clarifié*)
• 500 ml d'alcool de fruit à 90°
• Eau
• Sucre

Préparation :

Versez les cerises et le miel dans un récipient en grès de préférence, mélangez, puis couvrez d'alcool. 

Laissez vieillir 3 mois. Rajoutez alors un sirop de sucre (plus ou moins sucré selon les goûts).

*Clarifiez le miel en le réchauffant, l'écumant puis en le mélangeant une fois refroidi avec un blanc d'œuf additionné d'eau, puis  filtrez le à nouveau.

Recette de vin aux cerises, un apéritif maison, économique

Rien de meilleur que des apéritifs aux fruits de saison faits maison. Ce vin de cerises est préparé avec du vin rouge ou du vin rosé, des cerises bien mûres (ou des griottes, merises), du sucre et un peu d'eau de vie. Un délicieux apéro qui ne revient pas cher, facile  à réaliser.

 

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économique et top !

 

Vin de cerises maison (griottes, merises)

• Temps de préparation : 40 min (hors temps de macération).

ingrédients : 

• 500 g de cerises bien mûres (de type griottes, merises selon les goûts)
• 75 cl de bon vin rouge ou rosé
• 250 g de sucre
• 25 cl d'eau de vie

Préparation : 

Enlevez délicatement la queue des cerises puis versez les dans le vin. Laissez infuser trois semaines, en remuant journellement la bouteille.

A l'issue, retirez les cerises du vin, pressez-les dans un torchon fin, propre, afin d’en extraire le jus. Mélangez le tout, ajoutez un tiers d’eau de vie et 250 g de sucre (à ajuster selon les goûts).

Laissez macérer encore 3 semaines, si possible la journée dehors au soleil, la nuit à l’intérieur, pour accélérer la fermentation.

Filtrez l’apéritif à travers un entonnoir et une gaze de préférence.

Versez le vin aux fruits dans des bouteilles, fermez hermétiquement et gardez au frais, à la cave par exemple.

• Variante : pour une saveur plus corsée, ajoutez les noyaux de cerises avant la 2ème macération.

Autrefois, il se disait que ce vin a des vertus stomacales.

Envie de plus d'idées pour cuisiner les cerises ? Voir cette vidéo de présentation. Tous les liens recettes sont dans le résumé de la vidéo sur Youtube

Recette de nuggets de poulet marinés à la sauce soja

Des nuggets de poulet fait maison, c'est tout de même s'assurer d'utiliser des bons filets de poulet frais et sains. La saveur n'en sera que meilleure ! Une sauce soja accompagne cette recette toute simple et rapide à cuisiner.

Nuggets de poulet, faits, maison  marinés à la sauce soja

Nuggets de poulet marinés à la sauce soja épicées

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de marinade: 2 h à une nuit
• Temps de cuisson: 15 min

Ingrédients:

• 250 g de blancs de poulet
• 3 oeufs (battus)
• chapelure
• huile de cuisson
• sel, poivre

Ingrédients pour la marinade:

• 1 c. à soupe de moutarde en graines
• 1 c. à soupe de poivre noir
• 1/2 c. à café de sucre
• 2 c. à soupe de sauce de soja
• 1 c. à soupe de vinaigre

Préparation:


Versez le vinaigre, la sauce soja, le sel, le poivre, le sucre et les graines de moutarde dans un récipient, puis mélangez bien. 

Découpez le poulet en morceaux d'environ 5/6 cm de longueur, sur 3/4 cm de largeur. 

Placez le poulet à macérer le plus longtemps possible. Passez le poulet dans les oeufs battus, puis dans une assiette remplie de chapelure. Faites frire jusqu'à ce que les nuggets soient joliment dorés.