Recette de glace au Marasquin à la crème

Une recette de crème glacée préparée soit à base de liqueur de Marasquin, soit à partir de jus de cerises (marasques, griottes, merises). Un dessert alliant fraîcheur et gourmandise...

 

Crème glacée au Marasquin (liqueur ou jus de cerise)

Crème glacée au Marasquin, à la crème

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 5 min
• Temps total : 20 min

Ingrédients :

• 2 l de crème fraîche
• 12 blancs d'œufs
• 8 jaunes d'œufs
• 490 g de sucre
• 30 cl de Marasquin (ou jus de cerises, marasques, griottes, merises)

Préparation :

Faites bouillir la crème fraîche.

Montez les blancs en neige ferme, incorporez les jaunes d'œufs battus et le sucre, bien mélanger. 

Versez dans une casserole et incorporez petit à petit la crème fraîche bouillante, tout en fouettant continuellement. 

Faites prendre trois bouillons, puis passez au tamis. Laissez refroidir, puis ajoutez le Marasquin ou le jus de cerises et versez dans la sorbetière.

A voir :
Recettes aux cerises, liens vers les recettes en résumé de la vidéo de présentation

Recette de marasquin, une liqueur aux cerises maison

Une recette d'autrefois, authentique faite avec la marasque, une griotte cerise nommée marasca par les Italiens. Faites vous-même ce délicieux digestif, avec les cerises abimées, fait maison c'est tellement meilleur...

liqueur aux cerises maison

Qu'est ce que le Marasquin, cette délicieuse liqueur aux cerises ?

Cette petite griotte aigre appelée marasque est utilisée pour fabriquer le délicieux marasquin. On retrouve cette liqueur à Zara, Bologne, Trieste et Venise. Si Zara était réputée incomparable pour sa production de Maraschino, une distillerie de Grasse vint lui faire ombrage au XIXème siècle. Elle devint elle aussi une référence pour cette célèbre liqueur si savoureuse.

Comment faire soi-même du Marasquin ? 

Le vrai Marasquin provient de la fermentation des cerises marasques avec du miel et du sucre que l'on fait distiller. A cet alcool  du sirop de sucre est rajouté. Toutefois, en l'absence de distillerie maison, il existe plusieurs méthodes pour le fabriquer, que nous vous présentons ci-après.

Marasquin de Zara sans distillation (ancienne recette)

Ingrédients :

• 500 g de cerises marasques (ou merises, griottes)
• 20 g de miel frais (clarifié*)
• 500 ml d'alcool de fruit à 90°
• Eau
• Sucre

Préparation :

Versez les cerises et le miel dans un récipient en grès de préférence, mélangez, puis couvrez d'alcool. 

Laissez vieillir 3 mois. Rajoutez alors un sirop de sucre (plus ou moins sucré selon les goûts).

*Clarifiez le miel en le réchauffant, l'écumant puis en le mélangeant une fois refroidi avec un blanc d'œuf additionné d'eau, puis  filtrez le à nouveau.