Recette de glace au Marasquin à la crème

Une recette de crème glacée préparée soit à base de liqueur de Marasquin, soit à partir de jus de cerises (marasques, griottes, merises). Un dessert alliant fraîcheur et gourmandise...

 

Crème glacée au Marasquin (liqueur ou jus de cerise)

Crème glacée au Marasquin, à la crème

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 5 min
• Temps total : 20 min

Ingrédients :

• 2 l de crème fraîche
• 12 blancs d'œufs
• 8 jaunes d'œufs
• 490 g de sucre
• 30 cl de Marasquin (ou jus de cerises, marasques, griottes, merises)

Préparation :

Faites bouillir la crème fraîche.

Montez les blancs en neige ferme, incorporez les jaunes d'œufs battus et le sucre, bien mélanger. 

Versez dans une casserole et incorporez petit à petit la crème fraîche bouillante, tout en fouettant continuellement. 

Faites prendre trois bouillons, puis passez au tamis. Laissez refroidir, puis ajoutez le Marasquin ou le jus de cerises et versez dans la sorbetière.

A voir :
Recettes aux cerises, liens vers les recettes en résumé de la vidéo de présentation

Recette d'apéritif aux cerises à l'eau de vie, épicé, ratafia à l'ancienne

Fabriquez vous même votre ratafia de cerises à l'ancienne. Economique, préparé avec des fruits de saison, servi bien frais c'est un apéritif particulièrement apprécié de tous.

 

Apéritif aux cerises maison, à l'eau de vie et aux épices (ratafia)

Martin Cathrae

Où trouver de l'eau de vie ? 

On trouve de l'alcool de fruits (eau de vie) en supermarché ou directement à la boutique d'une distillerie.

Apéritif de cerises épicé, à l'eau de vie, en ratafia

Cette boisson alcoolisée aux cerises à l'eau de vie douces, épicée est délicieusement aromatisée et fruitée.

 Ingrédients :

• 4 kg de cerises bien mûres
• 1 kg de sucre
• 4 l d'eau de vie à 22°
• 4 g de cannelle
• 5 clous de girofle pilés
• muscade ou vanille selon les goûts
• 100 g de framboises (optionnel)

 Préparation :

Lavez et séchez les cerises, puis ôtez les queues. Ecrasez les cerises avec la main et concassez les noyaux. Versez le tout dans une large bassine de cuivre et couvrez de sucre.

Faites bouillir jusqu'à obtenir une réduction d'un tiers et un jus ayant la consistance du sirop. Rajoutez les épices et les framboises. Versez le mélange dans un grand pot, ajoutez l'eau de vie puis refermez hermétiquement.

Laissez reposer une à deux semaines, puis passez au torchon et au tamis. A ce stade là, on obtient un bon ratafia de cerises.

A voir, d'autres recettes aux cerises

Recette d'apéritif aux cerises maison
Recette d'eau de vie au sirop
 
 

Recette de cerises à l'eau de vie en sirop

Une méthode de conservation des cerises utilisée par les grand-mères depuis des siècles. Une version un peu radoucie avec un sirop de sucre mélangé avec de l'eau de vie forte.

cerises à l'eau de vie maison, en dessert, pour décorer des cocktails

Cerises à l'eau de vie

Temps de préparation : 20 min

• 4 kg de cerises bien mûres (ou griottes, merises)
• 1 l de sirop au sucre (sucre + eau)
  
• 4 l d'eau de vie à 45°C
• 1 gousse de vanille -optionnel-

Préparation : 

Lavez, séchez les cerises, coupez les queues de moitié.

Mélangez le sirop de sucre et l'eau de vie.

Rangez les cerises dans des bocaux, un morceau de gousse de vanille coupé dans la longueur, couvrez jusqu'à 2 doigts du bord.

Refermez hermétiquement et laissez infuser 2 mois minimum, un au mieux.