Recette d'île flottante surprise

Comme des oeufs à la neige, ici le blanc est préparé façon meringue italienne aux couleurs et arômes d'agrumes et de pralines rouge de Saint-Genix... Un dessert léger, beau et délicieux qui rappelle l'enfance..

Ile flottante surprise Juhan Harm

 Ce dessert d’une légèreté et d’un raffinement étonnants, au nom évocateur, est une merveille d’esthétisme et de succulence.

Ile flottante aux zestes d'orange, gingembre confit et pralines rouges de Saint-Genix

pour deux personnes

Ingrédients :

• 4 blancs d'oeuf
• sirop de sucre
• zestes d'orange
• morceaux de gingembre confit
• pralines rouges
• crème anglaise
• 2 framboises
• 2 feuilles de menthe

Préparation:

Fouettez 4 blancs d’œufs en neige, ajoutez délicatement un sirop de sucre afin de faire une meringue à l’Italienne.

Incorporez des zestes d’orange, des petits morceaux de gingembre confit et des pralines rouges concassées.

Versez la préparation dans des moules en forme de cœur, tassez bien et faire cuire au bain-marie pendant ¼ d’heure.

Démoulez, mettre au frais.

Servez dans une coupe avec une crème anglaise, suffisamment pour que l’île d’amour flotte à sa surface.

Recette de salade de fruits aux pêches, ananas, mangues et framboises

Ultra rapide, facile et frais ce dessert estival aux fruits. Il se prépare en 5 min, lorsque vous utilisez des fruits au sirop (ananas et mangue) ou en 10 pour des frais. Délicieusement rafraîchissante, gourmande, cette salade de fruits, compatible régimes vegan et sans gluten est le dessert idéal de l'été...

Salade de fruits fraîcheur : pêches, ananas, mangues, framboises

Salade de fruits aux pêches, ananas, mangues et framboises

• Pour 6 personnes

• Temps de préparation : 5 min
• Temps de réfrigération : 30 min à 1 h minimum
• (astuce : pour une réfrigération rapide utilisez des framboises congelées)

Ingrédients : 

• 3 pêches bien mûres
• 1 boîte (300 g) d'ananas en morceaux au sirop 
• 1 boîte (300 g ~) de mangues au sirop
• 150 g de framboises fraîches ou congelées

Préparation :

Lavez et épluchez les pêches, puis coupez les en petits morceaux.

Versez les morceaux d'ananas avec le sirop dans un saladier. Coupez les mangues en morceaux s'il y a lieu, versez dans le saladier avec le sirop.

Ajoutez les morceaux de pêches, mélangez délicatement.

Sur le dessus dessinez un coeur avec les framboises.

Suggestions : 

• Ajoutez une cuillère à soupe de kirsch ou de rhum.
• Parsemez des feuilles de menthe fraîche sur le dessus.
• Ajoutez un soupçon de cannelle ou de vanille en poudre.

Recette d'eau aromatisée aux mûres, myrtilles ou groseilles, verveine et citron

Cette boisson rafraîchissante composée de fruits rouges de saison est excellente pour s'hydrater en période de grande chaleur. Gourmande tout en étant saine, de saison, elle est tout à fait délicieuse.

Eau aromatisée, infusée aux mûres ou framboises, myrtilles ou groseilles, verveine, citron  -Pixabay

Eau aromatisée aux fruits rouges, verveine et citron

• Préparation : 5 min
• Temps de macération : 1 h et +

Ingrédients :

• 50 g de mûres ou framboises
• 50 g de myrtilles ou groseilles
• 1/2 citron
• 2 brins de verveine citron fraîche
• 1 litre d'eau de source
• 120 ml de sucre de canne
• glaçons

Recette de crème renversée aux framboises, sans gluten

Un dessert onctueux, fondant, parfumé aux framboises, délicieusement léger, pour une fin de repas en douceur et en tendresse... Terriblement gourmande, cette crème renversée à l'ancienne, est cuisinée avec de la crème fraîche liquide. Cette recette est valable pour le jus de groseilles, de cassis, de mûres...

Crème dessert aux framboises (sans gluten) Dan Taylor -

B.D.'s world

Crème renversée aux framboises, sans gluten

•  pour 8 à 10 personnes 

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Temps total : 40 min

Ingrédients :

• 1 l de crème fraîche liquide de qualité 
• 570 g de sucre
• zeste d'un citron 
• 11 jaunes d'oeufs moyens-gros
• 1 cac de fécule de maïs
• 10 cl de jus de framboises (tamisé, exempt de pépins)

Préparation : 

Faites bouillir un litre de crème puis le retirez du feu afin de rajouter le sucre et le zeste de citron. Remettez sur feu très doux, laissez cuire 20 min en remuant de temps à autre.

Versez les jaunes dans un grand récipient, ajoutez la fécule, remuez bine. Ajoutez alors petit à petit le lait sucré, puis le jus de framboises en remuant vivement. 

Graissez un moule à charlotte ou à soufflé, puis remplissez le de la préparation.

Munissez vous d'un plat creux plus large que le moule, remplissez le d'eau de manière qu'elle atteigne le tiers du moule.

Faites cuire au four à 100°C pour 20 à 25 min.

Cuite, la crème ne doit pas couler si elle est un peu secouée. Retirez le plat, laissez l'entremet couvert jusqu'à ce qu'il soit pratiquement froid.

Démouler la crème renversée : 

Essuyez les parois extérieures du moule, manipulez le en le pressant légèrement sur les côtés afin de faire rentrer un peu d'air entre les parois du moule et la crème. 

Renversez sur un plat à dessert.

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Recette de pêches au coulis de framboise - sans gluten, vegan

Un dessert aux fruits naturel, sain, très gourmand et de plus facile et rapide à cuisiner. Prenez de belles pêches mûres, des framboises, du sucre.. tout simplement. Une fin de repas, un goûter très frais, idéal pour une cuisine de vacances. Deux fruits de saison se rencontrent et se subliment...

Dessert aux pêches, coulis de framboises maison, facile, rapide et gourmand

Pêches au coulis de framboises

pour 8 / 10 personnes

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 45 min

Ingrédients : 

• 12 pêches
• 1 kg de framboises
• 500 g de sucre
• amandes effilées (selon les goûts)

Recette de mousse aux groseilles et framboises

Une recette simple tout fruits rouges, délicieusement fraîche. Des groseilles et des framboises cuisinées avec du sucre et des oeufs, sans laitage.

Crème dessert aux framboises et groseilles, sans laitage

Crème dessert aux groseilles et framboises

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 30 min

Ingrédients : 

• 1/2 l de jus de groseilles et de framboises
• 300 g de sucre
• 6 jaunes d'oeufs
• 4 blancs d'oeufs 

Préparation :

Mélangez le jus avec le sucre et les jaunes d'oeufs. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange "nappe" la cuillère, en remuant.


Retirez du feu, montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez à la préparation précédente.

Réservez au frais 3 h minimum, servez bien frais avec des biscuits maison comme des langues de chat  par exemple.

Recette d'apéritif aux cerises à l'eau de vie, épicé, ratafia à l'ancienne

Fabriquez vous même votre ratafia de cerises à l'ancienne. Economique, préparé avec des fruits de saison, servi bien frais c'est un apéritif particulièrement apprécié de tous.

 

Apéritif aux cerises maison, à l'eau de vie et aux épices (ratafia)

Martin Cathrae

Où trouver de l'eau de vie ? 

On trouve de l'alcool de fruits (eau de vie) en supermarché ou directement à la boutique d'une distillerie.

Apéritif de cerises épicé, à l'eau de vie, en ratafia

Cette boisson alcoolisée aux cerises à l'eau de vie douces, épicée est délicieusement aromatisée et fruitée.

 Ingrédients :

• 4 kg de cerises bien mûres
• 1 kg de sucre
• 4 l d'eau de vie à 22°
• 4 g de cannelle
• 5 clous de girofle pilés
• muscade ou vanille selon les goûts
• 100 g de framboises (optionnel)

 Préparation :

Lavez et séchez les cerises, puis ôtez les queues. Ecrasez les cerises avec la main et concassez les noyaux. Versez le tout dans une large bassine de cuivre et couvrez de sucre.

Faites bouillir jusqu'à obtenir une réduction d'un tiers et un jus ayant la consistance du sirop. Rajoutez les épices et les framboises. Versez le mélange dans un grand pot, ajoutez l'eau de vie puis refermez hermétiquement.

Laissez reposer une à deux semaines, puis passez au torchon et au tamis. A ce stade là, on obtient un bon ratafia de cerises.

A voir, d'autres recettes aux cerises

Recette d'apéritif aux cerises maison
Recette d'eau de vie au sirop
 
 

Recette d'île flottante spéciale Saint-Valentin, coeurs de blancs neigeux

Une crème anglaise délicatement parfumée à la vanille où flottent des coeurs de meringue italienne chamarrés de pralines roses concassées... Un dessert pour deux, à deux, pour la fête des amoureux et toutes les soirées tendres du reste de l'année... Ce dessert d’une légèreté et d’un raffinement étonnants, au nom évocateur, est une merveille d’esthétisme et de succulence.

 

Ile flottante, coeurs de meringue italienne - Saint Valentin

 
Pour parfaire l'ambiance, découvrez nos idées déco pour la table (centre de table coeur de roses, sets de table, verres..)

Ile flottante, coeurs de meringue italienne, crème anglaise - Saint-Valentin

Ingrédients :

• 4 blancs d'oeuf (les jaunes servent à préparer la crème anglaise)
• sirop de sucre (200 g de sucre 80 g d'eau)
• zestes d'orange
• pralines rouges
• crème anglaise
• 2 framboises
• 2 feuilles de menthe

Préparation : 

Préparez un sirop avec l’eau et le sucre portés à 121°C.

Montez les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre en poudre dès que la température du sirop est pratiquement atteinte.

Faites couler doucement le sirop le long du récipient tout en continuant à monter les blancs à vitesse moyenne.

Continuez à fouettez à vitesse moyenne pour refroidir la meringue italienne.

Incorporez des zestes d’orange, et des pralines rouges concassées.

Versez la préparation dans des moules en forme de cœur, tasses bien et faites cuire au bain-marie pendant 10 min.

Démoulez, mettre au frais.

Servez dans une coupe avec une crème anglaise, suffisamment pour que l’île d’amour flotte à sa surface.

Sur le dessus décorez avec deux framboises et deux feuilles de menthe.

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Recette de confiture de vieux garçon aux fruits d'été

Une version estivale de cette ancienne confiture composée de fruits à l'alcool. Dans cette recette, il y a des fraises, des framboises, des cerises, des groseilles, des mûres, du melon, des abricots, des prunes, des pêches de vigne et des raisins verts. Servie en digestif, en accompagnement de sorbets ou de glace, elle est incomparable... et évolue selon les arrivées, les fruits de saison.

Confitures de vieux garçons aux fruits de saison, comme une salade de fruits à l'alcool

Begemot

Confitures de vieux garçons aux fruits rouges, melon, abricots, pêches et raisins

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de macération: 2 mois

Ingrédients:

• 250 g de fraises
• 250 g de framboises
• 250 g de cerises
• 250 g de groseille
• 250 g de mûres
• 250 g de melon (en cubes)
• 250 g d'abricots
• 250 g de muscat

par kilo de fruits rajoutez:

• 750 g de sucre
• 40 cl d'eau de vie

Préparation:

Munissez vous d'un grand récipient en verre fermant hermétiquement comme un bocal à punch.

Lavez, dénoyautez les fruits (sauf ceux des cerises), coupez en dés les gros fruits comme le melon, les abricots, les pêches. 

Versez les fruits ainsi préparés dans le récipient, au fur et à mesure de l'arrivée des fruits. Vous aurez pesé les fruits et rajouterez ce qu'il faut de sucre et d'eau de vie. Fermez, puis conservez au sec. Vous pouvez rajouter des fruits durant tout l'été. La confiture de garçon nécessite 2 mois de macération. 

Rajoutez ce qu'il faut de sucre et d'alcool au fur et à mesure que vous rajoutez les fruits.

Recette de salade de fruits de saison, fraîche et parfumée

Un dessert gourmand, tout simple, sain, composé d'un sirop d'oranges et de citron, de melon, fraises, brugnons, framboises, pêches, raisins secs, myrtilles. Une fraîcheur, des arômes incomparables pour terminer le repas.

salade de fruits de saison fraîche et parfumée

Salade de fruits de saison, melon, fraises, brugnons, framboises, pêches, raisins secs, canneberge, sirop d'agrumes, parfum vanille

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de réfrigération: 1 h
• Temps total: 1 h 30

Ingrédients:

• 16 cl de jus d'orange
• 8 cl de jus de citron
• 75 g de sucre roux
• 1/2 cac de zeste d'orange
• 1 cac d'extrait de vanille
• 330 g de melon coupé en cubes
• 330 g de fraises coupées en tranches
• 100 g de framboises
• 3 brugnons coupés en tranches
• 250 g de myrtilles (ou à défaut canneberges)
• 3 pêches
• 100 g
• 160 g de raisins secs
• 2 feuilles de menthe ciselées

Préparation:

Faites un sirop avec les jus d'orange et citron, le sucre et le zeste. Versez le tout dans une casserole, remuez bien, puis portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min, puis retirez et laissez refroidir. Ajoutez alors la vanille, remuez.

Pendant ce temps, lavez et coupez les fruits comme indiqué. Versez l'ensemble des fruits dans le sirop froid, remuez et réservez au réfrigérateur au moins 1 h.

Suggestion:

• en l'absence d'enfants, rajoutez un peu de kirsch ou de rhum.

Recette de granité framboises - groseilles, sans sorbetière

Un dessert des plus rafraîchissant, des plus simples à préparer.. du jus de fruits frais de saison, du sucre et votre granité est prêt à être congelé...

Granité aux framboises et aux groseilles Tilemahos Efthimiadis

Granité aux groseilles et aux framboises

• Temps de préparation: 15 min

Ingrédients:

• 150 g de sucre
• 250 g de jus de groseilles
• 250 g de jus de framboises
• glace pilée

Préparation:

Versez 150 g d'eau et 150 g de sucre dans une casserole, puis faites bouillir.

Retirez, puis laissez le sirop refroidir totalement (pour plus de rapidité vous pouvez le mettre sur un bac de glace pilée). A l'issue, ajoutez les jus de fruits, puis mélangez.

Versez dans un récipient long et plat, veillez à ce que la préparation fasse environ 3 cm de hauteur.

Mettez au congélateur, fouettez de temps en temps dès que le mélange commence à durcir,  soit toutes les 15 ou 30 min. 

Cette opération évite que l'eau se sépare du jus de fruits, le granité va progressivement cristalliser et former des paillettes de glace.

Lors de la préparation de granité de citron sans sorbetière est très important de remuer continuellement de manière que l'eau ne se sépare pas du jus de cristaux de glace formant

A voir:

Toutes nos recettes aux groseilles (jus, sirop, gelée, desserts..)
Toutes nos recettes aux framboises (sirop, gelée, coulis, sorbet, glace, salade de fruits, desserts..)

Recette de melon surprise, un dessert tout fruits

Un bon melon bien parfumé, des fraises, des framboises, du kirsch, le tout bien rafraîchit et voici un dessert sans cuisine, absolument gourmand.

Melon surprise un dessert aux fruits rouges, fraises, framboises

Melon surprise, aux framboises et aux fraises

• pour 4 personnes
• Temps de préparation: 30 min
• Temps de réfrigération: 2 h minimum

Ingrédients:

• 4 melons mûrs mais fermes
• 16 framboises
• 16 fraises
• 1 verre à liqueur de kirsch (optionnel)
• sucre glace

Préparation:

Découpez autour de la queue du melon une ouverture, en veillant à ne pas abimer ce qui sera le "chapeau" du melon surprise.

Evidez le melon soigneusement. Otez en les graines, puis découpez la chair en cubes. Versez dans un grand récipient. Saupoudrez l'intérieur du melon avec du sucre glace.

Recommencez l'opération pour chaque melon.

Ajoutez aux cubes de melon les fraises et les framboises lavées, égouttées, le kirsch. Mélangez délicatement, puis remplissez les melons évidés du mélange. Refermez avec les chapeaux, puis réservez au frais, 2 h.

• Astuce: n'hésitez pas à rajoutez des groseilles, des mûres, des myrtilles dans cette recette.

Recette de panacotta de chocolat blanc aux framboises, assorties d'un carpaccio de pêches

Imaginez.. des fruits de saison, une pana-cotta raffinée au chocolat blanc et aux framboises, de fines tranches de pêches fraîches mûres, parfumées ... Un dessert léger, absolument délicieux.

 

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Panacotta de chocolat blanc aux framboises, carpaccio de pêches fraîches

• pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 belles pêches mûres mais fermes
• 150 g de framboises mûres, lavées égouttées
• 4 feuilles de gélatine
• 600 ml de crème épaisse
• 150 ml de lait
• 60 g de sucre glace
• 200 g de chocolat blanc, en morceaux
• 4 sachets de sucre vanillé (vanille naturelle)

Préparation de la pana-cotta:

Pour la pana-cotta en forme de dôme, se munir de moules en silicone, de coupes, ou de tasses, puis les enduire légèrement de beurre fondu. Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis réservez.

Faites chauffer la crème, le lait et le sucre glace dans une casserole à feu doux, en remuant à l'aide d'une spatule. Lorsque le mélange commence à faire des bulles sur le pourtour, retirez puis incorporez le chocolat blanc. Remuez constamment la préparation jusqu'à ce que le chocolat fonde. Pressez les feuilles de gélatine entre les mains, puis incorporez les au mélange à la crème chocolat, puis mélangez jusqu'à parfaite homogénéité.

Versez le mélange dans les moules, en prenant soin d'ajouter délicatement les framboises au fur et à mesure. L'idéal étant qu'au moins une framboise reste au fond du moule. Laissez réfrigérer une nuit ou 8 heures minimum.

Présentation et décoration:

Le lendemain ou 10 minutes avant de servir, lavez les pêches, coupez les en deux, puis bien à plat découpez les plus fines tranches possibles. Saupoudrez les  de sucre vanillé, puis laissez reposer 5 min. Disposez les pétales de pêches en corolle sur de petites assiettes à dessert. Démoules les panacotta au centre des fleurs de carpaccio de pêches. Décorez les pana-cotta de chocolat blanc râpé.

Recette de pêche melba aux fruits frais à la manière du chef Escoffier

Une version authentique de ce dessert créé par le célèbre cuisinier Escoffier. Des pêches fraîches cuites au sirop de vanille, de la glace à la vanille, du coulis de framboise et voici une gourmandise d'été à cuisiner soi-même et surtout à déguster.

Pêche melba, une version authentique de l'entremet créé par Escoffier

Une pêche au sirop entière ou une moitié, chacun adaptera les quantités à sa gourmandise.

Pêche melba authentique, aux fruits frais

• pour 4 personnes

• Temps total: 30 min
• Temps de cuisson du sirop à la vanille : 10 min
• Temps de préparation: 20 min

Ingrédients:

• 4 pêches bien mûres
• 100 ml d'eau
• 400 g de sucre en poudre
• 1 cas de soupe de vanille naturelle liquide
• 250 g de framboises bien mûres, même abimées, lavées égouttées
• 100 g de sucre en poudre
• 8 boules de glace vanille
• crème fraîche fouettée à la vanille

Préparation:

Epluchez, coupez les pêches en deux, retirez le noyau.

Versez l'eau et le sucre dans une casserole, faites cuire à feu moyen. Surveillez la cuisson, remuez de temps à autre à l'aide d'une spatule. Laissez cuire jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop, soit une température à 100°C. Ajoutez alors la vanille naturelle liquide. Versez le sirop dans un récipient, puis ajoutez les pêches. Laissez ainsi jusqu'à complet refroidissement du sirop. 

Mixez les framboises avec le sucre, puis passez au tamis.

Prenez quatre coupes à desserts ou de beaux verres à pied de grande taille, remplissez de deux boules vanille et 2 moitiés de pêches au sirop de vanille, égouttées. Arrosez de purée de framboises.

Dans la recette originale, il n'y a pas de Chantilly, selon les goûts montez de la crème fraîche, du sucre et de la vanille naturelle en gousse en crème fouettée puis servez.

Recette de glace aux framboises maison, avec ou sans sorbetière

Une bonne glace aux framboises et à la crème, maison, rien de meilleur...

  

Glace aux framboises, à la crème

Glace aux framboises à la crème

• Temps total: 2 h 25
• Temps de réfrigération: 2 h
• Temps de préparation: 25 min

Ingrédients:

• 60 cl de purée de framboises
• 1 l de crème fraîche
• 400 g de sucre en poudre
• le jus d'un demi citron

Préparation:

Mixez des framboises jusqu'à obtenir 60 cl de purée de framboises. Tamisez soigneusement en pressant, ajoutez le citron. Mélangez avec le sucre et la crème.

Versez dans la sorbetière ou dans un récipient allant au congélateur.

Sans sorbetière, remuez toutes les 20 min la glace au batteur (trois fois).

Recette de gelée de framboises entières et groseilles maison

Cuisiner et réussir sa gelée de framboises et groseilles maison, une parfaite alliance de saveurs à tartiner, à utiliser dans les pâtisseries, à intégrer dans les yaourts...

 

Gelée de framboises et groseilles, framboises entières Miia Ranta

 

Gelée de framboises et groseilles

•  pour 4/5 pots

• Temps total: 50 min
• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients:

• 1 kg de groseilles
• 1 kg de Sucre concassé
• 230 g de framboises
• 1 sachet de gélifiant

 Préparation:

Egrappez les groseilles à l'aide d'une fourchette. Mettez un peu d'eau dans le fond d'une bassine pour éviter que les groseilles attachent. Disposez les dans là bassine à feu très doux, en les écrasant avec une spatule. Quand elles se défont et qu'elles ont mijoté un instant, retirez la bassine du feu.

Versez le contenu dans un tamis posé sur un saladier, pressez légèrement avec une spatule de temps en temps. Filtrez ensuite le suc à travers un linge. Mettez le suc, le gélifiant et son poids égal en sucre concassé dans la bassine, sur un feu vif. 

Lorsque la gelée monte, trempez et agiter l'écumoire (pour éviter le débordement). Généralement, la gelée est à point après deux montées. A ce moment là, elle nappe l'écumoire (32°C). 

Retirer, écumer, puis jetez quelques belles framboises entières dans la bassine, remuez, mettez en pot. Laissez refroidir puis fermer hermétiquement.

Recette de sirop de framboises maison

La saison des framboises, délicieux petit fruit rouge fragile, débute. Pour les plus abimées, mais si parfumées et sucrées, voici comment faire un sirop de framboises maison.  Utilisez le pour les boissons sans alcool, les cocktail et en coulis pour agrémenter vos desserts.

 

Boisson au sirop de framboises laurenbosak

Sirop de framboises à l'ancienne

 

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• Framboises lavées, égouttées
• sucre (1.750 kg par litre de jus)

Préparation:

Pressez les framboises à travers un tamis fin ou en les tordant dans un linge propre. Versez ce jus dans un récipient en verre ou en grès, puis réservez dans un endroit tempéré maximum 19°C, à couvert.

A l'issue, filtrez le jus, pesez le, puis versez le dans une casserole ou une bassine en cuivre. Ajoutez 1 kg 750 de sucre par litre de jus de framboises. 

Faites cuire à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Augmentez le feu, portez à ébullition, tout en écumant la surface. Au premier bouillon, retirez du feu, laissez refroidir, puis mettez en bouteille. Fermez hermétiquement, réservez au frais. Stérilisez vos bouteilles, si vous souhaitez conserver plusieurs mois le sirop.

Variantes: 

• rajoutez un bâton de vanille, les graines dans le sirop. 
• incorporez des groseilles aux framboises pour renforcer le sirop.

Recette de cocktail au sorbet citron, fruits rouges, Champagne

Un savoureux apéritif fraîcheur ou un dessert alcoolisé, préparez un cocktail de saveurs fraîcheur citron, aux fraises, groseilles, framboises, glacés, le tout arrosé de Champagne ou Crémant...

Cocktail apéro fraîcheur, sorbet au citron, fruits rouges, Champagne, Crémant

Coupe de sorbet citron, fruits rouges glacés arrosés au Champagne ou au Crémant

Ingrédients:

• 1/2 l de sirop de sucre froid (210 ml d'eau, 250 g de sucre)
• 4 citrons
• 50 g de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, cerises...)
• cardamome en poudre
• Champagne ou Crémant

Préparation:

Versez l'eau et le sucre dans une casserole, puis portez à ébullition. Mélangez, vérifiez que le sucre soit bien dissout, arrêtez au bout de 2 min, retirez et mettez à refroidir.

Mélangez le jus des citrons avec avec le sirop de sucre, puis mettez à congeler en récipient, ou en sorbetière  (30 min environ pour un rendu granité par la machine). Sans sorbetière, mélangez au fouet au bout de 20 min, recommencez l'opération trois fois.

Versez les fruits dans un bac, puis faites les congeler.

A l'issue, mettez une boule de sorbet au citron dans une coupe, parsemez de fruits rouges congelés, de cardamome, puis versez le Champagne ou le Crémant.

Variante:

• Si vous n'aimez pas le Champagne, utilisez un alcool blanc comme le Rhum, le Gin, la Vodka, la Téquila...

Recette de crème aux fraises et framboises

Les fraises et framboises bien mures, parfois abimées, sont idéales pour cuisiner ce dessert très rapide et facile à préparer. En fond de tartes, tartelettes ou en crème, un dessert frais, de saison, fruité.

 

Crème aux fraises et aux framboises

pour 4/6 personnes

Ingrédients:

• 1 l de crème épaisse
• 500 g de fraises et framboises lavées, égouttées
• 100 g de sucre en poudre

Préparation:

Fouettez la crème en Chantilly. Réduisez en purée les framboises et les fraises, passez les au tamis. Ajoutez le sucre, mélangez, puis incorporez la crème fouettée. Mélangez, fouettez vivement le tout, puis mettez au réfrigérateur

Recette facile de verrine de cheese-cake à la framboise et aux spéculos

Ce dessert peut aussi être préparé avec des fraises ou d'autres fruits rouges et présenté en version classique, agrémenté d'un nappage framboise. Un dessert italien revisité, modernisé, particulièrement facile à préparer et tout à fait savoureux.

Recette facile de verrine de cheese-cake à la framboise et aux spéculos

 

Recette facile de verrine de cheese-cake à la framboise et aux spéculos

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 350 g de mascarpone
• 2 oeufs battus
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de crème sure (crème fraîche additionnée d’un peu de jus de citron)
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille naturel
• 100 g de biscuits émiettés (style petits beurres ou spéculos)
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 100 g de framboises (décongelées ou au sirop, ou à défaut de la confiture)
• crème chantilly

Préparation :

Fouetter au robot de cuisine ou au batteur électrique le mascarpone, les œufs, le sucre, la crème aigre, la vanille jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Verser dans une grande casserole et faire cuire à feu moyen en ne cessant de remuer, pendant une dizaine de minute. Lorsque le mélange tient à la cuillère, retirer du feu et verser dans un récipient. Mettre à réfrigérer pendant quatre heures.

Préparation et décoration de la verrine :

Mélanger le beurre fondu avec les biscuits émiettés.

Déposer pour chaque verrine deux cuillères à soupe du fond de biscuit au beurre.

Recouvrir avec la préparation au fromage, ajouter 2 cuillères à soupe de framboise au sirop, puis décorer de crème chantilly, de framboises.