Recette de boisson fraîche au jus d'ananas, d'orange, citron, pommes et cerises

Un drink bien frais, multi-fruits, aux cerises fraîches en saison (ou au sirop), rafraîchissant, gourmand à partager en brunchs, fêtes, goûters... Un cocktail sans alcool, de saveurs délicates qui s'allient parfaitement. 

 

 

Boisson fraîche au jus d'ananas, d'orange, citron, pommes et cerises entières

• Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :

• 1 l de jus d'ananas
• 1/2 l de jus d'orange
• 20 cl de jus de citron
• 1 l de jus de pommes
• 5 cl de sucre de canne
• 500 g de cerises
• 4 tranches d'ananas
• tranches d'orange dentelées
• glaçons
• 2 clous de girofle (optionnel)
• 1/3 cac de cannelle en poudre (optionnel)

Préparation :

Versez les cerises lavées, dénoyautées, les tranches d'ananas dans une grande carafe ou un bol à punch.

A part, mélangez les jus de fruits, les épices, le sucre de canne, puis versez dans la carafe.

Ajoutez le zeste de citron, puis laissez mariner 1 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, rajoutez les glaçons.

 

 

Recette de liqueur - crème de cassis maison

Cette crème de cassis, célèbre en Bourgogne, sert de base à un apéritif célèbre dans le monde entier. Le kir inventé par le Chanoine rendit Dijon connu à l'international. Ce cocktail de crème de cassis et de vin blanc (de préférence le Bourgogne Aligoté) se décline désormais en de multiples recettes. La crème de cassis est aussi utilisée dans les desserts et certains plats.

Crème de cassis, une spécialité bourguignonne qui a même sa confrérie à Dijon  Armanshow

Avant de découvrir la recette ci-après, voici des idées pour utiliser la crème de cassis, tant en apéritif qu'en plats et desserts.

Cocktails et apéritifs à base de crème de cassis

On la retrouve sous la dénomination kir royal au Champagne ou au Crémant, aux vins blancs d'autres régions, Savoie, Alsace, par exemple, mais plus encore:

• Au crémant de Bourgogne, il est aussi appelé kir grand ducal, en relation avec le Grand Duché du Luxembourg, où la crème de cassis est particulièrement appréciée.
• Avec du vin rouge, le cocktail devient un communard (ou un cardinal avec un vin fin).
• Au cidre, il est le kir breton, ou le kir tendance du Québec.
• Avec du Vermouth, un ancien cocktail parisien.
• Au vin rosé, il s'allie avec la région médocaine (Medoc).
• Dans le Nord de la France, en Belgique, on découvre des cocktails bière - crème de cassis, parfois avec un peu de cidre.
• En Angleterre et en Irlande, il rencontre la bière Guiness dans un cocktail Snakebite and Black.
• Au Québec, on trouve une bière aux arômes délicats de cassis : l'Ephémère Cassis.
• La crème de cassis sert de base à de nombreux autres cocktail à la Vodka, au Martini, ...

Cette crème se déguste également comme une liqueur.
En bourgogne, on le sert aussi à la façon d'un sirop de cassis.

Desserts à la crème de cassis

On la retrouve dans les nappages de desserts (tartes et gâteaux), mais aussi dans :

• des bavaroises et crèmes desserts,
• des gâteaux,
• des glaces au pain d'épices ou au nougat, des sorbets, des vacherins,
• des crêpes,..

Plats cuisinés avec de la crème de cassis

Il remplace le Porto au centre du melon et apporte sa saveur aux sauces accompagnant le jambon, le canard, le chevreuil... La crème cassis agrémente les fromages blanc frais et les yaourts. 

Ou acheter l'eau de vie?

On la trouve dans les supermarchés, les magasins de spiritueux ou dans la boutique des distilleries, où elle est plus économique.

Crème de cassis maison

Cette version comporte des épices. Si vous ne souhaitez pas réaliser une crème de cassis aromatique, supprimez la cannelle et les clous de girofle de la liste des ingrédients. 

• Temps de macération: 15 jours

Ingrédients:

• 1 kg de cassis
• 1 l 5 d'eau de vie
• 750 g de sucre
• 2 g de cannelle
• 2 g de clous de girofle

Préparation:

Exprimez le jus du cassis à l'aide d'un torchon propre, ou utilisez une centrifugeuse.

Versez dans un récipient à fermeture hermétique (en grès, en verre par exemple). Ajoutez le litre et demi d'eau de vie, le sucre, la cannelle et les clous de girofle.  Mélangez bien à la cuillère en bois, fermez, puis laissez macérer 15 jours.

Entre temps, mélangez chaque jour à la cuillère, en refermant le récipient.

Au bout d'une quinzaine, filtrez et mettez en bouteille. Fermez hermétiquement, étiquetez en marquant la date. La liqueur se conserve un an et plus. 

Recette de cocktail au sorbet citron, fruits rouges, Champagne

Un savoureux apéritif fraîcheur ou un dessert alcoolisé, préparez un cocktail de saveurs fraîcheur citron, aux fraises, groseilles, framboises, glacés, le tout arrosé de Champagne ou Crémant...

Cocktail apéro fraîcheur, sorbet au citron, fruits rouges, Champagne, Crémant

Coupe de sorbet citron, fruits rouges glacés arrosés au Champagne ou au Crémant

Ingrédients:

• 1/2 l de sirop de sucre froid (210 ml d'eau, 250 g de sucre)
• 4 citrons
• 50 g de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, cerises...)
• cardamome en poudre
• Champagne ou Crémant

Préparation:

Versez l'eau et le sucre dans une casserole, puis portez à ébullition. Mélangez, vérifiez que le sucre soit bien dissout, arrêtez au bout de 2 min, retirez et mettez à refroidir.

Mélangez le jus des citrons avec avec le sirop de sucre, puis mettez à congeler en récipient, ou en sorbetière  (30 min environ pour un rendu granité par la machine). Sans sorbetière, mélangez au fouet au bout de 20 min, recommencez l'opération trois fois.

Versez les fruits dans un bac, puis faites les congeler.

A l'issue, mettez une boule de sorbet au citron dans une coupe, parsemez de fruits rouges congelés, de cardamome, puis versez le Champagne ou le Crémant.

Variante:

• Si vous n'aimez pas le Champagne, utilisez un alcool blanc comme le Rhum, le Gin, la Vodka, la Téquila...

Recette de cocktail champagne et sorbet de fraise

Du sorbet à la fraise, des blancs en neige bien sucrés, et du Champagne, agitez, servez, dégustez… Des fraises, du Champagne, de la légèreté, il y a tant d'amour dans cet apéritif...

Champagne, crémant, vin mousseux et sorbet de fraise.. avlxyz

Cocktail au champagne et à la glace aux fraises

Temps de préparation: 15 min

Temps total: 15 min

 Ingrédients:

• 2 l de sorbet à la fraise riche en fruits
• 6 blancs d'œufs
• 6 cas de sucre
• 30 cl de Champagne ou plus...

Préparation: 

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre, puis mélangez délicatement à la glace à la fraise ramollie. Ajoutez le Champagne, agitez et servez…

Recette de cocktail fraicheur au Champagne et à l'orange

Glace pilée, Champagne ou au Crémant, agrumes, voici un apéritif pétillant très frais, agréablement parfumé, très simple à préparer.

Pour cet apéritif, vous pouvez remplacer le Champagne par du Crémant ou de l'Asti.

Cocktail au Champagne et à l'orange

Ingrédients:

• Glace pilée
• Champagne, Crémant ou Asti
• zeste d'orange
• 1 cac de sucre

Préparation:

Versez de la glace pilée à hauteur d'un tiers d'une flûte à Champagne. Ajoutez le zeste d'une demie orange, le sucre en poudre, puis mélangez. Versez le Champagne, agitez et servez.