Recette de sorbet fraises - groseilles avec ou sans sorbetière

Une glace à l'eau, aux fruits rouges de saison, saine, faite maison. Délicieusement parfumée, gourmande, anti-gaspi,  elle est préparée avec des fruits abimés, bien mûrs, riches en arôme.

Sorbet à la fraise et aux groseilles avec ou sans sorbetière

 

Sorbet à la fraise et aux groseilles

•     pour 10 personnes

Ingrédients:

• 1/2 l de purée de fraises (passée au tamis, sans pépins)
• 1/2 l de jus de groseilles (exprimé en tordant un torchon, au tamis ou à la centrifugeuse par exemple)
• 500 g de sucre en poudre
• 1 verre d'eau

Préparation:

Versez le verre d'eau et le sucre dans une bassine ou grande casserole. Mélangez, portez à ébullition tout en écumant. Après deux bouillons, un sirop bien écumé, retirez du feu, puis laissez refroidir.

Ajoutez la purée de fraises et le jus groseilles, remuez bien.

Versez dans la sorbetière.

Sans sorbetière, versez le sorbet dans un récipient allant au congélateur. Remuez toutes les 20 min à l'aide d'un batteur, ce, trois fois.

Astuce: pour les enfants faites de ce sorbet des esquimaux.

 

Recette de sorbet au Marasquin

Un dessert rafraîchissant, idéal pour un temps estival, ce sorbet à la liqueur de Marasquin (maison si possible). Ce dessert glacé est parfumé au jasmin et à l'eau de fleurs d'oranger.

sorbet à la liqueur de Marasquin, parfums jasmin et eau de fleurs d'oranger

 

Sorbet à la liqueur de Marasquin

• ustensile : sorbetière

•  Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :

• 1 l d'eau
• 200 g de sucre
• 1 cas d'eau de jasmin
• 1 cas d'eau de fleur d'oranger
• 4 blancs d'œufs en neige
• 6 verres à liqueur de Marasquin

Préparation :

Faites un sirop avec l'eau et le sucre à 17°C, ajoutez les eaux de fleurs et mettez en sorbetière.

Lorsque la préparation est prise, ajoutez 4 blancs en neige, puis mélangez à la spatule, délicatement. 

Incorporez le Marasquin, mélangez et faites prendre à la sorbetière.

A voir des recettes à base de cerises : 

Présentation en vidéo de recettes desserts, alcool aux cerises

 

Recette de glace, sorbet à la pêche au miel ou au sucre - version aux épices

Faites vous même ce délicieux sorbet aux pêches fraîches, à froid, sans cuisson, avec ou sans sorbetière. Découvrez une saveur miel ou épicez votre glace, selon les goûts.

Sorbet de pêche en cheesecake, au miel ou au sucre, aux épices, cannelle ou vanille, menthe

Janet Hudson

Sorbet aux pêches au miel

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de congélation: 4 à 5 h
• Temps total: 4 h 20

Ingrédients:

• 8 pêches bien mûres (même abîmées)
• 465 cl d'eau
• 180 g de miel (245 g si vous utilisez du sucre en poudre)
• épices facultatives: cannelle, vanille, piment

Préparation:

Epluchez, dénoyautez les pêches, mixez les.

Versez dans un récipient, ajoutez l'eau, puis laissez infuser 1 h. A ce stade vous pouvez parfumer votre glace avec 1 /2 cac de graines de vanille et ou 1/2 cac de cannelle, 1 pointe de piment rouge en poudre ou encore 3 feuilles de menthe fraîche ciselées.

A l'issue, passez au tamis en pressant pour en exprimer le maximum de jus.

Rajoutez le sucre en poudre, mélangez bien, puis versez en sorbetière ou dans un récipient allant au congélateur.

• Sans sorbetière:

Fouettez ou mixez toutes les 20 min, 3 x au minimum, laissez prendre 4 à 5 h.

Recette de sorbet pêche - melon aux épices

Un délicieux dessert frais, où l'on glisse les fruits bien mûrs, pas très présentables, voire un peu abimés. Parfumé, frais, un sorbet qui fait fondre les palais gourmands...

Sorbet pêche - melon, épices, dessert, base cocktail

Sorbet à la pêche et au melon, saveur vanille

• pour 4 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de réfrigération: 1 h
• Temps total: 1 h 10

Ingrédients:

• 250 g de pêches bien mûres (jaunes ou blanches)
• 250 g de melon bien mûr, parfumé
• 1 sachet de vanille
• 1 pincée de cannelle (selon les goûts)
• 1 feuille de menthe
• 160 g de sucre semoule
• 2 cas de jus de citron

Préparation:

Epluchez les pêches, coupez les en deux, retirez les noyaux.
Epluchez le melon, retirez les pépins.

Mixez les fruits finement avec le jus de citron, la vanille, la menthe. Il vous faudra 35 cl de purée de fruits.

Versez le sucre avec 10 cl d'eau dans une casserole, puis portez à ébullition, laissez bouillir 6 secondes, puis retirez hors du feu.

Versez le sirop sur les 35 cl de purée de fruits, tout en mélangeant à la spatule. 

Versez en sorbetière, puis mettez au congélateur et lancez le processus. Selon la machine, la durée de prise est d'environ 1 h.

• Sans sorbetière:

Versez la préparation dans un récipient allant au congélateur, pis laissez prendre 4 h en remuant à peu près toutes les 20 min, puis toutes les 40 min pour éviter la formation de paillettes.

• Idée de cocktail

Déposez une boule de ce sorbet, couvrez de champagne bien frais ou crémant.

• Idée dessert

Servez ce sorbet agrémenté d'un coulis de framboises.

Recette de granité framboises - groseilles, sans sorbetière

Un dessert des plus rafraîchissant, des plus simples à préparer.. du jus de fruits frais de saison, du sucre et votre granité est prêt à être congelé...

Granité aux framboises et aux groseilles Tilemahos Efthimiadis

Granité aux groseilles et aux framboises

• Temps de préparation: 15 min

Ingrédients:

• 150 g de sucre
• 250 g de jus de groseilles
• 250 g de jus de framboises
• glace pilée

Préparation:

Versez 150 g d'eau et 150 g de sucre dans une casserole, puis faites bouillir.

Retirez, puis laissez le sirop refroidir totalement (pour plus de rapidité vous pouvez le mettre sur un bac de glace pilée). A l'issue, ajoutez les jus de fruits, puis mélangez.

Versez dans un récipient long et plat, veillez à ce que la préparation fasse environ 3 cm de hauteur.

Mettez au congélateur, fouettez de temps en temps dès que le mélange commence à durcir,  soit toutes les 15 ou 30 min. 

Cette opération évite que l'eau se sépare du jus de fruits, le granité va progressivement cristalliser et former des paillettes de glace.

Lors de la préparation de granité de citron sans sorbetière est très important de remuer continuellement de manière que l'eau ne se sépare pas du jus de cristaux de glace formant

A voir:

Toutes nos recettes aux groseilles (jus, sirop, gelée, desserts..)
Toutes nos recettes aux framboises (sirop, gelée, coulis, sorbet, glace, salade de fruits, desserts..)

Recette de cocktail au sorbet citron, fruits rouges, Champagne

Un savoureux apéritif fraîcheur ou un dessert alcoolisé, préparez un cocktail de saveurs fraîcheur citron, aux fraises, groseilles, framboises, glacés, le tout arrosé de Champagne ou Crémant...

Cocktail apéro fraîcheur, sorbet au citron, fruits rouges, Champagne, Crémant

Coupe de sorbet citron, fruits rouges glacés arrosés au Champagne ou au Crémant

Ingrédients:

• 1/2 l de sirop de sucre froid (210 ml d'eau, 250 g de sucre)
• 4 citrons
• 50 g de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, cerises...)
• cardamome en poudre
• Champagne ou Crémant

Préparation:

Versez l'eau et le sucre dans une casserole, puis portez à ébullition. Mélangez, vérifiez que le sucre soit bien dissout, arrêtez au bout de 2 min, retirez et mettez à refroidir.

Mélangez le jus des citrons avec avec le sirop de sucre, puis mettez à congeler en récipient, ou en sorbetière  (30 min environ pour un rendu granité par la machine). Sans sorbetière, mélangez au fouet au bout de 20 min, recommencez l'opération trois fois.

Versez les fruits dans un bac, puis faites les congeler.

A l'issue, mettez une boule de sorbet au citron dans une coupe, parsemez de fruits rouges congelés, de cardamome, puis versez le Champagne ou le Crémant.

Variante:

• Si vous n'aimez pas le Champagne, utilisez un alcool blanc comme le Rhum, le Gin, la Vodka, la Téquila...

Recette de sorbet aux canneberges, cranberries

Nature, énergétique, peu calorique, le sorbet aux canneberges révèle le fruit et rafraichit. C'est un dessert glacé simple et facile à cuisiner, tout en étant original.

 

Glace sorbet aux cranberries joyosity

Sorbet aux canneberges

Temps de préparation: 20 min
Temps de congélation: 3 h
Temps total : 3 h 20

Ingrédients:

• 500 g de canneberges fraîches ou congelés
• 6 cas de fécule
• 500 g de sucre en poudre
• le jus d'un citron
• 3 l d'eau

Ecrasez les canneberges au mortier, versez d’eau, le jus de citron. Passez, pressez dans une serviette. V

ersez le jus obtenu dans une casserole. Mélangez la fécule avec un peu de jus, puis versez dans la casserole. Remuez, puis ajoutez le sucre en poudre.

Faites cuire à feu vif, tout en mélangeant, puis retirez du feu dès ébullition.

Laissez refroidir totalement, versez dans une sorbetière ou à défaut un moule.

Dans ce cas, mettez au congélateur 3 h minimum en remuant toutes les 20 min.