Recette de mousse de melon

 Un dessert aux fruits de saison, rafraîchissant, raffiné et gourmand. Cuisiné avec du miel, de la crème et de l'agar agar, il est préparé sans oeufs. Cette gourmandise légère se sert en fin de repas ou en entrée, avec un trait de Porto et une tranche de jambon fumé. En outre, ce met est compatible avec un régime sans gluten et végétarien ou vegan (voir alternative à la crème)

 

Mousse de melon, un dessert fruité frais, de saison, sans gluten

Recette de mousse de melon

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 5 min
• Temps total : 20 min

Ingrédients :  

• 1 petit melon bien mûr et parfumé
• 12 cl de crème sûre (crème fraîche additionnée de 2/3 gouttes de citron) ou de la crème d'avoine pour un régime vegan
• 23 cl limonade maison de préférence
• 1 cuillère à soupe de miel (ou du sirop d'érable pour un régime vegan)
• 1/2 cuillère à thé de cannelle
• 2 cuillères à soupe d'agar agar (ou suivre les indications du fabricant sur l'emballage)

Préparation : 

Coupez le melon en deux, puis retirez les graines.

Évidez le, coupez le en morceaux, puis mixez le finement. Incorporez dans le blinder du robot la crème sûre ou la crème d'avoine, puis mixez à nouveau.

Ajoutez le miel, la cannelle, mixez à nouveau.

Versez la limonade dans la casserole, ajoutez l'agar-agar, puis faites cuire selon les instructions indiquées sur l'emballage.

A ébullition, retirez la casserole, puis mélangez intimement avec la préparation précédente.

Versez dans un moule bien froid (type charlotte ou individuels); puis réfrigérez jusqu'à obtenir une consistance ferme (environ 2 h).

Démoulez, servez bien frais avec de la glace ou des tranches de pêches fraîches et des groseilles.

Autres recettes au melon :  

 Recette de melons au vin parfumés à l'orange, cannelle et à la menthe
 Recette de bavarois au melon, à l'ancienne
Recette de melon surprise, un dessert tout fruits
Recette de confiture de pêches melons, au miel et aux épices 
Recette de sorbet pêche - melon aux épices
Recette de salade de fruits de saison, fraîche et parfumée
Recette de confiture de vieux garçon aux fruits d'été
réutiliser les graines de melon 

Recette de melons au vin parfumés à l'orange, cannelle et à la menthe

Une entrée fraîcheur, idéale pour les barbecues, plancha et autres repas en extérieur. Extrêmement rapide et facile à cuisiner elle est aussi synonyme de fraîcheur et de raffinement. Optez pour un début de repas rafraîchissant, au bon goût de fruits, pour suivre un apéro gourmand. Cette entrée est compatible avec un régime vegan ou sans gluten.

Melon mariné au vin pétillant ou Porto, confiture d'orange, cannelle, menthe

Recette de melons au vin, aromatisés à l'orange

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de réfrigération : 1 h à 4 h
• Temps total : 1 h 10 à 4 h 10

Recette de confiture de pêches melons, au miel et aux épices

C'est une des meilleures confitures, comme une délicieuse friandise en bouche, qui exalte les papilles gourmandes. Du petit déjeuner en passant par le goûter cette confiture est aussi capable de sublimer les desserts, comme les tartes, gâteaux, petits fours, glaces...

 

Confiture maison aux pêches et au melon, aux épices (vanille, cardamome, aneth, piment) et au miel

 

Une recette ancienne inspirée du maître confiturier .. Nostradamus

Lorsque le melon à la chair fondante avec son parfum subtile, son goût exquis, vient à la rencontre de la pêche à l'arôme précieux et à la texture si délicate, le mariage est parfait. Ces beaux fruits du soleil, de saison, font preuve d'une entente culinaire exceptionnelle.

Nostradamus, portrait 1568
Scan of the book
"Li mirabili et pretiosi secreti lasciati
nella morte del eccellentissimo Filosofo
M. Michaelle nostradamo", by Antonio Ruggiero

 

Description - the titlepage of Les Prophéties of Nostradamus “Lyon, 1568” (antidated Edition, Paris or Troyes, circa1649). This image taken from Karl von KLINCKOWSTROEM, “Die ältesten Ausgaben der ,Prophéties‘ des Nostradamus”, Zeitschrift für Bücherfreunde, Mars 1913, Leipzig

Nostradamus, médecin était célèbre pour ses oracles et prophéties, il est presque méconnu en maître de la confiture. Néanmoins, Michel de Nostredame, de son véritable nom, fut l'auteur d'exquises recettes de confitures et de gelées. Il consacra la deuxième partie d'un traité à la "manière de faire des confitures de plusieurs sortes tant au miel que sucre et très cuit" en 1555. 

Médecin dans l'âme, il décrit au travers de ses recettes leurs vertus thérapeutiques et diététiques. Il allie avec créativité, goût sûr, des fruits, des légumes et des épices comme le gingembre, les clous de girofle ou encore la cannelle. Pour exemple, il créa une confiture pour "affermir les ardeurs amoureuses" au gingembre au miel... Nostradamus aurait composé ses recettes de confitures dans une ferme du XVe située dans le Périgord.

Découvrez après la recette, cet ancien ouvrage, en ligne, téléchargeable.

Confiture pêches - melons épicée au miel

La teneur en sucre (miel) étant faible, assurez-vous de choisir de beaux fruits bien mûrs.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 16 min (selon les goûts)
• Temps total : 36 min

Ingrédients :

• 1 kg de chair de melon
• 2 kg de chair de pêches
• jus d'un citron
• 1.5 kg de miel
• 1 bâton de vanille
• 1 cac de cannelle
• 1 cac de cardamome
• 1 pincée d'aneth en poudre
• 1 pincée de piment en poudre

Préparation:

Faites blanchir les pêches 30 secondes dans l'eau bouillante (ou 1 à 2 min au micro-ondes), puis épluchez les. Coupez en deux, ôtez le noyau, puis débitez en dés. 

Pelez le melon, retirez les graines, puis coupez en morceaux.

Faites chauffer le miel, lorsqu'il est liquide, écumez la surface (ou filtrez au tamis fin) afin d'éliminer les résidus de cire. 

Versez les chairs des fruits, le jus de citron dans le miel bouillant, puis faites cuire à gros bouillon en remuant jusqu'à ce que les fruits «éclatent» et rendent leur suc. Retirez du jus que vous conserverez comme sirop, avec une louche. Ajoutez les épices, laissez cuire ensuite à feu doux, jusqu'à ce que le sirop réduise. 

Lorsque la confiture est prête, retirez le bâton de vanille, puis versez dans les pots immédiatement. 

Fermez hermétiquement, puis retournez sur l'envers 10 min. 

Nota :  la confiture au miel se conserve moins que la traditionnelle, elle doit être conservée au frais.

• Selon les goûts vous pouvez remplacer la vanille par de la menthe fraîche.

Astuce pour réussir ses confitures : 

Vérifiez que votre confiture est bien prise en prélevant un peu de la préparation et en la faisant couler sur une assiette froide. Lorsque la confiture est prête, à point, les gouttelettes se figent.

Sources :

D. Lesbros, Paris mystérieux et insolite, Editions De Borée, 2005

Nostradamus,Traité des confitures, Imago, réédition 2010

La cité de Nostradamus

• 
  
• Le vray et parfaict embellissement de la face suivi de la Seconde partie, contenant la façon et manière de faire toutes confitures liquides tant en sucre, miel, qu'en vin cuit. Seconde partie contenant la façon et manière de faire toutes confitures ... Nostradamus, 1555, Bibliothèque Municipale de Lyon (télécharger en pdf)

 

Recette de confiture de vieux garçon aux fruits d'été

Une version estivale de cette ancienne confiture composée de fruits à l'alcool. Dans cette recette, il y a des fraises, des framboises, des cerises, des groseilles, des mûres, du melon, des abricots, des prunes, des pêches de vigne et des raisins verts. Servie en digestif, en accompagnement de sorbets ou de glace, elle est incomparable... et évolue selon les arrivées, les fruits de saison.

Confitures de vieux garçons aux fruits de saison, comme une salade de fruits à l'alcool

Begemot

Confitures de vieux garçons aux fruits rouges, melon, abricots, pêches et raisins

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de macération: 2 mois

Ingrédients:

• 250 g de fraises
• 250 g de framboises
• 250 g de cerises
• 250 g de groseille
• 250 g de mûres
• 250 g de melon (en cubes)
• 250 g d'abricots
• 250 g de muscat

par kilo de fruits rajoutez:

• 750 g de sucre
• 40 cl d'eau de vie

Préparation:

Munissez vous d'un grand récipient en verre fermant hermétiquement comme un bocal à punch.

Lavez, dénoyautez les fruits (sauf ceux des cerises), coupez en dés les gros fruits comme le melon, les abricots, les pêches. 

Versez les fruits ainsi préparés dans le récipient, au fur et à mesure de l'arrivée des fruits. Vous aurez pesé les fruits et rajouterez ce qu'il faut de sucre et d'eau de vie. Fermez, puis conservez au sec. Vous pouvez rajouter des fruits durant tout l'été. La confiture de garçon nécessite 2 mois de macération. 

Rajoutez ce qu'il faut de sucre et d'alcool au fur et à mesure que vous rajoutez les fruits.

Recette de sorbet pêche - melon aux épices

Un délicieux dessert frais, où l'on glisse les fruits bien mûrs, pas très présentables, voire un peu abimés. Parfumé, frais, un sorbet qui fait fondre les palais gourmands...

Sorbet pêche - melon, épices, dessert, base cocktail

Sorbet à la pêche et au melon, saveur vanille

• pour 4 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de réfrigération: 1 h
• Temps total: 1 h 10

Ingrédients:

• 250 g de pêches bien mûres (jaunes ou blanches)
• 250 g de melon bien mûr, parfumé
• 1 sachet de vanille
• 1 pincée de cannelle (selon les goûts)
• 1 feuille de menthe
• 160 g de sucre semoule
• 2 cas de jus de citron

Préparation:

Epluchez les pêches, coupez les en deux, retirez les noyaux.
Epluchez le melon, retirez les pépins.

Mixez les fruits finement avec le jus de citron, la vanille, la menthe. Il vous faudra 35 cl de purée de fruits.

Versez le sucre avec 10 cl d'eau dans une casserole, puis portez à ébullition, laissez bouillir 6 secondes, puis retirez hors du feu.

Versez le sirop sur les 35 cl de purée de fruits, tout en mélangeant à la spatule. 

Versez en sorbetière, puis mettez au congélateur et lancez le processus. Selon la machine, la durée de prise est d'environ 1 h.

• Sans sorbetière:

Versez la préparation dans un récipient allant au congélateur, pis laissez prendre 4 h en remuant à peu près toutes les 20 min, puis toutes les 40 min pour éviter la formation de paillettes.

• Idée de cocktail

Déposez une boule de ce sorbet, couvrez de champagne bien frais ou crémant.

• Idée dessert

Servez ce sorbet agrémenté d'un coulis de framboises.

Recette de salade de fruits de saison, fraîche et parfumée

Un dessert gourmand, tout simple, sain, composé d'un sirop d'oranges et de citron, de melon, fraises, brugnons, framboises, pêches, raisins secs, myrtilles. Une fraîcheur, des arômes incomparables pour terminer le repas.

salade de fruits de saison fraîche et parfumée

Salade de fruits de saison, melon, fraises, brugnons, framboises, pêches, raisins secs, canneberge, sirop d'agrumes, parfum vanille

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de réfrigération: 1 h
• Temps total: 1 h 30

Ingrédients:

• 16 cl de jus d'orange
• 8 cl de jus de citron
• 75 g de sucre roux
• 1/2 cac de zeste d'orange
• 1 cac d'extrait de vanille
• 330 g de melon coupé en cubes
• 330 g de fraises coupées en tranches
• 100 g de framboises
• 3 brugnons coupés en tranches
• 250 g de myrtilles (ou à défaut canneberges)
• 3 pêches
• 100 g
• 160 g de raisins secs
• 2 feuilles de menthe ciselées

Préparation:

Faites un sirop avec les jus d'orange et citron, le sucre et le zeste. Versez le tout dans une casserole, remuez bien, puis portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min, puis retirez et laissez refroidir. Ajoutez alors la vanille, remuez.

Pendant ce temps, lavez et coupez les fruits comme indiqué. Versez l'ensemble des fruits dans le sirop froid, remuez et réservez au réfrigérateur au moins 1 h.

Suggestion:

• en l'absence d'enfants, rajoutez un peu de kirsch ou de rhum.

Recette de melon surprise, un dessert tout fruits

Un bon melon bien parfumé, des fraises, des framboises, du kirsch, le tout bien rafraîchit et voici un dessert sans cuisine, absolument gourmand.

Melon surprise un dessert aux fruits rouges, fraises, framboises

Melon surprise, aux framboises et aux fraises

• pour 4 personnes
• Temps de préparation: 30 min
• Temps de réfrigération: 2 h minimum

Ingrédients:

• 4 melons mûrs mais fermes
• 16 framboises
• 16 fraises
• 1 verre à liqueur de kirsch (optionnel)
• sucre glace

Préparation:

Découpez autour de la queue du melon une ouverture, en veillant à ne pas abimer ce qui sera le "chapeau" du melon surprise.

Evidez le melon soigneusement. Otez en les graines, puis découpez la chair en cubes. Versez dans un grand récipient. Saupoudrez l'intérieur du melon avec du sucre glace.

Recommencez l'opération pour chaque melon.

Ajoutez aux cubes de melon les fraises et les framboises lavées, égouttées, le kirsch. Mélangez délicatement, puis remplissez les melons évidés du mélange. Refermez avec les chapeaux, puis réservez au frais, 2 h.

• Astuce: n'hésitez pas à rajoutez des groseilles, des mûres, des myrtilles dans cette recette.

Recette de bavarois au melon, à l'ancienne

Un dessert léger, frais, gourmand, parfumé à la vanille et à l'eau de fleurs d'oranger. Raffiné, facile à cuisiner, il est idéal pour terminer en beauté les repas d'été, en extérieur.

Bavarois au melon, arômes eau de fleurs d'oranger et  vanille

• pour 8/10 personnes

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps de réfrigération: 4 h
• Temps total: 45 min - 4 h 45

Ingrédients:

• 4 jaunes d’oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 2 cas d’eau de fleurs d’oranger
• 1 bâton de vanille
• 1 verre de crème fraiche épaisse
• gélatine alimentaire ou agar agar (quantité et préparation en fonction de l’ingrédient)
• 1 melon bien mûr
• 100 g de sucre (environ selon le poids du fruit)
• crème Chantilly

Préparation:

Fouettez les jaunes d’oeufs, mélangez les avec l’eau de fleurs d’oranger, versez dans une casserole, incorporez le sucre, le bâton de vanille et la crème. Fouettez légèrement, laissez cuire à feu doux, sans cesser de tourner. Retirez du feu lorsque le mélange s’épaissit, passez au tamis. Rajoutez la gélatine ou l’agar agar, mélangez intimement.

Retirez la peau et les pépins du melon, puis coupez le en morceaux. Faites cuire avec son demi poids en sucre (ajustez selon le fruit sucré à moins sucré). Mixez, laissez refroidir.

A l’issue, mélangez avec la crème réalisée précédemment, puis ajoutez de la crème Chantilly en quantité suffisante pour  remplir votre moule. Mélangez délicatement, intimement, puis versez dans le moule graissé.

Recouvrez d’un film plastique, puis mettez au réfrigérateur 4 h minimum.

• Variante: selon les goûts rajoutez 2 pincées de cannelle en poudre.

Recette d'orgeat à l'ancienne, à l'orge et aux graines de citrouille melon concombre..

Dans les champs to JD Lafontaine

L'orge est une céréale bénéfique pour la santé. Elle recèle des vitamines E (riche en tocotriénols, des antioxydants puissants), des fibres alimentaires solubles. Pour cette raison, c'est une céréale recommandée à la consommation, notamment dans la lutte contre l'obésité, les maladies cardiovasculaires entre autres.

 

Recette ancienne d'eau d'orge aux graines

• Temps de préparation: 20 min
• Temps total: 20 min

Ingrédients:

• 2 poignées d'orge perlée ou mondée
• eau
• 122 g de graines courge, de citrouille, de melon et de concombre.(dites autrefois semences froides)
• 122 g de sucre
• 1 l d'eau

Préparation:

Jetez l'orge dans une casserole, puis recouvrez d'eau bouillante. Portez à ébullition, puis à ce stade, égouttez, puis couvrez d'eau à nouveau. Laissez bouillir 15 min, puis filtrez à l'aide d'un linge propre.

Pilez soigneusement les graines, en ajoutant un peu d'eau d'orge, de temps à autre, pour éviter que le mélange deviennent huileux. Versez dans un récipient, puis mélangez à 1 l d'eau.

Passez deux fois dans un linge propre mouillé, puis ajoutez le sucre. Mélangez intimement, puis conservez au frais.