Recette de salade de bœuf, pommes de terre, tomates et concombre à la provençale

La Salade de Bœuf Provençale est une recette traditionnelle du sud de la France. Fraîche et savoureuse, elle est souvent préparée avec des restes de rôti ou de pot-au-feu et se distingue par l'utilisation de la vinaigrette moutardée et des herbes aromatiques.

salade de bœuf, pommes de terre, tomates et concombre à la provençale

Salade de bœuf, pommes de terre, tomates et concombre à la provençale

• pour 4 personnes
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Ingrédients 

• 500 g de pommes de terre
• 1 concombre
• 300 g de bœuf cuit (filet ou reste de pot-au-feu)
• 2 jaunes d’œufs durs
• 2 tomates
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• Sel, poivre
• Herbes fraîches (persil, ciboulette)

Préparation :

Cuisson des pommes de terre : Faire cuire les pommes de terre avec leur peau ("en robe des champs") dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les laisser tiédir, puis les éplucher et les émincer finement.

Préparation des légumes : Éplucher le concombre et le couper en fines tranches. Couper également les tomates en rondelles.

Préparation de la vinaigrette : Dans un bol, mélanger la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter les jaunes d’œufs durs finement hachés à la vinaigrette.

Préparation du bœuf : Tailler le bœuf en tranches très fines.

Assemblage : Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, le concombre et les tranches de bœuf. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

Dressage : Disposer la salade dans un plat de service. Décorer avec des rondelles de tomates et saupoudrer d’herbes fraîches hachées (persil, ciboulette).

A voir  Recette de salade de légumes, restes de boeuf bouilli, oeufs, anchois, olives

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 320 kcal
• Protéines : 16 g
• Glucides : 28 g
• Lipides : 16 g
• Fibres : 3 g

Recette de salade composée au thon, tomate, haricots, oeufs, concombre, poivron, aux fines herbes

Une salade fraîcheur au thon, parfumée au citron, préparée avec des condiments, des fines herbes, composée de tomates, carotte,  concombre, poivron, asperges, oeufs durs, de la salade verte, des haricots verts. Idéale pour les pique-niques, la lunch-box des repas au bureau, les barbecues et les planchas. A servir bien frais, cette avalanche de légumes de saison...

 

salade complète au thon, oeufs, légumes de saison

  

Salade au thon, tomates, haricots, concombre, poivron, carotte, asperges, oeufs durs, olives vertes, fines herbes

 

• Pour 5 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 20 min (pour les haricots)
• Temps total: 40 min

Ingrédients:

• 1 salade verte lavée, essorée 
• 4 oeufs cuits durs coupés en quartiers
• 2 poignées de haricots verts 
• 1 carotte râpée
• 1 petite boîte d'asperges
• 2 tomates, épépinées, en dés
• 1 concombre coupé en dés
• 1/2 poivron vert, épépiné, coupé en dés 1 boîte de conserve de thon moyenne au naturel 
• 1 oignon rouge émincé plume
• 1 cas de jus de citron  
• olives vertes
• Sel, poivre
• persil, ciboulette hachés
• Feuilles 1 pied de laitue iceberg
• vinaigrette moutarde classique ou sauce moutarde à l'huile de noix

Préparation:

Ajoutez l'ensemble des ingrédients dans un saladier ou présentez, par couches en assiette individuelle. Saucez au dernier moment, remuez s'il s'agit d'un saladier, sinon servez la sauce à part.

Servez très frais.

Recette de barquettes de concombre apéritives

Des apéros de la cuisine danoise ou  russe, rapide et facile à préparer. Des tronçons de concombres transformés en barquette, garni de fromage blanc, d'hareng, de tarama, de rillettes de saumon ou encore de macédoine de légumes, mayonnaise.

 

Barquettes apéro, farcies au fromage blanc et fines herbes, tarama, rillettes de saumon..

Brian Bennett

Autre présentation chic, en tartelettes :

Tartelettes apéritives au concombre et garnitures

Mike McCune

Concombre en barquettes pour l'apéro

Coupez en deux dans le sens de la longueur des concombres. Evidez-les de leurs graines, puis découpez-les tous les 3/4 centimètres afin de constituer des barquettes.

Ou coupez les concombres en grosses rondelle et tartinez les.
 
Suggestions de garnitures pour les barquettes de concombres:

• fromage blanc battu ou chèvre doux mélangé avec de la coriandre ou du persil, ciboulette, basilic et de l'ail pilé, voir cette recette de garniture,
• filets de harengs coupés en dés, ou anchoïade,
• tarama, rillettes ou saumon frais et fumé réduit en purée additionné de jus de citron,
• tapenade d'olives  à la provençale.
• macédoine (salade à la Russe).

Recette de petits pâtés en croute aux légumes de saison

Délicieux petits pâtés en route rond garnis de carotte, concombre, haricots verts, petits pois, oignons verts, fonds d'artichauts, brocolis, fines herbes, béchamel et fromage. Une saveur potagère absolument craquante, des petites tourtes joliment dorées à servir en entrée, en garniture, à glisser dans la lunch-box du repas au bureau...

Tourtes aux légumes de saison (carotte, concombre, haricot, petits pois, oignons verts, brocolis, artichauts, fromage..

jamieanne

Petits pâtés en croute aux légumes et fines herbes

• ustensiles : petits moules à pâté en croute rond

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 1 h 

 Ingrédients pour les petits pâtés:

• 1 pâte à dresser (pour pâtés en croute, tourte)
• 1 oeuf battu

Ingrédients pour la garniture:

• 1 carotte
• 1 concombre
• 150 g d'haricots verts frais
• 3 bouquets de brocoli
• 3 oignons verts lavés, coupés en petits morceaux
• 150 g de petits pois frais
• 4 fonds d'artichauts
• 1/2 l de béchamel maison
• bouillon de volaille
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 10 brins de persil
• 15 brins de ciboulette
• 1/2 cac de thym émietté
• 10 cl de crème fraîche
• sel, poivre, muscade

Préparation:

Epluchez la carotte, puis coupez la en petites olives, faites les blanchir dans du bouillon de poulet. Egouttez, puis réservez.

Epluchez le concombre, faites le blanchir dans de l'eau bouillante citronnée, égouttez, pressez le bien, puis faites le revenir dans du beurre.

Faites revenir les oignons verts, l'ail haché, les échalotes émincées dans du beurre jusqu'à transparence.

Faites blanchir les petits pois, les fonds d'artichauts, le brocoli et les haricots dans du bouillon de poulet bouillant citronné, puis égouttez. Coupez les fonds d'artichauts en dés, les haricots en tronçons d'un cm.

Versez l'ensemble des légumes bien égouttés dans un récipient, assaisonnez de muscade en poudre, de sel, de poivre, de thym. Ajoutez la crème fraîche, la béchamel, petit à petit en remuant, les légumes ne doivent pas être noyés dans la béchamel, veillez à équilibrer. Enfin, ajoutez le fromage râpé, le persil, la ciboulette hachés mélangez bien.

Réservez au réfrigérateur le temps de préparer les petits pâtés.

Préchauffez le four à 180 °C.

Découpez des cercles ou des rectangles en fonction de vos moules et rajoutant 1 cm de plus pour la fermeture. Disposez dans des moules en silicone ou classiques, puis piquez avec une fourchette. Réservez au réfrigérateur 10 min. Dispersez du riz cru, des haricots secs dans le fond des petits pâtés en croute, puis faites cuire 8 min. 

 

Découpez des cercles pour le couvercle des tourtes en fonction des moules.

Garnissez les fonds avec le mélange légumes béchamel, badigeonnez les bords avec l’œuf battu, recouvrez du couvercle de pâte. Fermez hermétiquement en pinçant, puis avec une fourchette, puis faites un trou au centre des petites pâtés. Badigeonnez les petites pâtés en croute avec l’œuf battu, puis faites cuire environ 15 min. Les petits pâtés bien dorés, laissez reposer 10 min à four éteint, puis servez immédiatement.

Recette de salade verte aux tomates, thon, anchois, concombre, poivron, oeufs, basilic

Une salade complète, fraîcheur, vitaminée, gorgée de légumes de saison, du potager. Gourmande, elle est la compagne des repas en extérieur, des pique-niques des barbecue et plancha, elle trouve sa place dans la lunch-box des repas au bureau.

Salade composée, tomates, poivrons, concombre, oignons rouges, anchois, oignon, ail basilic

Salade composée aux tomates, thon, concombre, anchois, poivron, oeufs, basilic et origan

• pour 6 personnes

• Temps de préparation: 20 min

Ingrédients:

• 1.5 kg de tomates 
• 1 salade verte
• 1/2 poivron jaune coupé en dés
• 1 concombre épluché, coupé en dés
• 2 oignons rouges coupés en dés
• 6 feuilles de basilic hachées 
• 3 gousses d'ail
• 1 cac d'origan 
• 50 g d'olives noires 
• 50 g de thon 
• 2 oeufs durs 
• 2 filets d'anchois 
• vinaigrette au vinaigre balsamique.
• sel, poivre

Préparation:

Lavez, essorez la salade, émincez la en chiffonnade.

Coupez les tomates, le concombre, le poivron jaune, ajoutez les feuilles hachées de basilic, l'origan, les anchois lavés, coupés en morceaux, les oignons coupés en fines tranches, les gousses d'ail entières.

Mélangez le tout et ajoutez les oeufs mollets-durs, coupez les en morceaux, incorporez les olives noires, dénoyautées et le thon. 

Assaisonnez d'une bonne vinaigrette au vinaigre balsamique, salez et poivrez. Mélangez juste avant de servir, réservez au réfrigérateur.

Recette de sardines grillées à la provençale au barbecue ou à la plancha

De belles sardines bien fraiches marinées dans du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail et du thym. Croquez à pleines dents dans ces poissons grillés servis avec une sauce concombre, tomates, poivrons, ...

Sardines marinées, cuites au barbecue ou à la plancha, sauce tomate, concombre, poivrons, ail, oignons

Sardines grillées à la plancha ou au barbecue

Pour 8 personnes

ingrédients :

• 45 sardines bien fraîches
• le jus d'un gros citron
• 100 ml d'huile d'olive
• 2 branches de thym
• 2 gousses d'ail

ingrédients pour la sauce:

• 100 ml d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1 petit concombre
• 1 poivron
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 6 tomates
• 7 cl de vinaigre de vin

Préparation:

Videz, écaillez les sardines, puis rincez les.

Versez dans un récipient suffisamment grand 100 ml d'huile d'olive, le thym, l'ail écrasé, le jus de citron. Mélangez, puis ajoutez les sardines. Mélangez délicatement, puis laissez mariner 15 à 30 min.

Préparation de la sauce pour poissons grillés:

Pelez, épépinez les tomates, épluchez le concombre, l'oignon et l'ail. Lavez le poivrons, coupez le en deux, retirez les pépin. Versez le tout dans un blinder, mixez bien, puis ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Retirez les sardines de la marinade, faites les cuire au grill du barbecue ou à la plancha 3 à 5 min sur chaque côté.

Servez chaud, avec la sauce.

 Suggestions d'accompagnement:

• curry de pommes de terre à l'indienne
• pommes de terre nouvelles (barbecue, plancha) au romarin
• salade de pommes de terre multicolore
• légumes de Provence grillés au barbecue, à la plancha panés au cumin, sel, paprika

Recette de salade aux pommes de terre, saumon, fromage et mayonnaise

Une salade composée complète, gourmande, fraîche, idéale pour les pique-niques, barbecue, repas en plein air. 

Salade de saumon, pommes de terre, fromage, sauce mayonnaise larryjh1234

Salade au saumon, pommes de terre, fromage et mayonnaise

pour 6/8 personnes

• 3 pommes de terre cuites à l'eau, égouttées, refroidies, coupées en dés
• 2 oeufs durs écalés, coupés en dés
• 200 g de saumon frais, cuit au court bouillon (avec fumet) ou au grill, barbecue
• 3 carrés de fromage fondu (style Vache qui Rit)
• mayonnaise maison (autant que nécessaire)
• 1 concombre ou des cornichons, épluchés, coupés en dés
• 1 poivron vert coupé en dés
• 8 tomates cerise
• ail haché (optionnel)
• sel, poivre ou paprika

Préparation:

Ecrasez la moitié du saumon avec de la mayonnaise, salez et poivrez. 

Mélangez le restant des ingrédients, assaisonnez de mayonnaise, de sel, de paprika.

Mélangez le tout, puis mettez au frais 1 heure, puis servez.

Recette d'orgeat à l'ancienne, à l'orge et aux graines de citrouille melon concombre..

Dans les champs to JD Lafontaine

L'orge est une céréale bénéfique pour la santé. Elle recèle des vitamines E (riche en tocotriénols, des antioxydants puissants), des fibres alimentaires solubles. Pour cette raison, c'est une céréale recommandée à la consommation, notamment dans la lutte contre l'obésité, les maladies cardiovasculaires entre autres.

 

Recette ancienne d'eau d'orge aux graines

• Temps de préparation: 20 min
• Temps total: 20 min

Ingrédients:

• 2 poignées d'orge perlée ou mondée
• eau
• 122 g de graines courge, de citrouille, de melon et de concombre.(dites autrefois semences froides)
• 122 g de sucre
• 1 l d'eau

Préparation:

Jetez l'orge dans une casserole, puis recouvrez d'eau bouillante. Portez à ébullition, puis à ce stade, égouttez, puis couvrez d'eau à nouveau. Laissez bouillir 15 min, puis filtrez à l'aide d'un linge propre.

Pilez soigneusement les graines, en ajoutant un peu d'eau d'orge, de temps à autre, pour éviter que le mélange deviennent huileux. Versez dans un récipient, puis mélangez à 1 l d'eau.

Passez deux fois dans un linge propre mouillé, puis ajoutez le sucre. Mélangez intimement, puis conservez au frais.

Recette de salade de pommes de terre arlequin

Pour cette salade, choisissez des pommes de terre telles que la roseval, la ratte, la yukon gold.

Recette de salade de pommes de terre arlequin

Salade de pommes de terre arlequin

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients:

• 500 g de pommes de terre
• 2 oeufs cuits durs
• céleri en branche
• 1 oignon vert
• 1 oignon rouge
• 1 poivron vert
• 10 cornichons coupés en tranches
• 6 tranches de bacon
• 60 g de fromage cuit de brebis
• 1 concombre
• 10 radis
• 10 olives
• coriandre ou ciboulette au choix

Ingrédients pour la sauce:

• vinaigrette ou mayonnaise, selon les goûts
• le jus d'un citron (selon les goûts)
• sel, poivre

Préparation:

Epluchez et lavez les légumes. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau additionnée de sel. Egouttez et rincez, tranchez les légumes, assaisonnez les pommes de terre avec la sauce, ajoutez l'ensemble des ingrédients, puis bien mélanger. Mettez au frais une heure minimum, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.