Recette de barquettes de concombre apéritives

Des apéros de la cuisine danoise ou  russe, rapide et facile à préparer. Des tronçons de concombres transformés en barquette, garni de fromage blanc, d'hareng, de tarama, de rillettes de saumon ou encore de macédoine de légumes, mayonnaise.

 

Barquettes apéro, farcies au fromage blanc et fines herbes, tarama, rillettes de saumon..

Brian Bennett

Autre présentation chic, en tartelettes :

Tartelettes apéritives au concombre et garnitures

Mike McCune

Concombre en barquettes pour l'apéro

Coupez en deux dans le sens de la longueur des concombres. Evidez-les de leurs graines, puis découpez-les tous les 3/4 centimètres afin de constituer des barquettes.

Ou coupez les concombres en grosses rondelle et tartinez les.
 
Suggestions de garnitures pour les barquettes de concombres:

• fromage blanc battu ou chèvre doux mélangé avec de la coriandre ou du persil, ciboulette, basilic et de l'ail pilé, voir cette recette de garniture,
• filets de harengs coupés en dés, ou anchoïade,
• tarama, rillettes ou saumon frais et fumé réduit en purée additionné de jus de citron,
• tapenade d'olives  à la provençale.
• macédoine (salade à la Russe).

Recette de tarama maison - avec version sans gluten

Un savoureux tarama a cuisiner maison, une préparation simple et facile, pour un délicieux résultat, fait avec de bons ingrédients. Ayez des oeufs de cabillaud, mulet, saumon, de la crème fraîche, du citron, de la mie de pain ou des pommes de terre, du poivre.. et faites votre tarama vous même.

 

Tarama d'oeufs de poisson, maison Monica Arellano-Ongpin

 

Tarama maison

On trouve les poches d'oeufs de poisson au rayon des poissons sous vide, des oeufs de lomps, surimi, saumon fumé.. 

• pour 5/6 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de réfrigération: 1 h
• Temps total: 1 h 20

Ingrédients:

• 1 poche d'oeufs de cabillaud, de mulet ou de saumon (150 à 200 g)
• 2 cas de crème fraîche (certains le préparent à l'huile d'olive)
• le jus d'un citron
• 3 tranches de pain sans croute, rassit ou 2 pommes de terre cuites (version sans gluten)
• poivre

Préparation:

Retirez à l'aide d'un couteau la pellicule recouvrant la poche d'oeufs.

Faites tremper le pain rassit, puis pressez le pour en faire sortir tout le liquide.

Placez les oeufs de poissons, le pain coupé en morceau, la crème, le jus de citron, le poivre dans un bol de robot, mixeur, blinder. Mixez, à petite vitesse si possible afin d'obtenir une texture pas trop liquide, comme une crème épaisse.

Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre, du jus de citron

Versez dans un bol, couvrez d'un film plastique, puis réservez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. 

Servez avec des tranches de pain de seigle toastées, des blinis, tartiné sur des tranches de concombre, de radis...

Variantes:

• En Grèce ou en Turquie, le tarama est préparé à l'huile d'olive à la mie de pain rassit ou aux pommes de terre . Ils rajoutent généralement de l'oignon (1/2 pour cette quantité). 
• Rajoutez un peu de colorant alimentaire rouge pour obtenir une couleur rose (au lieu du beige ordinaire).