Omelette aux anchois et tomates cerises

Un plat simple économique, cette omelette du soleil est cuisinée avec des oeufs, des anchois, des tomates cerises et du basilic. Disposez-la sur des tartines grillées à l'huile d'olive et c'est un plat gourmand. Enchanteresse, rapide, elle se cuisine en vacances, à la maison et même en sandwich !

Omelette aux anchois, tomates cerises, basilic sur pain grillé à l'huile d'olive frotté à l'ail

Omelette aux anchois, tomates cerises parfum basilic

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 min

Ingrédients : 

• 10 anchois à l'huile, nettoyés
• 5 tomates cerise
• 5 oeufs
• 5 feuilles de basilic hachées
• huile d'olive extra vierge
• sel
• poivre
• Pain grillé à l'huile d'olive frotté à l'ail (optionnel)

Préparation : 

Fouetter les œufs avec le basilic haché, une pincée de sel et une pincée de poivre.

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, disposer les anchois dans la poêle, les tomates cerises coupées en deux, puis verser les œufs battus.

Couvrir avec un couvercle, faites cuire quelques courtes minutes, selon les goûts. 

Servir avec, de la salade, une tranche de pain grillée à l'huile d'olive, frottée à l'ail.

En sandwich : 

Couper dans la longueur un pain au lait, viennois ou baguette (demie) disposer des feuilles de salade saucées, recouvrez avec l'omelette encore chaude. En pique-nique, au bureau, ce sandwich se déguste chaud ou froid. 

Recettes aux anchois : 

Farce aux anchois 
Recette de tapenade aux olives et autres saveurs provençales
Recette d'anchoïade, un apéro aux anchois
Recette de croustades aux anchois et aux olives, un air de Catalogne
Recette de tartines à la salade d'anchois, tomates cerises, fines herbes (Suède)
Recette de poivrons farcis au fromage et à la crème d'anchois
Recette de salade de légumes, restes de boeuf bouilli, oeufs, anchois, olives
Recette de salade verte aux pommes de terre, oeufs, anchois
Recette de sauce aux anchois, câpres, fines herbes, huile d'olive pour poisson
Recette d'oeufs farcis à la tapenade (olives noires, anchois, câpres)

Recette de thoïonade, un apéritif provençal, en terrine, tartinades..

Vous connaissiez l'anchoiade, voici la thoïonade son pendant au thon. La thoïnnade se tartine sur du pain de campagne grillé, frotté à l'ail si on aime, sur des crostinis, des crackers, des chips tortilla. Elle se cuisine en verrine, tarte, assaisonne les salades, les sandwichs, ...

crostinis tartinés de thoïnade, cuisine provençale, apéritif facile et rapide à cuisiner

Justin Smith

Thoïonnade nature 

• Temps de préparation:15 min
• Temps total: 15 min

Ingrédients:

• 300 g  de miettes de thon à l'huile (d'olive de préférence)
• 2 cas de câpres ou cornichons selon les goûts
• 10 olives noires dénoyautées (ou 2 cas de tapenade )
• 1 oignon blanc ou échalote
• 1 bouquet de cerfeuil ou persil
• 1 cac de jus de citron
• 2/3 cas d'huile d'olive
• sel
• 1/2 cac de poivre
• 2 gousses d'ail 

Préparation:

Mixez l'oignon, le cerfeuil, l'ail, les câpres ou cornichons, les olives. Ensuite rajoutez les miettes de thon, donnez un coup de mixeur en rajoutant peu à peu l'huile.

Veillez à ne pas trop mixer et à garder une texture onctueuse, un brin "grossière". Conservez au frais, à couvert, jusqu'au service.

Suggestion: faites griller des tranches de baguette au sésame ou de pain de campagne coupées en deux, au four, puis tartinez les de thoïnade en alternant avec de la tapenade, de la poivronade.

Variantes:

• rajoutez 1 ou 2 jaunes d'oeufs selon les goûts.
• incorporez 1 à 2 fromages petit-suisse. 
• servez en terrine, remplissez des mini ramequins de thoïonade et servez en entrée avec du pain choisi, grillé.

A voir, d'autres gourmandises apéritives:

• anchoïade maison
• tarama maison
• crostinis assortis, ambiance apéro italien, antipastis

Recette de tarama maison - avec version sans gluten

Un savoureux tarama a cuisiner maison, une préparation simple et facile, pour un délicieux résultat, fait avec de bons ingrédients. Ayez des oeufs de cabillaud, mulet, saumon, de la crème fraîche, du citron, de la mie de pain ou des pommes de terre, du poivre.. et faites votre tarama vous même.

 

Tarama d'oeufs de poisson, maison Monica Arellano-Ongpin

 

Tarama maison

On trouve les poches d'oeufs de poisson au rayon des poissons sous vide, des oeufs de lomps, surimi, saumon fumé.. 

• pour 5/6 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de réfrigération: 1 h
• Temps total: 1 h 20

Ingrédients:

• 1 poche d'oeufs de cabillaud, de mulet ou de saumon (150 à 200 g)
• 2 cas de crème fraîche (certains le préparent à l'huile d'olive)
• le jus d'un citron
• 3 tranches de pain sans croute, rassit ou 2 pommes de terre cuites (version sans gluten)
• poivre

Préparation:

Retirez à l'aide d'un couteau la pellicule recouvrant la poche d'oeufs.

Faites tremper le pain rassit, puis pressez le pour en faire sortir tout le liquide.

Placez les oeufs de poissons, le pain coupé en morceau, la crème, le jus de citron, le poivre dans un bol de robot, mixeur, blinder. Mixez, à petite vitesse si possible afin d'obtenir une texture pas trop liquide, comme une crème épaisse.

Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre, du jus de citron

Versez dans un bol, couvrez d'un film plastique, puis réservez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. 

Servez avec des tranches de pain de seigle toastées, des blinis, tartiné sur des tranches de concombre, de radis...

Variantes:

• En Grèce ou en Turquie, le tarama est préparé à l'huile d'olive à la mie de pain rassit ou aux pommes de terre . Ils rajoutent généralement de l'oignon (1/2 pour cette quantité). 
• Rajoutez un peu de colorant alimentaire rouge pour obtenir une couleur rose (au lieu du beige ordinaire).