Recette de tarte aux prunes mirabelles à la crème frangipane

Les tartes aux prunes se cuisinent selon les envies gourmandes... Voici une recette où les jolies prunes dorées sont couchées sur une bonne crème aux amandes et à la vanille. Un savoureux dessert de saison, idéal pour les repas champêtre.

 

tarte aux prunes mirabelles à la crème frangipane décor pâte

Tarte aux prunes mirabelles à la crème frangipane

• pour 8 personnes

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients:

• 1 pâte brisée ou sablée gourmande (voir la recette)
• 90 g de farine tamisée
• 100 g de sucre
• 5 œufs
• 60 g de beurre
• 50 cl de lait
• 60 g d’amandes en poudre
• 1 gousse de vanille
• Essence d’amandes amères (selon les goûts)
• prunes mirabelles
• sucre pour saupoudrer

Tarte aux prunes mirabelles sur fond de frangipane,
crème aux oeufs, lait et amandes, parfum vanille

Karen Thornton

Préparation:

Mélangez la farine avec le sucre et les œufs.

Faites tiédir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux, graines grattées, puis ajoutez le petit à petit à la préparation précédente. 

Ajoutez les amandes, le beurre fondu, puis remuez énergiquement afin d'obtenir une pâte homogène. Ajoutez l'essence d'amandes amères.

Abaissez, puis foncez la dans un moule à tarte. 

Piquez le fond avec une fourchette. 

Lavez, dénoyautez les prunes mirabelles, puis coupez les en deux.

Etalez la frangipane, puis recouvrez de prunes, saupoudrez de sucre (selon les goûts).

Enfournez pour 30 mn à 180°C, à 10 min de la fin de cuisson, parsemez des amandes effilées grossièrement.

Servez la tarte tiède ou bien froide selon les goûts.

Recette de tarte aux abricots à la frangipane

Digne d'un pâtissier professionnel, cette tarte aux abricots de saison séduira toutes les papilles de la famille... Servie en dessert, elle termine dignement les repas champêtres, les pique-niques et les barbecues.

Tarte aux abricots et à la frangipane maison

Tarte aux abricots sur fond de frangipane

Ingrédients pour la frangipane:

• 5 cas de farine
• 5 œufs
• 1/2 l de lait
• 100 g de beurre
• 1 poignée d’amandes émondées, pilées
• 3 macarons réduits en chapelure
• 100 g de sucre
• 1 cas d’eau de fleur d’oranger

 Ingrédients pour la pâte :

•  250 g de farine,
• 90 g de beurre,
• 1 jaune d'oeuf,
• 15 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• Sucre glace

Ingrédients pour la garniture :

• 15 abricots bien mûrs
• eau
• sucre en poudre
• sucre glace

Ingrédients pour le sirop de sucre :

• 100 g de sucre
• 5 cl d’eau
• 1 blanc d’œuf

Préparation :

Versez la farine dans un récipient, puis formez une fontaine. Au centre, ajoutez le sel, le beurre ramollit, coupé en dés, l’œuf, l’eau. Pétrissez et fraisez 3 fois. Réservez au frais quelques instants. Abaissez la pâte, puis foncez-la dans un grand moule ou des moules individuels. Faites cuire la pâte, piquée à la fourchette (200°C, 20 min). Saupoudrez la pâte avec du sucre glace, passez à la flamme ou quelques secondes au grill. Réservez, laissez refroidir.

Préparation de la frangipane :

Mélangez 5 cas de farine délayée avec 5 œufs, 1/2 litre de lait, 100 g de beurre et une pincée de sel. Versez-le tout dans une casserole, puis faites cuire à feu doux, en remuant continuellement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange s’est épaissit, retirer du feu puis ajoutez les amandes, les macarons, l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Remuez intimement, puis laissez refroidir.

Coupez des abricots bien mûrs en deux, puis retirez en les noyaux.

Préparation du sirop de sucre :

Versez le sucre dans une casserole en inox. Fouettez le blanc d’œuf avec un tiers d’eau, puis versez sur le sucre. Mettez cuire à feu moyen, tout en remuant avec un fouet. Au premier bouillon, diminuez à petit feu. L’ébullition perdure doucement.

Rajoutez un tiers d’eau, répétez l’opération trois fois. Ecumez, puis vérifiez la température. Lorsque le sirop est à 30°C, rajoutez les abricots par petites parties, afin qu’ils cuisent à petit feu, tous. Egouttez les abricots, puis égouttez-les. Faites réduire le sirop restant, puis laissez refroidir.

Disposez la frangipane sur la pâte, les abricots, puis arrosez avec le sirop réduit. Enfournez 10 min à four chaud 200°C, retirez, puis saupoudrez de sucre glace.

Recette de tarte aux pruneaux et au fromage blanc

Une savoureuse tarte aux pruneaux d'Agen.

Barriaud, tarte aux pruneaux sloopjohnb

Tarte aux pruneaux et au fromage blanc

pour 8 personnes

• Temps de préparation : 15
• Temps de pause : 1 h
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total : 2 h

Ingrédients :

• 1 pâte sablée
• 20 pruneaux
• 250 g de fromage blanc de campagne égoutté
• 1 œufs entier
• 75 g de sucre
• vanille naturelle
• 25 g de farine
• zeste de citron
• beurre
• sel

Préparation :

Faites tremper 1 h les pruneaux dans du thé chaud. A l’issue, égouttez les pruneaux, dénoyautez-les. Abaissez la pâte, graissez le moule, plus foncez la pâte dans le moule.

Préchauffez le four thermostat 6.

Séparez les jaunes et les blancs d’œufs, montez le blanc avec une pincée de sel. Fouettez le jaune d’œuf avec le fromage, le sucre, la farine, la vanille, le zeste. Versez cette préparation sur la pâte, puis rajoutez les pruneaux. 

Faites cuire 40 min. Lorsque la tarte est bien dorée, retirez la du four, démoulez lorsqu’elle est tiède.

Cette tarte se sert tiède ou chaude.

Recette de tarte aux quetsches et massepain à l'alsacienne

Une tarte aux prunes, traditionnelle, emblématique de l'Alsace, un délicieux dessert en toute simplicité.

Tarte aux prunes quetsches comme en Alsace

Tarte aux quetsches alsacienne

• pour 8/10 personnes
• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients:

• 1 pâte à tarte sablée ou brisée, selon les goûts
• 1 kg 300 de prunes quetsches
• 8 biscuits massepain émiettés
• 1 cas de sucre vanillé
• 100 g de sucre en poudre

Préparation:

Lavez les quetsches, essuyez-les bien, puis coupez-les en deux, ôtez les noyaux.

Abaissez la pâte, foncez la dans un grand plat à tarte, saupoudrez le fond de tarte avec les biscuits émiettés. 

Complétez avec les demi quetsches, chair vers le haut. Mélangez les sucres, puis saupoudrez en la tarte aux prunes.

Faites cuire à thermostat 8 durant 30 min.

Servez tiède ou froid.  

A voir des recettes aux quetsches : 

Recette de confiture de quetsches
Recette de tarte aux quetsches, à la crème, au fromage blanc
Recette de tourte aux prunes, reines-claude, quetsches
Recette de mousse aux prunes (quetches, reines-claude, mirabelles...) ou glace
 

Recette de tarte aux cerises au naturel

L'abondance de ces petits fruits rouges si savoureux est une invitation, après les avoir dégustés au naturel, à les cuisiner. Bien sûr, il y a le fameux clafoutis du Limousin, mais aussi les tartes aux cerises, un autre dessert, d'autres saveurs à découvrir.

 

Tarte aux cerises au naturel, un dessert aux fruits de saison

Recette de la tarte aux cerises nature (facile et rapide à préparer)

Ingrédients:

• 150 g de farine à pâtisserie
• 40 g de beurre
• 40 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf
• 2 c. à soupe d'eau
• 300/400 g de cerises lavées, séchées

Préparation de la pâte à tarte

• Au robot : versez la farine, le sucre, le sel, mélangez. Rajoutez le beurre, le jaune d'oeuf, mélangez, ajoutez l'eau, mélangez à nouveau, formez une pâte.
• A la main, versez la farine sur un plan de travail, formez une fontaine. Ajoutez le beurre, le sucre, le sel, le jaune d'oeuf, l'eau au centre, puis mélangez le tout de manière à former une boule.

Mettez la boule de pâte au réfrigérateur une heure.

Beurrez un fond de tarte, abaissez la pâte fine, puis garnissez le moule. Passez le rouleau à pâtisserie sur les bords, pour découper le surplus de pâte facilement.

Otez les queues et noyaux de cerises, puis disposez-les sur la pâte bien rangées et serrées. Saupoudrez de sucre en poudre, puis mettez au four chaud une vingtaine de minutes à 190°C.

Cette tarte se sert froide, elle peut être accompagnée de crème glacée à la vanille, de glace à la menthe, à la cannelle ou de chantilly.


Variante: présentez en tartelettes aux cerises, en parts individuelles, elles se dégustent ainsi plus facilement.

Recettes avec des cerises

Tous les liens vers les recettes en résumé de la vidéo sur Youtube 

Recette de la tarte au jambon et fromage bleu (Roquefort, Bleu d'Auvergne, de Bresse)

Une quiche au jambon et au fromage bleu prête en 10 min, aussi vite cuisinée que facile, elle plait franchement aux gourmets.  Si vous n'avez pas le temps ou le courage de faire votre pâte à tarte, prenez la toute prête. Pas envie de faire une béchamel ou vous ne savez pas faire ? vous la trouverez au rayon frais.

 

Quiche au jambon, fromage bleu, béchamel, gruyère, tarte salée facile à cuisiner

 

Les tartes salées et les quiches

Tant en hivers qu'en été, on ne se lasse pas de ces entrées chaudes ou froides aux multiples saveurs !

Laissez vous tenter par la tarte au jambon et au roquefort, ou encore la tarte aux oignons à la Bressanne, la tarte au fromage blanc, lardons et oignons, ou encore cette tarte aux poireaux et au jambon cru avec sa petite confiture d'oignon. Des tartes, dont les épices choisis qui font la différence, de délicieuses alliances de saveurs.


Les tourtes sont aussi très appréciées, à la viande, à l'andouillette, aux légumes, ou encore savoyarde.. aux fromages. La pâte à tourte est un peu différente, découvrez sa recette de grand-mère.

Tarte salée au jambon et au fromage bleu

pour 8 personnes

• Temps de préparation : 10 à 20 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Temps total : 35 min

Ingrédients :

• 1 pâte à tarte au beurre toute prête ou maison à la ciboulette
• 200 g de jambon en dés ou tranches de jambon émincés
• ¾ de litre de béchamel
• 80 g de fromage bleu
• gruyère, fromage râpé
• sel, poivre blanc, muscade

Recette de tarte linzer aux cerises, amandes et fromage blanc

Une savoureuse tarte aux cerises, amandes en poudre et fromage blanc battu. Un dessert aux fruits de saison, délicieusement fondant. Des restes de cerises bien mûres, pas très jolies feront parfaitement l'affaire.

Tarte linzer aux cerises et fromage blanc Leo Jindrak

Tarte linzer aux cerises, amandes et fromage blanc

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 1 h

Ingrédient : 

• 1 pâte à tarte sablée au fromage crémeux 
• 500 g de cerises fraîches (ou hors saison en conserve, surgelées)
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de fromage blanc
• 2 cas de lait
• 50 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf

Préparation : 

Fouettez le fromage blanc avec l'oeuf, le lait et 2 cas de sucre.

Mélangez la poudre d'amandes à 2 cas de sucre.

Dénoyautez les cerises, versez dans un récipient, mélangez au sucre restant.

Abaissez la pâte, foncez le moule, garnissez le avec la poudre d'amandes, couvrez avec le fromage blanc, puis disposez les cerises. 

Décorez la tarte avec des bandes de pâte découpées à la roulette (dans les chutes).

Faites cuire à thermostat 6 pendant 30 min.

Servez tiède ou bien froid avec de la glace à la vanille par exemple.

A voir, sur le thème de la cuisine des cerises : 

Idées et recettes aux cerises (liens vers recettes en résumé de la vidéo)

Recette de confiture de cerises à la vanille, épicée

Recette de tarte aux cerises façon tatin

Cuisinez une tarte à l'envers .. aux cerises. De belles cerises bien noires, sucrées, de la vanille, une pâte sablée et voici un dessert aux fruits de saison, délicieux.

Tatin aux cerises, un dessert aux fruits de saison

Migle

Tarte tatin aux cerises

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total: 55 min

Ingrédients:

• 600 g de cerises bien mûres, noires
• 35 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre de vanille naturelle
• ½ verre d'eau
• 250 g de farine tamisée
• 175 g de beurre
• 30 g de sucre
• 1 ou 2 jaunes d'oeufs
• 1 pincée de sel
• eau

Préparation:

Lavez les cerises, ôtez les queues, conservez les noyaux.

Versez dans un moule à tarte creux, de préférence en porcelaine ou terre cuite. Saupoudrez de sucre en poudre et de sucre vanillé, puis versez le demi verre d'eau, réservez.

Préparez la pâte sablée, puis mettez-la au frais une heure. 

Après ce temps de pause, abaissez la pâte de manière à obtenir une bandelette pour le pourtour de la tarte et un morceau couvrant la totalité du plat. Découpez en premier la bandelette de pâte, placez-la sur le contour, puis humidifiez la partie supérieure de la bande. Couvrez ensuite avec la pâte qui doit recouvrir entièrement le plat, les cerises. 

Appuyez sur les côtés de manière à souder la bande de côté et la partie centrale. 
Saupoudrez la tarte de sucre en poudre, puis mettez-la à cuire à four chaud à 200°C pendant 30 min.

Quand la croute est joliment dorée, sortez la tarte du four. 

Laissez refroidir et servez avec un pot de crème fraîche épaisse, de la glace à la vanille ou de la chantilly parfumée à la vanille.

Recette de tarte au chocolat à la meringue saveur noix de coco

Fondante et  crémeuse,  découvrez cette délicieuse tarte au chocolat à la meringue italienne tendrement mousseuse, saveur noix de coco, un dessert pour tous les gourmands..

Tarte chocolat - meringue mousseuse noix de coco

Migle

Tarte au chocolat à la mousse de noix de coco

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Temps total (avec pause) 2 h

Ingrédients

• 1 pâte à tarte sablée
• pour la ganache au chocolat
• 200 g de chocolat à forte teneur en cacao
• 250 ml de crème fraiche
• 1 jaune d’oeuf
• 80 g de sucre
• 3 blancs d’œufs
• pour la mousse aux noix de coco
• 180 g de sucre en poudre
• 150 g de noix de coco en poudre
• 3 gouttes de jus de citron
• eau
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Foncez un moule à tarte, puis réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Pour la ganache :

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez-le refroidir un peu. Ajoutez, tout en fouettant la crème fraiche, l’oeuf le sucre, mélangez jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse. Versez la ganache sur le fond de tarte, puis enfournez à 180° C pour 25 min, en protégeant la tarte d’un papier d’aluminium. A la sortie du four, laissez refroidir la tarte 30 min.

Pour la meringue italienne à la  noix de coco :

Mettez le sucre dans une casserole, puis ajoutez de l’eau de façon à humidifier le sucre. Faites cuire le sucre jusqu’à obtenir un sirop, puis retirez du feu. Fouettez les blancs d’œufs avec les gouttes de citron, puis lorsqu’ils commencent à monter, versez petit à petit le sirop tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir des blancs montés en neige, bien brillants. Ajoutez alors très délicatement la noix de coco en poudre. 

Versez sur la tarte au chocolat, puis servez après un passage de 15 min au réfrigérateur.

Variante : mélangez un peu de noix de coco à votre pâte à tarte.

Recette de tarte aux quetsches, à la crème, au fromage blanc (Alsace)

Un dessert de saison, cuisiné avec du fromage blanc, de la crème fraîche et des oeufs, comme un lit gourmand pour les grosses prunes quetsches. Dégustez cette délicieuse tarte pour finir un bon repas, ou au goûter.

Tarte aux quetsches, sur fond d'appareil au fromage blanc, oeuf, crème et vanille

Theresa Power

Tarte aux quetsches à la crème et au fromage blanc

pour 8 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 40 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients:

• 1 pâte sablée (voir la recette) ou pâte gourmande au beurre et fromage blanc ou 1 pâte brisée achetée
• 800 g de quetsches
• 180 g de sucre en morceaux (1 morceau = environ 5.95 g)
• 3 jaunes d'oeufs
• 2 blancs d'oeufs
• 250 g de fromage blanc en faisselle
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de crème fraîche
• 50 g de fécule de maïs

Préparation:

Mettez la faisselle de fromage blanc à égoutter 2 h.

Rincez et séchez les quetsches, retirez le noyau. Versez au coeur des quetsches 1 cac de sucre dans chaque prune (ou un sucre en morceau). 

Faites préchauffer le four à 200°C.

Fouettez le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé. Saupoudrez la fécule, fouettez, ajoutez la crème, fouettez jusqu'à obtention d'un mélange lisse parfaitement homogène. 

A part, fouettez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, 1 cas de sucre, bien fermes. Ajoutez à la préparation au fromage, mélangez délicatement.

Abaissez votre pâte à tarte, puis foncez la dans un moule à tarte. Versez, étalez la préparation au fromage, puis garnissez la des quetsches au sucre.

Enfournez pour 40 min à 210°C, en surveillant. Si le dessus venait à bruler couvrez de papier cuisson ou aluminium. 

Vérifiez la cuisson, retirez du four, puis laissez refroidir avant de la servir tiède ou froide.

Recette de tarte aux pruneaux, barriauds, comme dans le Berry

Les barriauds sont les pruneaux en patois berrichon, cette tarte aux barriauds est une spécialité de carnaval dans le Berry. Fruit de toutes les saisons, la tarte aux pruneaux, en treillis peut être cuisinée toute l'année.

Tarte aux barriauds berrichonne (compote de pruneaux d'Agen)

Tarte aux barriauds, pruneaux

• Pour 8 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 40 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 500 g de pruneaux
• 150 g de sucre en poudre
• 2 cas de crème fraîche
• 2 cas d'Armagnac (optionnel)
• le jus d'une demi-orange

Préparation:

Faites tremper les pruneaux toute une nuit, couvert d'eau.

Faites cuire les pruneaux égouttés, avec le jus d'orange et l'Armagnac et le sucre.

Lorsque vous obtenez une compote, retirez et laissez refroidir.

Dénoyautez les pruneaux, puis écrasez grossièrement ou mixez au robot rapidement. Rajoutez la crème fraîche, mélangez bien. 

Foncez le moule à tarte avec la pâte brisée, versez la compote de pruneaux sur le fond de tarte. Découpez de petites bandes de pâte et décorez la tarte.

Faites cuire à thermostat 7, 35 à 40 min.

Recette de thoïonade, un apéritif provençal, en terrine, tartinades..

Vous connaissiez l'anchoiade, voici la thoïonade son pendant au thon. La thoïnnade se tartine sur du pain de campagne grillé, frotté à l'ail si on aime, sur des crostinis, des crackers, des chips tortilla. Elle se cuisine en verrine, tarte, assaisonne les salades, les sandwichs, ...

crostinis tartinés de thoïnade, cuisine provençale, apéritif facile et rapide à cuisiner

Justin Smith

Thoïonnade nature 

• Temps de préparation:15 min
• Temps total: 15 min

Ingrédients:

• 300 g  de miettes de thon à l'huile (d'olive de préférence)
• 2 cas de câpres ou cornichons selon les goûts
• 10 olives noires dénoyautées (ou 2 cas de tapenade )
• 1 oignon blanc ou échalote
• 1 bouquet de cerfeuil ou persil
• 1 cac de jus de citron
• 2/3 cas d'huile d'olive
• sel
• 1/2 cac de poivre
• 2 gousses d'ail 

Préparation:

Mixez l'oignon, le cerfeuil, l'ail, les câpres ou cornichons, les olives. Ensuite rajoutez les miettes de thon, donnez un coup de mixeur en rajoutant peu à peu l'huile.

Veillez à ne pas trop mixer et à garder une texture onctueuse, un brin "grossière". Conservez au frais, à couvert, jusqu'au service.

Suggestion: faites griller des tranches de baguette au sésame ou de pain de campagne coupées en deux, au four, puis tartinez les de thoïnade en alternant avec de la tapenade, de la poivronade.

Variantes:

• rajoutez 1 ou 2 jaunes d'oeufs selon les goûts.
• incorporez 1 à 2 fromages petit-suisse. 
• servez en terrine, remplissez des mini ramequins de thoïonade et servez en entrée avec du pain choisi, grillé.

A voir, d'autres gourmandises apéritives:

• anchoïade maison
• tarama maison
• crostinis assortis, ambiance apéro italien, antipastis

Recette de tarte - tartelettes à la crème vanillée et aux myrtilles (Savoie)

Les palais gourmands s'en souviennent longtemps... De délicieuses tartelettes, de la bonne crème à la vanille bombée, des myrtilles fraîches au sirop et voici un dessert que l'on oublie jamais...

Tartelette aux myrtilles savoyarde à la crème vanillée légère wonderyort

Tartelettes à la crème chiboust et aux myrtilles comme en Savoie

pour 8 personnes

• Temps de préparation: 40 min
• Temps de cuisson: 45 min
• Temps total: 1 h 30

Ingrédients:

• 1 pâte sablée sucrée (cliquez sur le lien pour accéder à la recette)
• crème à Saint-Honoré (chiboust) , cliquez sur le lien pour voir la recette
• 600 g de myrtilles fraîches (ou congelées ou au sirop)
• 150 g de sucre
• 10 cl d'eau

Préparation:

Versez l'eau dans une casserole, puis rajoutez le sucre. Mélangez, portez à ébullition jusqu'à obtenir un sirop. Ajoutez les myrtilles dans ce sirop, faites cuire 15 min.

Abaissez la pâte pour une tarte ronde ou plusieurs tartelettes. Faites cuire à blanc 35 min pour un grand moule, 15/20 min pour des petits moules. Laissez refroidir, puis badigeonnez avec du sirop de myrtilles (issu de la préparation précédente). Enfournez pour 5 min, puis retirez et laissez refroidir.

Garnissez généreusement le ou les moules de crème chiboust, puis délicatement rajoutez les myrtilles cuites au sirop. Réservez au frais jusqu'au service.

Recette de tarte - tartelettes aux groseilles rouges ou blanches

Une pâte à tarte gourmande cuite à blanc, du sirop de sucre, de belles groseilles sucrées et voici un dessert de saison à déguster entre amis.

 

Tarte, tartelettes aux groseilles rouges ou blanches

Tarte, tartelettes aux groseilles rouges ou blanches

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 35 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients:

• pâte à tarte sablée au beurre et à la crème
• 10 cl d'eau
• 400 g de sucre
• groseilles rouges
• sucre

Préparation du sirop :

Versez l'eau et le sucre dans une casserole, faites cuire à feu moyen. Surveillez la cuisson, remuez de temps à autre à l'aide d'une spatule. Laissez cuire jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop, une température à 30°C sera suffisante.

Préparation de la base tarte:




Foncez un moule à tarte ou des moules à tartelettes avec la pâte sablée gourmande. Piquez à la fourchette, puis garnissez de ronds de papiers sulfurisé à dimension, beurré. Positionnez les papiers de cuisson côté beurré contre la pâte. Ajoutez de la grenaille, des noyaux de cerises ou des haricots secs.

Faites cuire à blanc 15 min à 200°C, puis ôtez la grenaille.  Reprenez la cuisson en surveillant que la croûte ne brûle pas pendant 15 min. Retirez les tartelettes (ou la tarte), puis laissez refroidir un peu.

Badigeonnez généreusement la pâte cuite de sirop de sucre (base et côté), puis remettez au four, juste le temps de sécher le sirop. Laissez bien refroidir.

Préparation de la garniture:


Egrenez les groseilles à l'aide d'une fourchette, puis mélangez les au sucre en poudre, selon votre goût, la teneur en sucre des fruits (100 g par exemple). Goûtez et ajustez le sucre.

Remuez intimement, puis garnissez en les tartelettes ou la tarte. Servez nature ou avec une boule de glace vanille, de la Chantilly...

Recette de tarte aux myrtilles sans crème, au naturel

Certains préfèrent les tartes juste avec des fruits, sans autre garniture que leur saveur naturelle.

Tartelette aux myrtilles, au naturel : sucre, bleuets, citron 

Tarte aux myrtilles au naturel

Pour 8 personnes

• Temps total: : 1 h 25 (hors temps de pause)
• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 35 min

Ingrédients pour la pâte sablée:

• 200 g de farine tamisée
• 100 g de beurre mou
• 25 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• sel

Ingrédients pour la garniture:

• 600 g de myrtilles fraîches (ou à défaut décongelées)
• 115 g de sucre en poudre
• 2 cas de farine
• 1 cac de jus de citron

Préparation de la pâte:

Versez la farine dans un récipient, puis ajoutez le beurre mou, mélangez les deux intimement, puis ajoutez le sucre, l'oeuf, le sel au centre. Ramenez la farine sur les ingrédients, mélangez, pétrissez en rajoutant un peu d'eau. Formez une boule, couvrez d'un film plastique, puis réfrigérez une heure.

A l'issue, abaissez la pâte assez épaisse (6 mm environ), foncez dans un moule à pâte, puis piquez à la fourchette. Faites cuire à blanc 20 min à 200°C, en surveillant la cuisson.

Mélangez la farine avec le sucre et la pincée de sel. Ajoutez les myrtilles, le jus de citron,  puis mélangez bien, avec délicatesse pour ne pas écraser les fruits.Versez sur la pâte cuite à blanc, puis remettez au four 15 min à 180°C.

Servez la tarte  avec une boule de glace à la vanille ou de la Chantilly.

Recette de tarte aux myrtilles alsacienne

La saison des myrtilles est arrivée,  l'occasion de cuisiner ce délicieux fruit bleu en une tarte dessert gourmande. Hors saison, utiliser des myrtilles congelées.

Tarte aux myrtilles, à la crème vanille, sur fond de pâte sablée

Tarte aux myrtilles

Pour 8 personnes

• Temps total: : 1 h 25 (hors temps de pause)
• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 35 min

Ingrédients pour la pâte sablée:

• 200 g de farine tamisée
• 100 g de beurre mou
• 25 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• sel

Ingrédients pour la garniture:

• 600 g de myrtilles fraîches (ou à défaut décongelées)
• 100 g de sucre en poudre
• 2 oeufs entiers
• 100 ml de crème fraîche
• vanille naturelle

Préparation de la pâte:

Versez la farine dans un récipient, puis ajoutez le beurre mou, mélangez les deux intimement, puis ajoutez le sucre, l'oeuf, le sel au centre. Ramenez la farine sur les ingrédients, mélangez, pétrissez en rajoutant un peu d'eau. Formez une boule, couvrez d'un film plastique, puis réfrigérez une heure.

A l'issue, abaissez la pâte assez épaisse (6 mm environ), foncez dans un moule à pâte, puis piquez à la fourchette. Versez les myrtilles fraîches sur le fond de tarte. Faites cuire 20 min à 200°C.

Versez les oeufs de la garniture dans un récipient, le sucre, la crème fraîche, la vanille, puis fouettez.

Sortez la tarte du four, versez la crème vanille sur les myrtilles, puis remettez à cuire au four 15 min à 190°C.

Servez la tarte bien refroidie, ou tiède selon les goûts, avec une boule de glace à la vanille ou de la Chantilly.

Recette de tartelettes aux tomates, crème et parmesan

Une tarte ou des tartelettes composées d'une pâte au fromage crémeux, des tomates cerises ou classiques, de la crème fraîche, du parmesan, arôme basilic. Une recette gourmande pour les repas ou en snacking, en pique-nique, ou en lunch-box pour déjeuner au bureau.

 

Tarte à la tomate, à la crème, au parmesan, fond de pâte sablée au fromage JForth

Tarte, tartelettes aux tomates, crème, parmesan sur fond de pâte sablée au fromage blanc à la crème

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 15/20 min pour les tartelettes 30 à 45 min pour une tarte
• Temps total: entre 30 min et 1 h selon la taille des moules

Ingrédients pour 10 tartelettes:
Adaptez les quantités pour une grande tarte, coupez au fur à mesure les tomates.

• 1 pâte sablée au fromage à la crème (salée)
• 1 pot de 25 cl de crème fraîche épaisse
• 150 g de parmesan
• 50 tomates cerises ou 10 tomates rondes moyennes ou 2 boîtes de conserve de tomates concassées
• sel, poivre ou piment de Cayenne
• basilic ciselé, parmesan pour la décoration

Préparation:

Foncez les tartelettes ou la tarte.

Mélangez dans un récipient la crème, le parmesan et l'assaisonnement.
Disposez les tomates sur les tartelettes ou la tarte, couvrez du mélange crémeux.

Faites cuire à 200°C, 15 à 20 min pour les tartelettes, 30 à 40 min pour une tarte entière.
Surveillez la cuisson, couvrez si nécessaire d'un papier de cuisson au bout de quelques minutes.

Sortez du four, saupoudrez de basilic frais et de parmesan râpé. 

A voir:
une recette vidéo de tarte à la tomate, crème, moutarde, herbes de Provence

Recette de tarte à la rhubarbe et aux pralines rouges de Saint-Genix

Un dessert facile et rapide à réaliser, où la douceur des pralines rouges vient adoucir l'acidité de la rhubarbe. .

 

Comment cuisiner les pralines rouges?

Le gâteau de Saint-Genix est le dessert aux pralines le plus connu; une brioche de Savoie généreusement garni de ces petits bonbons roses. En dessert on les retrouve dans la tarte aux pralines, dans les meringues aux pralines, ou dans le blanc neige de certaines îles flottantes.

Recette de tarte à la rhubarbe et aux pralines roses

• pour 8 personnes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 30 min

Pour un moule à tarte classique
Ingrédients :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre frais
• 1 jaune d'œuf
• eau
• 30 g de sucre
• 200 g de pralines rouges (roses) de Lyon concassées
• 300 g de crème fraîche mi épaisse
• 150 g de compote de rhubarbe (préparée selon cette recette)
• 50 g de beurre doux
• Agar agar (quantité selon indications sur l'emballage)

Préparation :

Préparez la pâte sablée avec la farine, le beurre, l'oeuf, le sucre et l'eau. Mettez à réfrigérer 20 min, puis abaissez et foncez la pâte dans le moule. Faites cuire à blanc garnie de grenailles, que vous retirez dès que les bords de la pâte se maintiennent. Comptez 15 à 20 min à 190°C.

Versez la crème fraiche, faites la bouillir, ajoutez les pralines mixées, le beurre, l'agar agar, puis faites cuire 1/4 d’heure à feu moyen, en remuant.

Garnissez le fond de tarte avec la compote de rhubarbe, puis la préparation aux pralines.

Variantes :

• Etalez la compote de rhubarbe sur le fond de tarte, puis parsemez de dés de beurre frais, puis saupoudrez de pralines préalablement mixées.
• Mélangez la compote à la préparation crémeuse aux pralines, puis versez sur le fond de tarte.

A voir :

Recettes de cuisine lyonnaise: le meilleur des spécialités de la gastronomie de Lyon