Recette de tarte aux cerises façon tatin

Cuisinez une tarte à l'envers .. aux cerises. De belles cerises bien noires, sucrées, de la vanille, une pâte sablée et voici un dessert aux fruits de saison, délicieux.

Tatin aux cerises, un dessert aux fruits de saison

Migle

Tarte tatin aux cerises

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total: 55 min

Ingrédients:

• 600 g de cerises bien mûres, noires
• 35 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre de vanille naturelle
• ½ verre d'eau
• 250 g de farine tamisée
• 175 g de beurre
• 30 g de sucre
• 1 ou 2 jaunes d'oeufs
• 1 pincée de sel
• eau

Préparation:

Lavez les cerises, ôtez les queues, conservez les noyaux.

Versez dans un moule à tarte creux, de préférence en porcelaine ou terre cuite. Saupoudrez de sucre en poudre et de sucre vanillé, puis versez le demi verre d'eau, réservez.

Préparez la pâte sablée, puis mettez-la au frais une heure. 

Après ce temps de pause, abaissez la pâte de manière à obtenir une bandelette pour le pourtour de la tarte et un morceau couvrant la totalité du plat. Découpez en premier la bandelette de pâte, placez-la sur le contour, puis humidifiez la partie supérieure de la bande. Couvrez ensuite avec la pâte qui doit recouvrir entièrement le plat, les cerises. 

Appuyez sur les côtés de manière à souder la bande de côté et la partie centrale. 
Saupoudrez la tarte de sucre en poudre, puis mettez-la à cuire à four chaud à 200°C pendant 30 min.

Quand la croute est joliment dorée, sortez la tarte du four. 

Laissez refroidir et servez avec un pot de crème fraîche épaisse, de la glace à la vanille ou de la chantilly parfumée à la vanille.

Recettes de tartelettes tatin aux tomates cerise, au vinaigre balsamique

Ces tartelettes aux tomates à l'envers sont un régal de l'apéro à l'entrée. Elles se dégustent aussitôt servies, le plat est rapidement vidées. Un grand succès, pour une cuisine facile, gourmande.

Recettes de tartelettes tatin aux tomates cerise, au vinaigre balsamique 

Tatins de tomates, saveur vinaigre balsamique

 
Matériel :

Une plaque de moules à tartelettes en silicone de 3.5cm de diamètre

Ingrédients :

• Tomates cerise
• Vinaigre balsamique italien de Modène (privilégiez l’achat en épicerie fine, quelques gouttes suffisent)
• Sucre roux
• Basilic frais ciselé
• Huile d’olive première pression
• Sel

Pâte sablée :

• Farine au blé complet
• Œuf
• Eau
• Beurre ramolli en dés
• Sel, paprika

Préparation : 
 
cuisson et caramélisation des tomates 
Faire revenir dans l’huile d’olive à feu doux les tomates cerise coupées en deux dans une poêle, pendant 5mn. Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique, puis saupoudrer de sucre roux et une pincée de sel. Laisser cuire une dizaine de minutes.

Préparer la pâte sablée

Tamiser la farine de blé complète avec une pincée de sel et de paprika.
Faire une fontaine avec la farine, déposer en son milieu les dés de beurre, écraser le beurre avec la farine, bien malaxer. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau puis malaxer de nouveau. Former une boule que vous mettez au réfrigérateur 1 heure.


Se munir des moules et déposer les petites tomates au fond, saupoudrer de basilic ciselé.
Préchauffer le four à 200°C.

Abaisser la pâte sablée en conservant une certaine épaisseur, découper de petits cercles correspondant au diamètre de vos moules, piquer légèrement à la fourchette. Déposer délicatement les cercles de pâte sur vos tomates cerise. Enfourner pour ¼ d’heure environ à 180/200°C. Vérifier la cuisson.

Démouler délicatement, se sert indifféremment chaud, tiède ou froid.