Recette de tarte - tartelettes aux groseilles rouges ou blanches

Une pâte à tarte gourmande cuite à blanc, du sirop de sucre, de belles groseilles sucrées et voici un dessert de saison à déguster entre amis.

 

Tarte, tartelettes aux groseilles rouges ou blanches

Tarte, tartelettes aux groseilles rouges ou blanches

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 35 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients:

• pâte à tarte sablée au beurre et à la crème
• 10 cl d'eau
• 400 g de sucre
• groseilles rouges
• sucre

Préparation du sirop :

Versez l'eau et le sucre dans une casserole, faites cuire à feu moyen. Surveillez la cuisson, remuez de temps à autre à l'aide d'une spatule. Laissez cuire jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop, une température à 30°C sera suffisante.

Préparation de la base tarte:




Foncez un moule à tarte ou des moules à tartelettes avec la pâte sablée gourmande. Piquez à la fourchette, puis garnissez de ronds de papiers sulfurisé à dimension, beurré. Positionnez les papiers de cuisson côté beurré contre la pâte. Ajoutez de la grenaille, des noyaux de cerises ou des haricots secs.

Faites cuire à blanc 15 min à 200°C, puis ôtez la grenaille.  Reprenez la cuisson en surveillant que la croûte ne brûle pas pendant 15 min. Retirez les tartelettes (ou la tarte), puis laissez refroidir un peu.

Badigeonnez généreusement la pâte cuite de sirop de sucre (base et côté), puis remettez au four, juste le temps de sécher le sirop. Laissez bien refroidir.

Préparation de la garniture:


Egrenez les groseilles à l'aide d'une fourchette, puis mélangez les au sucre en poudre, selon votre goût, la teneur en sucre des fruits (100 g par exemple). Goûtez et ajustez le sucre.

Remuez intimement, puis garnissez en les tartelettes ou la tarte. Servez nature ou avec une boule de glace vanille, de la Chantilly...

Recette de tarte de cerises fourrées à la pâte d'amande

Un dessert d'exception: une pâte à tarte sablée aux amandes, garnie de cerises farcies à la pâte d'amandes. Une tarte digne d'un pâtissier, réservée aux plus patients et minutieux.

Tarte aux cerises farcies à la pâte d'amandes

Tarte aux cerises aux amandes

Ingrédients pour la pâte:

• 300 g de farine
• 150 g d'amandes en poudre
• 150 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre
• 2 oeufs entiers + 1 jaune
• zeste d un citron

Ingrédients pour la garniture:

• gelée de groseilles
• 1 kg de cerises
• sirop de sucre à 28°C (750 g de sucre, 1 l d'eau)
• pâte d'amandes

Préparation:


Mélangez la poudre d'amandes avec le suce, puis le zeste de citron, passez au tamis. Ajoutez les oeufs (totalité), le beurre. Mélangez intimement, puis versez la farine dans un récipient, formez un puits. Mettez la préparation amandes, sucre, beurre au centre. Assemblez et pétrissez (mais pas trop), jusqu'à former une pâte. Si nécessaire, rajoutez quelques gouttes d'eau ou d'eau de fleurs d'oranger.
Dans l'idéal, réservez au frais, à couvert 1 à 2 h la pâte avant de l'abaisser au minimum, 15 min.

Faites dissoudre le sucre dans l'eau puis portez à ébullition. Lorsque le sirop de sucre est à 28°C, pochez les cerises équeutées, dénoyautées 10 min dans le sirop.

Egouttez et laissez refroidir les cerises. Farcissez les cerises avec la pâte d'amande préalablement roulée en petites boules, puis roulez les cerises dans du sucre en poudre.

Abaissez la pâte puis foncez la dans un moule à tarte. Faites cuire à blanc le fond de tarte rempli d'haricots secs par exemple. Lorsque les bords ont doré et ne risquent plus de s'affaisser, retirez la garniture. Laissez cuire encore quelques minutes, puis retirez du four.  Laissez refroidir.

Badigeonnez le fond de tarte avec la gelée de groseille. Disposez joliment les cerises fourrées à la pâte d'amande sur le fond de tarte, servez bien frais.