Recette de civet de sanglier

De l'échine de sanglier tendre, grâce à une plongée en marinade, servie avec sa sauce à la gelée de groseille, crémeuse, parfumée à la fine Champagne.

 

Civet de sanglier, mariné, sauce au vin, sauce crème, cognac et groseilles

« R☼Wεnα »

 

Civet de sanglier, sauce crémeuse aux groseilles

• Pour 6/8 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 2 h
• Temps total: 2 h 20
• Temps de marinade : 4 jours

Ingrédients:

• 1  kg 200 d'échine de sanglier coupé en morceaux bien frais

Ingrédients pour la marinade :

• 2 l de vin rouge de qualité, corsé
• 20 cl de vinaigre
• 5 grains de poivre
• 10 graines de coriandre
• 1/2 cac de graines de cumin
• 3 graines de genièvre
• 2 gousses d'ail
• 3 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 feuilles de sauge
• 2 feuilles de menthe
• 2 cas de farine
• beurre

Ingrédients pour la sauce :

• gelée de groseille
• 1 verre de Cognac
• 10 cl de crème fraîche
• 3/4 l de bouillon de légumes
  
• 4 carottes épluchées

Préparation :

Essuyez la viande, placez la dans un grand récipient.

Versez les ingrédients de la marinade, mélangez bien le tout. Versez sur la viande, puis laissez mariner 4 jours.

A l'issue, retirez la viande, essuyez la. Faites un beurre manié avec la farine et un bon morceau de beurre. Faites fondre à feu vif en remuant, dans une sauteuse. Mouillez en remuant avec la marinade cuit, écumée et filtrée (environ la moitié). Ajustez l'assaisonnement, remuez, laissez épaissir.

A l'issue, faites revenir la viande, ajoutez la sauce, les carottes coupées en rondelles, puis laissez cuire 2 heures. Retirez la viande, réservez puis remettez sur le feu, laissez réduire, dégraissez si nécessaire.

Ajoutez le reste de la marinade, puis ajoutez la gelée de groseille, les 125 g de crème fraîche, le bouillon,  le Cognac et généreusement du poivre. Mélangez soigneusement, puis remettez la viande dans la sauce, réchauffez et servez bien chaud.

Recette de tarte aux fraises, à la gelée de groseille au kirsch

Cuisinez une tarte dessert différente : une pâte à tarte gourmande aux amandes, de belles fraises mûres, de la gelée de groseille parfumée au kirsch.

Tarte aux fraises, pâte sablée aux amandes, gelée de groseilles au kirsch quinn.anya

Tarte aux fraises, à la gelée de groseille parfumée au kirsch

• pour 8 personnes

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson: 50 min
• Temps total: 1 h 15

 
 
Ingrédients pour la pâte:

• 500 g de farine
• 250 g d'amandes en poudre
• 125 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/2 cac de sucre vanillé
• eau

Ingrédients pour la garniture:

• 600 g de fraises
• 1/2 pot de gelée de groseilles
• 1 verre à liqueur de kirsch

Préparation:

Versez la farine dans un grand récipient, formez une fontaine. A part, mélangez le sucre et la poudre d'amande et versez au centre de la farine. Ajoutez le beurre mou coupé en dés, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs, puis pétrissez. Ajoutez un peu d'eau durant le processus, jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Mettez à réfrigérer 30 min.

A l'issue, abaissez la pâte en conservant une épaisseur de 6 min d'épaisseur, puis foncez la pâte dans un moule graissé si nécessaire. Piquez la pâte avec une fourchette, ajoutez de la grenaille, des haricots secs. Faites cuire la pâte à 190°C. Dès que les bords se maintiennent, retirez la grenaille ou les haricots secs, puis finissez la cuisson à blanc.

Retirez, puis laissez refroidir la pâte. 

Faites chauffer la gelée de groseille, puis dès qu'elle devient liquide, ajoutez un verre à liqueur de kirsch. 

Disposez les fraises lavées puis équeutées sur le fond de tarte. Arrosez-les de gelée au kirsch. Laissez réfrigérer, puis servez.

Recette de tarte de cerises fourrées à la pâte d'amande

Un dessert d'exception: une pâte à tarte sablée aux amandes, garnie de cerises farcies à la pâte d'amandes. Une tarte digne d'un pâtissier, réservée aux plus patients et minutieux.

Tarte aux cerises farcies à la pâte d'amandes

Tarte aux cerises aux amandes

Ingrédients pour la pâte:

• 300 g de farine
• 150 g d'amandes en poudre
• 150 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre
• 2 oeufs entiers + 1 jaune
• zeste d un citron

Ingrédients pour la garniture:

• gelée de groseilles
• 1 kg de cerises
• sirop de sucre à 28°C (750 g de sucre, 1 l d'eau)
• pâte d'amandes

Préparation:


Mélangez la poudre d'amandes avec le suce, puis le zeste de citron, passez au tamis. Ajoutez les oeufs (totalité), le beurre. Mélangez intimement, puis versez la farine dans un récipient, formez un puits. Mettez la préparation amandes, sucre, beurre au centre. Assemblez et pétrissez (mais pas trop), jusqu'à former une pâte. Si nécessaire, rajoutez quelques gouttes d'eau ou d'eau de fleurs d'oranger.
Dans l'idéal, réservez au frais, à couvert 1 à 2 h la pâte avant de l'abaisser au minimum, 15 min.

Faites dissoudre le sucre dans l'eau puis portez à ébullition. Lorsque le sirop de sucre est à 28°C, pochez les cerises équeutées, dénoyautées 10 min dans le sirop.

Egouttez et laissez refroidir les cerises. Farcissez les cerises avec la pâte d'amande préalablement roulée en petites boules, puis roulez les cerises dans du sucre en poudre.

Abaissez la pâte puis foncez la dans un moule à tarte. Faites cuire à blanc le fond de tarte rempli d'haricots secs par exemple. Lorsque les bords ont doré et ne risquent plus de s'affaisser, retirez la garniture. Laissez cuire encore quelques minutes, puis retirez du four.  Laissez refroidir.

Badigeonnez le fond de tarte avec la gelée de groseille. Disposez joliment les cerises fourrées à la pâte d'amande sur le fond de tarte, servez bien frais.