Recette de galette des Rois fourrée aux pommes et à la crème vanille (sans frangipane)

Pour l’Épiphanie, un gâteau des Rois sans frangipane. Une galette de pâte feuilletée fourrée aux pommes arôme cannelle et crème pâtissière. Une délicieuse alternative pour tout ceux qui n'aiment pas la frangipane.

galette des Rois sans frangipane

Quelle boisson pour accompagner la galette des Rois?

Traditionnellement, on retrouve des boissons chaudes comme le chocolat, le café, ou des variantes. Le cidre est également une des boissons favorites de l'Epiphanie. Les adultes pourront essayer ce cocktail canadien au Cidre parfumé à l'orange amère et les petits ce jus de pommes chaud aux épices de Noël, une recette hollandaise.

Comme boissons de l'Epiphanie on trouve aussi le lait de poule ou des boissons dérivées comme le lait de poule au chocolat et café.

Voir d'autres idées et recettes de boissons chaudes.

  

Galette des rois, crème pommes cannelle 

 pour 6/8 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 50 min
• Temps de pause: 1 h
• Temps total: 2 h 5

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletée pur beurre
• 4 pommes épluchées, épépinées, coupées en morceaux
• 3 cas de sucre (roux, ou miel)
• 1/2 cac de cannelle
• 1 étoile d'anis
• eau
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de vanille
• 50 g de fécule
• 1/2 l de lait entier
• vanille en bâton
• 1 jaune d'oeuf pour dorer
• fèves

Préparation:



Faites cuire les pommes avec le sucre et un peu d'eau. Au bout de 20 min, rajoutez la cannelle. Laissez cuire jusqu'à obtenir une compote un peu confite, réduite, sans jus.

Faites chauffer le lait avec le bâton de vanille coupé dans la longueur. 

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre. 

Ajoutez la fécule, fouettez, puis versez un peu de lait bouillant. 

Versez la préparation dans la casserole, puis faites cuire à feu doux, jusqu'à obtenir une crème épaisse. 

Réservez la compote et la crème au réfrigérateur 1 h.

A l'issue, déroulez une pâte feuilletée sur une plaque à biscuit graissée, versez la compote, étalez en évitant les bords pour permettre la fermeture. 

Etalez la crème pâtissière sur la compote, placez les fèves, puis apposez la deuxième pâte feuilletée.

Mouillez les bords, puis refermez hermétiquement. Mettez à cuire au four préchauffé à 180°C pour 20 min. 

Badigeonnez avec le jaune d'oeuf 10 min avant la fin de cuisson.  

Cette galette peut être servie tiède ou froide, selon les goûts. 

Vidéo Epiphanie, retrouvez tous les articles, origine, traditions, jeux, tirage des Rois, recettes de régions, du monde... (liens en résumé de la présentation vidéo)

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Pâte à crêpes pour préparations salées ou sucrées

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 2/3 min par crêpe

Ingrédients :

• 250 g de farine tamisée
• 3 œufs
• lait ou eau
• 1 c. à soupe d’huile
• 75 cl d’eau
• 1 pincée de sel

Préparation : 

Faites une fontaine avec la farine, ajoutez au centre les œufs, le beurre, le sucre et le sel. 

Remuez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. 

Incorporez le lait en mélangeant vigoureusement. 


Réservez au frais pendant une heure.

Huilez ou beurrez une poêle à crêpes, lorsque la graisse crépite, versez à l’aide d’une louche un peu de pâte à crêpes. Tournez pour remplir la poêle laissez cuire une face, puis retournez avec une spatule ou par un lancer.

• Astuce : pour rendre la pâte à crêpes plus légère, on peut rajouter au dernier moment de la levure pâtissière dans la pâte.

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3 recettes de pâte à dresser pour pâtés en croûtes, tourtes, chauds

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pâté en croute

Kai Hendry

Astuces pour réussir ses pâtes à tarte, tourtes, pâtés en croûte...

Il existe certaines techniques, pour ne pas rater sa pâte:

• Dès qu'une pâte comporte du beurre en bonne quantité, elle doit être travaillée rapidement pour éviter qu'elle ne se décompose. Les particules de graisse doivent être parfaitement mêlées à la farine. Ce type de pâte ne doit donc pas être trop pétrie sous peine qu'elle se brise, qu'elle ne se tienne pas.
• Par grandes chaleurs, vous pouvez utiliser de l'eau glacée afin de ne pas "brûler" votre pâte, sinon, elle se casserait lorsque vous l'abaissez.
• Rajoutez toujours l'eau peu à peu, trop d'eau nuit à la pâte, comme trop peu...
• L'ajout de jaunes d'oeufs permet de lier la pâte.
• Mettre au frais la pâte, permet de ne pas avoir de rétractation au cours de la cuisson, grâce à un raffermissement de la pâte.

Tourte au poulet

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Pâte à dresser, pâte à pâtés en croûte, tourtes, chauds

Ingrédients:

• 500 g de farine tamisée
• 175 g de beurre
• 1 cac de sel
• 25 cl d'eau

Préparation:

Versez la farine dans un récipient ou sur un plan de travail, puis creusez un trou au centre, avec les mains. 

Au centre, ajoutez le beurre manié (en hiver), coupé en morceaux, l'eau et le sel. 

Incorporez petit à petit le beurre, la farine et l'eau. 

Lorsque la pâte commence à prendre forme, travaillez la rapidement, fraisez la (brisez la avec la main) deux fois en été, trois fois en hiver.

Formez une boule, que vous laissez reposée recouverte d'un ligne mouillé 1 h au frais.

Vous pouvez également préparer la pâte la veille, en ayant soin de la protéger avec un linge mouillé ou du film plastique, en la conservant au frais. 

Pâte à dresser, pour pâtés, terrine en croûte, tourtes chaudes avec des oeufs

Ingrédients:

• 500 g de farine tamisée
• 140 g de beurre
• 4 jaunes d'oeufs
• 12 à 15 cl d'eau
• 1 cac de sel

 Préparation:

Versez la farine dans un récipient ou sur un plan de travail, puis creusez un trou au centre, avec les mains. 

Au centre, ajoutez le beurre manié (en hiver), coupé en morceaux, les jaunes d'oeufs, l'eau et le sel. 

Incorporez petit à petit le beurre, la farine et l'eau. 

Lorsque la pâte commence à prendre forme, travaillez la rapidement, fraisez la deux fois en été, trois fois en hiver.

Formez une boule, que vous laissez reposée recouverte d'un linge mouillé 1 h au frais.

Vous pouvez également préparer la pâte la veille, en ayant soin de la protéger avec un linge mouillé ou du film plastique, en la conservant au frais.

Pâte pour pâtés en croûte chauds, tourtes avec oeufs (750 g de farine)

Ingrédients:

• 750 g de farine tamisée
• 220 g de beurre
• 4 jaunes d'oeufs moyens
• 200 g d'eau

Préparation:

Formez une fontaine au centre de la farine, ajoutez le sel, un peu d'eau, les jaunes d'oeufs, le beurre manié. 

Pétrissez, mélangez, puis fraisez 2 fois en été, 3 fois en hiver. 

Ajoutez peu à peu le reste d'eau, humectez   jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. 

Laissez reposer 1 h, couverte d'un linge humide, au frais.

Recette de pâte à tarte sablée, sucrée pour tartes, tartelettes, tourtes

Une pâte à tarte sablée cuisinée au beurre et à la crème, fraisée, pour réaliser des tartes, tourtes, tartelettes sucrées digne d'un pâtissier.

Pâte à tarte sablée au beurre et à la crème pour tarte, tourte, tartelette sucrées mrsdkrebs

Pâte sablée au beurre et à la crème, pour dessert

• Pour une tarte grande taille 10 parts

• Temps de préparation: 20 min (moins si réalisée au robot)
• Temps de pause: 1 h
• Temps total: 1 h 20

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 160 g de beurre
• 5 g de sel
• 50 g de sucre (ou plus selon la garniture)
• 1 oeuf
• 50 ml de crème fraîche épaisse

Préparation:

Versez la farine dans un grand récipient. Formez une fontaine au centre, puis versez le sucre, le sel, le beurre l'oeuf et 25 ml de crème.

Pétrissez, formez une boule, puis fraisez trois tours tout en ajoutant le reste de crème fraîche.

La  pâte doit être molle, si elle est trop ferme rajoutez de la crème autant que suffisant.

Faites reposer au frais 1 h la pâte avant de s'en servir.

Recette de tarte aux fraises, à la gelée de groseille au kirsch

Cuisinez une tarte dessert différente : une pâte à tarte gourmande aux amandes, de belles fraises mûres, de la gelée de groseille parfumée au kirsch.

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Tarte aux fraises, à la gelée de groseille parfumée au kirsch

• pour 8 personnes

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson: 50 min
• Temps total: 1 h 15

 
 
Ingrédients pour la pâte:

• 500 g de farine
• 250 g d'amandes en poudre
• 125 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/2 cac de sucre vanillé
• eau

Ingrédients pour la garniture:

• 600 g de fraises
• 1/2 pot de gelée de groseilles
• 1 verre à liqueur de kirsch

Préparation:

Versez la farine dans un grand récipient, formez une fontaine. A part, mélangez le sucre et la poudre d'amande et versez au centre de la farine. Ajoutez le beurre mou coupé en dés, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs, puis pétrissez. Ajoutez un peu d'eau durant le processus, jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Mettez à réfrigérer 30 min.

A l'issue, abaissez la pâte en conservant une épaisseur de 6 min d'épaisseur, puis foncez la pâte dans un moule graissé si nécessaire. Piquez la pâte avec une fourchette, ajoutez de la grenaille, des haricots secs. Faites cuire la pâte à 190°C. Dès que les bords se maintiennent, retirez la grenaille ou les haricots secs, puis finissez la cuisson à blanc.

Retirez, puis laissez refroidir la pâte. 

Faites chauffer la gelée de groseille, puis dès qu'elle devient liquide, ajoutez un verre à liqueur de kirsch. 

Disposez les fraises lavées puis équeutées sur le fond de tarte. Arrosez-les de gelée au kirsch. Laissez réfrigérer, puis servez.

Recette de pâte de marron maison

Une friandise préparée avec des châtaignes.

Trotskij

Purée de marron

500 g de marrons

Préparation:

Otez la première écorce des marrons, puis mettez-les à cuire 1 h, recouverts d’eau avec le sel et la vanille. Réduisez le temps de cuisson à 15 min après la rotation pour une cuisson en autocuiseur. 

Lorsque les marrons sont cuits, bien tendres, égouttez-les et séchez-les. Retirez la  deuxième peau des marrons, puis réduisez-les en purée.

 

Pâte de marron, une friandise pour préparer Noël

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson: entre 1 h et 15 min
• Temps total : de 30 min à 1 h 15

Ingrédients:

• 500 g de purée de marron
• 480 g de sucre
• 200 g de confiture de pommes ou d’abricot
• Sucre glace pour le pétrissage

Préparation :


Mélangez la confiture avec la purée de marrons. Faites cuire le sucre au boulé, puis incorporez-le à la purée de marrons. Faites dessécher à feux doux, puis retirez du feu et laissez refroidir. Pétrissez avec du sucre glace, abaissez et moulez à l’aide d’emporte-pièce de circonstance (sapin de Noël, formes d’animaux, cloches, …).